چگونه شیر را در خانه تغلیظ کنیم؟ دستور العمل شیر تغلیظ شده خانگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شیر تغلیظ شده خوراکی لذیذی است که همه ما آن را دوست داریم و همچنین کاملا مقرون به صرفه است. این محصول را می توان برای پخت، درست کردن دسر، افزودن به چای یا قهوه و یا صرفاً با قاشق مصرف کرد. با این حال، شیر تغلیظ شده در فروشگاه را نمی توان همیشه خوراکی نامید. این به دلیل استفاده از مواد افزودنی مختلف توسط تولید کنندگان به منظور صرفه جویی در مواد اولیه و سرعت بخشیدن به فرآیند پخت است. بنابراین، زنان خانه دار بیشتر و بیشتر سعی می کنند شیر تغلیظ شده خانگی بپزند. اگر خودتان آن را درست کنید، از طبیعی بودن و عدم وجود مواد افزودنی مضر مطمئن خواهید شد و طعم لطیف آن مهمانان و اعضای خانواده شما را به وجد خواهد آورد.

چند واقعیت در مورد خوراکی شیرین

مردم شروع به تغلیظ شیر در قرن سیزدهم کردند. با این حال، آنها شروع به پختن آن به روشی کردند که اکنون در سال 1810 انجام می دهند. N. Aper فرانسوی اولین کسی بود که شروع به تغلیظ شیر کرد. امروزه تولید شیر تغلیظ شده استاندارد شده است. شیر پاستوریزه، ضد عفونی شده، با شربت شکر مخلوط می شود.سپس جرم را می جوشانند و آب را از آن تبخیر می کنند و خنک می کنند. یک محصول کنسرو شده را می توان برای سال ها بدون از دست دادن کیفیت خود نگهداری کرد.

شیر تغلیظ شده حاوی بسیاری از مواد مفید - کلسیم، فسفر، ویتامین‌های A، B، C است. لذیذ شیرین دارای خواص مثبتی است و به همین دلیل برای دانش‌آموزان، کارمندان صنایع خطرناک، مادران شیرده توصیه می‌شود. مغذی است، به بازیابی قدرت کمک می کند، کارایی بدن و مغز را افزایش می دهد. اما از آنجایی که کالری این محصول بالاست (323 کیلوکالری در 100 گرم) و حاوی قند زیادی است، مصرف زیاد آن توصیه نمی شود.

همه می دانند که شیر تغلیظ شده در خانه از محصولات طبیعی و بدون افزودن مواد نگهدارنده بسیار خوشمزه تر و سالم تر از خرید در فروشگاه است. چگونه در خانه شیر تغلیظ شده درست کنیم؟ راه های زیادی وجود دارد.

دستور پخت کلاسیک

دستور العمل استاندارد شیر تغلیظ شده خانگی دو ماده دارد:

• شکر - 500 گرم؛
• شیر 3، 5٪ چربی - 1 لیتر.

برای پخت و پز نیاز به قابلمه ای با دو طرف کلفت و کف دارد. شیر را در آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مداوم 1-1.5 ساعت بجوشانید تا آب آن تبخیر شود. وقتی حجم مایع نصف شد شکر را اضافه کرده، هم می زنیم تا حل شود و یک ساعت دیگر می جوشانیم. اگر جرم غلیظ و خامه ای شد، شیر تغلیظ شده آماده است. ظرف باید زیر آب سرد خنک شود.

ازمقدار مشخص شده از محصولات حدود 400-500 گرم شیر تغلیظ شده است. می‌توانید آن را در یک شیشه بپیچید و برای چند ماه ذخیره کنید.

شیر خشک تغلیظ شده

چگونه از مخلوط محصول خشک و کامل شیر تغلیظ شده درست کنیم؟ دستور العمل زیر یک غذای فوق العاده را ایجاد می کند. به محصولات زیر نیاز دارد:

• 300 میلی لیتر شیر، 3-5٪ چربی؛
• 350 گرم شکر؛
• 300 گرم شیرخشک.

شیر تغلیظ شده در حمام بخار پخته می شود، بنابراین به دو تابه با اندازه های مختلف نیاز دارید. در یک کوچکتر، همه مواد را با لیسک مخلوط کرده و در یک بزرگ با آب جوش بریزید. مخلوط را روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید. زمان پخت حدود یک ساعت است. در مرحله بعد، جرم باید خنک شود، سپس قوام مناسب را به دست می آورد و 500 میلی لیتر شیر تغلیظ شده خوشمزه دریافت خواهید کرد.

دسر عجله

برای اینکه چندین ساعت صرف پخت و پز نکنید، می توانید شیر را با کره تغلیظ کنید. این 15 دقیقه زمان می برد، یک قابلمه با لبه های بالا و مواد زیر:

• 200 میلی لیتر شیر؛
• 200 گرم پودر قند؛
• 20 گرم کره.

همه اجزا در ظرفی مخلوط می شوند و روی حرارت کم به جوش می آیند. در این صورت، مخلوط باید مدام هم زده شود. سپس باید حرارت را زیاد کنید و شیر تغلیظ شده را دقیقاً 10 دقیقه بجوشانید و به هم زدن ادامه دهید. اگر جرم شروع به کف کردن کرد، تعجب نکنید. وقتی محصول آماده شد باید آن را در شیشه ریخته و در یخچال بگذارید تا غلیظ شود.

شیر تغلیظ شده شکلاتی

برای عاشقانشکلات بدون شک شیر تغلیظ شده با کاکائو را دوست دارد. برای اینکه طعم آن خامه ای شود، باید شیر پرچرب را تغلیظ کنید. برای این دسر خوشمزه شما نیاز دارید:

• 1L شیر؛
• 500 گرم شکر؛
• 50ml آب؛
• 1 قاشق غذاخوری ل کاکائو.

لازم است شکر را در قابلمه ای که ته آن غلیظ است بریزید و آب را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود و شربت به دست آمده را بجوشانید. بعد از 2 دقیقه شیر را در یک جریان نازک بریزید. پس از جوش آمدن، مخلوط را بجوشانید تا غلیظ شود و یادتان باشد مدام هم بزنید. پس از آن، پودر کاکائو را از طریق الک ریخته، ورز می دهیم تا یکدست شود و به مدت 1-2 دقیقه می جوشانیم. وقتی شیر تغلیظ شده آماده شد باید خنک شود.

دستور خامه

اگر از دستور شیر تغلیظ شده خانگی با خامه استفاده کنید، می توانید فقط یک خوراکی باورنکردنی و خوشمزه دریافت کنید. به اجزای زیر نیاز دارد:

• خامه 25-30٪ - 1 لیتر؛
• 600 گرم شیرخشک؛
• 1200 گرم شکر؛
• وانیلین به مزه.

شکر باید کمی با آب رقیق شود و با هم زدن حرارت داده شود تا یک توده همگن تشکیل شود (اما حل نشود). سپس دو قابلمه مختلف را برای حمام آب آماده کنید. خامه را در ظرف کوچکتری بریزید و سپس شکر و پودر شیر را اضافه کنید. جرم حاصل را روی یک حمام بخار قرار داده و حدود یک ساعت پخته می شود. شیر تغلیظ شده را 15 دقیقه اول به صورت دستی یا با همزن هم می زنند تا گلوله ها گرفته شود و سپس هر 10 دقیقه یکبار. به هم می زند. برای برخیقبل از پایان پخت و پز، وانیلین اضافه می شود. مخلوط را می‌جوشانیم تا قوام غلیظی به دست آید.

شیر تغلیظ شده در آهسته پز

هیچ چیز ساده تر از تهیه شیر تغلیظ شده در آهسته پز نیست - همه چیز با دقت، دقیق و مهمتر از همه، به طور خودکار و بدون دخالت انسان انجام می شود. برای تهیه یک خوراکی شیرین نیاز دارید:

• 200ml شیر کامل پرچرب؛
• 200 گرم شکر؛
• 200 گرم شیرخشک.

در ظرف چند پز، همه محصولات را مخلوط کنید، سپس حالت "فرنی" را تنظیم کنید و منتظر پایان پخت باشید. اگر زمان به طور خودکار توسط برنامه تنظیم نمی شود، باید تایمر را برای 40 دقیقه تنظیم کنید. در حالی که شیر تغلیظ شده در آرام پز آماده می شود، درب آن باید باز بماند. پس از اتمام زمان، شیر تغلیظ شده را به یک ظرف شیشه ای منتقل کرده، تا دمای اتاق خنک می کنیم و برای غلیظ شدن بیشتر در یخچال قرار می دهیم.

نکاتی برای تهیه شیر تغلیظ شده

برای غلیظ و خوش طعم شدن شیر تغلیظ شده باید از شیر کامل تازه با چربی بالا برای تهیه آن استفاده کنید. نباید حاوی هیچ گونه افزودنی باشد. یک محصول خشک با کیفیت بالا یا کرم طبیعی نیز مناسب است.

بهتر است شیر را در ظروف آلومینیومی یا استیل غلیظ کنید. هنگام جوشیدن، مخلوط را باید هم بزنید تا فرار نکند و نسوزد. برای به دست آوردن یک توده همگن، می توانید ¼ قاشق چایخوری را در طول پخت اضافه کنید. جوش شیرین. اگر با این وجود توده های نرم ایجاد شد، می توانید به آرامی شیر تغلیظ شده را پاک کنیدالک.

شیر تغلیظ شده باید در شیشه های استریل شده نگهداری شود و بلافاصله پس از آماده سازی در آن ریخته شود. ظروف با درب محکم بسته شده و در جای خنک نگهداری می شوند.