شیر پرنده با آگار آگار: مواد تشکیل دهنده، دستور غذا، نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

"شیر پرنده" را به درستی می توان یکی از کیک های مورد علاقه ما نامید. ترکیب لطیف ترین کیک با سوفله و شکلات خوشمزه این دسر را به سادگی منحصر به فرد می کند. معمولا یک سوفله کیک ظریف روی ژلاتین تهیه می شود. اما این تنها گزینه نیست. در مقاله خود می خواهیم در مورد نحوه پخت "شیر پرنده" در خانه با آگارآگار صحبت کنیم.

آگار-آگار چیست؟

بیشتر خانم های خانه دار از ژلاتین برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می کنند. همه نمی دانند آگار آگار چیست. در آشپزی از آن برای تهیه گل ختمی، مارمالاد، ژله، کیک شیر پرنده، سوفله، ماهی و غذاهای گوشتی استفاده می شود. علاوه بر این، از این ماده می توان برای به دست آوردن بستنی، ماریناد، سس و شفاف سازی نوشیدنی ها استفاده کرد. در آشپزی، این ماده به سادگی غیرقابل جایگزین است.

و با این حال، آگار آگار چیست؟ در آشپزی از دو شکل آن استفاده می شود: بشقاب شفاف یا پودر. آگار آگار را از جلبک های قرمزی که در دریای سفید و همچنین در اقیانوس آرام رشد می کنند، تهیه کنیداقیانوس به همین دلیل است که ژاپن و ایالات متحده در تولید و صادرات این محصول پیشرو هستند. مزیت آگار آگار منشا طبیعی آن است. قوی ترین جایگزین برای ژلاتین در نظر گرفته می شود. دو نوع در کشور ما به فروش می رسد: اولی (زرد تیره) و بالاترین (روشن).

آگارآگار منشا طبیعی دارد، سرشار از کلسیم، ید، آهن است. ویتامین های زیادی دارد. این دلیل محبوبیت اوست. به هر حال، نه تنها در آشپزی استفاده می شود. آگار آگار یک پری بیوتیک عالی است که برای روده مفید است.

کیک طبق GOST

تقریبا همه کارخانه های شیرینی پزی شوروی کیک "شیر پرنده" را با آگار آگار تولید می کردند. به همین دلیل است که دستور العمل دسر توسط GOST ثابت شد. اگر می‌خواهید کیکی درست کنید که طعم آن از دوران کودکی آشنا باشد، ما یک دستور غذای کلاسیک را در اختیار شما قرار می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه کیک:

1. کره و شکر هر کدام ۱۱۰ گرم.
2. آرد - 130 گرم
3. دو تخم مرغ.

برای تهیه سوفله:

1. آگارآگار - 2 قاشق غذاخوری
2. کره - 200 گرم
3. اسید سیتریک - 1/3 قاشق چایخوری
4. دو سنجاب.
5. شکر - 450 گرم
6. آگارآگار - 2 قاشق غذاخوری
7. وانیلین.
8. شیر تغلیظ شده - 90 گرم

تهیه "شیر پرنده" با آگار آگار باید با آزمایش شروع شود. در یک کاسه، کره را با پودر قند مخلوط کنید و جرم را کاملاً بزنید. مدام هم زدن، وانیل و تخم مرغ را اضافه کنید. بعد در توده کره تخم مرغآرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. کیک ها را باید روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست پخت بپزید. خمیر را به شکل کیک باز کرده و دایره ای از آن برش دهید. می توانید از شکل گرد برای پخت استفاده کنید، سپس لبه ها یکدست می شوند. هر کیک نباید بیش از ده دقیقه پخته شود.

سوفله

سوفله بخشی جدایی ناپذیر از کیک شیر پرنده است. با آگار آگار تهیه آن آسان است. در حالی که کیک ها در حال پخت هستند، می توانید شروع به تهیه سوفله کنید. برای تهیه آن، استفاده از محصولات در دمای اتاق ضروری است. شیر تغلیظ شده، کره و وانیل را در ظرفی بریزید.

2 ساعت قبل از پخت، آگار-آگار باید در آب خیس شود. پس از توده دم کرده، آن را روی آتش بگذارید و بدون توقف آن را به جوش آورید. این ماده باید کاملاً حل شود. بعد از چند دقیقه شکر را به توده اضافه کنید و توده را بجوشانید تا کف سفیدی به دست آید. شربت حاصل را می گذاریم تا خنک شود و خودمان شروع به هم زدن پروتئین ها با اسید سیتریک می کنیم. برای اینکه توده به خوبی ضرب شود، لازم است میکسر را با حداکثر قدرت روشن کنید. پروتئین ها باید غلیظ شوند. فقط بعد از آن می توانید شربت را با آگار آگار داخل آنها بریزید، بدون اینکه هم زدن آن متوقف شود.

کیک را در قالب کیک قرار دهید، سوفله را روی آن قرار دهید و با کیک دوم بپوشانید. سپس دسر را به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید.

اگر می خواهید طبق GOST "شیر پرنده" را با آگار آگار بپزید، باید شکلات را به دسر اضافه کنید. برای تهیه لعاب، شکلات و کره را در آب ذوب کنیدحمام به محض اینکه مایه کمی خنک شد، آن را روی سطح کیک بریزید و دوباره در یخچال قرار دهید.

دسر به راحتی با جدا کردن لبه های آن با چاقو از قالب خارج می شود. بنابراین کیک شیر پرنده با آگار آگار آماده است. می توان آن را بلافاصله روی میز سرو کرد و به قطعات تقسیم شده برش داد.

یک دستور پخت دیگر

"شیر پرنده" با آگار آگار بسیار ساده تهیه می شود، بنابراین خانم های خانه دار آن را دوست دارند. گزینه های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد. هر کدام از آنها مزایای خاص خود را دارند. در هر صورت دسر خوشمزه و لطیف است. این آخرین کیفیتی است که در کیک مهماندار بسیار قدردانی می شود.

افزودنی های مختلفی برای طعم دادن در طول فرآیند پخت استفاده می شود. دستور تهیه "شیر پرنده" روی خامه و آگار را در اختیار شما قرار می دهیم.

مواد لازم برای کیک اسفنجی:

1. شکر - 90 گرم
2. 2 تخم مرغ.
3. 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل.
4. آرد - 130 گرم
5. کره در دمای اتاق - ½ بسته.
6. بیکینگ پودر - 1/3 قاشق چایخوری

برای اشباع:

1. شیر تغلیظ شده - 1 قاشق غذاخوری. l.
2. مشروب (می توانید از Baileys استفاده کنید) - 2 قاشق غذاخوری. l.
3. کرم – 90 میلی لیتر.

برای سوفله:

1. کره – ۲۳۰ گرم
2. آگارآگار - 5 گرم.
3. شیر تغلیظ شده - 90 گرم.
4. آب - 130 گرم
5. اسید سیتریک - ¼ قاشق چایخوری.
6. شکر - 370 گرم

برای فراستینگ:

1. کره - بسته ¼.
2. شکلات - 150 گرم
3. کرم – 70 میلی لیتر.

هیچ چیز ساده تر از این نیستیک کیک خوشمزه "شیر پرنده" روی آگار تهیه کنید.

برای بیسکویت به شکر، دو عدد تخم مرغ و عصاره وانیل نیاز داریم. همه محصولات را با هم مخلوط می کنیم، سپس آنها را می زنیم تا یکدست شوند. کره نرم شده را به صورت قسمتی معرفی می کنیم.

بیکینگ پودر و آرد را با هم مخلوط کنید. توده خشک به دست آمده را داخل توده کره تخم مرغ بریزید. خمیر را با حداقل سرعت هم بزنید. پس از آن، می توان آن را به یک ظرف پخت با روغن منتقل کرد. پوسته نسبتاً سریع پخته می شود. فرآیند پخت بیش از ده دقیقه طول نمی کشد. کیک بیسکویتی به دست آمده را پس از خنک شدن باید به دو قسمت برش دهید. اگر عجله ندارید می توانید خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و جای خالی را جداگانه بپزید.

آماده سازی اشباع

یکی از ویژگی های این دستور "شیر پرنده" با آگار-آگار استفاده از اشباع برای کیک های بیسکویتی است. برای تهیه آن خامه (با درصد چربی بالا) را با یک قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده مخلوط کنید. چند قاشق غذاخوری مشروب به توده اضافه کنید. اشباع را کاملاً مخلوط کنید تا حالتی همگن به دست آید.

کیک بیسکویتی به دو قسمت تقسیم شده است. برای مونتاژ بیشتر کیک، به فرمی نیاز داریم که برای راحتی، قسمت پایین و کناره های آن را می توان با یک فیلم سفت کرد. یک کیک را داخل قالب قرار می دهیم و روی آن آغشته سازی می کنیم.

حالا باید شروع به درست کردن سوفله کنید.

چگونه سوفله درست کنیم؟

برای تهیه سوفله به پروتئین نیاز داریم. آنهاباید با دقت از زرده ها جدا شود تا قطره ای مخلوط نشود. سفیده ها را در کاسه همزن بریزید. کره نرم را با شیر تغلیظ شده مخلوط می کنیم و محصولات را برای مدتی در دمای اتاق می گذاریم. برای طعم روشن تر می توانید کمی نمک به خامه اضافه کنید.

بسیاری از زنان خانه دار معمولاً از ژلاتین در آشپزی استفاده می کنند، بنابراین نمی دانند چگونه آگار آگار را برای شیر پرنده پرورش دهند. کار با مواد آسان است. آب را در قابلمه ای بریزید و آگار آگار را اضافه کنید. بعد از اینکه ظرف را روی آتش فرستاده و حرارت می دهیم تا ماده کاملا حل شود. سپس شکر را اضافه کرده و شربت را آماده کنید.

در حین پختن می توانید سه سفیده تخم مرغ را با اسید سیتریک بزنید. شربت باید تا 110 درجه پخته شود، بنابراین به یک دماسنج آشپزی نیاز خواهید داشت. اگر آن را ندارید، می توانید روی ظاهر شربت تمرکز کنید. اگر یک قاشق از توده شکر بیرون بیاورید و یک نخ پاره کننده پشت آن کشیده شود، این نشان دهنده آمادگی مایه است. معمولاً 10 دقیقه طول می کشد تا شربت آماده شود. در این مدت می توانید سفیده ها را هم بزنید. بدون اینکه با آنها تداخل داشته باشید، یک جریان نازک شربت بریزید. بهتر است مایه شیرین را کنار دیواره های کاسه بریزید تا روی لیسک های همزن نیفتد.

در نتیجه باید کرم بسیار غلیظی بدست آوریم. کره را با شیر تغلیظ شده به آن اضافه کنید و دوباره جرم را بزنید. کرم مایع تر می شود. از آنجایی که به سرعت سفت می شود، باید بلافاصله نیمی از آن را روی کیک آماده شده در قالب بریزید. کیک دوم را روی آن قرار دهید. سطح آن نیز با اشباع روغن کاری می شود. لایه دوم سوفله را روی آن بریزید. بعد کیک را بفرستید تا در یخچال منجمد شود.

برای تهیه لعاب شکلاتی، کره و شکلات را در حمام آب گرم کنید. سپس خامه را اضافه کرده و توده را هم بزنید تا یکدست شود. اجازه دهید فراستینگ کمی خنک شود. با گرم کردن دیواره با سشوار کیک را از قالب خارج می کنیم. اگر از فیلم خوراکی استفاده می کردید، تهیه دسر اصلا سخت نیست. سپس توده شکلاتی را روی کیک بریزید و سطح آن را با کاردک صاف کنید. دسر را دوباره در یخچال قرار می دهیم تا کیک یخ بزند. کیک تمام شده را با میوه ها تزئین می کنیم. اکنون می دانید که چگونه شیر پرنده را در خانه درست کنید.

کیک بدون شکر

آیا به نظر شما می توان "شیر پرنده" را روی آگار آگار بدون شکر پخت؟ اگر دریافت یک محصول رژیمی برای شما بسیار مهم است، می توانید از جایگزین شکر استفاده کنید.

همه مواد دیگر برای شیر پرنده ثابت می مانند.

برای فراستینگ:

1. کاکائو - 3 قاشق غذاخوری
2. شیر - 90 گرم
3. یک زرده.
4. شیر پودر - 1 قاشق غذاخوری. l.
5. پنجره وانیل.
6. جایگزین شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.

برای سوفله:

1. چهار سنجاب.
2. شیر - 300 گرم
3. آگارآگار - 2 قاشق غذاخوری
4. اسید سیتریک - 1/3 قاشق چایخوری
5. جایگزین شکر - 4 قاشق غذاخوری. l.

برای بیسکویت:

1. شیر پودر - 2 قاشق غذاخوری. l.
2. دو تخم مرغ.
3. وانیلین.
4. جایگزین شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
5. بیکینگ پودر - ½ قاشق چایخوری
6. نشاسته ذرت - 2 قاشق غذاخوری. l.

سنجاب ها و زرده ها را از هم جدا کنید، سپس دومی رابا شیرین کننده آسیاب کنید. سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا قله های سفت به دست آید. سفیده ها را با زرده مخلوط کنید و به آرامی مخلوط کنید.

مواد خشک را در ظرفی مخلوط کرده و به تدریج داخل توده تخم مرغ بریزید. خمیر به دست آمده را در قالب ریخته و می فرستیم تا در فر بپزد. بیسکویت بیش از ده دقیقه پخته نمی شود.

در حالی که کیک در حال پخت است، می توانید شروع به تهیه فراستینگ کنید. همه مواد را در قابلمه با هم مخلوط می کنیم و روی آتش می فرستیم. مخلوط را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. مایه کیک باید کمی غلیظ شود، اما نباید اجازه داد که بجوشد.

بیسکویت را از فر خارج کرده و بگذارید کمی خنک شود. پس از آن، آن را به دو قسمت تقسیم می کنیم. هر کدام را با لعاب آغشته می کنیم.

حالا می توانید شروع به تهیه سوفله کنید. برای این کار آگار آگار را در شیر حل کنید و تابه را روی آتش بگذارید. ابتدا جرم را به جوش می آوریم، سپس به معنای واقعی کلمه یک دقیقه می جوشانیم و حرارت را خاموش می کنیم. خامه سوفله باید کمی خنک شود.

در یک قابلمه جداگانه، سفیده‌های تخم‌مرغ را با کمی نمک هم بزنید تا به اندازه‌ی اوج شکل بگیرد. بدون وقفه در فرآیند شلاق، جایگزین شکر و اسید سیتریک را معرفی می کنیم. سپس در آگار آگار بریزید و چند دقیقه دیگر به هم زدن توده ادامه دهید.

بعد دوباره به فرم نیاز دارید، کیک خیس شده را کف آن می گذاریم که سوفله را روی آن می گذاریم. سطح خامه را با کاردک صاف کنید. یک کیک خیس شده دیگر را روی آن قرار دهید. سوفله را هم روی سطح آن پهن می کنیم. روی کیک را با مایه کیک بپاشید سپس آن را در یخچال قرار دهید.

آب نبات "شیر پرنده"

آب نبات ها کمتر از طعم و مزه نیستند"شیر پرنده" روی آگار.

مواد لازم:

1. آب - 110 گرم
2. آگارآگار - 5 گرم.
3. شکر - 170 گرم
4. وانیلین - 1 قاشق چایخوری
5. شیر تغلیظ شده - 100 گرم.
6. کره – 80 گرم
7. 1 قاشق چایخوری آب لیمو.
8. سه سفیده تخم مرغ.

قبل از پخت، آگار آگار را با آب سرد بریزید و بگذارید تا پف کند. کره نرم را داخل ظرف عمیقی می ریزیم و با لیسک شروع به هم زدن می کنیم. شیر تغلیظ شده را به تدریج اضافه کنید. عصاره وانیل را در خامه آماده شده بریزید و آن را مخلوط کنید تا یک قوام یکدست شود.

زرده ها و سفیده ها را جدا کرده، دومی را در کاسه همزن بریزید. آگار آگار متورم شده را روی آتش می فرستیم و حرارت می دهیم تا کاملا حل شود و فراموش نمی کنیم که هم بزنیم. بعد از اینکه قسمت های کوچک شکر به خواب رفت، آن را هم بزنید تا حل شود. شربت باید پخته شود تا حباب های کوچک ظاهر شود.

شروع به زدن سفیده تخم مرغ با سرعت کم کنید. سپس باید آب لیمو را به آنها اضافه کنید و پس از آن سرعت هم زدن را افزایش می دهیم. بدون توقف فرآیند، باید شربت را معرفی کرد. جرم به سرعت غلیظ می شود. کره خامه را به آن اضافه کنید.

برای تهیه شیرینی به قالب نیاز دارید. آنها باید توده خامه ای را تجزیه کنند. سپس شیرینی ها را می توانید روی میز بگذارید تا سفت شوند یا در یخچال قرار دهید. بعد از دو یا سه ساعت سوفله سفت می شود. می توان آن را روی گریل گذاشت و روی آن شکلات بریزید. بعد از سفت شدن لعاب شیرینی ها آماده هستند.

"شیر پرنده" با حلوا

مواد لازمبرای کیک:

1. کره – 40 گرم
2. آرد - 60 گرم
3. شکر - 40 گرم
4. تخم مرغ.

سوفله:

1. آگارآگار - 5 گرم.
2. آب - 130 گرم
3. دو سنجاب.
4. بسته کره.
5. شکر - 430 گرم
6. حلوا و شیر تغلیظ شده - هر کدام 100 گرم
7. اسید سیتریک - 0.25 قاشق چایخوری

لعاب:

1. 100 گرم شکلات.
2. 100 گرم خامه سنگین.

کره را با شکر با همزن بزنید و تخم مرغ و آرد را اضافه کنید. خمیر باید کم باشد. با کاردک سیلیکونی روی پوست می‌کشیم و بعد در فر می‌پزیم. کیک تمام شده را برش دهید و لبه ها را هم تراز کنید.

آگارآگار را با آب گرم بریزید و بگذارید 15 دقیقه پف کند.

شیر تغلیظ شده و کره را با همزن بزنید. کیک را کف قالب پهن می کنیم. آگار آگار را روی آتش می گذاریم و می پزیم تا حل شود سپس شکر را اضافه کرده و شربت را دو دقیقه دیگر می جوشانیم. اگر حباب های سفید روی سطح آن ظاهر شود، می توان توده را آماده در نظر گرفت.

سفیده ها را با اضافه کردن اسید سیتریک با حداکثر سرعت هم بزنید. به تدریج در شربت بریزید و به زدن ادامه دهید. جرم باید افزایش یابد و براق شود. پس از آن، لازم است کرم پروتئین را با حلوا، خرد شده به خرده ها پر کنید. توده شیرین را روی کیک بریزید و کیک را در جای سرد قرار دهید. بعد از سه ساعت، سوفله غلیظ می شود. پس از آن، روی دسر باید با مایه شکلاتی پوشانده شود. برای تهیه آن، خامه و شکلات را روی آتش گرم کنید. جرم حاصل را بریزیدسطح کیک بعد از سفت شدن می توان دسر را سرو کرد.

به جای پس واژه

سرآشپزهای باتجربه پختن "شیر پرنده" را به طور انحصاری روی آگار آگار توصیه می کنند. با ژلاتین هم میشه یه دسر خوب گرفت ولی طعمش فرق میکنه. سوفله مانند آگار آگار نیست. اگر می خواهید عزیزانتان را با یک کیک فوق العاده خوشحال کنید، با خیال راحت شروع به تهیه آن کنید. امیدواریم از یکی از این دستور العمل ها لذت ببرید.