پاستای گندم دوروم: خواص مفید. پاستا از گندم دوروم: کالری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پاستای تهیه شده از گندم دوروم به لطف ایتالیایی ها در جهان مشهور شد. درست است، این عقیده وجود دارد که آنها در شبه جزیره آپنین اختراع نشدند، بلکه در چین دوردست اختراع شدند و به لطف مسافر مارکوپولو به اروپا آمدند. به هر حال، مزایای این محصول مورد قدردانی قرار گرفته است: در حال حاضر، متوسط ایتالیایی ها حدود 26 کیلوگرم پاستا در سال مصرف می کنند. دستاوردهای روس ها بسیار ساده تر است. چه چیزی این را توضیح می دهد؟ اول از همه این که در کشور ما این محصول نیاز به توانبخشی دارد. در دوران اتحاد جماهیر شوروی، ماکارونی به نمادی از بحران تبدیل شد و با فقر همراه بود. آنها ارزان بودند و می توانستند برای مدت طولانی ذخیره شوند، بنابراین از قبل ذخیره می شدند. چنین ماکارونی، به عنوان یک قاعده، بدون هیچ گونه زواید تهیه می شد. و افسوس که آنها واقعاً به سیری کمک کردند، زیرا از آرد بی کیفیت ساخته شده بودند.

ویژگی مواد اولیه

در مابا گذشت زمان، این محصول به تدریج در حال بازسازی است، عمدتا به دلیل مد برای غذاهای ایتالیایی. قبلاً ثابت شده است که پاستا گندم دوروم، زمانی که به درستی آماده شود، به شکل آسیبی نمی رساند. علاوه بر این، آنها حتی در غذاهای رژیمی نیز استفاده می شوند. اما منظور از انواع سخت چیست؟

واقعیت این است که محصول کشاورزی گسترده - گندم - به نرم و سخت تقسیم می شود. دومی در کشور ما در مناطق اورنبورگ و ساراتوف و همچنین در آلتای رشد می کند. فقط چنین گندمی برای تهیه آرد پاستا مناسب است، زیرا حاوی درصد بالایی از گلوتن و مواد مغذی است. نشاسته، که بخشی از ترکیب آن است، با ساختار کریستالی متمایز می شود که نه در حین آسیاب کردن و نه در طی فرآیند پخت و پز از بین نمی رود. ماکارونی گندم دوروم یک محصول غذایی به راحتی قابل هضم است و انرژی بدن انسان را برای مدت طولانی تامین می کند.

مشکل "بازسازی" ماکارونی در روسیه چیست؟

همانطور که گفته شد، در کشور ما پاستا گندم دوروم به مقدار بسیار کم تولید می شود. این با این واقعیت توضیح داده می شود که هزینه مواد خام به طور غیر منطقی بالا است و قیمت خرید غلات برای کشاورزان مناسب نیست. علاوه بر این، گندم دوروم به شرایط آب و هوایی خاصی نیاز دارد و فرآیند فرآوری آن پیچیده و زمان بر است. به همین دلیل است که ماکارونی با کیفیتی که در فروشگاه های داخلی به فروش می رسد عمدتاً منشاء خارجی دارد و آنقدر که ما می خواهیم ارزان نیست.خواهد شد اما با این حال، باید آنها را ترجیح داد، اگر فقط به این دلیل که نرم نمی‌جوشند و طعمی دارند که همتایان روسی نمی‌توانند به آن مباهات کنند.

انتخاب آگاه

برای اینکه پول را هدر ندهید، باید ایده ای داشته باشید که تفاوت بین ماکارونی گندم دوروم و محصولات با کیفیت کمتر چیست. اول اینکه یک محصول خوب هرگز از نظر وزنی فروخته نمی شود. به دنبال بسته هایی با "پنجره" شفاف باشید. در مرحله دوم، به خاطر داشته باشید که پاستا مناسب با آرد و آب درجه یک تهیه می شود. برای ایجاد محصولات رنگی، از رنگ های طبیعی (به عنوان مثال، آب چغندر) استفاده می شود. وجود مواد دیگر نامطلوب است. بسته بندی باید نشان دهد که محصولات از آرد گندم "گروه A" یا متعلق به "کلاس 1" هستند. کتیبه های زیر نیز نشانه خوبی هستند: "durum" (durum)، "semolina di grano duro". و در نهایت، یک توصیه خوب می تواند اطمینان سازنده باشد که پاستا "به طور انحصاری از گندم دوروم تهیه شده است." محصولات گروه B (از گندم نرم) و C (از آرد پخت) باید اجتناب شود: آنها بی فایده هستند.

تعیین کیفیت بر اساس ظاهر

هر آنچه روی بسته بندی نوشته شده است، قبل از خرید ماکارونی از گندم دوروم، باید آنها را "با چشم" ارزیابی کنید. محصولات واقعاً باکیفیت بسیار الاستیک هستند: به راحتی خم می شوند، اما شکستن آنها چندان آسان نیست. اطمینان حاصل کنید که در کیسه (جعبه) ماکارونی خرد شده وجود ندارد: شکنندگی نشان دهنده مواد اولیه کم عیار است. محصولات، خارجبسته به شکل آنها باید صاف و یکدست باشد. رنگ آنها می تواند از کرم تا زرد کهربایی متفاوت باشد. اگر پاستا خیلی روشن یا خاکستری کثیف است، احتمالاً از آرد نرم یا حتی آرد نان معمولی استفاده کرده است. رنگ زرد بیش از حد اشباع محصولات باعث استفاده از رنگ می شود. خمیر رنگی در خارج از کشور محبوب است: اغلب برای کودکان خریداری می شود. اما چنین محصولاتی با استفاده از عوامل رنگ آمیزی طبیعی تهیه می شوند: اسفناج، آب چغندر یا هویج، زردچوبه. البته تمامی این مواد افزودنی الزاماً در قسمت «ترکیب» روی بسته بندی درج شده است. در مورد اجزای "مشکوک"، نیازی به ترس از نقاط تیره روی ماکارونی نیست: اینها فقط بقایای پوسته دانه هستند. اما وجود رنگ سفید نشان می دهد که در مرحله اول تهیه محصول، خمیر به خوبی مخلوط شده است.

تنوع گونه

ایتالیایی ها تعداد زیادی از انواع ماکارونی را تشخیص می دهند. آنها معمولاً بر اساس شکل آنها طبقه بندی می شوند. بدون پرداختن به جزئیات، برخی از محبوب ترین انواع پاستا را در نظر بگیرید. ماکارونی گندم دوروم بلند (اسپاگتی، بوکاتینی، فتوچین، تالیاتل)، کوتاه (پر، رشته فرنگی، شاخ)، مجعد (ستاره، فارفاله، صدف) است. محصولات سوپ نیز متمایز هستند. آنها به عنوان یک قاعده دارای شکل چرخ، حلقه، دانه برنج هستند و علیرغم اندازه کوچکشان این توانایی را دارند که برای مدت طولانی نرم نجوشد. ماکارونی سوپ خوب به هم نمی چسبد و آبگوشت را کدر نمی کند. و در نهایت ارزش داردمحصولات را برای پر کردن یا پخت ذکر کنید. اینها کانلونی (توبول های با قطر بزرگ)، پوسته های غول پیکر و ورقه های لازانیا هستند. چنین ماکارونی از قبل آب پز نمی شود: آنها مستقیماً در فر نرم می شوند و در آب پر کردن خیس می شوند. همه محصولات فوق فقط از نظر شکل با یکدیگر تفاوت دارند، اما نه از نظر محتوا.

پاستای گندم دوروم: فواید و نکات غذایی

بدنسازان و دوچرخه سواران گواهی می دهند که ماکارونی به درستی تهیه شده به بازیابی ذخایر انرژی بدن و (در صورت تمایل) افزایش اندازه عضلات کمک می کند. همانطور که می دانید ماکارونی عمدتاً از کربوهیدرات های "آهسته" تشکیل شده است که به تدریج جذب فرد می شود و احساس سیری خوشایندی را ایجاد می کند. بنابراین، می توان از آنها برای کاهش وزن نیز استفاده کرد (در این مورد، رژیم غذایی خاص با فعالیت بدنی ترکیب می شود). بدنسازان در مرحله افزایش انبوه (البته عضله) ماکارونی مصرف می کنند و دوچرخه سواران، دوندگان و اسکی بازان باید پس از مسابقات در مهمانی های پاستا شرکت کنند تا ذخایر انرژی خود را دوباره پر کنند. متخصصان تغذیه خوردن وعده های غذایی غنی از کربوهیدرات را در صبح توصیه می کنند.

ماکارونی گندم دوروم: کالری (کالری، پروتئین، کربوهیدرات، چربی)

ماکارونی با کیفیت بالا حاوی حدود ۷۰ درصد کربوهیدرات و بیش از ۱۱ درصد پروتئین گیاهی و همچنین مقداری رطوبت و بدوندرصد کمی از چربی هرچه پروتئین بیشتر باشد، بهتر است (12-15٪ بهینه است، 10٪ خیلی کم است). ماکارونی خشک کالری بسیار بالایی دارد (تا 350 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول)، ارزش غذایی ماکارونی آب پز بسیار کمتر است (تا 125 کیلو کالری در 100 گرم).

شایان ذکر است که مزایای سلامتی ماکارونی که قبلاً توضیح داده شد به دلیل شاخص گلیسمی پایین آن است. اما اگر مدت زیادی پخته شوند، ساختار کریستالی نشاسته شروع به شکستن کرده و GI افزایش می یابد. این منجر به افزایش قند خون می شود که نامطلوب است. علاوه بر این، ماکارونی بیش از حد پخته شده به چاقی کمک می کند.

توجه داشته باشید که ماکارونی گندم دوروم ماندگاری محدودی دارد. محصولات بدون مواد افزودنی باید ظرف دو سال و محصولات رنگی ظرف یک سال مصرف شوند. این واقعیت که پاستا بد شده است طعم تلخ آنها را نشان می دهد.

ویژگی های آشپزی

و در نهایت - ساده ترین دستور غذا. ماکارونی پخته شده از گندم دوروم به این صورت تهیه می شود: کمی نمک و یک قاشق روغن زیتون به آب در حال جوش اضافه کنید (به میزان 1 لیتر در 100 گرم ماکارونی). سپس پاستا را داخل آن بریزید. زمان پخت باید کمتر از آنچه روی بسته بندی مشخص شده باشد. مهم است که به حالت "al dente" ("از طریق دندان") برسیم. پاستای پخته شده به این روش کمی سفت تر از آنچه ما عادت کرده ایم خواهد بود، اما فواید بسیار بیشتری به همراه خواهد داشت.