کیک "پرنده": مواد تشکیل دهنده، دستور پخت، زمان پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کیک "پرنده" منشأ خود را مدیون شیرینی "شیر پرنده" است. این شیرینی با شکلات و سوفله هوای لطیف برای اولین بار در سال 1936 در ورشو تولید شد. طبق فناوری پخت و پز، آنها شبیه گل ختمی هستند، اما تخم مرغ ها در مارشمالو استفاده نمی شود. این شیرینی توسط وزیری که رئیس صنعت غذا در اتحاد جماهیر شوروی بود در زمانی که در چکسلواکی بود چشید. هنگام بازگشت از قنادی ها خواست که چیزی مشابه بسازند. البته دستور پخت آن مشخص نبود. بنابراین در سال 1978 کیکی ظاهر شد که به آن "شیر پرنده" یا "پرنده" می گفتند. شبیه ترین به نسخه کلاسیک کیک "پرنده" از پالیچ است. دستور تهیه دسر عالی در سخت ترین راز نگهداری می شود، اما در خانه می توانید غذاهایی بپزید که به هیچ وجه از نظر طعم و کیفیت پایین تر از اصل نیستند.

کیک کلاسیک

مواد لازم:

1. تخم مرغ - 6 عدد.
2. آرددرجه برتر - 180 گرم.
3. شکر دانه ریز - 180 گرم.
4. 500 میلی لیتر خامه تازه با 33% چربی یا بیشتر.
5. ژلاتین - قاشق غذاخوری.
6. آب لیمو یا کنیاک - 25 گرم.
7. 3 قاشق غذاخوری پودر قند.
8. 100 گرم. شکلات تلخ.
9. 400 گرم. شیرینی "شیر پرنده".
10. چند شیرینی کارا کوم برای تزئین کیک.

آیا همه چیز آماده است؟ سپس بیایید آشپزی را شروع کنیم!

تهیه کیک

سفیده ها را با احتیاط جدا کرده و با همزن خوب هم بزنید تا غلیظ شود و شکر را اضافه کنید. زرده ها را جداگانه با کنیاک بزنید و به پروتئین ها اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. می توانید این کار را با میکسر انجام دهید. آرد را الک کرده و به تدریج به این مخلوط اضافه کنید و به آرامی از پایین به بالا هم بزنید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. قالب را با کره چرب کنید، خمیر را داخل آن بریزید و به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید. سعی کنید در فر را باز نکنید.

ژلاتین را ده دقیقه با آب سرد بریزید سپس حرارت دهید تا حل شود اما به هیچ عنوان به جوش نیاید وگرنه خاصیت خود را از دست می دهد.

خامه را با پودر قند زده و ژلاتین را بریزید و به هم زدن ادامه دهید. بیسکویت را برش زده و یک قسمت را در قالب می ریزیم و با کمی خامه چرب می کنیم و شیرینی های "شیر پرنده" را می ریزیم و خامه را می ریزیم (کمی برای ریختن می گذاریم) و کیک دوم را روی آن می گذاریم. شکلات را در مایکروویو ذوب کنید، خامه باقی مانده را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. این پر کردن باید برای دسر ریخته شود، صاف شود، با رنده تزئین شودشیرینی "کارا کوم". کیک پرنده را طبق دستور بپزید تا همانطور که باید در بیاید. با تسلط بر نسخه اصلی، شروع به آزمایش کنید.

کارامل "پرنده"

مواد لازم برای کیک (بیسکویت):

1. شکر دانه ریز - 100 گرم.
2. آرد گندم - 140 گرم.
3. تخم مرغ - 4 عدد.
4. آب جوش - 2 قاشق غذاخوری.
5. روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.

برای کرم:

1. شیر تغلیظ شده آب پز - یک قوطی.
2. کره - 100 گرم.
3. خامه ترش غلیظ - 200 گرم.
4. ژلاتین - 20 گرم.
5. آب - 80 میلی لیتر.
6. سفیده تخم مرغ - 5 عدد.

برای اشباع:

1. آب - 100 میلی لیتر.
2. شکر - قاشق غذاخوری.

چگونه آشپزی کنیم؟

این بیسکویت در آب جوش پخته می شود. به نظر می رسد هوا و متخلخل است. ابتدا باید تخم مرغ ها را با شکر هم بزنید. این حدود 10 دقیقه طول خواهد کشید. جرم در این مدت سه برابر افزایش می یابد. هم زدن خوب استفاده از بکینگ پودر را از بین می برد. آب جوش را به توده تخم مرغ (یک قاشق غذاخوری) اضافه کنید. سپس در روغن نباتی بریزید. ما به ضرب و شتم ادامه می دهیم. توده متراکم تر شد. آرد را کم کم اضافه کنید و خوب هم بزنید.

قالب را با کاغذ پخت بپوشانید و روی آن را با روغن چرب کنید. خمیر را بریزید و با دمای 180 درجه حدود نیم ساعت بسته به فر بپزید. برای یک کیک، 1/2 خمیر را بردارید.

وقت درست کردن سوفله است. ژلاتین خیس می شود و به محض آنمتورم می شود، حرارت می دهیم تا حل شود. در یک کاسه، کره را با شیر غلیظ آب پز شده بزنید. خامه ترش را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

سفیده تخم مرغ را جداگانه با کمی نمک بزنید تا سفت شود. ژلاتین حل شده را به توده کره کارامل اضافه کنید و خیلی خوب مخلوط کنید.

سفیده های زده شده را کم کم اضافه کنید و آرام آرام هم بزنید تا ته نگیرد. یک توده هوا از رنگ کاراملی بدست خواهید آورد. کیک را جمع کنید.

در قالبی که لبه های آن شکافته شده، کیک را گذاشته و با آب و شکر خیس کنید. یک سوم سوفله را روی آن بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید. کیک بعدی را روی آن قرار دهید و خیس کنید. بقیه سوفله را پهن کنید و دوباره صاف کنید. رویه را به دلخواه تزیین کنید. فقط می توانید شکلات را روی آن بمالید. کیک را به مدت دوازده ساعت در یخچال قرار دهید.

برای خارج کردن کیک از قالب، یک چاقو را داخل کناره ها بکشید. با احتیاط از قالب خارج کنید و برش بزنید و با چای یا قهوه سرو کنید. این یک گزینه عالی برای یک مهمانی چای تابستانی است زیرا کیک بسیار سبک است و کالری زیادی ندارد.

شکلات "پرنده"

این یک دستور کیکی است که طعم شکلاتی غنی شبیه کیک سیب زمینی، لطیف ترین سوفله و یک لایه بادام زمینی شگفت انگیز را ترکیب می کند.

مواد بیسکویت:

1. دو تخم مرغ.
2. نصف لیوان شکر.
3. 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
4. یک لیوان آرد گندم.
5. 3 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) پودر کاکائو.
6. یک لیوان ماست چرب.
7. 10 گرم بیکینگ پودر.

برایلایه میانی:

1. کره بادام زمینی شیرین نشده - 3 قاشق غذاخوری.
2. شیر تغلیظ شده با کاکائو - 4 قاشق غذاخوری.

برای کرم:

1. 200 میلی لیتر شیر.
2. 1/2 فنجان شکر.
3. دو زرده تخم مرغ.
4. یک پیمانه وانیلین یا یک کیسه شکر وانیلی.

برای سوفله:

1. دو عدد سفیده تخم مرغ.
2. نصف لیوان شکر.
3. نصف قاشق چایخوری اسید سیتریک.
4. 10 گرم ژلاتین.

برای فراستینگ:

1. 30 گرم کره.
2. 3 قاشق غذاخوری خامه ترش.
3. 2 قاشق غذاخوری شکر.
4. 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو.

تهیه کیک "پرنده" با سوفله

با همزن تخم مرغ، کفیر و شکر را مخلوط کنید تا یکدست شود. آرد الک شده با بکینگ پودر و کاکائو را اضافه کنید و مخلوط کنید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و تا زمانی که پخته شود بپزید. کیک خنک شده روی توری سیمی را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را آسیاب کنید و بگذارید خشک شود. یک لایه درست می کنیم. شیر تغلیظ شده شکلاتی را با کره بادام زمینی مخلوط کنید. اگر چنین شیر تغلیظ شده ای پیدا نکردید، می توانید پودر کاکائو را به شیر معمولی اضافه کنید. برای تهیه کاسترد، شکر، زرده تخم مرغ و شیر سرد را با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم گرم کنید و به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. اجازه ندهید خامه بجوشد وگرنه زرده ها فر می شوند. خامه را خنک کنید. ژلاتین را خیس کنید و حرارت دهید. سفیده تخم مرغ را با اسید سیتریک و شکر بزنید تا کاملا سفت شود.

قالب را با فیلم چسبناک بپوشانید. نیمی از کیک را پهن کرده و با برس خامه فندقی بمالید. در کاسترد، هنوزگرم شده، نصف ژلاتین را اضافه کنید و هم بزنید. بیسکویت خرد شده را با 1/2 کاستارد بریزید و روی کرم بادام زمینی بمالید. سفیده های تخم مرغ را به آرامی داخل بقیه کاستارد بریزید و بقیه ژلاتین را داخل آن بریزید. سوفله را روی کیک بریزید و به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید. در این مدت لعاب را بپزید. تمام مواد آن (به جز روغن) را با هم مخلوط کنید، روی حرارت ملایم حرارت دهید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. سپس روغن را اضافه کنید و بگذارید خنک شود تا گرم شود. کیک را پهن کرده و با مایه کیک پر کنید.

پرنده لطیف

مواد لازم برای خمیر:

1. 160 گرم آرد.
2. 7 زرده تخم مرغ.
3. 100 گرم کره.
4. قاشق چایخوری بکینگ پودر.
5. یک قاشق چایخوری شکر وانیل.

برای سوفله:

1. 7 سفیده تخم مرغ.
2. 2 قاشق چایخوری آگار-آگار یا 20 گرم ژلاتین.
3. 250 گرم شکر.
4. 170 گرم کره.
5. 250 گرم شیر تغلیظ شده.
6. نصف قاشق چایخوری اسید سیتریک.

برای فراستینگ:

1. شکلات تیره - 220 گرم.
2. 200 میلی لیتر خامه.
3. 30 گرم کره.

شرح گام به گام فرآیند

زمان آماده سازی کیک "پرنده" - 3 ساعت + زمان خنک شدن.

زرده ها را از سفیده ها جدا کنید، سفیده ها را در یخچال بگذارید تا بهتر هم بزنند. زرده ها را با شکر چرخ کنید تا حجم آن دو برابر شود. وانیل را اضافه کنید. آرد و بکینگ پودر را الک کنید.به آرامی هم بزنید. قالب را با پوسته بپوشانید و خمیر را پهن کنید و صاف کنید. در دمای 200 درجه به مدت بیست دقیقه بپزید. آگار آگار را در آب گرم (110 میلی لیتر) خیس کنید و بگذارید تا پف کند. پوسته را تا دمای اتاق خنک کنید. آن را به دو کیک یکسان برش دهید. سفیده تخم مرغ را با اسید سیتریک بزنید. کاسه همزن باید سرد و بدون چربی باشد.

یک قابلمه را با آگار آگار روی حرارت متوسط قرار دهید و شکر را در آنجا اضافه کنید و تا صد و شانزده درجه حرارت دهید و اجاق را خاموش کنید. آمادگی برای یک نخ بررسی می شود. قاشق را از شربت خارج کنید. اگر نخی پشت آن کشیده شود که شکل خود را به خوبی حفظ کند، شربت آماده است. هنگام استفاده از ژلاتین، مایع را بالای هفتاد درجه حرارت ندهید. شربت را کمی خنک کرده و در جریان نازک داخل سفیده ها بریزید و به هم زدن ادامه دهید. توده سرسبز و متراکم خواهد شد. کره و شیر تغلیظ شده را به تدریج وارد کنید. فرم را (ترجیحا قابل جدا شدن) با کاغذ روغنی یا فیلم چسبناک بپوشانید و سه چهارم سوفله را بچینید. با لایه دوم بپوشانید. بقیه سوفله را بچینید، آن را صاف کنید. دسر را یک شب به یخچال بفرستید. پخت و پز شکلات آیسینگ برای کیک ساخته شده از شکلات و خامه. کاشی ها را در یک حمام آب ذوب کنید، خامه، کره را اضافه کنید، هم بزنید، روی دسر بریزید و دوباره آن را در یخچال قرار دهید. بعد از نیم ساعت می توان آن را سر میز سرو کرد. اشتهای مبارک!

پرنده کوچک

مواد لازم:

1. نصف فنجان خامه ترش.
2. یک تخم مرغ.
3. نصف فنجان شکر.
4. یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو.
5. یک چهارم قاشق چایخوریسودا.
6. سه قاشق پرک بادام.

برای کرم شما نیاز دارید:

1. شیر تغلیظ شده آب پز - قوطی.
2. 200 گرم کره.

لعاب:

1. 100 گرم شکلات.
2. یک قاشق غذاخوری شیر.

یک دستور ساده برای کیک "پرنده" در پخت و پز مشکل ایجاد نمی کند.

تخم مرغ را با شکر زده، کاکائو، آرد با نوشابه، خامه ترش را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. آن را به دو قسمت تقسیم کنید و این دو کیک را در دمای 200 درجه به مدت حدود 15 دقیقه بپزید. بعد از پختن، سردتر شده و هر کدام را به دو قسمت دیگر برش دهید. خامه را آماده کنید: کره را با شیر تغلیظ شده بزنید. برای تهیه لعاب، شکلات را باید تکه تکه کنید و ذوب کنید، شیر را اضافه کنید، مخلوط کنید. در حمام آب بپزید. کیک ها را روی هم بچینید و با خامه بپوشانید. روی کیک تمام شده را با مایه کیک بپوشانید و در یخچال بگذارید. قبل از سرو با بادام پرک شده بپاشید.

کیک "پرنده" از پالیچ که طبق دستور اصلی تهیه شده است را می توانید در هر فروشگاهی پیدا کنید. اما شما می توانید با استفاده از یکی از دستور العمل ها، آن را خودتان بپزید.