بیسکویت کوئین ویکتوریا: دستور غذا، مواد لازم، نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

انواع مختلفی از بیسکویت وجود دارد: کلاسیک، وانیلی، شیفون، ویکتوریایی. به دومی بیسکویت ملکه ویکتوریا نیز گفته می شود. دستور العمل آن با شرح گام به گام همه اقدامات در مقاله ما ارائه خواهد شد.

بیسکویت باورنکردنی ملکه ویکتوریا

این دسر فوق العاده خوشمزه یا بهتر است بگوییم کیک را می توان با خیال راحت یکی از محبوب ترین ها در بریتانیا نامید. در بسیاری از کافه های انگلیسی، او بسیار محبوب است. و اگر این واقعیت را در نظر بگیریم که یک بیسکویت از ساده ترین مواد تشکیل شده است، توضیح ظاهر چنین طعم جالب و بافت غیر معمول تقریبا غیرممکن است. کیک کرکی هم نرم و هم الاستیک است. بافت متخلخلی دارد، هنگام برش کمی خرد می شود، اما داخل آن مرطوب می ماند. بیسکویت عالی ملکه ویکتوریا از اندی سرآشپز اینگونه است. دستور تهیه آن در زیر ارائه خواهد شد.

بیسکویت ویکتوریایی تاریخچه جالبی دارد. طبق افسانه، پس از مرگ همسر ملکه ویکتوریا (شاهزاده آلبرت)، او به طور کاملاز جامعه کنار رفت چند سال بعد بود که اعلیحضرت بار دیگر میزبانی مهمانی های چای در باغ را آغاز کردند، جایی که یک دسر محبوب، یک بیسکویت پف دار بود که با مربای توت فرنگی لایه بندی شده بود. این او بود که کیک مورد علاقه ملکه بریتانیا شد.

فهرست مواد

طبق دستور العمل کلاسیک، بیسکویت ملکه ویکتوریا از مواد زیر تهیه می شود:

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• کره - 250 گرم؛
• شکر - 250 گرم؛
• آرد - 250 گرم؛
• بیکینگ پودر - 8 گرم؛
• عصاره وانیل - 2 قاشق چایخوری؛
• پوست لیمو - به مزه.

کانفیچر توت فرنگی برای لایه بندی کیک های بیسکویتی استفاده می شود. باید با مواد زیر تهیه شود:

• توت فرنگی - 500 گرم؛
• پودر قند - 300 گرم؛
• آگار-آگار - 3 گرم؛
• آب لیمو - 25 میلی لیتر.

برای یک کرم ملایم به: نیاز دارید:

• کرمبا محتوای چربی 33-38٪ - 400 میلی لیتر؛
• پودر قند - 100 گرم

توت فرنگی های تازه برای تزئین کیک عالی هستند.

چگونه خمیر بیسکویت را ورز دهیم؟

دستیابی به بافتی خاص، متخلخل و متراکم تنها در صورتی امکان پذیر است که تمام مراحل ارائه شده در دستور غذا را به دقت دنبال کنید:

1. کره نرم را در دمای اتاق در یک کاسه عمیق تمیز و خشک بریزید و روی آن را با شکر بپوشانید.
2. مواد را به مدت ۵ دقیقه با همزن خوب بزنید. قوام باید صاف و کرمی شود.
3. تا کرمیهمه تخم مرغ ها را یکی یکی با هم مخلوط کنید و هر بار آنها را به مدت 1 دقیقه خوب هم بزنید.
4. در یک کاسه جداگانه آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده و مخلوط کنید.
5. مخلوط آرد را با سرعت کم مخلوط کن را داخل توده خامه ای بریزید.
6. پوست لیمو رنده شده و عصاره وانیل را به خمیر اضافه کنید.
7. خمیر نرم، صاف، کرم مانند، آماده است. حالا می‌توان آن را در ظرف مناسبی پهن کرد و در فر از قبل گرم شده پخت.

چگونه یک بیسکویت کرکی بپزیم؟

برای پخت کیک، شکلی با قطر 20 سانتی متر یا حتی 16 سانتی متر ایده آل است، در مورد دوم، یک بیسکویت کوچک اما بلند می گیرید که روی میز اصلی به نظر می رسد. هنگام پخت کیک، باید دنباله اقدامات زیر را دنبال کنید:

1. فر را از قبل با دمای 190 درجه گرم کنید.
2. کف قالب را با پوسته بپوشانید. بنابراین بیسکویت راحت تر از آن جدا می شود.
3. دیواره های کناری قالب را با کره چرب کنید و روی آن آرد بپاشید و اضافه آن را تکان دهید. این به اصطلاح "پیراهن فرانسوی" است که توسط قنادی های حرفه ای استفاده می شود.
4. خمیر را داخل قالب قرار دهید. برای 2 کیک به طور همزمان کافی است. خمیر باید غلیظ باشد. و این تفاوت اصلی آن با بیسکویت های سنتی است.
5. خمیر را با کاردک صاف کنید تا سطح آن تا حد ممکن صاف شود.
6. بلافاصله قالب را به مدت 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. به محض اینکه سطح آن کمی قهوه ای شد، باید آماده بودن بیسکویت را با خلال دندان بررسی کنید.
7. فرم را با کیک آماده شده از فر خارج کرده و به مدت 5 دقیقه روی توری سیمی بگذارید.
8. بیسکویت تمام شده را خوب خنک کنید. توصیه می شود آن را وارونه کرده و روی کباب پز قرار دهید تا گنبد مشخصه از بین برود.

تتت فرنگی

دستور اصلی از مربای توت به عنوان لایه ای برای بیسکویت استفاده می کند. این چیزی است که انگلیسی ها به آن می گویند. اما فرانسوی ها برای این کار از کلمه "confiture" استفاده می کنند. اما ماهیت یکسان است - لایه توت بیسکویت را آبدار، مرطوب، لطیف و فوق العاده خوشمزه می کند.

می توانید طبق دستور گام به گام زیر، کانفیچر توت فرنگی را برای کیک آماده کنید:

1. آگارآگار (3 گرم) را در کمی آب خیس کنید و به مدت 20 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
2. توت های شسته شده (500 گرم) را با مخلوط کن غوطه ور خرد کنید تا پوره شوند.
3. توده توت فرنگی را با شکر ریز یا پودر (300 گرم) بپاشید.
4. مربا را روی آتش کوچکی قرار دهید، آن را به جوش بیاورید و با برداشتن فوم آن، به مدت 5 دقیقه آن را بپزید.
5. آگار-آگار متورم شده را در یک قابلمه بریزید. آن را به جوش آورده و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
6. آگار-آگار مایع و آب لیمو (25 میلی لیتر) را به مربا اضافه کنید. 1 دقیقه دیگر آن را بپزید، کمی خنک کنید و در شیشه ها بریزید.
7. این مقدار مواد باید 750 میلی لیتر توت فرنگی را تشکیل دهد.
8. بیسکویت کوئین ویکتوریا فقط به 4 قاشق مرباخوری نیاز دارد. بقیه مربا را به مدت 2 تا 3 ماه در یخچال می توان نگهداری کرد.

کرم خامه فرم گرفته برای بیسکویتملکه ویکتوریا

کرم خامه به کامل کردن طعم کیک های بیسکویتی و ترکیبات نفیس توت کمک می کند. خامه فرم گرفته نرم برای این کیک عالی است.

کرم برای دستور بیسکویت ملکه ویکتوریا به شرح زیر تهیه می شود:

1. همزن، همزن و خامه را 15 دقیقه قبل از کار با مواد در فریزر قرار دهید.
2. خامه را در یک کاسه سرد بریزید.
3. پودر شکر را اضافه کنید.
4. مواد را با همزن با سرعت بالا بزنید. در ابتدا ممکن است به نظر برسد که هیچ اتفاقی نمی افتد و کرم مایع باقی می ماند. اما در دقیقه پنجم هم زدن، شروع به غلیظ شدن می کنند. به محض اینکه توده شکل خود را به خوبی حفظ کرد و قله ها پایدار شدند، فرآیند شلاق باید متوقف شود. در غیر این صورت خامه تبدیل به کره می شود.

مونتاژ و تزیین کیک

خامه فرم گرفته و مارمالاد برای لایه برداری کیک استفاده می شود. چنین فیلینگ باعث می شود کیک آنقدر خودکفا شود که نیازی به تزیین خاصی نباشد. می توانید به سادگی روی بیسکویت را با پودر قند پاشیده و روی آن را با توت فرنگی کامل تزئین کنید.

کیک به ترتیب زیر مونتاژ می شود:

1. مربای توت فرنگی (4 قاشق غذاخوری) کمی در مایکروویو یا در حمام آب گرم کنید تا مایع شود.
2. توت ها (5-10 عدد) شسته، خشک کرده و به برش های نازک برش دهید. توت فرنگی تازه را با مربا ترکیب کرده و هم بزنید.
3. گسترشترکیب توت فرنگی روی کیک پایین. در حالی که مربا مایع است، بیسکویت را به خوبی خیس می کند و سپس سفت می شود و شکل خود را به خوبی حفظ می کند.
4. خامه زده شده را روی مربای توت بمالید.
5. روی کیک را با لایه دوم بپوشانید.
6. بیسکویت ویکتوریایی را هر طور که دوست دارید تزئین کنید.

نکات و ترفندهای آشپزی

برای اینکه بیسکویت واقعاً خوشمزه و بسیار شبیه به اصل باشد، هنگام پخت و مونتاژ آن، استفاده از نکات زیر از شیرینی‌پزان مجرب بی‌مورد نیست:

1. همانطور که در زمان سلطنت ملکه ویکتوریا، دستور پخت بیسکویت بر اساس یک قانون اجباری است: مواد تشکیل دهنده کیک، مانند آرد، کره و شکر، به مقدار مساوی مصرف می شوند.
2. شرط مهم برای تهیه بیسکویت ویکتوریایی، وزن دقیق همه محصولات است. علاوه بر این، قنادی های باتجربه توصیه می کنند از ترازو نه تنها برای کره و محصولات فله، بلکه برای تخم مرغ نیز استفاده کنید. آنها باید بدون پوسته وزن شوند.
3. لایه های کیک را می توان بلافاصله پس از پخت با مربا و خامه بپوشاند. اما شما می توانید آنها را حتی بیشتر خیس کنید. برای این کار آن ها را داخل فیلم بپیچید و حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید.

چگونه کرم را غلیظ کنیم؟

بخش دشوار تهیه کیک اسفنجی ویکتوریایی این است که کیک اسفنجی متراکم برای خامه فرم گرفته بسیار سنگین است. در نتیجه، یک لایه خامه ای توت فرنگی به یک کیک مسطح تبدیل می شود. این کیک شبیهغیر قابل ارائه و اشتها آور چگونه خامه کیک را غلیظ کنیم؟

فقط دو راه برای رهایی از این وضعیت وجود دارد. اولی شامل استفاده از غلیظ کننده مخصوص هنگام زدن خامه است که باعث غلیظ تر شدن خامه می شود. در حالت دوم توصیه می شود پنیر خامه ای را به خامه فرم گرفته اضافه کنید. در نتیجه قوام کرم غلیظ تر می شود. شکل خود را به خوبی حفظ می کند و حتی زیر وزن بیسکویت ویکتوریایی الاستیک نمی افتد.

برای تهیه چنین کرمی ابتدا باید 100 میلی لیتر خامه را بزنید تا به پیک های پایدار برسد. سپس 100 گرم پودر قند و 300-400 گرم پنیر خامه ای را به جرم حاصل اضافه کنید. دوباره مواد را بزنید تا یکدست شود. این کرم فرم خود را به خوبی حفظ می کند و طعم روغنی ندارد.