اشترودل سیب: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تقریباً همه خانم های خانه دار دستور تهیه اشترودل سیب را می دانند. از این گذشته، این غذای لذیذ اتریشی در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده است. از خمیر نازک با اضافه کردن مقدار زیادی فیل تهیه می شود. در اتریش، ضخامت خمیر، حرفه ای بودن آشپز را تعیین می کند. بنابراین، بیایید دستور العمل های اشترودل سیب را مرحله به مرحله و با عکس ببینیم.

پخت کلاسیک

برای پختن اشترودل سیب طبق این دستور، برای خمیر آماده کنید:

• 60 گرم کره؛
• 20 میلی لیتر سرکه 6٪؛
• 225 گرم آرد؛
• 1 تخم مرغ؛
• 60 میلی لیتر آب بدون کلر.

برای تهیه فیلینگ شما نیاز دارید:

• 90 گرم آرد سوخاری;
• 6 تا 8 سیب ترش؛
• 110 گرم شکر سفید؛
• 110 گرم آجیل، ترجیحاً گردو؛
• 3 قاشق دارچین؛
• آب لیمو؛
• حدود 130 گرم کره؛
• تا 40 گرم پودر قند.

خمیر ورز دادن

البته دستور تهیه اشترودل سیب از خمیر آماده بسیار ساده تر است. با این حال، روند ورز دادن خمیر کمی زمان می برد. برای انجام این کار، آرد را در یک ظرف عمیق الک کنید. تخم مرغ را که از قبل سرد شده است به طور جداگانه هم بزنید و به آن آب اضافه کنیدو سرکه مواد را با چنگال مخلوط کنید. کره را ذوب کرده و به کل جرم اضافه کنید. خمیر را با دست ورز دهید. یک سطح کار آماده کنید، روی آن کمی آرد بپاشید و جرم به دست آمده را پهن کنید. خمیر را چند بار روی سطح محل کار بزنید. توده باید هوا شود، اما بدون حباب هوا.

روی توده تمام شده را بپوشانید و به مدت 45 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. این باعث می شود که آزمون به حالت مطلوب برسد. لطافت و کشش آن به این بستگی دارد.

قیمه را آماده کنید

طبق دستور مرحله به مرحله اشترودل سیب تا زمانی که خمیر به حالت دلخواه برسد می توانید فیلینگ را تهیه کنید. سیب ها را کاملا بشویید و خشک کنید. آنها را با برداشتن هسته تمیز کنید. میوه ها را به دو قسمت برش دهید و سپس به ورقه های نازک خرد کنید. سیب ها را با آب لیمو بپاشید تا تمام شود.

کره را در ماهیتابه ذوب کنید. میوه های آماده، شکر سفید و دارچین آسیاب شده را در آن بریزید. درب ظرف را ببندید و غذا را به مدت 3 دقیقه با دمای کم بجوشانید.

طبق دستور اشترودل سیب با گردو تهیه می شود. پوست آنها را بگیرید و با چاقوی آشپزخانه خرد کنید. آنها را با سیب در تابه قرار دهید. مواد را بجوشانید تا میوه نرم شود. در آخر اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید سیب ها خنک شوند. داخل آبکش را خالی کنید تا مایع اضافی آن خارج شود. اکنون می توانید شکل دادن به پخت را شروع کنید.

چگونه اشترودل درست کنیم؟

همانطور که می بینید، دستور العمل اشترودل سیب، که عکس آن در بالا ارائه شده است،به اندازه کافی ساده نکته اصلی این است که دنباله را دنبال کنید. هنگامی که مایع اضافی از پر کردن تخلیه می شود، می توانید به شکل گیری پخت ادامه دهید. برای این کار، محل کار را با روغن گیاهی چرب کنید، خمیر را روی آن قرار دهید و دوباره ورز دهید.

برای باز کردن لایه، خمیر را روی میز بگذارید. می توانید سطح را با فیلم چسبناک بپوشانید. قبل از چرخاندن با وردنه، خمیر را با روغن چرب کنید. یک لایه نازک را رول کنید تا یک مستطیل از آن به دست آید. خمیر را به آرامی بکشید. برای انجام این کار، کف دست خود را در مرکز لایه قرار دهید و به آرامی آن را به طرفین بکشید.

قطعه کار را با آرد سوخاری بپاشید. به لطف این جزء، پخت ترد است. از این گذشته ، آرد سوخاری کاملاً رطوبت را از پر کردن جذب می کند ، که در طی فرآیند پخت آزاد می شود. فیلینگ را در مرکز لایه قرار دهید و کمی از لبه ها عقب بروید. انتهای قطعه کار را به سمت داخل خم کنید. برای حلقه کردن شیرینی از فیلم غذا استفاده کنید.

نحوه پخت

برای معطر و خوش طعم شدن شیرینی ها، باید آنها را درست بپزید. برای انجام این کار، یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی یا فویل پخت بپوشانید. قطعه کار را با دقت به آن منتقل کنید. مقداری کره ذوب کنید و سپس روی اشترودل سیب بمالید.

روی قطعه کار را با لبه های فویل یا کاغذ بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار دهید. دسر را به مدت 20 دقیقه بپزید و سپس فویل یا پوسته را از آن جدا کنید. خوراک را به مدت 15-20 دقیقه دیگر در فر بجوشانید. اشترودل آماده کمی خنک شده و بپاشیدپودر قند.

این خوراکی لذیذ را با بستنی سرو کنید. حالا دستور اشترودل سیب را می دانید. خمیر برای چنین پختی می تواند متفاوت باشد. دسر پفکی بر پایه مخمر خوشمزه است.

اشترودل سیب با گیلاس

دستور پخت اشترودل سیب از خمیر پفکی آماده بسیار ساده تر از دستور قبلی است. با این حال، برای طعم جالب تر، می توانید گیلاس را به فیلینگ اضافه کنید. برای تهیه غذا به موارد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم خمیر پف دار منجمد؛
• 200 گرم گیلاس بدون هسته منجمد؛
• 2 سیب؛
• 2 قاشق چایخوری شکر سفید؛
• 50 گرم نان کوتاه؛
• 30 گرم دارچین؛
• 30 گرم پودر قند؛
• شربت برای اشباع از توت ها؛
• 1 قاشق غذاخوری ل روغن آشپزی؛
• 1 تخم مرغ.

پس بیایید شروع کنیم…

دستور پخت این اشترودل سیب بیش از 1 ساعت طول نمی کشد. پخت فقط 30 دقیقه طول می کشد. نتیجه یک دسر فوق‌العاده با کمی ترشی است که توت‌ها به آن می‌دهند، اما به لطف دارچین تند. بنابراین، بیایید آشپزی را شروع کنیم.

همه مواد را آماده کنید. خمیر را از فریزر خارج کرده و اجازه دهید حدود 15 دقیقه بماند. باید کمی شل شود. خمیر چنین دسری می تواند بدون مخمر یا بدون مخمر باشد. در مورد اول، شیرینی ها نازک و ترد هستند، و در مورد دوم - مطبوع و سرسبز. شایان ذکر است که دسر تهیه شده از خمیر بدون مخمر بیشتر شبیه یک اشترودل کلاسیک است.

آلبالوهای یخ زده را با آب (100 گرم) بریزید. چای را به انواع توت ها اضافه کنیدیک قاشق شکر ظرف را روی اجاق بگذارید و با کمترین حرارت به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

پوست و هسته سیب. میوه را به مکعب های کوچک خرد کنید. ضخامت آنها نباید بیشتر از 1 سانتی متر باشد سیب ها را با مقدار کمی آب بریزید و شکر را به آن اضافه کنید و روی اجاق بگذارید. مثل گیلاس بپزید. شربت حاصل را از توت ها و میوه ها نریزید. می توان از آن برای خیس کردن یک دسر از قبل آماده استفاده کرد.

کوکی ها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و با وردنه خرد کنید.

شکل دهی دسر

یک لایه از خمیر را روی سطح کار پخش کنید. روی آن کوکی های خرد شده خرد شده قرار دهید. مقدار کمی پودر قند اضافه کنید. توت ها را روی کوکی ها قرار دهید. آنها باید به شدت در وسط قرار گیرند. در غیر این صورت، چرخاندن شیرینی ها به شکل رول ناخوشایند خواهد بود.

یک لبه لایه را تا کنید و سیب ها را وسط آن بریزید و دارچین و پودر قند بپاشید. همه چیز را با لبه دوم خمیر بپوشانید تا فیلینگ کاملاً پوشانده شود. نتیجه باید چیزی شبیه یک cheburek باشد.

تخم مرغ و شکر را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. قطعه کار را با جرم حاصل از همه طرف بپوشانید. با این کار شیرینی ترد و طلایی می شود. با استفاده از یک چنگال، چندین سوراخ در قطعه کار ایجاد کنید.

اشترودل را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. دسر را در دمای 150 درجه سانتیگراد از قبل گرم شده بپزیدبه مدت نیم ساعت در فر درمان تمام شده را با شربت از انواع توت ها و سیب خیس کنید و سپس تزئین کنید. دسر باید با بستنی سرو شود.

دسر با مربا

البته طرز تهیه اشترودل سیب شیرینی پفکی بسیار محبوب است. اما اگر چنین جزء در دسترس نباشد چه باید کرد. سپس خمیر را می توان روی خامه ترش پخت. برای درست کردن یک دسر خوشمزه نیاز دارید:

• 220 گرم خامه ترش؛
• 3 گرم دارچین؛
• 4 سیب؛
• 230 گرم آرد؛
• 45 گرم مربا؛
• 35 گرم کشمش؛
• 1 گرم نمک؛
• 110 گرم شکر؛
• 230 گرم کره؛
• 80 گرم آجیل، ترجیحاً گردو؛
• 10 گرم شکر وانیلی.

فرآیند آشپزی

کره را در دمای اتاق نگه دارید تا کمی آب شود. آن را با خامه ترش مخلوط کنید و سپس با همزن بزنید. شکر و نمک را به توده به دست آمده اضافه کنید. آرد را الک کرده و به تدریج به مخلوط اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و در ظرفی بگذارید و با فویل بپیچید و به مدت 1.5 ساعت در جای سرد قرار دهید. در این مدت زمان برای آماده کردن فیلینگ خواهید داشت.

سیب ها را بشویید و خشک کنید، پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید. کشمش ها را مرتب کنید و روی آنها آب جوش بریزید. محصول را حدود 5 دقیقه در آب داغ نگه دارید مایع را تخلیه کنید، کشمش را به میوه اضافه کنید. مغزها را پوست گرفته و خرد کنید. به چاشنی اضافه کنید. شکر، مربا و دارچین را در اینجا اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

خمیر را به شکل یک لایه نازک باز کنید. تمام مواد را روی آن قرار دهید و بعد از خم شدن لبه ها با احتیاط آن را به شکل رول در آورید. قیمه باید باشدکاملا بسته یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید و قطعه کار را روی آن قرار دهید. اشترودل سیب را در فر از قبل گرم شده با دمای 185 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت بپزید.

دسر آماده باید با بستنی سرو شود. چنین شیرینی هایی بدون استثنا برای همه جذاب خواهد بود.

ترفندهای تجارت

برای خوشمزه کردن اشترودل سیب، باید قوانین ساده ای را دنبال کنید:

• برای درست کردن خمیر از آردی که حاوی گلوتن زیادی است استفاده کنید.
• خمیر را خالی با مواد پر شده روی سینی فر با درز پایین قرار دهید. در غیر این صورت، شیرینی ها در حین پخت از هم می پاشند.
• می توانید از انواع مختلف آجیل و کشمش استفاده کنید. این به محصولات پخته شده طعم جالب تری می دهد. اشترودل با بادام بسیار غیر معمول است.
• اگر از تابه نچسب برای دسر استفاده می کنید، آن را با آرد پاشی کنید.

بعد از چشیدن چنین دسر فوق العاده ای، بسیاری از خانم های خانه دار سعی می کنند خودشان آن را طبخ کنند. دستور العمل های زیادی برای اشترودل سیب وجود دارد. با این حال، در نسخه کلاسیک، ظرافت از سیب، دارچین، گردو ساخته شده است. اما در صورت تمایل، با افزودن گیلاس، مربا، گلابی و دیگر انواع توت‌ها و میوه‌های فصلی، می‌توان فیلینگ را تغییر داد.