نشاسته گندم: توضیحات، تولید، خواص، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نشاسته گندم که منحصراً از گندم درجه یک به دست می آید، به طور فعال برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. دارای تعدادی ویژگی خاص است که به لطف آنها هر روز محبوبیت بیشتری پیدا می کند و در تعداد زیادی از رستوران ها و موسسات دیگر خریداری می شود.

منطقه ای که در آن نشاسته گندم استفاده می شود (GOST 31935-2012) بسیار وسیع است. برای تهیه فرآورده های آردی یا غذاهای لذیذ استفاده می شود. متخصصان مدرن در تلاش هستند تا این مرزها را حتی فراتر ببرند و چندین راه جدید برای استفاده از محصول به دنیا ارائه دهند.

نشاسته گندم

پودر مورد نظر مانند یک توده خشک با رنگ سفید یا زرد به نظر می رسد. ترکیب نشاسته گندم شامل بخش هایی از دانه های ریز و درشت است. تعداد اولین در 2-10 میکرون متفاوت است، دوم - از 20 تا 36 میکرون. همه آنها دارای شکل بیضی گرد یا مسطح هستند که در وسط آن یک سوراخ وجود دارد.

بسته به شاخص های ارگانولپتیک و همچنینعناصر تشکیل دهنده، نشاسته را می توان به سه نوع تقسیم کرد. این موارد عبارتند از: نمرات حق بیمه، درجه اول و اضافی.

نام نشاسته گندم در دستور لاتین amylum tritici است. این مهم است که به خاطر بسپارید، زیرا این ماده اغلب به لاتین در دستور العمل ها نوشته می شود.

گلوتن به طور کامل در نشاسته گندم وجود ندارد. این ویژگی به شما اجازه می دهد تا قوانین انتخاب محصول را تعریف کنید. این نوع آرد تنها آردی است که طبق استانداردهای اروپایی تولید می شود و گلوتن ندارد. هنگام خرید محصولات آردی بر اساس آن، حتماً ترکیب را بررسی کنید. اگر صراحتاً بیان می کند که بدون گلوتن است، می توان آن را با خیال راحت خورد.

تولید

اکنون تولید نشاسته گندم با چند روش انجام می شود. برای این کار از دانه های گندم استفاده می شود. محبوب ترین روش های "خمیر زده شده" و مرتن است.

نخستین روش در ایالات متحده ایجاد شد. در اینجا نشاسته گندم با استفاده از الک های تکان دهنده مخصوص از گلوتن جدا می شود. قبل از این کار یک خمیر مایع و کشدار ورز داده می شود که به سرعت هم زده و همراه با مقدار زیادی مایع در پمپ تجزیه کننده قرار می گیرد.

روش دوم الک کردن و مخلوط کردن آرد با آب در طرحی است که برای ورز دادن خمیر طراحی شده است. جرم تمام شده به مدت 40 دقیقه به پناهگاه فرستاده می شود و سپس با پمپ مخصوص به مخزن شستشوی نشاسته پمپ می شود. با چرخش شدید، گلوتن جدا می شود. بعد از آنسوسپانسیون نشاسته برای تغلیظ و آبگیری به کلکتور فرستاده می شود. خروجی نه تنها یک محصول خالص است، بلکه یک توده گلوتن (مخلوط)، و همچنین گلوتن "شیرین" است که اغلب برای ایجاد غذاهای مغذی استفاده می شود.

فناوری

نشاسته گندم در شرکت های روسی با استفاده از فناوری خاصی تولید می شود. این شامل چندین مرحله است:

1. خیساندن. در اینجا، غلات از قبل تمیز شده برای چند روز در اسید سولفوریک قرار داده می شود.
2. خرد کردن. در این مرحله، دانه ها توسط سنگ شکن هایی با بهترین آسیاب خرد می شوند.
3. گرگرفتگی. این روش برای حذف تمام ناخالصی ها ضروری است.
4. سانتریفیوژ. با استفاده از سانتریفیوژهای جداکننده، شیر به توده نشاسته و پروتئین جدا می شود.
5. خشک کردن. مواد خام مرطوب با هوای گرم خشک می شوند.
6. الک کردن. مرحله نهایی شامل جداسازی دانه‌ها، ناخالصی‌های تصادفی و همچنین توده‌ها است.

خواص

بیشتر استفاده فعال از نشاسته گندم به دلیل خواص آن است. این موارد عبارتند از:

• هیگروسکوپی;
• طعم خنثی؛
• مدت زمان ذخیره سازی؛
• دوام خوب در صورت عملیات حرارتی؛
• ویسکوزیته متوسط؛
• امولسیون تثبیت کننده.

یکی از خواص جالب این است که دانه ها وقتی در مایعی با دمای بالا قرار می گیرند متورم می شوند. علاوه بر این، اویک ویژگی متمایز را می توان توانایی تشکیل خمیر نامید که در طول قرار گرفتن در معرض حرارتی و ذخیره طولانی مدت پایدار هستند.

نشاسته گندم و نشاسته ذرت بسیار متفاوت هستند. خمیر به دست آمده از اولی بر خلاف دومی که طعم و عطر خنثی دارد به داخل ژله پلاستیکی منتقل می شود.

برنامه

نشاسته گندم در صنعت فرآوری گوشت استفاده می شود. علاوه بر این، به طور فعال در فرآیند پخت سوسیس، سوسیس و کالباس آب پز استفاده می شود.

اغلب متخصصان آشپزی محصولات آردی را بر اساس آن تهیه می کنند. نتیجه نان، کیک و حتی کلوچه بسیار خوشمزه است.

تولیدکنندگان پیشنهاد می کنند این نوع نشاسته را نه تنها برای مصرف خریداری کنند. آنها ادعا می کنند که این محصول در صنعت نساجی، صنعت ساختمان و حتی در زمینه دارویی عملکرد خوبی دارد.

دستور پخت

نشاسته اغلب برای پخت و پز در رستوران های گران قیمت استفاده می شود. در خانه، بر اساس آن، شما همچنین می توانید رفتارهای خوبی درست کنید و کل خانواده را با آنها خوشحال کنید. در زیر دو دستور العمل جالب وجود دارد که کاملاً هر کسی می تواند آن ها را بفهمد و بازتولید کند، حتی بدون هیچ گونه مهارت آشپزی.

کیک فلورانس

اولین چیزی که باید در نظر بگیرید گزینه کیک است. این نوع غذا توجه بزرگسالان و کودکان را به خود جلب می کند. طعم شیکی دارد که فراموش کردن آن بسیار سخت است. اجزاءمی توانید آن را در هر فروشگاه مواد غذایی پیدا کنید.

زمان پخت بیش از سه ساعت نیست. این دستور برای 12 وعده است.

مواد لازم

برای ایجاد طعم خوشمزه برای چای، باید محصولات زیر را ذخیره کنید:

• شکر - 350 گرم؛
• 30% خامه - 300 گرم؛
• سرکه - قاشق چایخوری؛
• سفیده تخم مرغ - 3 چیز؛
• نشاسته - 40 گرم؛
• مارگارین - 100 گرم؛
• بادام خرد شده - 100 گرم؛
• قهوه - 150 میلی لیتر؛
• کره - حداکثر 40 گرم.

آشپزی

دستور غذا فقط از 9 ماده استفاده می کند که به راحتی می توانید آن را از فروشگاه خریداری کنید. به گفته کارشناسان آشپزی که آن را امتحان کرده اند، واقعا مفید است و نه تنها به دلیل صرفه جویی مالی، بلکه به دلیل آماده سازی سریع آن.

روند به شرح زیر خواهد بود:

1. فر را با دمای 100 درجه گرم کنید. در همان زمان سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند، 200 گرم شکر را به تدریج اضافه کنید و سرکه را داخل آن بریزید.
2. پس از تهیه کاغذ شیرینی پزی، از خمیر به دست آمده سه کیک درست کنید و چند ساعت در فر قرار دهید. پس از این زمان، آتش باید خاموش شود، اما محصول تنها پس از یک ساعت در دسترس خواهد بود.
3. با ترکیب قهوه غلیظ گرم و نشاسته با هم کرم موکا درست کنید. بعد از آن 100 گرم شکر به آنجا اضافه می شود. مخلوط به دست آمده باید به جوش آید، از روی حرارت برداشته شود، با مارگارین ترکیب شود و خنک شود.
4. کروکانت را با شکر باقیمانده درست کنیداز آن کارامل. رنگ آن باید قهوه ای روشن باشد. پس از آن باید آجیل و روغن را بدون اینکه از روی حرارت بردارید در آنجا بریزید. وقتی بو ظاهر شد، مخلوط باید به ظرف دیگری منتقل شود و خنک شود.
5. خامه را با همزن بزنید تا کف کند و روی کیک ها بمالید و روی موکا بریزید و با کروکانت خرد شده بپاشید و با کیک دوم بپوشانید. پس از انجام مجدد همان مراحل، لازم است آخرین ورقه خمیر را تحمیل کرده و با بقیه مخلوط تزئین کنید. یک کیک تقریباً آماده باید به مدت یک ساعت در یخچال گذاشته شود.

مهمترین چیز این است که مواد تشکیل دهنده دستور را حذف یا جایگزین نکنید. این می تواند باعث تغییر در طعم شود، بنابراین تمام نیروها از آب خارج می شوند. فقط سرآشپزهای باتجربه مجاز به انجام چنین دستکاری هایی هستند، زیرا آنها به آزمایش و خلق شاهکارهای جدید عادت دارند، اما آشپزهای تازه کار نباید چنین خطراتی را انجام دهند.

دیم سام میگو

ظرف بعدی کریستال دیم سام خواهد بود. آنها قطعا مورد قدردانی دوستداران غذاهای دریایی قرار خواهند گرفت، زیرا چنین خوراکی عمدتاً با مشارکت آنها تهیه می شود. در اینجا نه تنها به طعم بدیع، بلکه عطر جذاب آن نیز قابل توجه است.

تهیه آن فقط 40 دقیقه طول می کشد. نسبت محصولات برای 4 وعده طراحی شده است، اما در صورت تمایل، می توان آنها را به راحتی با در نظر گرفتن خواسته ها و سلایق طعمه کنندگان بالقوه تغییر داد.

کامپوننت

میگو دیم سام از غذاهای زیر تهیه می شود:

• کمی بادیان یا انیسون ستاره ای - حدود 0.2 گرم؛
• 0.1 گرم از هر کدام دارچین و میخک آسیاب شده؛
• 250 گرم میگو؛
• 4 گرم نمک؛
• 60 گرم شاه بلوط (آب)؛
• هر کدام 3 گرم پودر ریشه زنجبیل و پیاز سبز؛
• 16 گرم پیاز؛
• 60 گرم نشاسته؛
• 4 برگ موز؛
• 60ml روغن آفتابگردان؛
• 30 گرم شکر؛
• 2 گرم سودا.

فرآیند آشپزی

با وجود نام شگفت انگیز، آماده کردن غذا زمان زیادی نمی برد، زیرا تنها پنج مرحله وجود دارد:

1. ماریناد را آماده کنید. برای این کار باید نوشابه را با 20 گرم شکر و 80 میلی لیتر آب آشامیدنی ترکیب کنید. سپس باید غذاهای دریایی را مرینیت کنید و به مدت یک ساعت به مکانی سرد و تاریک بفرستید.
2. نشاسته را در 60 میلی لیتر آب جوشیده دم کرده و جرم چسبناک را ورز دهید.
3. روغن آفتابگردان را در یک قابلمه مخصوص حرارت دهید تا دمای آن به ۱۰۰ درجه برسد، سپس با سبزی خرد شده و پیاز، میخک، زنجبیل، بادیان و دارچین مخلوط کنید. پس از آن، باید پیاز را به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا رژگونه ظاهر شود و سپس آن را از صافی ریز صاف کنید.
4. میگوهای ترشی شده را بیرون بیاورید، آنها را خوب در آب بشویید و همراه با نمک، شکر، روغن خارج شده از پیازها و شاه بلوط خرد شده در مخلوط کن بفرستید. حداقل 25 دقیقه طول می کشد تا مواد آسیاب شوند تا جرم یکدست شود.
5. خمیر به دست آمده را طوری باز کنید که ضخامت لایه 3-4 میلی متر باشد. از این لایه، باید دایره هایی را برش دهید تا قطر آنها حداقل 4 سانتی متر باشد، پر کردن را بچینید و آن را در بالا ثابت کنید. بعد از ظرفباید در فر قرار داده شود و در دمای 180 درجه به مدت 10 دقیقه پخته شود و بهتر است روی برگ موز سرو شود.

با دنبال کردن ترتیب صحیح مراحل، می توانید یک میان وعده فوق العاده بپزید. این غذای لذیذ نه تنها برای شام های خانوادگی، بلکه برای جشن های مختلف با مهمانان مهم توصیه می شود.