محتوای کالری پنیر آدیگه و فواید آن در تغذیه رژیمی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

همانطور که ممکن است از نام آن حدس بزنید، نوع پنیر آدیگه در دامنه های شمالی قفقاز متولد شده است. این محصول شیر تخمیر شده آب پنیر از زمان های قدیم در آنجا شناخته شده است. از شیر گوسفند، تخمیر شده با مایه پنیر درست می شد - و همچنان در خانه ساخته می شود. تا به حال، حتی یک جشن در آدیگه بدون حضور یک استوانه سفید کم ارتفاع با لبه های محدب و آثار شکل واضح در طرفین روی میز کامل نشده است.

این پنیر برای خوردن با "همراهی" شراب قرمز خشک و سبزیجات تازه خوب است. مردم محلی همچنین به طور گسترده از آن برای تهیه کیک پنیر، خاچاپوری و سایر غذاها استفاده می کنند. ما عمدتاً یک محصول سفید تازه می فروشیم، اما نوع دودی آن نیز بسیار محبوب است. چنین پنیر آدیگه در خانه تهیه می شود. عمدتاً در اجاق سنتی و در دودکش درست می شود.

پنیر تازه به دلیل اینکه در دسته پنیرهای نرم قرار می گیرد برای مدت کوتاهی نگهداری می شود - فقط 30 عددچند روز در یخچال است، اما همتای دودی او می تواند سال ها دروغ بگوید بدون اینکه طعم فوق العاده خود را از دست بدهد. قبلاً فقط برای اینکه آن را در یک سفر طولانی با خود ببرند آن را دود می کردند. در روسیه، مانند بسیاری از کشورهای شمالی، پنیرهای سفت یا پنیر لپه ترد تازه عمدتاً محبوب هستند، اما چنین محصول "انتقالی" در غذاهای مدیترانه ای محبوب است. این یکی از بستگان نزدیک سولوگونی گرجی، ریکوتا و موزارلا ایتالیایی، فتا یونانی، پنیر بلغاری است. محتوای کالری پنیر آدیگه بسیار کمتر از انواع سفت است که استفاده از آن را در رژیم های غذایی ممکن می کند.

در محیط کارخانه، تکنولوژی ساخت محصول تغییر کرده است. اکنون آنها می توانند نه شیر گوسفند، بلکه شیر بز (و حتی با افزودن شیر گاو) را به عنوان پایه در نظر بگیرند. این متأسفانه ارزش غذایی کل محصول را تحت تأثیر قرار می دهد. میزان کالری پنیر آدیگه در صورتی که شیر گاو در تهیه آن نقش داشته باشد بیشتر و اگر طبق قوانین سنتی تخمیر و رسیده باشد کمتر خواهد بود.

این محصول دارای مواد مفید زیادی است. متخصصان تغذیه محاسبه کرده اند که برای حفظ کلسیم و فسفر لازم در بدن، خوردن تنها 80 گرم پنیر آدیگه در روز کافی است. همچنین سرشار از ویتامین B و اسیدهای آمینه است. علیرغم اینکه کارخانه‌های روسی از شیر گاو در برند پنیر آدیگه استفاده می‌کنند، اما محتوای کالری این محصول به لطف فناوری ساخت منحصر به فرد آن، همچنان کمتر از انواع دوروم است. شیرپاستوریزه در دمای بالا از این رو، محصول نهایی طعم مشخصی از شیر پخته تخمیر شده یا شیر دلمه دارد. شیر تخمیر شده با چوب بلغاری دو مرحله پردازش را طی می کند - گرما، و سپس، در حال حاضر در قالب، سرد. فقط در آخرین مرحله نمک زده می شود.

نارس بودن محصول، ساختار دلمه ای آن می تواند محتوای کالری پنیر آدیگه را کاهش دهد. در هر 100 گرم محصول تنها 240 تا 252 کیلوکالری است. در مقایسه با انواع سخت، این رقم بسیار پایین است. در واقع، چنین ارزش انرژی پایینی این محصول شیر تخمیری نرم را به پنیر دلمه نزدیک می کند، اما دسته گل طعم کامل آن را یک پله بالاتر از دومی قرار می دهد.

چنین محتوای کم کالری پنیر آدیگه و همچنین فواید استثنایی آن برای بدن، امکان استفاده از آن را در رژیم غذایی و در روزهای روزه داری برای کاهش وزن فراهم می کند. می توان آن را نه تنها برای غذاهای "عجیب" قفقازی مانند خاچاپوری، بلکه به غذاهای سنتی ما نیز اضافه کرد: سالاد (به جای پنیر خیلی شور)، کوفته ها. یا فقط می توانید آن را با نان قهوه ای و سبزیجات تازه بخورید - بسیار خوشمزه خواهد بود!