کیک "مورچه" با شیر تغلیظ شده: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این مقاله طرز تهیه دقیق کیک "مورچه ها" را با شیر تغلیظ شده طبق دستور عکس شرح می دهد و همچنین گزینه های مختلف پخت و پز را پیشنهاد می کند: از ساده تا اصلی ترین و همچنین توصیه هایی برای انتخاب محصولات ارائه می دهد.

چند کلمه در مورد کیک

علی رغم محبوبیت بسیار زیاد، هنوز مشخص نیست که نویسنده چنین محصول ساده و در عین حال شگفت انگیز کیست: کیک مورچه یکی از محبوب ترین ها در میان افرادی است که در اوایل دهه 90 زندگی می کردند. مهم نیست که چقدر افراد علاقه مند برای یافتن تاریخچه خلقت و پدر کیک تلاش می کنند، این واقعیت همچنان باز است.

همه چیز شناخته شده این است که در زمان پرسترویکا و کمبود وحشتناک غذا به طور گسترده گسترش یافت (احتمالا به همین دلیل است که مورد علاقه همه قرار گرفت).

کالری کیک مورچه (با شیر تغلیظ شده) 385 کالری در هر 100 گرم است، بنابراین نباید از آن سوء استفاده کنید، زیرا به دلیل طعم آن نمی توانید به موقع متوقف شوید و چند عدد میل کنید. کیلوگرم اضافی.

گزینه های آشپزی

دستور پختچندین کیک "Anthill" با شیر تغلیظ شده (به جای خامه) وجود دارد، اما همه آنها بر اساس آسیاب کردن پایه و شکل دادن به کیک به شکل یک هرم یا مخروط هستند. گزینه های زیر رایج ترین و مقرون به صرفه ترین برای پخت و پز در نظر گرفته می شوند:

1. یک دستور کلاسیک بر اساس خمیر نان کوتاه: طبق آن، خمیر را از چرخ گوشت رد می کنند تا نی های نازکی به دست آید که پخته و تکه تکه شده و با شیر تغلیظ شده آغشته می شود.
2. کیک مورچه از کلوچه: این گزینه را تنبل می نامند زیرا نیازی نیست برای تهیه خمیر و پخت طولانی مدت زحمت بکشید و کلوچه های آماده از نوع "چای"، "از پخته شده" شیر، "سالگرد" به عنوان پایه "". گرفته می شود
3. نسخه اصلی و نویسنده با افزودن میوه های شیرین، میوه های خشک، آجیل و سایر شیرینی ها به پایه. همچنین در این نسخه از کیک ممکن است شیر تغلیظ شده آب پز معمولی نباشد، بلکه با اضافه کردن پودر کاکائو، نوتلا یا شیر تغلیظ شده با کره هم زده شود.

دستور تهیه کیک شور

کیک کلاسیک «مورچه‌ها» با شیر تغلیظ شده از شیرینی‌های خرد شده درست می‌شود، به طوری که شیرینی‌ها و دوستداران دستور العمل‌های سریع ادعا نمی‌کنند. طرز تهیه خمیر به شرح زیر است:

• 300 گرم مارگارین با کیفیت (حداقل 76 درصد چربی)، کره نیز به همین مقدار قابل استفاده است.
• 120 گرم شکر گرانول.
• دو سه قاشق خشخاش، اوست که به خاطر سیاه دانه های خمیر، حس خاصی به خوردن مورچه می دهد. نیازی نیست خشخاش از قبل بخارپز یا خرد شود.
• 800 گرم آرد گندم.
• 0.5 قاشق چایخوری نوشابه، خاموش شدهسرکه یا اسید سیتریک.
• آب یخ.

خمیر را به روش سنتی ورز می دهند: مارگارین را روی یک رنده درشت می مالند یا با چاقو به قطعات کوچک خرد می کنند و با آرد (که قبلاً از الک الک می کردند) آسیاب می کنند و به صورت خرده های روغنی در می آورند. مهم است که این کار را با دقت انجام دهید تا تمام تکه های کره کوبیده شود. سپس شکر و بکینگ پودر و دانه های خشخاش را اضافه کرده و خمیر را ورز می دهیم. برای این کار لازم است مقدار کمی آب سرد به خمیر اضافه کنید که در حین ورز دادن باید کمی اضافه شود تا خمیر به صورت یک گلوله متراکم درآید.

به هیچ وجه نباید آن را برای مدت طولانی ورز دهید، زیرا خمیر نان کوتاه قاطعانه این را نمی پذیرد: هنگام پخت به جای اینکه سبک و شکننده شود، سفت و متراکم می شود. خمیر را حتما به مدت یک تا دو ساعت داخل یخچال قرار دهید و در پلاستیک بپیچید. این نیز یک پیش نیاز برای تهیه شیرینی شور با کیفیت خوب است.

دستور تهیه خمیر خامه ترش

همچنین پایه خمیر کیک مورچه با شیر تغلیظ شده را می توان طبق این دستور تهیه کرد:

• 400 گرم کره در دمای اتاق نرم شده و با چنگال له کنید.
• سه عدد تخم مرغ را با همزن کمی بزنید و با کره مخلوط کنید تا یکدست شود.
• 280 گرم شیر گرم را به تدریج در مخلوط کره بریزید و هم بزنید و سپس یک بسته بیکینگ پودر برای خمیر اضافه کنید. اگر نه، 0.5 قاشق چایخوری نوشابه را با اسید سیتریک در نوک چاقو مخلوط کنید و داخل خمیر بریزید.
• 800 گرم آرد را با الک الک کرده و اضافه کنیدبه مخلوط کره شیری، بلافاصله بلافاصله با قاشق و سپس با دست ورز دهید.

خمیر را ورز دهید و با قرار دادن آن در کیسه پلاستیکی به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید. پس از آن، می توانید شروع به پخت پایه کیک کنید.

شکل دادن به کیک

کیک "Anthill" (با شیر تغلیظ شده) ساختاری ناهموار دارد، به لطف پایه خمیری که به طور خاص آماده شده است: آن را از یخچال خارج می کنیم و در قسمت های کوچک از چرخ گوشت معمولی عبور می دهیم. نوارهای نازکی از خمیر به دست آمده را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار می دهیم و در فر با دمای 200-220 درجه می پزیم تا به رنگ طلایی روشن در بیاید. توصیه می شود آنها را زیاد خشک نکنید، در غیر این صورت کیک به ترتیب به کرم اشباع و زمان بیشتری برای این کار نیاز دارد.

اگر چرخ گوشت ندارید یا اصلاً نمی خواهید از آن برای چنین کاری استفاده کنید، می توانید خمیر را بیشتر فریز کنید و سپس با سوراخ های بزرگ روی پوست که پهن می شود، آن را رنده کنید. روی یک ورقه پخت مایه رنده شده را در یک لایه نازک روی کل صفحه پخش کنید و در فر بپزید و پس از خنک شدن به قطعات تقسیم کنید.

تکه های پخته شده خمیر را به قطعات کوچک به طول یک سانتی متر می شکنیم و یک ظرف پهن می گذاریم و شیر تغلیظ شده آب پز را در آنجا می گذاریم (حداقل دو قوطی هر کدام ۴۰۰ گرم) و کاملاً مخلوط می کنیم. جرم باید چسبناک باشد، اما نه خیلی سفت، خمیر باید قسمت مایع را جذب کند و سپس کیک متراکم می شود و شکل خود را حفظ می کند. اگر یک کاسه عمیق و باریک وجود دارد، می توانید از آن به عنوان فرم استفاده کنید، اگر نه، پسباید یکی دو ساعت صبر کنید تا تکه های خمیر پخته شده کمی خامه را جذب کرده و بتوانید شکل کیک را حفظ کنید. اگر از قالب استفاده می شود، آن را از داخل با فیلم چسبناک بپوشانید و به سادگی توده کوکی ها و خامه آماده شده را در آنجا قرار دهید و آن را محکم بچسبانید. اگر کیک بدون ظرف قالب زده شده است، آن را به سادگی در یک اسلاید تا می کنیم و آن را شبیه به مورچه می کنیم.

چگونه کرم درست کنیم

دستورالعمل کلاسیک کیک "مورچه ها" - با شیر تغلیظ شده. در آن چیزی که به یک حالت ضخیم قهوه ای جوشید. برای این کار دو قوطی معمولی شیر تغلیظ شده را در یک قابلمه کوچک قرار داده و کاملاً پر از آب کرده و روی اجاق قرار می دهند. پس از جوشاندن، آتش کوچکتر می شود، اما باید حباب های کوچکی از آب جوش وجود داشته باشد. اگر ناگهان معلوم شد که آب می جوشد و شیشه ها کاملاً بسته نشده اند، باید آب گرم (!) را به میزان لازم اضافه کنید. بعد از حدود دو ساعت شیشه ها را بیرون می آوریم و بعد از خنک شدن در آنها را باز می کنیم. توده ضخیم شیرین - این شیر تغلیظ شده جوشانده شده تا خامه است.

در اینترنت، می توانید توصیه ای برای پختن شیر تغلیظ شده در یک شیشه باز شده در حمام آب پیدا کنید، اما این ناخوشایند است و نتیجه بهتری (در مقایسه با شیشه دربسته) نمی دهد، فقط دردسر غیر ضروری دارد.

نسخه دیگری از کیک خامه ای

شیر تغلیظ شده به دست آمده را می توانید روی کیک بمالید یا می توانید 400 گرم کره مرغوب را با شیر تغلیظ شده پخته شده بزنید و به تدریج به مخلوط زده شده اضافه کنید و به غلظت دلخواه برسید. همچنین اختیاریمی توانید 200 گرم گردو را اضافه کنید، کمی تفت داده شده در ماهیتابه خشک و له شده به خرده های کوچک. برای پاشیدن روی کیک می توانید از چیپس یا آجیل شکلاتی استفاده کنید و همچنین مایه شکلاتی بریزید. در دستور العمل کلاسیک، کیک با خرده های بقایای کوکی ها پاشیده می شود و به حالت ماسه ریز خرد می شود.

دستور عجله: بیسکویت

اگر وقت یا تمایلی برای پختن پایه ندارید، می توانید بدون پخت این کار را انجام دهید. کیک "Anthill" با شیر تغلیظ شده را می توان از کوکی های معمولی تهیه کرد که به قطعات کوچک خرد می شوند. برای انجام این کار، از ساده ترین کوکی ها برای چای تهیه شده از شیر پخته، نان کوتاه (بدون خامه یا مایه کیک) یا با افزودن کمی بادام زمینی استفاده کنید.

بیسکویت ها با دست یا با وردنه تکه تکه می شوند (فقط کوکی ها را روی میز بغلتانید) و با خامه شیر تغلیظ شده که طبق دستور بالا تهیه شده است مخلوط می شوند. به هیچ وجه لازم نیست کوکی ها را با مخلوط کن خرد کنید - به خرده های کوچک تبدیل می شود و این با ایده اصلی کیک در تضاد است ، زیرا باید ناهموار ، با حفره های خامه ای باشد و صاف نباشد. پس از پخت، چنین کیکی باید حداقل دوازده ساعت خیس شود تا طعم مطلوب حاصل شود.

نسخه مدرن: "شمع بیشتر بهتر است!"

در طول ده سال گذشته، دستور العمل ساده ای برای کیک مورچه ای که از کوکی ها با شیر تغلیظ شده ساخته شده است، غیرقابل تشخیص تغییر کرده است: اکنون افزودنی های مختلفی برای طعم و ظاهر مختلف به آن اضافه شده است. برای 800 گرم کلوچه، خرد شده به قطعات کوچک، باید صد گرم بخورید.کشمش، زردآلو خشک خرد شده، آلو بدون هسته، انجیر خشک، گردو یا فندق، همچنین می توانید مارمالاد با بافت متراکم و همچنین به مکعب های کوچک برش دهید و به جگر اضافه کنید.

همه مواد را در یک کاسه ترکیب کنید و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید: آب پز یا زده شده با کره، کاملاً مخلوط کنید تا خامه به طور مساوی روی جرم پخش شود. روی ظرفی کیکی به شکل مخروط در می آوریم و با دادن شباهت به مورچه می توانید روی آن را با شکلات رنده شده یا گردوی خرد شده بپاشید.

چند نکته در مورد انتخاب شیر تغلیظ شده

برای کیک مورچه نباید شیر تغلیظ شده آب پز را بخرید، زیرا دارای مقدار بیشتری قوام دهنده مصنوعی است که طعم محصول را به میزان قابل توجهی مخدوش می کند. در عین حال، چنین محصولی با عیار پایین نمی تواند خمیر شیرینی کوتاه را که به رطوبت زیادی نیاز دارد خیس کند.

هنگام خرید شیر تغلیظ شده، باید برچسب آن را مطالعه کنید: محصول فقط باید حاوی شیر گاو و شکر باشد. هر چیز دیگری تلاشی رقت انگیز برای پول نقد اضافه کردن چربی های گیاهی به این محصول یا چیزی بدتر است. چگونه محصول مناسب را از تقلبی تشخیص دهیم؟ این همان چیزی است که شیر تغلیظ شده واقعی نامیده می شود، اما "شیر تغلیظ شده"، "تغلیظ شده طبیعی" یا "وارنکا" چیز دیگری است، نه این که یک محصول با کیفیت است.