غلات کامل: مزایا و معایب

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذای سالم و مفید در عصر ما به یکی از ویژگی های مهم یک فرد موفق تبدیل شده است، زیرا چنین غذایی است که به او اجازه می دهد تا با استرس های زندگی مدرن و مشکلات محیطی زیست محیطی کنار بیاید. همه می خواهند بهتر و جوان تر به نظر برسند، کارهای معمول را انجام دهند و در عین حال کمتر به پزشک مراجعه کنند. غلات کامل یکی از اقلام یک منوی سالم و کامل محسوب می شود. بسیاری از مردم نمی دانند که چه تفاوتی با سایر غلات در رژیم غذایی دارند و آیا آن طور که می گویند مفید هستند یا خیر.

این چیست

وظیفه اصلی برای مصرف کننده معمولی این است که تعیین کند دقیقاً چه چیزی پشت معنای "کل" در رابطه با محصولات غلات وجود دارد. در بازار روسیه، نام "غلات کامل" اغلب با کلمه "له شده" مخالف است، اما این اساسا اشتباه است.

اصطلاح غلات کامل (غلات کامل) از ایالات متحده آمده است، جایی که در درجه اول برایصنایع غذایی و مقاماتی که کیفیت و ایمنی مواد غذایی مصرفی مردم را کنترل می کنند و نه برای خریدار معمولی. این امر منجر به این واقعیت شده است که مصرف کنندگان عادی واقعاً نمی دانند که این دسته بندی از چه نوع محصولی است و چگونه محصول مناسب را در فروشگاه انتخاب کنند.

انواع غلات کامل

غلات کامل و غلات هم دست نخورده و خرد شده هستند و هم غلات و غلات پوسته پوسته، حاوی تمام مجموعه اصلی اجزای طبیعی: میکروب، آندوسپرم نشاسته ای، سبوس، در حالی که مقدار این اجزا باید با درصد آنها مطابقت داشته باشد. در غلات طبیعی غلات کامل را می توان نه تنها خرد و صاف کرد، بلکه به آرد تبدیل کرد. حتی پختن آنها مجاز است، زیرا این امر بر ارزش غذایی محصول تأثیر نمی گذارد.

غلات کامل بدون شک توسط متخصصان تغذیه بسیار بسیار سالم تلقی می شوند. اما استفاده از آنها مزایا و معایب خود را دارد. قبل از اینکه آنها را به طور منظم در رژیم غذایی قرار دهید، باید هم فواید و هم خطرات خاص را ارزیابی کنید. فواید غلات کامل را در نظر بگیرید.

طرفداران

امروزه تقریباً همه می دانند که کربوهیدرات های ساده یا سریع چقدر با کربوهیدرات های پیچیده متفاوت هستند و چرا کربوهیدرات های دومی بسیار ارجح تر هستند. غلات کامل منبعی از کربوهیدرات‌های پیچیده «خوب» هستند که بدن به‌طور متفاوتی از کربوهیدرات‌های ساده استفاده می‌کند و از آنها انرژی می‌گیرد بدون اینکه خطر افزایش قند خون را افزایش دهد و مازاد آن را در آن ذخیره نکند.چربی.

غلات کامل حاوی مقدار زیادی فیبر سالم هستند که به اصلاح اختلالات گوارشی کمک می کند، یبوست را برطرف می کند، سموم را از بین می برد و در طول مسیر با مقدار کمتری از غذای خورده شده، احساس سیری ایجاد می کند.

غلات کامل همچنین حاوی مقدار کافی ویتامین B هستند که برای بسیاری از فرآیندهای متابولیک بسیار مهم هستند. ویتامین های این گروه عملکرد سیستم عصبی را عادی می کنند، در سرعت بازسازی و نوسازی بافت های بدن شرکت می کنند. چنین محصولاتی همچنین حاوی آهن لازم برای تنظیم سطح هموگلوبین خون است که وظیفه انتقال اکسیژن به تمام سیستم ها، اندام ها و بافت ها را بر عهده دارد. مصرف منظم و کافی آهن از غذا به پیشگیری از کم خونی کمک می کند.

همچنین حاوی یک آنتی اکسیدان طبیعی - ویتامین E است که از بدن در برابر عمل رادیکال های آزاد محافظت می کند که می تواند حتی باعث ایجاد سرطان شود. این ویتامین ساختار و ظاهر غشاهای مخاطی، پوست و مو را بهبود می بخشد.

فواید کلسیم را که در غلات کامل و محصولات فرآوری آن نیز یافت می شود، به سختی می توان دست بالا گرفت: دندان ها، ناخن ها و موی سالم و جذاب، استخوان های قوی، پیشگیری از پوکی استخوان تنها با مصرف کافی کلسیم تضمین می شود. در بدن. و وجود روی، یک جزء قوی ضد التهابی، برای مردان بسیار مفید است. پتاسیم که ماهیچه قلب را تقویت می کند، در تمام غلات کامل نیز یافت می شود.

غلات، آرد، غلات از غلات کامل، علاوه بر لیست عناصر مفید در ترکیب، یک امتیاز خوب به شما می دهد -استفاده از آنها تأثیر مثبتی بر روی اندام دارد و به شما امکان می دهد هارمونی را حفظ کنید یا وزن را کاهش دهید.

اما غلات کامل نیز دارای معایبی هستند که ناآگاهی از آن می تواند به طور غیرمنتظره ای شوخی بی رحمانه ای را برای برخی از دسته های مصرف کنندگان به نمایش بگذارد.

معایب

عیب اصلی این است که غلات کامل آلرژن قوی هستند. آلرژن یک پروتئین به طور کلی مفید است که مقدار زیادی از آن وجود دارد، اما برای برخی این یک ضرر قابل توجه است، زیرا باعث واکنش های آلرژیک می شود. به عنوان مثال، بیماران مبتلا به بیماری سلیاک نباید پروتئین گندم بخورند، اما سایر مبتلایان به آلرژی اغلب نمی توانند با افزایش دوز پروتئین گیاهی مقابله کنند. علاوه بر این، ممکن است یک واکنش آلرژیک شدید به گرده گیاهان رخ دهد و ممکن است در مقادیر باقیمانده در غلات کامل وجود داشته باشد.

محصولات غلات سبوس دار ترکیب پیچیده ای دارند و متعلق به کربوهیدرات های به اصطلاح "بلند" هستند که در کنار مزیت، یک عارضه جانبی نیز دارد - غذای سنگینی برای دستگاه گوارش است. کودکان خردسال، افراد مسن و آنهایی که بیماری های خاص روده دارند نباید این غذاها را مصرف کنند.

در طول عملیات حرارتی، برخی از باکتری ها و میکروب ها ممکن است روی سطح غلات کامل باقی بمانند. اگر این یک سازنده قابل اعتماد است، پس چنین تهدیدی تقریبا به صفر می رسد، با این حال، این تفاوت ظریف باید در هنگام انتخاب در نظر گرفته شود. در حالی که غلات تصفیه شده برخی از مواد مضر را به صورت مکانیکی حذف می کنند، برخی از غلات کامل ممکن است حاوی آن باشندآفت کش ها و سایر مواد مضر. در این مورد، شهرت سازنده نیز مهم است. بهتر است در انتخاب آن دقت کنید و هنجارهای مصرف روزانه را رعایت کنید.

مراقب گلوتن باشید

خیلی سریع، تعداد بیماران مبتلا به بیماری سلیاک - عدم تحمل گلوتن (پروتئین گندم) در سراسر جهان در حال افزایش است. با این حال، بیماری سلیاک یک واکنش آلرژیک بدن به گلوتن در نظر گرفته نمی شود. تحت تأثیر این پروتئین، پرزهای روده کوچک آتروفی می شوند، این روند با علائم شدید همراه است. تنها در ایالات متحده، بیماری سلیاک تقریباً در 1٪ از جمعیت تشخیص داده می شود. اما در تعداد زیادی از بیماران این بیماری تشخیص داده نشد. با این حال، با مواد شیمیایی و غیره درمان نمی شود.

تنها راه برای زندگی کامل با بیماری سلیاک پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن مادام العمر است. چنین بیمارانی فقط می توانند غلات بدون گلوتن بخورند، غلات کامل برای آنها خطرناک است.

لیست محصولات غلات کامل

اولین چیزی که باید به آن توجه کنید آرد است. تمام ترکیبات خوراکی غلات، از جمله میکروب‌ها، هسته‌های آرد و سبوس نیز در آرد کامل وجود دارد که بسیار مفیدتر از ممتاز تصفیه شده معمولی است، زیرا تمام مواد مغذی موجود در آن در نسبت بهینه موجود است. و در حال حاضر از چنین آردی می توانید نان یا شیرینی شیرین بپزید.

علاوه بر آرد، غلات کامل زیر نیز وجود دارد:

• برنج سبوس دار (قهوه ای، قهوه ای و وحشی)؛
• جو دوسر (شامل پرک)؛
• ذرت;
• گندم (به عنوان مثال، انواع آن،مانند بلغور و تریتیکاله)؛
• جو;
• گندم سیاه؛
• سورگوم;
• کینوا باغی.

غلات کامل چیست؟ پاستا، نان یا مافین آماده، نان ترد و بیسکویت، غلات صبحانه.

چگونه محصولات مناسب را انتخاب کنیم

برای ارزیابی صحیح کیفیت غلات کامل، قبل از خرید باید ترکیب آنها را مطالعه کنید.

باید حاوی غلات کامل باشد که می تواند به شکل آرد سبوس دار نیز باشد که به طور کامل برای محصولات غلات کامل کاربرد دارد. غلات تصفیه نشده و تکه های آنها (مثلاً بلغور جو دوسر) نیز غلات کامل هستند. در عین حال، باید بدانید که آن دسته از محصولاتی که در آنها غلات کامل در ترکیب مشخص شده است، مفیدتر و با کیفیت تر در نظر گرفته می شوند، که نشان دهنده محتوای جزء ارزشمند در بیشترین درصد است. اگر غلات کامل جایگاه دوم و حتی بیشتر از آن سوم را اشغال کنند، چنین محصولی واقعاً سالم نیست.

دومین نکته مهم این است که محل تولید روی برچسب مشخص شده است. محصولات سازگار با محیط زیست را فقط می توان در شهرها یا مناطق دوستدار محیط زیست در صنایع مناسب کشت و تولید کرد.

ظاهر محصولی که از غلات تصفیه نشده ساخته شده است نیز مهم است. پس رنگ قهوه ای برنج نشانه پاک نشدن پوسته آن است. نان غلات کامل کرکی و سفید به نظر نمی رسد، اما رنگ خاکستری خواهد داشت. به لمسنرم نیست، بلکه متراکم و حتی خشن خواهد بود.

بهتر است همه محصولات و به خصوص برای رژیم غذایی سالم را از فروشگاه های معتبر از جمله از طریق اینترنت خریداری کنید.

طرز پخت

چگونه باید غلات کامل را آماده کرد تا بیشترین مزیت را داشته باشد؟ در اصل، تکنولوژی پخت و پز با معمول تفاوتی ندارد. می توانید خودتان نان را از آرد بپزید، اما درست کردن چنین نان ویژگی های خاص خود را دارد: خمیر بلند نمی شود و ممکن است خیس به نظر برسد.

غلات را می توان یک شبه با آب جوش بریزید، فقط می توانید فرنی یا یک غذای جانبی بپزید، اما آنها با غلظت معمولی درشت تر متفاوت خواهند بود.

با این حال، به دلیل طعم خوب و مزایای سلامتی غیرقابل انکار، غذاهای غلات کامل مورد استقبال بیشتر مردم قرار می گیرند.