سفیده تخم مرغ خشک. ارزش غذایی، کاربرد

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سفیده تخم مرغ خشک یک محصول جهانی است. به دلیل خواص و سهولت ذخیره سازی، در تمام زمینه های فعالیت انسانی مرتبط با تولید مواد غذایی - از تغذیه رژیمی گرفته تا غذاهای عالی استفاده می شود.

در مورد ترکیب، ارزش غذایی و روش های کاربرد آن در این مقاله خواهیم گفت.

Likbez

آلبومین (سفیده تخم مرغ خشک) یک محصول غذایی است که از تخم مرغ تازه به دست می آید. پروتئین از زرده جدا می شود و پس از آن فیلتر شده و تحت حرارت قرار می گیرد. نتیجه یک پودر کرم رنگ بی مزه با بوی نسبتاً مشخص تخم مرغ است. به دلیل مجموعه منحصربفرد اسیدهای آمینه که توسط بدن انسان تقریباً 100٪ جذب می شود بسیار مفید است. به عنوان مثال، پروتئین از گوشت کمتر از 80٪، از محصولات لبنی - 85٪ هضم می شود.

در هر 100 گرم پروتئین خشک 74 گرم پروتئین، 2 گرم چربی، 3 گرم کربوهیدرات، 326 کیلو کالری وجود دارد.

پنکیک پروتئین

از ترکیب بالا، مشخص می شود که پودر سفیده تخم مرغ یک محصول غذایی ایده آل برای ورزشکارانی است که به پروتئین زیادی نیاز دارند. ما پیشنهاد می دهیمپنکیک های آلبومینی درست کنید تا نیازهای پروتئینی خود را برآورده کنید:

• پروتئین خشک - 75 گرم؛
• بلغور جو دوسر - 20 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• بیکینگ پودر - 5 گرم؛
• شیر بدون چربی - 150 میلی لیتر؛
• شکر (عسل، شیرین کننده سبزیجات و غیره) - به مزه؛
• نمک - یک خرج;
• وانیلین - یک خرج کردن.

آشپزی؟

سفیده تخم مرغ خشک را در شیر هم بزنید تا یکدست شود، بقیه محصولات را به آنها اضافه کنید. باید خمیر غلیظ و چسبناکی بدست آورید.

یک ماهیتابه نچسب را روی حرارت متوسط گرم کنید.

خمیر را در وسط قالب بریزید، باید پنکیک های گرد به قطر 10-12 سانتی متر بدست آورید.

پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

با عسل، ماست و میوه های تازه فصل سرو کنید.

شیرینی پختن

سفیده تخم مرغ خشک مخصوصاً در میان قنادی ها مورد تقاضا است، زیرا ویژگی های فیزیکی بهتری نسبت به پروتئین تازه دارد - بهتر می زند، کف آن قوی تر است و قند را بهتر حفظ می کند. همه اینها در ساخت مرنگ، مارشمالو، سوفله و سایر توده های هوا بسیار مهم است.

آلبومین همچنین در فرآیند تهیه کیک پاستا استفاده می شود - آنها تا حدی یا به طور کامل جایگزین پروتئین تازه می شوند.

مزایای محصول خشک عبارتند از:

• پایداری محصولات نهایی؛
• سطح بهداشتی بالاتولید؛
• تسریع فرآیند تولید.

مواد خام تازه را می توان به طور کامل با سفیده تخم مرغ خشک جایگزین کرد. چگونه در این مورد استفاده کنیم؟ به سادگی 1 قسمت پودر را در 7 قسمت مایع حل کنید، به مدت 25 ثانیه کاملا ورز دهید، سپس بگذارید 40 دقیقه بماند. این همه است - می توان طبق دستور غذا استفاده کرد.

مرنگ توت

آلبومین برای کسانی که دوست دارند آزمایش کنند ایده آل است، زیرا به شما در تهیه مرنگ توت کمک می کند.

مرنگ کلاسیک (ایتالیایی، فرانسوی، سوئیسی - مهم نیست) مقدار زیادی از مواد افزودنی خارجی مانند پوره توت یا آب میوه را تحمل نمی کند، زیرا درصد رطوبت در توده افزایش می یابد، به همین دلیل ثبات آسیب می بیند. اگر می خواهید مرنگ تمشک واقعی بپزید، توصیه می کنیم از آلبومین استفاده کنید.

به محصولات زیر نیاز دارید:

• سفیده تخم مرغ خشک - 34 گرم؛
• آب - 100 گرم؛
• تمشک (توت فرنگی، زغال اخته، مویز و غیره) - 340 گرم؛
• شکر - 300 گرم.

آشپزی

فر را از قبل با دمای 80 درجه گرم کنید.

یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید.

آب و شکر را در قابلمه ای مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بدون هم زدن قرار دهید.

تمشک ها را به صورت پوره خرد کنید و از صافی بمالید تا دانه های آن از بین برود. توصیه می‌کنیم این مرحله را نادیده نگیرید، زیرا استخوان‌ها می‌توانند در غذا خوردن اختلال ایجاد کنند.

شربت را در قابلمه بریزید تا دمای 121 درجه شود.

سفیده تخم مرغ خشک را به توت پوره شده اضافه کنید وشروع به زدن پوره کنید.

در حالی که همزن روشن است، شربت در حال جوش را با احتیاط داخل کاسه بریزید. شربت را هم بزنید تا سفت شود.

توده توت به دست آمده را در کیسه شیرینی قرار دهید و مرنگ توت را روی کاغذ پخت قرار دهید.

به مدت 2-2.5 ساعت بپزید - باید کاملاً خشک شود.

کاملا خنک کنید، در صورت تمایل با پودر قند تزیین کنید.

مرنگ تمشک را می توان به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان عنصری از دسر استفاده کرد. به عنوان مثال، از مرنگ توت برای ایجاد دسر پاولوا استفاده کنید - پایه پروتئین را با میوه های تازه و کرم کره تکمیل کنید.