محتوای کالری آرد گندم، انواع، خواص مفید و مضر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گندم بدون اغراق مهمترین محصول غلات برای بشریت است. تقریباً در تمام قاره ها رشد می کند و غذاهای حاصل از این محصول یا استفاده از آن در آشپزی هر ملتی در جهان وجود دارد. در برخی غذاها از غلات به صورت کامل یا له شده استفاده می شود، اما اغلب آنها را ریز آسیاب می کنند. انواع، خواص و کالری آرد گندم چیست؟ آیا این محصول مفید است یا خیر؟ بیایید آن را بفهمیم.

انواع آرد

بسته به دانه های مورد استفاده، درشتی آسیاب و روش های فرآوری، انواع مختلفی از هم متمایز می شوند. تعداد کمی از آنها وجود دارد و در کشورهای مختلف کمی متفاوت هستند. اما موارد اصلی وجود دارند که تقریباً در همه جا یافت می شوند:

1. آرد گندم با درجه بالاتر. بیشتر برای تهیه انواع شیرینی، نان، ماکارونی چه در مقیاس صنعتی و چه در منزل استفاده می شود. این آرد بسیار ریز آسیاب شده، سفید زیبا استرنگ و تقریباً فاقد نشاسته است. پخت از آن بسیار نرم و خوشمزه است.

2. اولین نوع رایج ترین است. همچنین دارای ساختار ظریف عالی است، اما رنگ آن با وجود رنگ زرد متمایز می شود. بیشتر برای کیک، نان شیرینی یا پنکیک استفاده می شود. در مقیاس صنعتی (نان، ماکارونی) برای تولید محصولات ارزانتر استفاده می شود که البته از نظر طعم و مزه نسبت به محصولات مشابه از بالاترین درجه پایین خواهد بود.

3. آرد درجه دوم دارای آسیاب درشت تری است، حاوی بقایای سبوس و پوسته های خرد شده دانه است. رنگ آن می تواند از زرد تا قهوه ای متغیر باشد. این تنوع بسیار معطر است و برای تهیه نان زنجبیلی، کلوچه و همچنین نان رژیمی مناسب است.

4. آرد سبوس دار نه چندان دور در قفسه های فروشگاه های پس از شوروی ظاهر شد. از آسیاب غلات بدون حذف ذرات به دست می آید، بنابراین درشت است و حاوی مقدار زیادی سبوس است. در مقیاس صنعتی، این گونه بسیار محبوب نیست، زیرا ماندگاری آن دو برابر کمتر از، به عنوان مثال، بالاترین است، و معلوم می شود که خمیر سنگین است و برای استفاده در نانوایی های بزرگ چندان راحت نیست. اما نان سبوس دار خانگی بسیار خوشمزه و سالم است.

آرد گندم کالری

امروزه سلامتی، اندام باریک، خوش اندام و تغذیه متعادل مد شده است. به همین دلیل است که بسیاری از مردم به سؤال در مورد محتوای کالری آرد گندم بسیار علاقه مند هستند. این شاخص بسته به انواع متفاوت است، اگرچه تفاوت وناچیز.

بیشترین - 335 کیلو کالری.

اول - 330 کیلو کالری.

دوم - 320 کیلو کالری.

غلات کامل - 300 کیلو کالری.

این داده ها نشان دهنده هستند و نمی توانند به یک مورد دقیق باشند، زیرا میزان کالری این محصول بسته به روش و درجه پردازش، روش نگهداری و حتی محل کشت کمی متفاوت است.

مزایای عظیم

انواع مختلف آرد گندم از نظر محتوای ویتامین ها، عناصر میکرو و ماکرو نیز متفاوت هستند. علاوه بر این، هر چه آسیاب درشت‌تر باشد، درجه «کم‌تر»، مواد مفید بیشتری به بدن می‌دهد.

سرپرست این فهرست از آرد گندم کامل است. این ماده سرشار از ویتامین های B، E و PP است و همچنین حاوی مواد حیاتی مانند کلسیم، پتاسیم، منیزیم، فسفر، آهن و سدیم و بسیاری دیگر است. این تنوع را می توان حتی برای کسانی که محصولات آرد به آنها منع مصرف دارد خورد. به عنوان مثال، در بیماری هایی مانند چاقی، دیابت و فشار خون بالا.

آرد درجه دو از نظر فواید کمی پایین تر است. اگرچه حاوی مقدار زیادی ویتامین E، B و PP، و همچنین عناصر میکرو و ماکرو، فلزات است.

آرد درجه یک دارای خواص مفیدی است که حدود یک و نیم تا دو برابر کمتر از آنچه در بالا توضیح داده شد. از نظر آهن، فسفر، منیزیم، پتاسیم و کلسیم به اندازه کافی غنی نیست.

فقیرترین از نظر محتوای عناصر لازم برای بدن، آرد گندم با درجه بالاتر است. رنگ، بافت و طعم زیبا نتیجه پردازش قابل توجهی است که طی آن طبیعی بودن ومفید بودن محصول البته هنوز چیزی باقی مانده است، اما در مقادیر کم.

همچنین باید توجه داشت که آرد سرشار از فیبر است که برای عملکرد صحیح و سالم بدن بسیار ضروری است. وضعیت این ماده مشابه است - هر چه پردازش بیشتر باشد، محتوای آن کمتر است.

پرواز در پماد

کالری بالای آرد گندم تنها عیب این محصول نیست. محتوای مقدار زیادی به اصطلاح گلوتن را فراموش نکنید که به دلیل آن ذرات هنگام تهیه خمیر یا غذاهای مختلف به هم می چسبند. این ماده همیشه به خوبی توسط بدن جذب و پردازش نمی شود و بیش از حد آن می تواند مشکلاتی در دستگاه گوارش ایجاد کند.

چند نکته

امتناع کامل از فرآورده های آردی فقط با تجویز اکید پزشکان است. ارزش ندارد که خود را داوطلبانه از این محصول محروم کنید. نکته اصلی این است که تنوع مناسب را انتخاب کنید و میزان آن را بدانید.

اگر آرد گندم کامل سالم به خودی خود طعم خوبی ندارد، ممکن است بخواهید آن را با آردهای گندم دیگر مخلوط کنید. همچنین دستور العمل های زیادی با افزودن غلات مختلف - برنج، چاودار، گندم سیاه و غیره وجود دارد. با آزمایش، می توانید محصول متعادل خود را انتخاب کنید - هم سالم و هم خوشمزه.