پنیر خانگی فیلادلفیا: دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نرم، لطیف، با طعم خامه ای لذیذ، پنیر فیلادلفیا پرکننده عالی برای ساندویچ است. این محصول هم با نان و هم با کراکر قابل خوردن است. اما "فیلادلفیا" نیز یک ماده ضروری در برخی غذاها، هم پیش غذا و هم دسر است. به عنوان مثال، بدون آن، پختن نان سینابونا یا چیزکیک معروف نیویورکی غیرممکن است. و رول های فیلادلفیا به خاطر این پنیر نام خود را گرفتند. علاوه بر این، این توده خامه‌ای می‌تواند جایگزین غذاهای لذیذ گران‌تر و سخت‌تر مانند ماسکارپونه شود. و اگر قصد تهیه دسر تیرامیسو را دارید، می توانید با خیال راحت خامه فیلادلفیا درست کنید. تکرار می کنیم: طعم این پنیر خامه ای خنثی است و به همین دلیل می توان آن را هم در غذاهای دسر و هم در غذاهای شور گنجاند. اما خرید فیلادلفیا در روسیه مشکل ساز شده است. خب خودت میتونی درستش کنی به همان اندازه خوشمزه، اما بسیار ارزان تر خواهد بود. در این مقاله طرز تهیه پنیر فیلادلفیا را در خانه به شما خواهیم گفت. عکس‌های پیوست شده به توضیحات دستور غذاها به تسهیل روند آشپزی کمک می‌کند.

چند راز آشپزی فیلادلفیا

از تجهیزات به مانیاز دارد:

• گلدان یا کاسه عمیق،
• الک،
• برش گاز،
• یک تکه پارچه متراکم.

اصل آشپزی فیلادلفیا تفاوت چندانی با پختن پنیرهای دیگر ندارد. فرآورده های لبنی با اسید سیتریک تخمیر می شوند، جرم به عقب بر روی یک غربال تکیه داده می شود تا آب پنیر غیر ضروری شیشه ای شود. این نتیجه گیری را القا می کند: هرچه محصولات چاق تر باشند، پنیر فیلادلفیا کامل تری دریافت خواهید کرد. در خانه، این روش به نظر می رسد. یک آبکش یا غربال که با گاز پوشیده شده است روی تابه قرار می گیرد. جرم به تدریج سرم را آزاد می کند و فشرده می شود. کل فرآیند می تواند دوازده ساعت طول بکشد. اما اصلا سخت نیست. آشپز باید پانزده دقیقه کار کند، نه بیشتر. آب لیمو و باکتری های اسید لاکتیک همه کارها را خودشان انجام می دهند و صبح می توانید از پنیر خامه ای خوشمزه لذت ببرید. و اکنون چند دستور پخت فیلادلفیا خانگی را به شما ارائه می دهیم.

روی خامه ترش و ماست

بنابراین، الک را روی یک کاسه عمیق قرار دهید. روی آن را با سه لایه گاز می پوشانیم. و در بالا یک تکه پارچه متراکم دیگر قرار می دهیم. برای اینکه پنیر فیلادلفیا بافتی صاف و یکنواخت داشته باشد، لازم است. پارچه باید به اندازه ای باشد که انتهای آویزان بتواند محتویات الک را بپوشاند. در این طرح نیم لیتر ماست نوشیدنی بدون طعم بریزید. Activia Classic بهترین گزینه است. 200 گرم خامه ترش هم آنجا اضافه می کنیم. فوراً متذکر می شویم: "فیلادلفیا" اصلی طعم ترش ندارد. اگر پنیر می خواهیدتا حد امکان نزدیک به یک محصول خارجی، خامه ترش را نه از فروشگاه خریداری کنید، بلکه در مزرعه استفاده کنید. میزان چربی آن باید حداقل 20 درصد باشد. مواد را با همزن شناور مخلوط کنید تا توده ها شکسته شوند و خود جرم صاف شود. کمی نمک بریزید و نصف قاشق چایخوری آبلیمو بریزید. فرآیند شیمیایی با اسید ارزانتر شروع می شود، اما بهتر است از مرکبات طبیعی استفاده کنید. جرم را هم بزنید.

روی ماست و خامه ترش (دستور دوم)

روند پخت عملاً هیچ تفاوتی با قبلی ندارد. حتی مواد تشکیل دهنده یکسان است. تفاوت فقط در نسبت ها و همچنین در عدم وجود آب لیمو است. روی پارچه نه نیم لیتر بلکه 400 میلی لیتر ماست بریزید. اما خامه ترش بیشتری اضافه می کنیم - 300 گرم. به همان مقدار نمک در دستور قبلی بپاشید. اما سیترون یا اسید سیتریک را نمی توان اضافه کرد - اسیدیته کمتر، بهتر است. بعد پنیر فیلادلفیا به این صورت در خانه تهیه می شود. انتهای پارچه برداشته شده و با توده ماست- خامه ترش پوشانده می شود. یک بشقاب روی آن گذاشتند و مقداری ظلم روی آن. این می تواند یک شیشه معمولی پر از آب باشد. کل ساختار را در یخچال قرار می دهیم. دمای +5 درجه، تنظیم شده در آنجا، برای بلوغ پنیر ایده آل است. چربی های شیر به تدریج طبقه بندی می شوند، آب پنیر به سمت پایین جریان می یابد، و ظلم بافت متراکم "فیلادلفیا" را تشکیل می دهد. بعد از دوازده ساعت پنیر شما آماده است.

آشپزی پنیر فیلادلفیا در خانه: دستور پخت خامه و پنیر دلمه

خامه ترش نیز در لیست مواد تشکیل دهنده است. و به جای نوشیدنماست، پنیر دلمه را با خامه اضافه می کنیم. از آنجایی که جرم ضخیم تر می شود، لازم نیست از پارچه متراکم به عنوان فیلتر استفاده کنید - گاز کافی است. پس بیایید شروع کنیم.

1. ابتدا یک لیوان خامه 30% را با همزن بزنید.
2. وقتی غلیظ شدند به همان مقدار خامه ترش اضافه کنید. همچنین باید روغنی باشد و در صورت امکان خیلی اسیدی نباشد.
3. توده را نمک بزنید. اگر قصد دارید در آینده از فیلادلفیا برای تهیه غذاهای دسر استفاده کنید، کریستال ها را روی نوک چاقو قرار دهید. برای کراکر، رول، سبد ماهی سالمون، مقدار نمک را به نصف قاشق چایخوری افزایش دهید.
4. حتی در این صورت می توانید مقداری سبزی تازه (شوید، پیازچه) یا سیر را خرد کرده و به مایه اضافه کنید.
5. در پایان، یک پوند پنیر نباتی مزرعه ای چرب مخلوط کنید.
6. توده را با گاز به مدت یک روز در دمای اتاق بپوشانید.

درمورد شیر و کفیر

این دستور پخت پنیر فیلادلفیا خانگی خوب است زیرا نیازی به ته نشین شدن ندارد. بلافاصله پس از آماده شدن، می توان غذا را سر میز سرو کرد. هشدار: این دستور غذا از تخم مرغ خام استفاده می کند! با گذاشتن یک قابلمه با یک لیتر شیر روی آتش شروع به پخت می کنیم. وقتی داغ شد یک قاشق چایخوری شکر و نمک به آن اضافه کنید. وقتی شیر به نقطه جوش رسید، نیم لیتر کفیر چرب داخل آن بریزید. هم می زنیم. خواهیم دید که چگونه شیر تخمیر شده با کفیر به پنیر لپه تبدیل می شود. ما باید به یک ساختار صاف دست پیدا کنیم تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد. پنیر خانگی را روی تا شده برمی گردانیمچند لایه گاز با اتصال انتهای پارچه، کیسه را روی سینک آویزان می کنیم. بعد از حدود یک ربع، تمام آب پنیر باید تخلیه شود. در یک کاسه، تخم مرغ را با اسید سیتریک با چنگال بزنید. کمی نیاز دارد - روی نوک چاقو. تخم مرغ را داخل کشک بریزید و هم بزنید.

دستور پخت با پنیر فیلادلفیا (همراه با عکس). تنقلات سبک

این پنیر خامه ای به قدری خوشمزه است که حتی معمولی ترین ساندویچ با آن تبدیل به یک شاهکار واقعی غذا می شود. و سعی کنید سخاوتمندانه "فیلادلفیا" را روی کراکرهای نمکی بمالید و آن را با گیاهان بپاشید. بله، مهمانان شما مطمئناً آخرین تکه ها را از بشقاب پاک می کنند. بله، و درخواست مکمل کنید. این پنیر برای پیش غذای سرد ایده آل است. می توان از آن به جای کره در ساندویچ های پیچیده و کاناپه های بوفه استفاده کرد. سعی کنید چنین پیش غذائی را در کاناپه ای به نام «لانه» بپزید. روند به شرح زیر است:

1. تخم بلدرچین را بجوشانیم.
2. بیایید آنها را تمیز کنیم و در چای غلیظ بریزیم. پس از مدتی، پروتئین رنگ طبیعی را جذب می کند.
3. "فیلادلفیا" را در یک کیسه شیرینی جمع آوری می کنیم. اگر ندارید، یک فایل بردارید و یکی از لبه های آن را ببرید.
4. کیسه را با پنیر پر کنید و "لانه های" سرسبز را روی تارتلت ها فشار دهید.
5. در آنها دو تخم مرغ که قهوه ای شده اند بگذارید. یک شاخه شوید به این اضافه کنید.

کاناپه های جشن با چنین پنیر خامه ای، تزئین شده با خاویار یا ماهی قرمز زیبا به نظر می رسند.

کیک پنکیک

پنیربه نظر می رسد "فیلادلفیا" و تارتلت ها (سبدهایی که از خمیر بی خمیر، پفکی یا نان کوتاه ساخته شده اند) برای یکدیگر ساخته شده اند. توده خامه ای را می توان با طعم های مختلف تکمیل کرد. به عنوان مثال، سبزی ریحان ریز خرد شده، سیر، پاپریکا آسیاب شده را با پنیر مخلوط کنید. حتی مخلوطی از فلفل نیز مفید خواهد بود. برای ساندویچ و رول ماهی قرمز، می توانید فیلادلفیا را با روغن خاویار مخلوط کنید. این توده پنیر نه تنها برای تارتلت ها، برش های نان یا کراکر مناسب خواهد بود. سعی کنید پنکیک بپزید و دسته ای از فیلادلفیا را ساندویچ کنید. چنین کیکی را می توان یک میان وعده درست کرد. فقط لازم است سبزیجات و ادویه جات ترشی جات، گوجه فرنگی های خشک خرد شده را در "فیلادلفیا" تمام شده مخلوط کنید و بالای محصول را با نوارهایی از فلفل دلمه ای چند رنگ با شوید تزئین کنید. یا با تزئین کیک با خاویار از ماهی قرمز استفاده کنید. اما پنیر به عنوان یک خامه عالی برای دسرها عمل می کند. کیک پنکیک معروف Red Velvet از فیلادلفیا تهیه شده است.

چیزکیک نیویورک

این یکی از دسرهای نمادین جهان است که به طور انحصاری از پنیر فیلادلفیا استفاده می شود. دستور پخت پای در سال 1929 توسط سرآشپز آمریکایی آرنولد روبن اختراع شد. یا بهتر است بگوییم، او اولین کسی بود که به فکر گذاشتن فیلادلفیا به جای پنیر در پای پنیر بود.

1. ابتدا دو عدد تخم مرغ، 30 گرم کره و 150 میلی لیتر پنیر خامه ای را به دمای محیط برسانید.
2. سپس 100 گرم از کوکی های نان کوتاه را خرد کنید. روغن و دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. با دستان خود ورز دهید تا یک توده چسبناک و مرطوب (اما نه مرطوب) به دست آید.
3. آن را در قالبی که با کاغذ پخت پوشانده اید بریزید تا کیک خمیری درست شود. اگر یککوکی های بزرگتر بخرید، می توانید نه تنها کف چیزکیک را درست کنید، بلکه کناره های آن را نیز درست کنید.
4. به مدت ده دقیقه در از قبل گرم شده تا 180 گرم بفرستید. فر.
5. در این مدت قیمه را درست می کنیم. تخم مرغ را با خامه، 50 گرم شکر و یک پیمانه وانیل مخلوط کنید. همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود تا کریستال ها ذوب شوند.
6. 480 گرم فیلادلفیا اضافه کنید. همه چیز را با همزن بزنید تا توده شاداب شود. ما غیرت خاصی نداریم: هوای پر کردن باعث ترک خوردن سطح پنیر می شود.
7. پایه خمیر را با جرم پر کنید. داخل ظرف از قبل گرم شده به 160 گرم می گذاریم. فر. در را باز نمی کنیم تا چیزکیک ترک نخورد و آویزان نشود.
8. در یک ساعت و ده دقیقه خاموش می شویم. در فر را کمی باز کنید تا خنک شدن آن کند شود. می توانید آن را با انواع توت های تازه تزئین کنید.

Cinnabon Buns

تهیه خمیر مایه غنی. 220 گرم نیشکر و 20 گرم دارچین آسیاب شده را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. 70 گرم کره ذوب شده بریزید. هم بزنید تا یکدست شود. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید، با پر کردن دارچین چرب کنید، رول کنید. آن را به صورت نان برش می دهیم. بگذارید یک ربع بماند و به مدت 25 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. 120 گرم پنیر فیلادلفیا را با 100 گرم پودر قند و 60 گرم کره نرم ورز دهید. نان ها را بیرون بیاورید و بگذارید کمی خنک شوند. خامه را با قاشق روی فر محصول بریزید.

سیب شکم پر

پنیر خامه ای فیلادلفیا را با پودر قند مخلوط کنید و وانیل را اضافه کنیدعصاره و یک پیمانه دارچین. خامه را هم می زنیم. سیب ها را می گیریم و با یک چاقوی تیز هسته را با دانه ها انتخاب می کنیم و سعی می کنیم یکپارچگی پوسته را نقض نکنیم. میوه ها را با پر کردن پنیر پر می کنیم. داخل فر از قبل گرم شده می گذاریم. تا زمانی که پخته شود بپزید (سیب ها باید نرم باشند).

سوشی فیلادلفیا

غذای دیگری که برای درست کردنش فقط به این پنیر خامه ای نیاز دارد. ابتدا طبق تمام قوانین برنج را برای سوشی آماده می کنیم. ما به 240 گرم از آن نیاز داریم. خیار تازه پوست کنده (30 گرم) را به صورت نوار برش دهید. یک ورقه نوری روی حصیر بگذارید و برنج را روی آن بگذارید. بیایید طرح را برعکس کنیم. در وسط ورقه نوری، یک نوار خیار و 60 گرم پنیر فیلادلفیا قرار دهید. رول را رول کنید، سپس به قطعات برش دهید. یک تکه ماهی سالمون را روی هر رول قرار دهید. بیایید سوشی فیلادلفیا را با زنجبیل و واسابی سرو کنیم.