پاستای سبوس دار و فواید آن. مارک های ماکارونی غلات کامل

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

همانطور که مطالعات اخیر نشان می دهد، ماکارونی مهمان مکرر سفره های روس ها است. درست است، ایتالیایی ها آنها را بیشتر می خورند. اما خوردن مقدار زیادی آرد تأثیری بر چهره ساکنان شبه جزیره آپنین نمی گذارد. مسئله این است که ایتالیایی ها اسپاگتی و فارفالی را از گندم دوروم میل می کنند و روس ها به پاستاهای صنایع غذایی داخلی بسنده می کنند. بشر همچنین به این نتیجه رسیده است که هر چه کمتر محصول را در معرض پیش پردازش قرار دهیم، برای بدن مفیدتر است. در این مقاله به بررسی ماکارونی غلات کامل می پردازیم. آن چیست؟ تفاوت آنها با ورمیشل معمولی چیست؟ این را از مقاله ما یاد خواهید گرفت.

غلات کامل چیست؟

معمولا خوشه های گندم یا چاودار را با جریان کوبیده می کنند. در این فرآیند، دانه از گل و غشای آمنیوتیک پاک می شود. بعد، غلات را به حالت پودر خرد می کنند. معلوم می شود آرد. ذرات خرد شده دانه از طریق الک الک می شوند. در نتیجه می توان در مورد آرد درجه یک و بالاتر صحبت کرد. ماکارونی غلات کامل از آن تهیه می شودغلات پوست کنده برنج می تواند به عنوان ماده خام باشد (سپس سفید نخواهد بود، بلکه قهوه ای یا حتی قهوه ای خواهد بود)، ذرت، جو دوسر، چاودار. از خوشه گندم به طور سنتی برای تهیه ماکارونی استفاده می شود. دانه های حاصل از آنها، وقتی وارد زمین می شود و آبیاری می شود، می تواند جوانه بزند. این نه تنها شامل جنین گوش آینده، بلکه آندوسپرم، لایه آلورون پوسته نیز می شود. چنین دانه ای به سادگی آسیاب می شود و آرد به دست می آید. بنابراین، محصول تحت پردازش عمیق قرار نمی گیرد که ترکیب شیمیایی و ساختار آن را تغییر می دهد.

تاریخچه آرد گندم کامل

در اواسط دهه هفتاد، مشاهده شد که برنج قهوه ای قهوه ای بهتر از سفید زیبا توسط پانکراس افراد دیابتی پردازش می شود. دانشمندان تحقیقاتی انجام داده‌اند و دریافته‌اند که وقتی دانه‌ها صیقل داده می‌شوند، پوسته‌های بیرونی آن پاک می‌شوند که برای جذب برنج توسط بدن مهم است. البته فرنی از چنین غلات بسیار طولانی تر پخته می شود. اما دارای مقدار زیادی پروتئین و فیبر، کربوهیدرات های پیچیده، مواد معدنی و ویتامین های گروه B است. بر اساس قیاس، ماکارونی غلات کامل از آرد تهیه می شود که به نوبه خود از آسیاب کردن خوشه گندم فرآوری نشده به دست می آید. از این ماده خام نه تنها ورمیشل تهیه می شود، بلکه نان، شیرینی، نان پیتا، خینکالی نیز تهیه می شود. همراه با گندم، چاودار، جو، جو، ذرت برای آرد غلات کامل استفاده می شود.

مزایای سلامتی ماکارونی گندم کامل چیست؟

آنچه قبلاً به عنوان نان و پاستا می خوردیم محصولی با محتوای نشاسته بالایی است. و این جزءمنجر به چاقی می شود. استفاده مکرر از آن باعث تحریک بیماری های قلبی عروقی و حتی احتمالاً سرطان می شود. پزشک سیلوستر گراهام اولین کسی بود که به این نکته اشاره کرد که آرد تهیه شده از غلات کامل به اندازه خواهرش که از نظر تکنولوژی تصفیه شده است برای سلامتی مضر نیست. او توصیه کرد از طبیعی ترین محصول استفاده کنید. از این رو به افتخار او اساس نان را گراهام آرد نامیدند. و بعداً، ماکارونی غلات کامل از چنین مواد خام شروع به تهیه کرد. طعم غذاهای آنها کمی متفاوت از اسپاگتی معمولی است، احساس سفتی دلپذیر - آل دنته را می دهد. و آنها شاخص گلیسمی کمتری نسبت به ورمیشل معمولی ما دارند - سی و دو در مقابل چهل.

چگونه ماکارونی کامل را از ماکارونی معمولی تشخیص می دهید؟

خوشبختانه این کار با چشم قابل انجام است. اگرچه تولیدکنندگان ماکارونی با افتخار روی بسته بندی صحت محصولات خود را اعلام می کنند. بله، و قیمت به طور قابل توجهی افزایش می یابد، زیرا شما باید برای غذای سالم هزینه اضافی بپردازید. برندهای ماکارونی خارج از کشور مخصوصا در ایتالیا همگی خوب هستند. محصولات از گندم دوروم تهیه می شوند. در ادامه به این موضوع خواهیم پرداخت. اما با این حال، چنین اسپاگتی از غلات تصفیه شده و نه از غلات کامل تهیه می شود. اگر در خارج از کشور پاستا می‌خرید و نمی‌توانید برچسب روی بسته‌بندی را بخوانید، نگاهی دقیق‌تر به خود محصولات بیندازید. نقاط تیره روی سطح ورمیشل غلات کامل قابل مشاهده است - آثاری از غشای آمنیوتیک.

گندم دوروم چیست؟

بسیاری از مصرف کنندگان ساده این دو اصطلاح را اشتباه می گیرند. در صورتی که آرد سبوس دار در نتیجه یک خاص به دست آیدفرآوری تکنولوژیکی غلات مختلف، محصولات حاصل از گندم دوروم در ابتدا به گونه های انتخابی رشد کرده بستگی دارد. گوش ها تحت کوبیدن، له کردن و الک کردن معمول قرار می گیرند. محصولات تهیه شده از چنین آردی نیز سالم تر هستند زیرا حاوی نشاسته کمتر و فیبر بیشتری هستند. در ایتالیا، تمام محصولات گندم به عنوان گرانو دورو طبقه بندی می شوند. پاستا معروف دوروم از آرد تهیه می شود. مارک ها می توانند بسیار متفاوت باشند - مهم است که بسته بندی دارای کتیبه "Semolina di grano duro" باشد. این یک نوع علامت کیفیت است.

پاستای مناسب خانگی

متاسفانه، در فدراسیون روسیه، گندم دوروم فقط در منطقه ساراتوف، استاوروپل و آلتای کشت می شود. مناطق کوچک کاشته شده مستقیماً بر قیمت بالای محصولات ساخته شده از چنین آرد تأثیر می گذارد. ما می توانیم مارک های "Extra-M"، "Noble"، "Shebekinskie"، "Makfa" را توصیه کنیم. پاستاهای این برندها حتی از نظر ظاهری با نمونه های معمولی متفاوت هستند. سطحی صاف با برش شیشه ای صاف دارند. پاستا دارای رنگ طلایی کهربایی است و هیچ چیپسی در بسته بندی آن وجود ندارد. سازنده روی برچسب "آرد دوروم" و درجه را نشان می دهد. قیمت از سی روبل برای یک بسته کوچک شروع می شود. اما شما نمی توانید در مورد سلامتی کوتاهی کنید. "Stanichnye" از شرکت "Makfa" از همدردی مصرف کننده برخوردار است. ماکارونی غلات کامل در روسیه توسط تولید کننده دیامارت تولید می شود.