کیک "پانچو": دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فکر می کنید کیک پانچو اختراع غذاهای اسپانیایی است؟ اجازه ندهید نام تولدو شما را فریب دهد. اگرچه، شاید، سازندگان دستور غذا از داستان همدم و سرباز دن کیشوت الهام گرفته بودند. اما اولین کیک پانچو در یکی از کارخانه های شیرینی پزی مسکو پخته شد. و این اتفاق نه چندان دور - حدود بیست سال پیش - رخ داد. اما در این مدت، کیک موفق شد عاشق مسکوئی ها شود و نه تنها آنها. از آنجایی که این شرکت دستور اصلی را با اطمینان کامل حفظ می‌کند، کارشناسان آشپزی «نت‌های» کیک و خامه را مرتب کردند و دستورالعملی تقریبی برای تهیه محصول ایجاد کردند. همانطور که اغلب در مورد غذاهای محبوب اتفاق می افتد، کیک پانچو تنوع زیادی دارد. متخصصان آشپزی می خواستند یا خلقت خود را به محصول امضا نزدیک کنند یا از آن پیشی بگیرند. اینگونه بود که "پانچو فرفری" ظاهر شد، کیکی با گیلاس، موز، آناناس، شیر تغلیظ شده، آلو خشک یا آجیل. با این حال، همه این دستور العمل ها یک چیز مشترک دارند. در پایان فرآیند آشپزی، یک شاهکار شگفت انگیز خوشمزه با کیک های شکلاتی با خامه ترش ظریف - کیک دریافت خواهید کرد."پانچو". دستور العمل های گام به گام و عکس ها را می توانید در این مقاله پیدا کنید.

پانچو تنبل

قهرمان سروانتس به نام سانچو به عنوان یک معتاد به کار شناخته نمی شد. بنابراین، او مطمئناً این دستور کیک پانچو را دوست دارد. برای تهیه محصول حتی نیازی به روشن کردن فر نخواهید داشت - البته در این صورت کیک های بیسکویتی آماده دارید. اگر تا به حال پانچو را امتحان نکرده اید، بگذارید توضیح دهم: برخلاف اکثر کیک ها، لایه های خمیر مشخصی ندارد. کیک برای او (چه خریداری شده باشد و چه با دست ساخته شده باشد) به صورت مکعبی بریده می شود. به همین دلیل Lazy Pancho یک راه عالی برای استفاده از یک بیسکویت شکسته و یک کیک کوچک خشک شده است.

1. مرحله اول - این محصولات نهایی را به مکعب برش دهید.
2. حالا فاز دوم را شروع می کنیم. در یک کاسه همزن، 800 گرم خامه ترش مزرعه چرب را با یک لیوان معمولی و یک کیسه شکر وانیلی بزنید. ما با سرعت کم کار می کنیم تا روغنی خارج نشود، بلکه فقط کریستال های ماسه شیرین حل می شوند.
3. سپس یک کیسه قوام دهنده خامه ترش اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا کرم غلیظی به دست آید.
4. مرحله بعدی این است که یک شیشه کنسرو میوه (300 گرم) را از شربت صاف می کنیم. اینها می توانند نیمه هلو، حلقه های آناناس، گیلاس بدون هسته و غیره باشند.
5. در ماهیتابه خشک، صد گرم مغز گردو را تفت دهید.
6. و در نهایت مرحله پایانی - مونتاژ. کیک Lazy Pancho را به صورت جداشدنی بچینید. ابتدا یک لایه خامه، سپس بیسکویت، میوه تکه تکه شده،دوباره آجیل و خامه ترش. مواد را می توان به نصف تقسیم کرد و نه چهار، بلکه هشت لایه را قرار داد. ما نه تنها رویه، بلکه کناره های کیک را با خامه می پوشانیم. ما محصول را برای شب به یخچال می فرستیم. آن را با شکلات رنده شده تزئین کنید.

دستور پخت آسان

اگر می دانید چگونه کیک های بیسکویتی معمولی بپزید، این دستور کیک پانچو با عکس برای شما مناسب است. بیایید با تهیه خمیر شروع کنیم. زرده پنج تخم مرغ را جدا کنید. سنجاب ها هنوز در یخچال پنهان هستند. زرده ها را با ¾ فنجان شکر گرانول ورز دهید تا جرم سفید شود. در یک کاسه جداگانه، 50 گرم آرد و نشاسته، دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را به آرامی روی زرده های شیرین بریزید. پروتئین های خنک شده را در کاسه همزن بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید و به صورت کفی بزنید. به آرامی آن را داخل خمیر بریزید. ما همیشه در یک جهت و از بالا به پایین دخالت می کنیم. فرم گرد را با روغن چرب کنید، با خمیر پر کنید. یک کیک شکلاتی را در دمای 180 درجه می پزیم. این ممکن است 20 دقیقه طول بکشد. در حالی که کیک در حال پخت و سپس سرد شدن است، خامه را با هم زدن خامه ترش با شکر و وانیل، همانطور که در دستور قبلی گفته شد، آماده کنید. میوه های کنسرو شده - در نسخه کلاسیک، اینها آناناس هستند - ما از شربت صاف می کنیم. آنها را به مکعب های مساوی برش دهید.

کیک پانچو را با آناناس روی هم بچینید. دستور غذا با عکس

برای متمایز شدن "پانچو" از تعدادی کیک مشابه که از خمیر شکلاتی با خامه ترش تهیه می شود، کیک کاملاً خنک شده را نباید به یک اندازه برش دهید، بلکه به قسمت پایینی نازک و قسمت بالایی ضخیم برش دهید. این مرحله اول است. بلافاصله قسمت بالایی را به مکعب های بزرگ برش می دهیم،حاشیه دو یا سه سانتی متری یک پوسته نازک پای کیک پانچو با آناناس است. دستور دستور داده است که در مرحله بعد آن را با خامه آغشته کنید. برای انجام این کار، هر مکعب کیک خرد شده را در خامه ترش شیرین فرو می کنیم و آن را به همراه آناناس به صورت اسلاید روی پایه پخش می کنیم. برای تزیین کیک همچنان باید خامه کافی داشته باشید. روی تپه ای از کیک ها و آناناس ها بریزید و با چاقو هم سطح کنید. و در آخر یک شب در یخچال برای آغشته شدن تمیز می کنیم. صبح روز بعد به مرحله آخر می رویم: مایه کیک شکلاتی را برای ریختن کیک آماده می کنیم. در یک حمام آب، 25 گرم کره و یک قاشق غذاخوری شیر را آب کنید، به همان مقدار پودر کاکائو و شکر اضافه کنید. وقتی جرم مایع شد، آن را روی محصول بریزید.

پانچو فرفری

خمیر این دستور پخت کمی متفاوت است. فورا فر را روشن کنید تا دمای 190 درجه گرم شود. سپس:

1. دو یا سه تخم مرغ استاندارد را با یک لیوان شکر ورز دهید. یک قاشق غذاخوری خامه ترش و نصف قوطی شیر تغلیظ شده اضافه کنید.
2. در ظرفی جداگانه، یک و نیم فنجان آرد را با یک کیسه پودر کوکی و یک یا دو قاشق کاکائو خشک مخلوط کنید. مخلوط شل را به تدریج به مایع اضافه کنید.
3. خمیر را ورز دهید، قوام آن شبیه خامه ترش چرب است.
4. می توانید همزمان دو کیک بپزید. یکی گرد است، با قطر 20 سانتی متر، یک سوم آزمایش را می گیرد. و کیک دوم - به هر شکلی، در یک ورقه پخت صاف، پوشیده شده با کاغذ روغنی امکان پذیر است. حدود یک ربع می پزیم، آمادگی را با یک تکه کبریت بررسی می کنیم.
5. خامه را با همزن بزنیداین در دستور پخت کیک پانچو تنبل توضیح داده شده است، اما غلیظ کننده خامه ترش را اضافه نکنید.
6. کیک گرد را با این ماده نسبتاً مایع آغشته می کنیم. بهتر است این کار را زمانی انجام دهید که خمیر هنوز گرم است.
7. کیک دوم را مکعبی برش دهید. لیست مواد تشکیل دهنده کرلی پانچو شامل میوه های شیرینی خانگی یا مارمالاد رنگارنگ فروشگاهی، آجیل و نارگیل خرد شده است.
8. کیک را همانطور که در دستور العمل کلاسیک توضیح داده شده است جمع کنید. اما تکه های کیک آغشته به خامه ترش را با میوه های قندی، آجیل و تکه های نارگیل جایگزین می کنیم. بعد از خنک شدن در یخچال روی محصول با مایه شکلاتی بریزید.

ترفند کوچکی که باید بدانید

تا کنون، دستور اصلی کیک پانچو برای عموم ناشناخته است. در خانه، هر متخصص آشپزی سعی می کند محصول خریداری شده در فروشگاه را تولید کند و آن را بهتر کند. اما در مورد کرم، بسیاری از آنها مشکل دارند. اگر آن را خیلی چسبناک کنید، مثلاً یک غلیظ کننده خامه ترش به دستور اضافه کنید، کیک ها را خیس نمی کند. سپس کیک ساختار ساندویچی ناخوشایندی خواهد داشت. اگر کرم بیش از حد مایع باشد، همه آن داخل "سر فرفری سانچو پانزا" می رود و جمجمه طاس برهنه را آشکار می کند. و کل گنبد کیک می تواند "شناور" شود. برای اینکه محصول به خوبی شکل خود را حفظ کند، باید به یک ترفند کوچک متوسل شوید. کیک ها را با خامه مایع آغشته می کنیم. قوام دهنده خامه ترش را داخل مابقی جرم بریزید و دوباره هم بزنید. گنبد کیک را با این خامه غلیظ فیکس می کنیم. اما شما می توانید در غیر این صورت انجام دهید. مقدار مشخصی خامه ترش چرب را در پارچه پنیر ریخته و در چند لایه تا کرده ایم.با یک کیسه آویزان کنید تا آب پنیر اضافی تخلیه شود. و ما قبلاً این خامه ترش را با شکر و وانیل مخلوط می کنیم - یک خامه غلیظ و ظریف به دست می آوریم که حتی بوی "شیمی" نمی دهد. به جای شکر گرانول بهتر است از پودر قند استفاده کنید.

کیک گیلاس پانچو: دستور پخت با عکس

میوه های منجمد را می توان در خانه نیز استفاده کرد. در طول راه، ما یک دستور پخت بیسکویت جدید را مطالعه خواهیم کرد. 150 گرم آلبالو یخ زده را بلافاصله می گذاریم تا آب شود و یک مشت گردو را در فر می فرستیم و به مدت ده دقیقه با دمای 180 درجه می پزیم. فعلاً بیایید یک آزمایش انجام دهیم. چهار زرده را با یک و نیم لیوان شکر ریز با همزن بزنید. در ظرفی دیگر، شش پروتئین را با اضافه کردن یک قاشق چای‌خوری آب لیمو به آن‌ها، به کفی شاداب تبدیل کنید. ما هر دو جرم زده شده را با هم ترکیب می کنیم. آرد (یک و نیم پیمانه) را با یک کیسه بیکینگ پودر مخلوط کرده و با دقت از صافی الک کنید. به آرامی ورز دهید، سعی کنید تا کف تخم مرغ نریزد، همانطور که در بالا، در یکی از دستور العمل های کیک پانچا، عکس مشاهده می شود. خمیر را به طور مساوی تقسیم کنید. در یک نیمه، سه قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید. خمیر شکلاتی را ورز دهید. دو ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را بیرون بریزید. این دستور پخت کیک های روشن و تیره را برای حدود یک ربع ساعت در دمای 180 درجه توصیه می کند. از خمیر هنوز گرم، دو دایره به قطر 25 سانتی متر با درب از تابه برش دهید.

بسته بندی کیک گیلاس پانچو

خامه ترش را طبق دستور بالا آماده می کنیم. دایره را روی یک ظرف صاف قرار دهیدپوسته سبک آن را با خامه ضخیم بمالید. با آجیل بپاشید. لازم نیست آن ها را آسیاب کنید، ربع هسته ها به اندازه ایده آل هستند. گیلاس های ذوب شده و بدون هسته را در کنار آن قرار دهید. با کیک شکلاتی بپوشانید. مراحل (خامه، آجیل، گیلاس) را تکرار می کنیم. تکه های دو نوع کیک را به صورت مکعبی به اندازه دو سانتی متر خرد کنید. مخلوط می کنیم. طبق دستور کیک پانچو، آن را در یک اسلاید پهن می کنیم و یک گنبد تشکیل می دهیم. در خانه توصیه می کنیم از آب آلبالو آزاد شده استفاده کنید. آنها را با تکه های کیک مرطوب کنید تا پایدارتر شوند. اگر گیلاس و آجیل باقی مانده، آنها را بالای گنبد قرار دهید. کل کیک را سخاوتمندانه با خامه غلیظ چرب کنید. در یک حمام آب، یک تکه شکلات تلخ را با یک قاشق کره آب کنید. ما بالای محصول را با یک جرم مایع می ریزیم. با کوکتل آلبالو تزئین کنید.

یک دستور العمل خامه دیگر

همانطور که می بینید، لایه های این کیک قابل توجه نیست. معروف "پانچو" با شکل اصلی و خامه ترش خامه ای لطیف ساخته شده است. و هرچه بیشتر مورد دوم باشد، شاهکار آشپزی شما خوشمزه تر خواهد شد. بسیاری از سرآشپزها با فرمول دستور پخت کیک پانچو مشکل داشتند و سعی می کردند خامه را نرم تر و در عین حال غلیظ تر کنند تا بتواند به طور ایمن پراکندگی تکه های کیک را برطرف کند. و این چیزی است که آنها به دست آوردند. معلوم می شود که برای یک کرم موفق، شما نه تنها به خامه ترش، بلکه به خامه نیز نیاز دارید. به یک لیوان (200 میلی لیتر) از این محصول نیاز داریم. ما کرمی را انتخاب می کنیم که حداکثر چربی آن حداقل 30 درصد باشد. آنها را خوب خنک کنید. در یک کاسه عمیق بریزید و با کمی کج کردن آن را با همزن شناور با سرعت کم بزنید. به تدریج سرعت همزن را افزایش دهید.چهارصد گرم خامه ترش چرب را با 150 گرم پودر قند مخلوط کنید. ما هر دو توده را به هم وصل می کنیم. کرم آماده است.

خمیر کفیر

از آنجایی که متخصصان آشپزی هنوز در تلاش هستند تا دستور پخت مخفی کیک پانچو را کشف کنند، کیک و خامه این محصول به روش های مختلفی تهیه می شود. در اینجا، به عنوان مثال، خمیر روی کفیر. اعتقاد بر این است که بیسکویت با آن شل تر و متخلخل تر است. و بنابراین، کاملاً با یک کرم چرب آغشته می شود. به خاطر سپردن این دستور آسان است زیرا همه مواد به طور مساوی اضافه می شوند. بنابراین، دو فنجان کفیر را در یک کاسه بریزید. به همان مقدار شکر بریزید. دو تا تخم مرغ هم زدیم. 2 قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه کنید. همه چیز را به آرامی هم بزنید. دو فنجان آرد را در یک کاسه الک کنید. با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود. خمیر را به طور مساوی تقسیم کنید. دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو را به یک نصف بریزید. کیک ها را به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه می پزیم.

خامه با شیر تغلیظ شده

اگر شیرینی های خیلی شیرین دوست دارید، این کیک پانچو را درست کنید. یک دستور گام به گام به شما دستور می دهد که ابتدا یک یا دو کیک کوچک بپزید. می توانید هر دو لایه شکلاتی را درست کنید یا آنها را سفید بگذارید - بستگی به خود شما دارد. گام بعدی چه خواهد بود؟ مانند سایر دستور العمل ها، یکی از کیک ها را به مکعب های متوسط برش می دهیم. بیایید دومی را دست نخورده بگذاریم - "پایه" کیک ما خواهد بود. چیزی که این دستور را خاص می کند خامه است که در مرحله سوم آن را آماده می کنیم. یک شیشه شیر تغلیظ شده را می پزیم. قوطی را باز کرده و محتویات آن را به کاسه همزن منتقل کنید. 400 گرم خامه ترش و 200 گرم شکر گرانول اضافه کنید. خامه را با همزن بزنید.

ایده های بیشتر کیک پانچو

یک کلاسیک ساخته شده با آناناس کنسرو شده. اما می توانید تخیل نشان دهید و از میوه های دیگر استفاده کنید. به هر حال، می توانید کیک پایین را با شربت خیس کنید. خمیر می تواند بیسکویت استاندارد، خامه ترش، شیر تغلیظ شده، کفیر، گندم یا بلغور جو دوسر باشد. در مورد پر کردن نیز باید خلاق باشید. میوه های آب نبات، مارمالاد، میوه های خشک، آجیل های مختلف، توت فرنگی - همه این چیزها در کیک مناسب خواهند بود. و در آخر خامه. اینجا فقط یک قانون وجود دارد. خامه باید زیاد باشد. حداقل به اندازه ای باشد که کیک ها خیس شوند و کاملاً پنهان شوند.