سبزیجات تازه: کیفیت، ذخیره سازی، دستور العمل های سالاد سالم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تصور تغذیه مناسب بدون مقدار زیادی سبزیجات تازه غیرممکن است. روی میز قطعاً باید نمایندگان گیاهان رویشی و میوه ای وجود داشته باشد: گیاهان مختلف ریشه، غده ها، کلم و پیاز، دسر، گوجه فرنگی و کدو تنبل. امروز پیشنهاد می کنیم در مورد سبزیجات صحبت کنیم: طبقه بندی، الزامات کیفیت را در نظر بگیرید. دستور پخت سالاد یک امتیاز خوب است!

طبقه بندی

از نظر گیاه شناسی، همه سبزیجات بخش های خوراکی گیاهان علفی هستند. از نظر پخت و پز، مرسوم است که میوه هایی را که علم میوه ها را می داند، مثلاً گوجه فرنگی، کدو تنبل و غیره را در گروه سبزیجات قرار می دهند.

طبقه بندی سبزیجات به این بستگی دارد که چه بخشی از گیاه خورده می شود. بنابراین گیاهانی که در آنها از ساقه، ریشه و برگ برای غذا استفاده می شود از گروه رویشی هستند. سبزیجات میوه ای آن دسته از سبزیجاتی هستند که برای غذا میوه دارند.

همه سبزیجات رویشی را می توان به چند زیر گروه تقسیم کرد:

• محصولات ریشه - چغندر، روتاباگا، کرفس، هویج، شلغم، جعفری، تربچه؛
• محصولات غده - سیب زمینی شیرین، سیب زمینی؛
• سبزیجات سالاد اسفناج - ترشک، کاهو و اسفناج؛
• پیاز - سیر، پیاز (تره فرنگی، پیاز، باتون)؛
• ادویه - ترب، شوید، ترخون؛
• کلم;
• دسر - ریواس، مارچوبه، کنگر فرنگی.

سبزیجات میوه ای به نوبه خود می توانند به: تقسیم شوند

• کدو تنبل - کدو تنبل، کدو، خیار، کدو سبز؛
• گوجه فرنگی - بادمجان، گوجه فرنگی، فلفل؛
• حبوبات;
• غلات – ذرت شیرین.

فواید سبزیجات

فواید سبزیجات تازه چیست؟ البته در ترکیب ویتامین و مواد معدنی غنی. سبزیجات حاوی فیبر، اسیدهای آلی، پکتین هستند. نمی توان گفت که سبزیجات جزء ضروری رژیم غذایی هستند، زیرا آنها حاوی چربی نیستند.

مواد معدنی موجود در سبزیجات تازه پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم را برای بدن فراهم می کند. شایان ذکر است که حتی در حین پخت و پز نیز این مواد از بین نمی روند. با این حال، بهتر است سبزیجات خام مصرف شود، در حالی که تازه چیده شده را می توان مفیدترین آنها نامید!

الزامات کیفیت

شرایط کیفی خاصی برای سبزیجات تازه وجود دارد. شاخص های کیفیت را می توان به دو دسته اصلی - اختصاصی و عمومی تقسیم کرد. شاخص های خاص رسیده بودن یا بلوغ سبزیجات، طعم و چگالی آنها است. شاخص های کلی شامل اندازه، ظاهر سبزیجات - رنگ، شکل، تازگی، یکپارچگی.

میوه هایی با شکل زشت، با علائم پژمردگی، بریدگی، خراشیدگی، لکه های ناشی از کبودی یا آسیب های مکانیکی، بی کیفیت در نظر گرفته می شوند. خسارت آفات، بیماری میوه ها نیز عیب محسوب می شود.

Storage

پیشنهاد می کنیم در مورد نگهداری سبزیجات تازه صحبت کنیم. تعدادی از سبزیجات به سادگی نمی توانند دمای پایین را تحمل کنند، در حالی که برخی دیگر، برعکس، باید فقط در یک مکان خنک نگهداری شوند. نکته اصلی در ذخیره سازی یک رویکرد فردی است.

گوجه فرنگی باید در دمای اتاق نگهداری شود و نباید شسته شود! دمای پایین دشمن اصلی گوجه فرنگی تازه است، آنها هم طعم و هم عطر را از بین می برند.

پیازچه بهتر است در یخچال، در حوله کاغذی یا فویل پیچیده شده نگهداری شود.

مکان های خنک تهویه شده برای نگهداری سیب زمینی مناسب است. لطفا توجه داشته باشید: دمای پایین نشاسته را به قند تبدیل می کند، بنابراین نگهداری این غده در یخچال خطر سبزیجات شیرین را به همراه دارد.

بهترین مکان برای نگهداری هویج یخچال است. آن را از قبل در کیسه های پلاستیکی قرار دهید - به این ترتیب هویج رطوبت را حفظ می کند.

کلم (هر کدام) نیز باید در یخچال نگهداری شود. درست است، انجام این کار برای بیش از یک هفته توصیه نمی شود.

بادمجان ها را باید در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید. اما بهتر است آنها را در اسرع وقت مصرف کنید.

کرفس می تواند حداقل هفت روز در یخچال بماند. درست است، به دلیل عطر قوی، نیاز به بسته بندی هوادار دارد.

فلفل را می توان در آن نگهداری کردیخچال درست است، یک شرط وجود دارد - به هیچ وجه نباید شسته شود، در غیر این صورت آنها شروع به قالب زدن می کنند. و بسته بندی فلفل تازه در پلی اتیلن توصیه نمی شود.

کدو سبز و خیار همه خواص خود را به خوبی در یخچال نگهداری می کنند. فقط آنها را بیشتر از یک هفته نگه ندارید.

سالاد سبزیجات

آیا می خواهید غذای سبک اما سیرکننده کافی بخورید؟ سالاد با سبزیجات تازه را می توان با خیال راحت به این دسته نسبت داد. ما … دستور العمل هایی برای خوشمزه ترین سالادها را آماده کرده ایم که مطمئنا از آنها لذت خواهید برد!

سالاد تند با خیار و هویج

برای این سالاد شما نیاز دارید:

• خیار - 200 گرم؛
• هویج تازه - 500 گرم؛
• کنجد - 20 گرم؛
• سس سویا - 50 میلی لیتر؛
• سیر - یک حبه کافی است؛
• روغن (بهترین کنجد) - 40 میلی لیتر؛
• زنجبیل تازه برای طعم دادن.

این سالاد به راحتی درست می شود. باید هویج ها را پوست بگیرید، آن را با یک نی بلند رنده کنید. خیار باید بریده شود، به هویج اضافه کنید. سیر را باید ریز خرد کنید و زنجبیل را روی رنده ریز رنده کنید و سپس این دو ماده را در هاون آسیاب کنید. یک توده همگن باید به سبزیجات تازه اضافه شود، در سس سویا و روغن بریزید. سالاد باید حدود نیم ساعت در یخچال بماند. این سالاد را قبل از سرو با کنجد بپاشید.

سالاد کلرابی و هویج

این سالاد بسیار سالم است. کلم سرمه که بخشی از آن است بر عملکرد کبد و کیسه صفرا و هویج تأثیر مفیدی دارد.برای سیستم قلبی عروقی بسیار مفید است. برای تهیه آن باید محصولات زیر را مصرف کنید:

• سرمه - 500 گرم؛
• هویج تازه - 200 گرم؛
• سیب - 300 گرم؛
• ساقه کرفس - 100-150 گرم؛
• آب نصف لیمو یا لیموترش.
• روغن زیتون، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.

کلرابی باید رنده شود، ترجیحاً روی رنده متوسط. آب اضافی باید فشرده شود. هویج را با رنده متوسط رنده کنید اما برای کرفس بهتر است رنده ریز بگیرید. توصیه می شود سیب ها را به نوارهای نازک برش دهید و سپس با آب آن چاشنی کنید. سبزیجات، روغن و ادویه ها را به سیب اضافه کنید. سالاد سبزیجات تازه سالم آماده است!

سالاد اسفناج و کدو حلوایی

یکی از خوشمزه ترین و بسیار سالم ترین سالادها، سالاد کدو تنبل، اسفناج با سس خردل عسلی است. شما نیاز دارید:

• کدو تنبل - 600 گرم؛
• اسفناج - یک دسته;
• دانه کنجد - 1-2 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - قاشق غذاخوری؛
• روغن زیتون و عسل - هر کدام دو قاشق چایخوری؛
• فلفل، نمک.

اولین مرحله برای تهیه این سالاد سبزیجات تازه این است که کدو تنبل را پوست بگیرید، آن را به ورقه های متوسط برش دهید و آن را در ظرف پخت قرار دهید و از قبل روغن آن را بمالید. سپس کدو را باید با روغن و عسل بریزید. می توان آن را با نمک و فلفل چاشنی کرد. کدو تنبل را در دمای 220 درجه بپزید تا رنگ طلایی دلپذیری پیدا کند. وقتی کدو حلوایی آماده شد،توصیه می شود کنجد بپاشید، آبلیمو بپاشید و بگذارید خنک شود.

مرحله بعدی تهیه سس معطر است. برای او، شما باید چند قاشق غذاخوری روغن (ترجیحا روغن زیتون) را با یک قاشق غذاخوری عسل، دو قاشق چایخوری خردل مخلوط کنید. می توانید حدود 70-100 گرم دانه کاج اضافه کنید. نمک و فلفل را به سس اضافه کنید.

بعد، باید برگهای اسفناج را آماده کنید - آن را بشویید، خشک کنید. اسفناج را باید در ظرفی ریخته و داخل سس بریزید و کاملا مخلوط کنید سپس در ظرفی زیبا بریزید. روی آن کدو تنبل و آجیل کاج قرار دهید. اشتهای مبارک!