نحوه پخت رول کلم با برنج و گوشت چرخ کرده: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در زمان ما، کلم شکم پر یک غذای رایج و محبوب است که هم به عنوان یک غذای مقوی روزانه و هم به عنوان یک غذای جشن تهیه می شود. پیچیدگی تهیه رول های کلم متوسط است. اما کسانی که بر تمام ظرافت های این فرآیند تسلط دارند، ممکن است به خود افتخار کنند و خود را آشپز خوبی بدانند.

و کسانی که هنوز نتوانسته اند عزیزان خود را با یک غذای معطر با سس سرخ شده غافلگیر کنند، در مقاله ما چندین دستور العمل و نکات زیادی در مورد نحوه پخت رول کلم با گوشت چرخ کرده پیدا خواهند کرد..

کمی از تاریخ

مطمئنا همه کسانی که عاشق آشپزی هستند نه تنها به فناوری پخت غذاهای مختلف، بلکه به تاریخچه آنها نیز علاقه دارند. تاریخچه رول کلم واقعا جذاب و بسیار جالب است.

درست است، کی و کجا شروع شد، هیچ کس به طور قطع نمی داند. امروزه ما عادت کرده ایم که این غذا را خانواده ما بدانیم. بله، و در خارج از کشور، در منوی رستوران ها و در مجموعه دستور العمل های غذاهای روسی، می توانید کلمه Golubtsy را ببینید، به این معنی که خارجی ها نیز غذا را در نظر می گیرند.روسی.

اما در واقع برگ کلم با گوشت خوک در آثار اریستوفان (425 قبل از میلاد) ذکر شده است. به نظر می رسد یونان باستان می تواند عنوان زادگاه این غذا را به خود اختصاص دهد.

درست است، چین باستان آماده به چالش کشیدن چنین فرضی است. از این گذشته ، بیش از 2 هزار سال است که افسانه ای در مورد شاگردان حکیم وجود دارد که برنج را در کلم پیچیدند تا معلمی را که به آب افتاده بود از دست ماهی های درنده نجات دهند. در حالی که بقیه مشغول غذا دادن به حیوانات زیر آب بودند، یک مرد جوان تصمیم گرفت یک بسته کلم را امتحان کند و از نتیجه بسیار راضی بود. به هر حال، این افسانه به ما یادآوری می کند که رول های کلم و رول های شرقی ما تقریباً به هم مرتبط هستند.

این غذا برای ترک ها کاملاً شناخته شده است. اما برای تهیه آن از برگ انگور و گوشت بره استفاده می کردند. این دستور غذا به سرعت در سراسر کشورهای مسلمان آسیا گسترش یافت و بعداً به اروپا آمد، جایی که سرآشپزها کمی آن را تغییر دادند و برخی از اجزای آن را با اجزای آشنا جایگزین کردند.

در روسیه، در دوران پیش از پترین، کوفته ها تهیه می شد. قیمه گوشت چرخ کرده و بلغور گندم را در برگ کلم می پیچیدند. کمی بعد، یک ظرف جدید ظاهر شد که از فرانسه آمده بود - لاشه کبوترهایی که روی کباب پخته شده بودند. این همان چیزی بود که به آن می گفتند - کبوتر. و مردم عادی نوعی غذای عالی درست می‌کردند و از تکه‌های گوشت، غلات و برگ‌های کلم توده‌هایی متناسب با لاشه تشکیل می‌دادند. در آن روزها کلمه "کلم شکم پر" رواج یافت. به هر حال، فرهنگ لغت دال بیان می کند که "گالوشکی" و "کلم شکم پر" نام هایی مترادف هستند.

همانطور که باشد، امروزه این غذا برای هر لذیذی گران است. انواع دستور العمل ها نمی توانندنه برای خواهش.

انتخاب محصول

ابتدا، بیایید سعی کنیم رولت های کلم تنبل را با گوشت چرخ کرده، کلم، برنج و سس درست کنیم. ما به یک یا چند چنگال کوچک و قوی کلم نیاز داریم که بدون لکه و آسیب باشد.

برای داشتن طعمی کامل، گوشت خوک و گوشت چرخ کرده را انتخاب کنید. مرغ یا بوقلمون توسط کسانی که بافت لطیف را ترجیح می دهند داخل فیلینگ قرار می دهند.

برای غذا برنج دانه بلند یا گرد مناسب است، می توانید از خرد شده هم استفاده کنید. بسیاری از دستور العمل های رول کلم سایر غلات را تنظیم می کنند: ارزن، گندم، گندم سیاه.

سس نیز در این غذا مهم است. برای او پیاز معطر و هویج آبدار قوی انتخاب کنید.

خانم‌های خانه‌دار باتجربه ممکن است از ترازو و حتی یک پیمانه اندازه‌گیری برای اندازه‌گیری مقدار مناسب محصولات استفاده نکنند، همه چیز «با چشم» گرفته می‌شود. اما اگر برای اولین بار است که رول های کلم درست می کنید، به نسبت های زیر پایبند باشید:

• کلم - 2 سر متوسط؛
• گوشت چرخ کرده - 1 کیلوگرم؛
• برنج - 1 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج (اختیاری) - 1 عدد؛
• ادویه و نمک.

برای پخت کلم شکم پر تنبل با کلم، تقریباً از همان مجموعه محصولات استفاده می شود. و نحوه درست کردن سس، ما کمی بعد آن را متوجه خواهیم شد.

تهیه گوشت چرخ کرده و پایه غلات برای رول کلم

قبل از پختن کلم شکم پر، برنج را با آب شسته و سپس می جوشانند تا پخته شود و اجازه هضم ندهد. سعی کنید تمام مایع اضافی را تبخیر کنید، اما اگر نشد، برنج را روی الک بیندازید و بگذاریدمایع را تخلیه کنید صبر کنید تا برنج خنک شود.

پیاز خام رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند، اما برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند آن را ریز خرد کرده و در روغن سرخ کنند تا قهوه ای طلایی شود. همراه با پیاز، می توانید هویج خرد شده را نیز خورش دهید.

گوشت چرخ کرده، سبزیجات و برنج، نمک و فلفل را کاملاً مخلوط کنید. برای بررسی اینکه آیا نمک و چاشنی کافی وجود دارد، می توانید یک عدد نبات کوچک را سرخ کرده و مزه کنید.

بلانچ کردن و پیرایش کلم

برای پختن کلم شکم پر، ساقه کلم را با چاقوی تیز جدا کنید. برگ ها را یکی یکی با احتیاط جدا کنید. در همین حین یک قابلمه بزرگ آب روی آتش بگذارید تا بجوشد.

قبل از بسته بندی، برگ ها را باید در آب جوش بلانچ کنید، در غیر این صورت شکننده می شوند. آنها را چند تکه در آب در حال جوش بریزید و با قاشق سوراخ کرده در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود.

رگبرگ های خیلی ضخیم در پایه برگ ها با چاقوی تیز قطع می شوند وگرنه ترک خواهند خورد. آب سبزی را که برگها را در آن سفید کرده اند نریزید، برای خورش مفید است.

شلینگ محصولات

استفاده از برگ هایی به اندازه یک بشقاب کوچک راحت تر است. در این صورت برای هر رول کلم به حدود یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده نیاز دارید. آن را روی لبه قرار دهید، و سپس آن را محکم تر در کلم بپیچید، مثل اینکه در حال بسته بندی یک هدیه هستید. پاکت تمام شده را بین کف دست خود فشار دهید، آن را فشرده کنید و شکلی به آن بدهید.

اجازه دهید کلم شکم پر کمی خشک شود تا رطوبت اضافی به روغن داغ نرود (این کار می تواند باعث پاشش آب شود که بسیار ناخوشایند است).

سس گوجه فرنگی

برای رول های کلم، معمولا سبزیجات سرخ شده و گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را می پزند. برای این کار 2 پیاز و یک هویج بزرگ را ریز خرد کنید. سبزیجات را در روغن زیتون یا روغن نباتی تفت دهید و سپس 250 میلی لیتر گوجه فرنگی یا چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی حل شده در یک لیوان آب کلم باقیمانده از بلانچینگ اضافه کنید.

اگر رول های کلم را با گوشت چرخ کرده در چنین سس بپزید، معطر و زیبا می شوند.

برشت و خورش

بیایید به مرحله بعدی برویم. برای پختن رول های کلم، روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. رول های کلم را در چربی داغ پخش کنید، اما سعی نکنید کل فضا را با آنها پر کنید. باید فاصله کمی بین رول های کلم وجود داشته باشد.

خانم های باتجربه توصیه می کنند رول های کلم را در سمتی که لبه برگ کلم قرار دارد قرار دهید. در این صورت، چرخاندن آنها راحت است، باز نمی شوند.

روی حرارت متوسط سرخ کنید. طرف اول ظرف چند دقیقه قهوه ای می شود، پس وقت آن است که آن را برگردانید. صبر کنید تا طرف دیگر نیز قهوه ای شود، سپس رول های کلم را از تابه خارج کنید، در صورت لزوم روغن اضافه کنید و دسته بعدی را در آن قرار دهید.

پاکت های برشته شده را در یک قابلمه، یک قابلمه ته سنگین یا یک دیگ قرار دهید. هر لایه رول کلم را با گوجه فرنگی بریزیدسس، سعی کنید پیاز و هویج را نیز تهیه کنید. همچنین باید لبه باز را به سمت پایین تا بزنید تا دسته های یکدست شما در حین خورش حالت خود را از دست ندهند. بعد از اینکه تمام تابه را با رول های کلم کمی سرخ شده پر کردید، مابقی مایه سس را بریزید و درب آن را ببندید و حدود یک ساعت روی آتش کوچک بگذارید.

نظارت بر شدت جوش بسیار مهم است. اگر دم کرده شما بیش از حد حباب بزند، رول های کلم پف کرده و متلاشی می شوند. در حین پخت، آب سبزیجات یا آب جوش را اضافه کنید تا همه بسته ها را بپوشاند.

در این مرحله می توانید برگ بو، دانه فلفل، رازک سونلی، سیر خشک، زردچوبه و سایر چاشنی های مورد علاقه را به تابه اضافه کنید.

پخت در فر

راه دیگری برای پختن رول های کلم بدون دردسر زیاد وجود دارد. این کار نیازی به سرخ کردن قبل ندارد. به سادگی بسته های کلم را روی دکو، در یک قابلمه شیشه ای سرامیکی یا ظرف نسوز دیگر قرار دهید و روی سس بریزید. بفرستید در فر داغ به مدت حداقل نیم ساعت بپزد. در پایان پخت، می‌توانید روی رول‌های کلم را با کلاه پنیری تزئین کنید و برای چند دقیقه در فر کمی سرخ کنید.

رولت کلم تنبل

اگر می خواهید طرز پخت رول کلم تنبل را بیاموزید و فکر می کنید که این دستور غذا در زمان و تلاش شما صرفه جویی می کند، پس در انتظار کشفی هستید. به عنوان مثال ، در اینجا نمی توان با کوفته های تنبل قیاس کرد ، برای تهیه آن فقط باید مواد را مخلوط کنید ، خمیر را ورز دهید و آن را به قطعات برش دهید. راستش را بخواهید، برای پختن رول کلم تنبل با گوشت چرخ کرده و کلم، بایدسرهم بندی کننده.

اما این غذا در نوع خود زیباست و طعم آن از کوفته های معمولی بسیار غنی تر است. فقط استفاده از گوشت چرخ کرده آماده به صرفه جویی در زمان کمک می کند.

محصولات تقریباً در مقادیر زیر مصرف می شوند: برای یک پوند گوشت چرخ کرده به 1.5 فنجان برنج آب پز و یک قوطی کامل نیم لیتری کلم سفید ریز خرد شده نیاز دارید.

برای اینکه بافتی لطیف داشته باشید روی کلم ها آب جوش بریزید و حدود پنج دقیقه بپزید. پس از دراز کشیدن روی الک، اجازه دهید خنک شود و با احتیاط تمام آب را با دستان خود بشویید.

مواد را هم بزنید، یک تخم مرغ خام را داخل گوشت چرخ کرده، نمک بزنید و مزه دار کنید. شما می توانید رول کلم تنبل را به هر یک از روش های بالا بپزید. با دستان خود آغشته به روغن نباتی، حتی محصولات یکسانی به اندازه یک تخم مرغ درست کنید. این از چسبیدن آنها به تابه یا ورقه پخت در طول عملیات حرارتی جلوگیری می کند.

کلم شکم پر با کلم پکن و ساوی

افراد کمی می دانند، اما از این سبزیجات عجیب و غریب می توان برای پختن رول کلم نیز استفاده کرد. دستور العمل ها اساسا یکسان هستند، اما چند ترفند وجود دارد.

هنگام انتخاب کلم پکن، به کلم های بزرگ و سبک ترجیح دهید. برگ های کوچک از وسط برای ما مفید نخواهد بود (اما می توانید از آنها سالاد درست کنید). حداقل پنج دقیقه بلانچ کنید.

طبق بررسی های بسیاری از سرآشپزها، درست کردن رول های کلم از برگ های نازک مستطیلی کلم چینی حتی راحت تر از کلم معمولی است. طعم ظرف به سادگی باشکوه است، بسیار بیشتر استرسا.

کلم ساووی سبزی نسبتاً گران قیمتی است، بنابراین معمولاً برای منوی جشن استفاده می شود. رول های کلم روشن، معطر و کمی ترد هستند.

در هر دو مورد، فناوری پخت و پز با آنچه در بالا بحث شد یکسان است. این انواع کلم برای پختن رول کلم تنبل نیز مناسب هستند.

در برگ انگور

می توانید رول کلم را با گوشت چرخ کرده و برنج در برگ انگور بپزید. این غذا را که در آسیای مرکزی و کشورهای خاورمیانه به آن دلمه می گویند، در کشور ما معمولا به آن رول کلم انگور می گویند. این یک راه حل عالی برای پایان بهار و آغاز تابستان است، زمانی که برگ های انگور از قبل پر از عطر و ویتامین ها هستند، اما هنوز لطافت خود را از دست نداده اند. کنسرو برگ ها را می توان در فصول دیگر استفاده کرد.

می توانید قیمه معمولی از گوشت چرخ کرده و برنج را برای این رول های کلم درست کنید. و می توانید مانند گرجستان کمی گردوی آسیاب شده به آن اضافه کنید.

برگها شسته می شوند، با آب جوش ریخته می شوند و هر کدام را روی یک قاشق دسر از فیلینگ می گذاریم. اندازه محصولات کوچک خواهد بود - کمی بیشتر از یک انگشت. کلم شکم پر را می توان بلافاصله در یک دیگ بزرگ قرار داد، لازم نیست آنها را سرخ کنید. در هنگام خورش باید سطح مایع را کنترل کرد و آب یا آب گوجه فرنگی را اضافه کرد.

چنین خوراکی را هم به‌عنوان یک غذای مستقل و هم به‌عنوان پیش‌غذا برای مخلفات و خوراکی‌های گوشتی در میز جشن سرو کنید.

دستور غذای گیاهی

آیا می دانید چگونه رول های کلم را در طول روزه خوشمزه بپزید؟ برای این کار فقط باید گوشت چرخ کرده را جایگزین کنیدقارچ یک گیاهخوار نیز از چنین خوراکی لذت می برد.

اگر از قارچ جنگلی استفاده می کنید، آنها را نیم ساعت بجوشانید و آب گوشت را آبکش کنید. در چرخ گوشت بچرخانید و سپس قارچ چرخ کرده را با پیاز بپزید. برنج را اضافه کنید و رول های کلم درست کنید.

هیچ گونه چربی با منشاء حیوانی را در هنگام پخت و پز اضافه نکنید، در این صورت مطمئناً یک غذای لاغر گیاهی فوق العاده خواهید داشت که از نظر طعم به هیچ وجه کمتر از همتایان گوشتی نیست. و برای اینکه عطر لطیف قارچ ها خفه نشود، غذا را با ادویه های خیلی تند مزه دار نکنید. مقدار کمی فلفل دلمه ای کافی است.

سس خامه ترش

مرسوم است که خامه ترش را با رول کلم سرو می کنند. خانه، جداکننده یا کوزه عالی است. برخی از خانم های خانه دار پیشنهاد می کنند خامه ترش را با مقدار مساوی سس مایونز مخلوط کنید، چند حبه سیر رد شده از دستگاه پرس و کمی شوید جوان اضافه کنید. توصیه می شود چنین سسی را به مدت 15 دقیقه قبل از سرو تهیه کنید تا به خوبی از عطرها اشباع شود.

سرویس برای میز

کلم شکم پر معمولاً به صورت گرم در میز جشن سرو می شود. برای غذاهای روزمره، گرم نکردن این ظرف کاملاً قابل قبول است. اتفاقا خیلی ها نسخه سرد را ترجیح می دهند.

رول های کلم شکم پر که در بشقاب گذاشته شده اند، با سس تهیه شده در آن ریخته می شوند. خامه ترش نباید روی بشقاب ها گذاشته شود، بهتر است چند قایق آب خوری روی میز قرار دهید تا مهمانان بتوانند به صلاحدید خود آن را اضافه کنند.

این غذا را می توان به عنوان پیش غذا برای الکل غلیظ سرو کرد، اما اگر فرمت تعطیلات شامل الکل قوی نباشد.نوشیدنی، آب گوجه فرنگی، آب معدنی یا آب زغال اخته را به مهمانان ارائه دهید. ترشی های خانگی با رول های کلم عالی می شوند. گیاهان تازه هم ضرری ندارند.