خردل خانگی: دستور تهیه پودر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تهیه خردل از پودر میدان بزرگی برای آزمایش بر اساس ده ها دستور غذا از سراسر جهان است. چند نفر راز خردل توت شیرین از باواریا یا چاشنی کلاسیک آلمانی در سرکه شراب را می دانند؟ فقط با خواندن این مطلب می توانید تمام اسرار پرطرفدارترین و تندترین چاشنی دنیا را یاد بگیرید و طرز تهیه سس خردل خوشمزه را همین حالا یاد بگیرید.

فواید خردل برای بدن

خواص اصلی خردل - گرم کردن بدن از طریق افزایش گردش خون - از زمان بقراط شناخته شده است و در موارد سرماخوردگی و کاهش توانایی های ذهنی ناشی از کار زیاد به طور گسترده برای اهداف دارویی استفاده می شد. بعداً مشخص شد که بیشتر پاتوژن های میکروبی که بیماری های تنفسی را تحریک می کنند و همچنین تعداد زیادی از گونه های قارچی نمی توانند در برابر اثرات تهاجمی مواد خشک و رقیق مقاومت کنند. از این رو پمادهای خارجی گسترده با این جزء و اکسیرهای نوشیدنی با افزودن پودر سوزاننده است.

حتی ساده ترین دستور پخت خردل برای هر روز بی نظیر استداروی پیشگیری کننده ضد سرماخوردگی سس معمولی حاوی ویتامین هایی مانند A، B، E، اسیدهای چرب غیراشباع، آنتی اکسیدان ها و گلیکوزیدها است.

خردل سنتی

پیروان غذاهای روسی ساده و بدون ظرافت، دستور پخت خردل را که حاوی مواد نگهدارنده و طعم دهنده نیست، دوست خواهند داشت.

تهیه چنین خردل بسیار ساده است:

• 3 قاشق غذاخوری پودر خردل الک شده با 180 میلی لیتر آب گرم رقیق شده و به مدت 9 تا 11 ساعت در حرارت قرار داده می شود؛
• بعد از زمان تعیین شده، آب اضافی از سطح سس غلیظ شده خارج می شود و غلیظ به خوبی مخلوط می شود و نصف قاشق کوچک نمک و شکر داخل آن می ریزند؛
• وقتی دانه های مواد کریستالی حل شد، خردل را به یک ظرف شیشه ای منتقل می کنیم، 2-3 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق روغن آفتابگردان و در سرما تمیز کنید.

برای طولانی‌تر شدن ماندگاری خردل خانگی، قبل از اینکه آن را با درب بپوشانید، یک تکه لیمو را در یک شیشه قرار دهید.

دستور العمل خردل آب نمک

ترشی خیار اغلب فقط در سینک ریخته می شود، اما می توان از آن برای تهیه یک چاشنی خردل فوق العاده خوشمزه و معطر استفاده کرد.

دستور پخت خردل خانگی با آب نمک:

• یک سوم لیوان خردل خشک با یک لیوان ترشی خیار تند رقیق می شود تا یکدست شود؛
• در فرآیند مخلوط کردن محلول، 2-3 قاشق چایخوری روغن آفتابگردان به تدریج به آن اضافه می شود؛
• اگر غلظت آب نمک به اندازه کافی زیاد باشد، دیگر ادویه ای به خردل اضافه نمی شود.اگر محلول ضعیف است، مقداری نمک و شکر را با سس آماده مخلوط کنید.

برای دریافت طعم اصلی چاشنی، می توانید انواع مختلف آب نمک را آزمایش کنید - گوجه فرنگی یا کلم مصرف کنید. ماندگاری یک شیشه سس تند طبق این دستور حدود 10 روز است.

خردل فرانسوی

خردل مورد علاقه اشراف فرانسوی طعمی تند دارد و با انواع گوشت پخته شده و ژله سنتی روسی هماهنگی کامل دارد.

دستور پخت خردل پاریس:

• 20 قاشق غذاخوری کامل پودر خردل الک شده و رقیق شده با 1/3 فنجان آب جوشیده؛
• 1/3 فنجان دیگر آب را بجوشانید و بلافاصله یک توده خردل غلیظ را با هم زدن مداوم دم کنید؛
• ظرف با سس به دست آمده با گاز پوشانده شده و در حرارت تمیز می شود؛
• بعد از 20-25 ساعت، غلیظ را خوب مخلوط کنید و یک چهارم فنجان سرکه 6٪، 0.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. 1 قاشق چایخوری شکر گرانول، 1 جوانه میخک و 1/3 قاشق چایخوری پودر دارچین؛
• 1 پیاز را در چرخ گوشت از طریق یک رنده ریز چرخانده و در 2 قاشق غذاخوری تفت می دهیم. قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان و سرخ شده خنک شده را به سس خردل اضافه کنید.

خردل با پیاز حتی به عنوان اسپری روی نان خوب است.

خردل عسل

دستور تهیه خردل با عسل شامل افزودن هر نوع محصول شیرین موجود به سس است - حتی عسل کهنه، قندی و گم شده نیز این کار را می کند. نکته اصلی،به طوری که طبیعی است، و به راحتی می توان قوام مایع را با حرارت دادن در حمام آب به حالت لذیذ برگرداند.

دستور العمل پودر خردل "عسل":

• 5 قاشق غذاخوری. قاشق پودر خردل را با یک پیمانه نمک مخلوط کرده و با یک سوم فنجان آب گرم رقیق کنید؛
• مخلوط را برای دم کردن در حرارت بردارید؛
• بعد از 6-8 ساعت، دو قاشق غذاخوری روغن خردل، 2 قاشق چایخوری آب لیمو یا 1 قاشق چایخوری سرکه 6 درصد، یک قاشق چایخوری کامل عسل را با سس مخلوط کنید.

پس از مخلوط شدن همه مواد، سس تند را به یک ظرف شیشه ای منتقل کرده و با درب نایلونی می بندیم و یک هفته دیگر در قفسه پایینی یخچال نگهداری می کنیم تا طعم خردل پرتر شود.

خردل تند "خیلی مزه"

سس تند باعث غلظت بالای مواد اولیه نسبت به سایر اجزا می شود. دستور تهیه پودر خردل بر اساس نسخه سنتی تهیه سس بدون مواد نگهدارنده یا دستور العمل ساده با سرکه است.

بهتر است به نسبت های زیر پایبند باشید:

• هنر 7. قاشق غذاخوری ماده خشک با آب داغ (80 درجه سانتیگراد) رقیق می شود تا به خمیر غلیظ تبدیل شود؛
• 1 قاشق چایخوری شکر و به همان مقدار نمک را در ظرفی با خردل ریخته و سپس 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی و 9% سرکه؛
• جرم به خوبی ورز داده شده و به یک شیشه شیشه ای با درب آسیاب شده منتقل می شود.

برای اینکه خردل بسوزد باید 10-12 روز در سرما دم بکشد و تنها پس از آن می توانید در شیشه را باز کنید و از طعم روشن چاشنی آتشین لذت ببرید.

خردل با طعم سیب

انواع ترش سیب های خانگی ما، مانند Antonovka یا فیلینگ سفید، برای این دستور پخت خردل عالی هستند. چنین سس معطری کاملاً در ترکیب سس های خامه ترش برای سالاد سبزیجات یا به عنوان افزودنی به غذاهای گوشتی قرار می گیرد:

• 1 سیب متوسط در فر پخته شده تا زمانی که پخته شود، سپس له کنید تا یکدست شود؛
• در پوره هنوز گرم در جریان نازک و با هم زدن مداوم 1 قاشق غذاخوری بریزید. یک قاشق غذاخوری خردل خشک، سپس - 0.5 قاشق چایخوری نمک و دارچین، 1 قاشق چایخوری شکر و آب لیمو؛
• قبل از قرار دادن خردل در شیشه، 1 قاشق غذاخوری به سس تند اضافه کنید. یک قاشق روغن نباتی و 6 درصد سرکه.

بعد از 3 روز می توانید از چاشنی استفاده کنید. به طور معمول، خردل باید ترشی قابل توجهی بدهد، اما با افزودن کمی بیشتر شکر به محصول نهایی، به راحتی می توان از شر آن خلاص شد..

به انگلیسی

خردل انگلیسی در طعم شیرین و وجود آرد گندم در فهرست مواد با استاندارد متفاوت است. بهتر است با خورش سبزیجات، حبوبات، غذاهای مارچوبه سرو شود.

دستورالعمل پودر خردل خانگی انگلیسی:

• 10 قاشق غذاخوری کامل پودر خردل را عصر با 120 میلی لیتر آب جوش دم کرده و پس از هم زدن تمام شب در حرارت قرار می گیرد؛
• صبح باید مایع اضافی را با دقت تخلیه کنید و 3 قاشق غذاخوری را در یک سس همگن مخلوط کنید. قاشق شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آرد پخت، هر کدام یک قاشق فلفل سیاه آسیاب شده و نمک؛
• در پایان آماده سازی خردل، یک سوم لیوان سرکه شراب را وارد مخلوط می کنیم، سپس همه چیز را به سرعت هم می زنیم و در شیشه را با درب نایلونی می بندیم.

این خردل هر چه بیشتر اصرار کنید غلیظ تر و غلیظ تر می شود. قوام چاشنی انگلیسی ممکن است شبیه کره نرم شده باشد.

خردل آلمانی واقعی

خردل آلمانی را می توان با خیال راحت سوسیس نامید، اما نه به این دلیل که از این فرآورده گوشتی فوق العاده درست می شود، بلکه به دلیل هدف مستقیم آن، زیرا افسانه های واقعی درباره سوسیس های چرب آلمانی با سس خردل تند وجود دارد.

دستور العمل آلمانی برای پودر خردل خانگی:

• ¾ فنجان ماده خشک را با 110 میلی لیتر آب جوش دم کرده و همه چیز را با چنگال به خوبی هم می زنیم؛
• بعد از 10-12 ساعت دم کردن در حرارت، به نوبه خود به سس غلیظ وارد می شوند: یک پیمانه نمک و دارچین، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول، 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• مخلوط به دست آمده را با همزن کمی هم می زنیم تا تمام کریستال های نمک و شکر حل شوند و فقط بعد از آن 2 قاشق غذاخوری. قاشق های شراب جوز هندی سفید و سرکه شراب.

محصول نهایی حدود دو ماه در یخچال نگهداری می شود و حداقل باید پنج روز از اولین نمونه بگذرد. سس تند آلمانی با سوسیس سرخ شده و آب پز و گوشت سفید سرو می شود.

خردل باواریا

خردل باواریایی را نمی توان به دلیل تیره بودن با هیچ دیگری اشتباه گرفترنگ قهوه ای و طعم عجیب و غریب شیرین و چسبناک. یکی از ویژگی های تهیه این دستور پخت خردل در خانه، افزودنی غیر معمول به شکل توت درخت عرعر است.

تکنولوژی ساخت خردل باواریا:

• 5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری ماده خشک را با کمی نمک و به همان مقدار فلفل سیاه مخلوط کنید؛
• به طور جداگانه در یک آسیاب قهوه باید 0.5 قاشق غذاخوری را به پودر تبدیل کنید. قاشق توت ارس خشک و چند برگ بو؛
• مخلوط پودر لورل و ارس معطر با 100 میلی لیتر سرکه سیب یا شراب ریخته می شود و روی حرارت ملایم به جوش می آید؛
• 100 میلی لیتر آب گرم با شکر قهوه ای حل شده در آن (100 گرم) در محلول داغ ریخته شده و مایع دوباره به جوش می آید؛
• بلافاصله پس از حل شدن شکر، شربت را از روی حرارت برداشته و از 4 لایه گاز صاف کرده و مخلوط خشک خردل را با آن رقیق می کنیم.

خردل خنک شده را در شیشه ای بریزید و آن را به مدت سه روز در سرد قرار دهید و پس از آن چاشنی را می توان مصرف کرد.

ظرافت های پخت خردل

حتی ساده ترین مخلوط خردل را می توان با افزودن مواد غیرمنتظره به دستور غذا و تغییر اندکی فناوری پخت، اصیل کرد. بنابراین، چاشنی درست می شود:

• اگر به آن یک غنچه میخک، کمی دارچین یا زنجبیل خشک اضافه کنید خوشبوتر است؛
• غنی تر اگر بخشی از آب با شراب سفید جایگزین شود؛
• اگر به جای بخشی از شکر از شربت عسل یا کارامل استفاده می‌کنید، تندتر است؛
• اگر در پایان پخت چند قاشق غذاخوری شیر یا سس مایونز اضافه کنید، لطف تر است.

غلظت پودر را نیز می توان تغییر داد، بنابراین تندی چاشنی تمام شده تنظیم می شود. نسبت استاندارد مایع به ماده خشک، قسمت پودر به 4 قسمت مایع است، اما شما می توانید به دلخواه از این استانداردها در هر جهتی منحرف شوید.

دمای آب برای رقیق کردن پودر می تواند به سمت بالا از مقیاس متفاوت باشد و از 30 درجه سانتیگراد تا نقطه جوش متغیر باشد. بهتر است از آب جوشیده استفاده کنید، سپس خطر ترش کردن سس تمام شده به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

سرکه را می توان در خردل ریخت، یا می توانید بدون آن، محصول را با آب لیمو کاملاً جایگزین کنید، اما سس بدون مواد نگهدارنده کلاسیک، یک و نیم تا دو برابر سریعتر غیرقابل استفاده می شود.

مهمترین نکته ای که هنگام پخت محبوب ترین چاشنی در جهان باید به خاطر بسپارید این است که خردل تمام شده باید بلافاصله پس از مخلوط کردن همه مواد "استراحت" شود و هر چه این "استراحت" بیشتر ادامه یابد، خوشمزه تر و تند تر است. محصول در پایان عرضه خواهد شد.