پنیر پنیر خانگی: دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برخی افراد ترجیح می دهند سوسیس، سوسیس و سایر محصولات را با دست خود بپزند. به نظر می رسد اغلب بسیار خوشمزه تر از گزینه های خریداری شده در فروشگاه است. در این مقاله طرز تهیه پنیر پنیر در خانه صحبت می شود. طبق اصل آدیگه تهیه می شود و در بسیاری از غذاها قابل استفاده است.

ویژگی های عمومی

پنیر پنیر هندی یکی از معروف ترین و محبوب ترین پنیرها است. این از پنیر خانگی ساخته شده است که به یک توده متراکم فشرده می شود. پنیر کلاسیک باید طعم تازه ای داشته باشد. پنیر را می توان به عنوان یک پیش غذای سرد سرو کرد، از آن در سالاد، سوپ یا دسر استفاده کرد.

فواید پنیر خانگی

پنیر پنیر خانگی به سرعت و آسان درست می شود. پخت و پز به شیر روستایی (یا با محتوای چربی بالا، نزدیک به حال حاضر) و یک محصول ترش نیاز دارد که می تواند به این شکل باشد:

• ماست;
• آب لیمو؛
• کفیر;
• خامه ترش.

پانل در طول عملیات حرارتی ذوب نمی شود و شکل خود را از دست نمی دهد. پنیر متعلق به انواع متراکم است، بنابراین، هنگام برش، خرد نمی شود. پنیر ساخته شده در خانهبهتر و ارزان تر از خرید فروشگاه.

پنیر پانیر تهیه شده از شیر و اسید سیتریک

اغلب مردم ترجیح می دهند پنیر را در خانه با اسید سیتریک بپزند. می توان آن را با آب لیمو جایگزین کرد که نیاز به مقدار بیشتری دارد. این دستور حداقل مقدار لیمو را مشخص می کند. در صورت تمایل می توانید موارد بیشتری را اضافه کنید. برای پنیر خانگی شما نیاز دارید:

• 1 لیتر شیر؛
• 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک.

شیر بهتر است در خانه مصرف شود. اگر از فروشگاه استفاده می کنید، با ماندگاری کوتاه مطلوب است. سوپر پاستوریزه کار نخواهد کرد. شیر را در یک قابلمه بزرگ ریخته و تقریباً به جوش می آورند. سپس اسید سیتریک در آن ریخته می شود. همه چیز کاملاً مخلوط شده است.

به محض اینکه کف شروع به بلند شدن کرد، تابه را از روی حرارت بردارید. یا به حداقل می رسد و شیر برای 3 دقیقه دیگر گرم می شود. در تمام این مدت مخلوط باید هم زده شود. به وضوح دیده می شود که چگونه شیر به کشک و آب پنیر تقسیم می شود.

یک الک یا آبکش برداشته و با یک لایه ضخیم گاز پوشانده می شود. محتویات تابه را داخل آن می ریزند. پس از تخلیه رطوبت، گاز به صورت گره پیچ خورده است. تمام مایع تا حد امکان فشرده می شود. هر شکلی گرفته شود (کوزه، کاسه عمیق و …) و ظاهر پنیر شکل می گیرد.

سپس گاز همراه آن را دوباره در آبکش یا الک قرار می دهیم. یک پرس روی توده پنیر اعمال می شود. می توانید از یک شیشه معمولی سه لیتری پر از آب استفاده کنید. توده کشک در زیر نگهداری می شودحداقل 60 دقیقه فشار دهید. سپس پنیر را خارج کرده و در زیر آب جاری شستشو دهید تا سطح محصول صاف شود.

پانیر از شیر و کفیر

اغلب می توانید غذای باکیفیت را در خانه درست کنید. یکی از خوراکی های مورد علاقه من پنیر پنیر است. دستور پخت روی کفیر به مواد زیر نیاز دارد:

• 1L شیر با حداکثر چربی؛
• 150 میلی لیتر کفیر.

شیر را در ماهیتابه ریخته و روی آتش می گذاریم تا بجوشد. سپس کفیر در یک جریان نازک ریخته می شود. در این حالت، جرم به طور مداوم هم زده می شود. بعد از چند دقیقه فرآیند جداسازی آب پنیر از کشک آغاز می شود. پس از آن، قطعات متراکم به سطح شناور خواهند شد.

یک آبکش در چند لایه با گاز پوشانده شده است. محتویات تابه را روی پارچه می ریزند. باید صبر کنید تا سرم کاملا تخلیه شود. سپس گاز را محکم سفت کرده و در یک کاسه عمیق قرار می دهیم. در بالا فشار داده شده است. از هر ظرف بزرگ پر از آب می توان به عنوان آن استفاده کرد.

ادویه پنیر (پنیر)

دستور پخت با ادویه ها با نسخه کلاسیک کمی متفاوت است. برای ظرف شما نیاز دارید:

• 2 لیتر شیر (با بیشترین میزان چربی)؛
• آب گرفته شده از نصف لیمو؛
• 30 گرم ادویه خشک (گوجه فرنگی، پاپریکا، شوید و غیره)؛
• نمک به مزه.

شیر را در یک قابلمه بزرگ می ریزند و گرم می کنند، اما به جوش نمی آورند. در این حالت مایع مدام هم زده می شود. سپس مشعل خاموش می شود و وارد شیر گرم شده می شودآب نصف لیموی بزرگ باقی می ماند. بهتر است این کار از قبل انجام شود و آب آن با صافی یا پارچه صافی کشیده شود.

در حالی که مایع لیمو به آرامی در حال ریختن است، به مدت پنج دقیقه به هم زدن مداوم نیاز است. بلافاصله خواهید دید که شیر چگونه شروع به دلمه شدن می کند. پس از آن به کشک و کشک جدا می شود. کف آبکش با گاز پوشیده شده است. محتویات قابلمه را ریخته و مدتی می گذاریم تا آب پنیر اضافی آن خارج شود.

اگر جرم به طور مداوم هم زده شود، روند بسیار سریعتر پیش خواهد رفت. در طول آن نمک و ادویه های خشک اضافه می شود. پس از اینکه همه مواد کاملاً مخلوط شدند، گاز محکم به صورت گره پیچ خورده است. دومی با ظلم تحت فشار است. دو ساعت برای تشکیل پنیر کافی است. بهتر است محصول تحت ظلم در سرما باشد.

پنیر سرخ شده

تهیه پنیر پنیر، همانطور که مشخص شد، کار ساده ای است. اما همه نمی دانند که چگونه محصول نهایی را به درستی سرخ کنند. پنیر در دمای بالا اصلا ذوب نمی شود و در نتیجه شکل خود را از دست نمی دهد. اما پنیر سرخ شده به درستی طعمی غیرعادی و منحصر به فرد به خود می گیرد.

باز هم، خیلی به قوام محصول بستگی دارد. پنیر سخت به راحتی سرخ می شود. آن را به برش های کوچک برش می دهیم، در ادویه جات می غلتانیم و در تابه با روغن نباتی سرخ می کنیم. پنیر نرم به روشی کمی متفاوت تهیه می شود. برای پنیر سرخ شده به: نیاز دارید

• 200 گرم پنیر (نرم)؛
• 1 قاشق چایخوری کره روغنی؛
• 0.5 قاشق غذاخوری ل زیره سبز;
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• یک چهارم قاشق چایخوری زردچوبه؛
• 1 قاشق غذاخوری ل خامه ترش؛
• 0، 5 دسته جعفری؛
• یک چهارم قاشق چایخوری نمک.

کره شفاف (در صورت موجود نبودن) را می توان با روغن زیتون معمولی جایگزین کرد. روی آن روی آتش زیاد زیره سرخ می شود. در عین حال باید مدام مخلوط شود. زیره سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود. این زمانی است که چاشنی تمام طعم خود را در روغن آزاد می کند.

برش های پنیر را به تابه اضافه می کنیم، سپس با زردچوبه و نمک می پاشیم. همه چیز برای چند دقیقه پخته می شود. در عین حال دائماً مخلوط می شود. سپس ظرف را از روی آتش برداشته، فلفل و خامه ترش را اضافه می کنیم. همه چیز مخلوط می شود و سبزی های خرد شده روی آن می پاشند.

چه مقدار اسید سیتریک برای پنیر نیاز دارید؟

میزان اسید سیتریک مورد استفاده برای تهیه پنیر مستقیماً به کیفیت شیر بستگی دارد. انواع مختلفی از آن در فروشگاه ها به فروش می رسد. بسیاری از آنها مواد خاصی را اضافه کرده اند که از انباشتگی سریع شیر جلوگیری می کند. بنابراین، ممکن است بیش از یک قاشق چایخوری اسید سیتریک مورد نیاز باشد. اما حتی پس از آن، شیر هنوز به جای زرد، سفید رنگ می شود.

ویژگی های تهیه پنیر

پس از افزودن ماده منعقد کننده به شیر، محصول به دست آمده را نمی توان برای مدت طولانی در آتش نگه داشت. در غیر این صورت پنیر پنیر بسیار سفت می شود. اگر می خواهید پنیر خرد شده بگیرید، در حین پخت، زردچوبه چاشنی به آن اضافه می شود. آب پنیر باقی مانده ثانویه استمحصولی که می توان از آن برای تهیه غذاهای دیگر (پنکیک، بامیه و غیره) استفاده کرد.

اگر علیرغم مقدار زیادی ماده منعقدکننده اضافه شده به شیر، لایه جامد متراکم مورد انتظار تشکیل نشد، محصول را از روی حرارت برداشته و به مدت چند ساعت «استراحت» می‌کنیم. در طول این مدت، ذرات جامد بالای آب پنیر بالا می روند و یک لایه کشک ظاهر می شود.

اسید سیتریک که معمولاً برای تهیه پنیر پنیر استفاده می شود، به راحتی با مواد دیگر جایگزین می شود. مثلا آب پنیر شیر ترش. 600 میلی لیتر شیر 150 میلی لیتر نیاز دارد. گزینه دوم ماست است. با استفاده از آن، خمیر مایه غلیظ و بسیار خوش طعم می شود. 5 قاشق غذاخوری ماست لازم است تا 600 میلی لیتر شیر دلمه شود.

اما ساده ترین گزینه آبلیموی فشرده است. طعم ترش می دهد. به ازای هر 2 لیتر شیر حداقل 5 قاشق غذاخوری نیاز دارد. پس از آماده شدن پنیر، می توان آن را به عنوان یک ظرف جداگانه (با سس یا بدون سس) سرو کرد یا با ادویه جات پخته شد.

هر چه میزان چربی شیر بیشتر باشد، محصول نهایی خوشمزه تر خواهد بود. اگر گاز در دسترس نباشد، با یک پارچه نخی سفید تمیز (بدون چاپ و رنگ) جایگزین می شود. نمک یا شکر دانه‌ریز را می‌توان قبل از شروع پختن شیر اضافه کرد.

دستگاه ها و ظروف مخصوصی برای تهیه پنیر وجود دارد. اگر شیر به هیچ وجه دلمه نمی شود، می توانید سعی کنید آن را بجوشانید. این نیاز به هم زدن مداوم دارد. برای پنیر کهنه یاشیر ترش مناسب نیست همچنین تهیه پنیر کم چرب مشکل ساز است.

چگونه به تراکم پنیر دلخواه برسیم؟

پنیر پنیر را می توان سفت یا نه چندان سفت کرد. دو روش مختلف برای این کار وجود دارد. برای اینکه پنیر غلیظ شود، باید گازی که محصول در آن قرار دارد را ببندید و با پرس فشار دهید.

پنیر باید تا زمانی که تمام آب پنیر تخلیه شود، دراز بکشد. هر چه بیشتر بنشیند سفت تر می شود. برای قوام نرم، پنیر در گاز قرار می گیرد. آن را محکم می بندند و در آبکش می گذارند تا تمام رطوبت آن گرفته شود و پنیر سفت شود.