کیک با خامه "Plombir": مواد تشکیل دهنده، دستور العمل ها، نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خامه پلمبیر به دلیل سهولت در تهیه، بافت خامه ای لطیف و پایدار و طعم بستنی واقعی شوروی مدتهاست که در کشور ما محبوبیت پیدا کرده است. قابل توجه است که بستنی نیازی به استفاده در تهیه کرم پلمبیر ندارد - این بستنی از مواد ساده ای ساخته شده است که می توان در مالکیت عمومی یافت.

انواع کرم "Plombir"

کرم "Plombir" را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. دستور پخت بستگی به این دارد که از چه موادی می خواهید و می توانید استفاده کنید و چه نوع کیک یا کیک بستنی را می خواهید درست کنید. می توانید خامه ترش یا شیر را در پایه خامه قرار دهید. شما همچنین باید تخم مرغ را آزمایش کنید، تخم مرغ کامل یا فقط زرده را اضافه کنید. گاهی اوقات به جای تخم مرغ، شیر تغلیظ شده اضافه می شود. به عنوان یک پایه چرب، کره یا خامه زده شده با بستنی تداخل دارد. به عنوان جایگزینی برای مواد چرب، برخی از پنیر کشک استفاده می کنند. در زیر چندین دستور مختلف برای بستنی آورده شده است.

کرم "Plombir" با شیر

استفاده از خامه پلمبیر در شیر برای کیک با کیک بیسکویت، پفک، کاسترد خوب است. کیک ناپلئونی اغلب با این خامه درست می شود. مواد لازم آشپزی:

• شیر - لیوان (250 میلی لیتر).
• 2 تخم مرغ.
• شکر - 140 گرم
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
• کره 82% - 250 گرم
• وانیلین - 10 گرم (بسته).

طرز پخت:

1. روغن را از قبل بگیرید و صبر کنید تا به دمای اتاق برسد.
2. در یک کاسه، 2 تخم مرغ، 100 میلی لیتر شیر و آرد را با هم مخلوط کنید.
3. 150 میلی لیتر شیر را جداگانه به جوش بیاورید و در جریان نازکی در مخلوط شیر آماده شده با تخم مرغ و آرد بریزید.
4. خامه را روی آتش بگذارید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود. کاسترد باید از نظر بافت شبیه پودینگ باشد. آن را کاملا خنک کنید.
5. کره و وانیل را چند دقیقه با همزن بزنید تا سفید شود. سپس خامه خنک شده را کم کم با کره مخلوط کرده و به هم زدن ادامه دهید.
6. کرم "Plombir" باید سرسبز، سفید برفی و شکل خود را حفظ کند. می توانید بلافاصله لایه های کیک را با خامه "Plombir" ترکیب کنید.

کرم "Plombir" روی خامه ترش

برای خامه به جای شیر می توانید از خامه ترش استفاده کنید. ترشی اصلی را به خامه می دهد که طعم آن فقط از آن سود می برد. برای خامه "Plombir" روی خامه ترش شما نیاز دارید:

• خامه ترش - 400 گرم (بهتر است خامه ترش چرب یا در صورت امکان روستایی مصرف شود)
• 1 تخم مرغ.
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. l.
• قند -140 گرم.
• کره – 200 گرم
• وانیلین - 10 گرم (بسته).

طرز پخت:

1. روغن را از قبل از یخچال خارج کنید.
2. خامه ترش را در قابلمه بریزید، شکر، تخم مرغ و آرد را اضافه کنید. مخلوط را با همزن بزنید تا شکر حل شود.
3. مخلوط همگن به دست آمده را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود.
4. کرم را با پوشاندن با لایه غذا یا هر از چند گاهی هم بزنید تا لایه ناخوشایندی روی سطح ایجاد نشود.
5. کره را جداگانه بزنید. سپس در حالی که به هم زدن ادامه می دهید، یک قاشق غذاخوری کاستارد را اضافه کنید.
6. وانیلین را داخل خامه تمام شده بریزید و دو دقیقه دیگر هم بزنید.

خامه "Plombir" برای کیک خامه ای را می توان در خامه ترش و کیک های دیگر استفاده کرد.

کیک "Smetannik" با خامه "Plombir"

Smetannik به خودی خود خوشمزه است، اما کرم "Plombir" طعم فراموش نشدنی بستنی را به آن می دهد. برای بیسکویت خامه ترش شما نیاز دارید:

• خامه ترش – 600 گرم
• شکر - 190 گرم.
• آرد - 350 گرم
• کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. l.
• وانیلین - 1 قاشق چایخوری
• 1 تخم مرغ.
• سودا - 1 قاشق غذاخوری

مرحله آشپزی:

1. تخم مرغ و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید. به یک کف غلیظ بریزید.
2. خامه ترش را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
3. آرد الک شده را با نوشابه در قسمت های کوچک با مخلوط خامه ترش، شکر و تخم مرغ مخلوط کنید.
4. خمیر باید چسبناک باشد. باید آن را به دو نیمه تقسیم کنید.
5. 2 قاشق غذاخوری کاکائو را به یک نصف اضافه کنید.
6. Bنیمی از خمیر خامه ترش را در قالب چرب شده بریزید و به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
7. کیک تمام شده را از قالب خارج کرده و خمیر را با کاکائو در آن بریزید. اجازه دهید اولین کیک خنک شود.
8. همین کار را با نیمه دوم خمیر انجام دهید.

خامه "Plombir" برای کیک روی خامه ترش برای تهیه طبق دستور العمل ارائه شده در بالا. در این صورت نه کل خامه، بلکه فقط بخشی از آن را می توان با روغن مخلوط کرد. می توانید روی کیک را به طور متناوب با کاستارد "Plombir" و "Plombir" با کره آغشته کنید. هر کیک خنک شده را به دو قسمت برش دهید و کیک را به طور متناوب با کیک های تیره و روشن جمع کنید. روی آن را با کره "Plombir" تزیین کنید و به دلخواه تزئین کنید (آجیل، میوه ها، شکلات، خرده های کوکی و غیره)

کیک "Smetannik" با خامه "Plombir" روی خامه ترش باید حداقل 4 ساعت خیس بخورد.

کرم "Plombir" روی خامه

می توان به جای کره، خامه فرم گرفته را به بستنی اضافه کرد. چنین کرمی بافت ظریف و مطبوع تری خواهد داشت. بهتر است برای تزئین دسرها یا برای یک لایه کیک سبک استفاده شود. برای کره کرم "Plombir" برای کیک، به محصولات زیر نیاز دارید:

• شیر - 250 میلی لیتر.
• کرم 35% - 250 میلی لیتر.
• شکر - 90 -100 گرم.
• وانیلین - 10 گرم (بسته).
• کره - 90 گرم
• زرده تخم مرغ - 4 عدد
• نشاسته ذرت - 2 قاشق غذاخوری. l.

در این دستور به جای تخم مرغ کامل، فقط زرده لازم است. حذف پروتئین ها در کاسترد به خلاص شدن از شر طعم پروتئینی کمک می کنداغلب طعم اصلی کرم را خراب می کند.

چگونه:

1. زرده ها را از سفیده ها در ظرفی جداگانه جدا کنید. اگر مقداری پروتئین وارد کاسه زرده شود اشکالی ندارد.
2. نشاسته ذرت و شکر را داخل زرده ها بریزید. آنقدر هم بزنید تا شکر حل شود و زرده ها سفید شوند.
3. شیر را داخل زرده ها بریزید و خامه را با حرارت ملایم دم کنید تا غلیظ شود. مراقب باشید نسوزید.
4. کرم را زیر فیلم چسبناک خنک کنید.
5. کره دمای اتاق را بزنید.
6. خامه سرد شده را نیز جداگانه بزنید تا پف کند.
7. کاسترد را به تدریج داخل کره هم بزنید و با همزن هم بزنید.
8. با قاشق یا کاردک خامه را به آرامی با خامه مخلوط کنید تا یکدست شود. کرم آماده است.

کیک عسلی با کرم پلومبیر

کیک های عسلی از نوع کیک های برد-برد هستند که می توانید هر طور که دوست دارید آنها را آزمایش کنید. و در هر صورت از نتیجه کار راضی خواهید بود. در این دستور از شما دعوت می کنیم که رایحه عسل کیک های کاستارد و طعم فوق العاده بستنی طبیعی را با هم ترکیب کنید. برای کیک های عسلی با خامه "Plombir" شما نیاز دارید:

• آرد - 500-600 گرم
• 3 تخم مرغ.
• شکر - 250 گرم
• عسل - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
• سودا - 1 قاشق غذاخوری
• کره - 150 گرم
• پنجره نمک.

آشپزی:

1. در یک قابلمه تخم مرغ ها را با نمک و شکر بزنید تا یکدست شود.
2. عسل و روغن را به مخلوط اضافه کنید. روی حرارت ملایم مخلوط را بجوشانید تا بجوشد.
3. بعد از اینکه توده معطر به جوش آمد آن را از روی حرارت برداریدو نوشابه اضافه کنید.
4. 500 گرم آرد را تکه تکه وارد کنید و خمیر را خوب ورز دهید. خمیر را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
5. روی میز را آرد پاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید. خمیر را ورز دهید تا کشدار شود و 100 گرم آرد باقیمانده را به میزان لازم اضافه کنید.
6. خمیر عسلی را به شکل سوسیس درآورید و به 12-14 قسمت مساوی تقسیم کنید.
7. هر تکه را با رول نازک باز کنید و کیک ها را به قطر 22 سانتی متر برش دهید.
8. بگذارید کیک ها خنک شوند و سپس آنها را روی هم قرار دهید. کیک ها به سرعت خنک می شوند، خشک و شکننده می شوند.
9. تصمیم بگیرید که چگونه بستنی برای کیک درست کنید. هر دستور پختی جواب می دهد.
10. کیک های عسلی را با خامه تمام شده "پلومبیر" چرب کنید، سطح کیک را بپوشانید و حدود یک ساعت بگذارید ابتدا در دمای اتاق خیس بخورد سپس در دمای سرد قرار دهید.

کرم "Plombir" با پروتئین

در این دستور به جای کره یا خامه، سفیده تخم مرغ زده شده به خامه اضافه می شود. به نظر می رسد بسیار مطبوع است، در حالی که طعم بستنی را دارد. این کرم برای تزیین کیک و کیک مناسب است. باید داشته باشد:

• تخم مرغ - 3 عدد
• شیر - 200 میلی لیتر.
• آب - 50 میلی لیتر.
• نشاسته ذرت - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 300 گرم
• وانیلین - 10 گرم

روش پخت:

1. سفیده ها را از زرده ها جدا کنید. پروتئین ها را در یخچال قرار دهید.
2. زرده ها را در قابلمه ای با 150 گرم شکر مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. آرد الک شده را داخل زرده ها بریزید.
4. نشاسته را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
5. شیر را جداگانه به جوش بیاورید و داخل مخلوط در قابلمه بریزید.
6. خامه را بپزید سپس کاملاً خنک کنید.
7. نیمی دیگر شکر را با آب بریزید و شربت را بجوشانید تا حباب های بزرگی دربیاید.
8. سفيده تخم مرغ را با شكر وانيل هم بزنيد تا سفت شود.
9. بعد، شربت داغ را در جریان نازک داخل سفیده ها بریزید.
10. کاستارد را به صورت قسمتی به پروتئین وارد کنید.
11. خامه آماده را می توان برای یک کیک سبک با بستنی یا به عنوان یک غذای مستقل استفاده کرد.

کیک شیرینی کوتاه با خامه "Plombir"

برای کیک های نان کوتاه بهتر است یک خامه سبک تهیه کنید، بنابراین خامه "پلومبیر" روی پروتئین عالی است. اما همچنین برای یک کیک شنی، می توانید "Plombir" را طبق دستور العمل های دیگر درست کنید. برای شیرینی شور:

• آرد - 200 گرم
• کره – ۷۰ گرم
• تخم مرغ بزرگ - 1 عدد
• شکر - 70 گرم.
• پنجره نمک.

نحوه طبخ: دستورالعمل:

1. برای تهیه یک کیک خوشمزه با بستنی آرد را با شکر و نمک مخلوط کنید. مخلوط کردن.
2. آرد را روی میز بریزید و حبه های کره یخ زده را روی آن قرار دهید. کره را بدون اینکه با دست لمس کنید، با چاقو به خرده های کوچک برش دهید. کره نباید ذوب شود وگرنه در حین پخت خمیر حالت خود را از دست می دهد.
3. تخم مرغ را در سوراخ وسط خرده ها بشکنید و سریع خمیر را با دست مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. خمیر به دو قسمت تقسیم می شود، در فویل پیچیده می شود وبه مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید.
5. خمیر را روی پوست یا سیلیکون نازک باز کنید و با چنگال بپزید و به فر از قبل گرم شده با دمای 180⁰ به مدت 10 تا 15 دقیقه بفرستید.
6. کرم "Plombir" را روی پروتئین یا خامه آماده کنید. از کیسه شیرینی، برجک ها را از داخل آن روی کیک های شیرینی خنک شده فشار دهید.
7. تزیین با میوه، آجیل، شکلات و غیره.

کرم "Plombir" با لیمو

کرم لیمو «پلمبیر» بهتر است به عنوان یک دسر مستقل استفاده شود تا تمام جذابیت طعم آن را احساس کنید. اما در کیک با بستنی و میوه نیز خوب خواهد بود. برای کرم لیمو نیاز دارید:

• خامه ترش – 400 گرم
• لیمو - 1 قطعه
• کره – 150 گرم
• شکر - 140 گرم
• 1 تخم مرغ.
• وانیلین - 10 گرم
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. l.

مراحل آشپزی:

1. کره را از یخچال خارج کنید تا از قبل نرم شود.
2. پوست یک لیمو کامل را جدا کنید و آب نصف آن را بگیرید.
3. تخم مرغ، خامه ترش و شکر را در قابلمه بریزید و کاملاً مخلوط کنید.
4. آرد بپاشید و دوباره مخلوط کنید.
5. خامه را بپزید و خوب خنک کنید.
6. کره را بزنید.
7. پوست و آب نصف لیمو را در خامه آماده خنک شده هم بزنید.
8. به تدریج کاسترد را با کره ترکیب کنید و خامه را با یک قاشق غذاخوری به کره اضافه کنید.

بستنی را با چه چیزی سرو کنیم؟

همانند بستنی، هر میوه و توت برای بستنی مناسب است:موز، پرتقال، گلابی، کیوی، تمشک، زغال اخته، گیلاس و … می توانید بستنی شکلاتی درست کنید یا می توانید آن را با چیپس شکلات مخلوط کنید. علاوه بر این، هر دو شکلات تلخ، شیری و سفید مناسب هستند. "Plombir" به خوبی با انواع آجیل ها سازگار است: بادام زمینی، فندق، آجیل کاج، بادام و غیره. همچنین کرم "Plombir" را می توان با مارمالاد، مارشمالو و سایر شیرینی ها تزئین کرد. نکته اصلی این است که طعم بستنی را با مواد افزودنی که این کرم برای آن آماده می شود، قطع نکنید. می توانید سعی کنید خامه را فریز کنید، در این صورت قطعا هیچ تفاوتی با بستنی نخواهد داشت.