نحوه پخت آبگوشت: نکات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای خانگی روسی بدون آبگوشت گوشتی معطر و خوشمزه قابل تصور نیست. به عنوان یک غذای مستقل، به عنوان پایه ای برای سوپ، در تهیه سس، خورش سبزیجات، غلات، سس، ژله استفاده می شود. با کمک آبگوشت قوی بعد از بیماری قدرت را باز می گرداند، سرفه و سرماخوردگی را درمان می کنند، فرد یخ زده را گرم می کنند.

دستور پخت آبگوشت حتی برای آشپزهای تازه کار ساده و قابل دسترس است. با این حال، گاهی اوقات نادیده گرفتن برخی از تفاوت های ظریف به شما اجازه نمی دهد آبگوشت خوبی بپزید. معلوم می شود یا ابری، یا آبکی، یا به اندازه کافی تند و غنی نیست. برای جلوگیری از شکست کافی است چند قانون ساده را رعایت کنید که رعایت آنها نتیجه ای با کیفیت را تضمین می کند.

ظروف

آب گوشت به آرامی پخته می شود، باید به طور مساوی گرم شود، بنابراین دیگ ها یا دیگ های با دیواره ضخیم غذاهای ایده آلی هستند. آنها باید به اندازه ای بزرگ باشند که یک تکه بزرگ گوشت و چندین لیتر آب را در خود جای دهند. علاوه بر این، مایع را نباید تا بالا ریخت، در غیر این صورت هنگام جوشیدن، سرریز می شود و روی اجاق پاشیده می شود یا آتش را سیل می کند.

گوشت

بویلون از انواع گوشت تهیه می شود:گوشت بره و خوک، گوشت گوساله و مرغ، گوشت خرگوش و بوقلمون. از پالپ و استخوان. علاوه بر این، غنای آبگوشت توسط مواد ژل‌کننده موجود در استخوان‌ها، غضروف‌ها و فیلم‌ها حاصل می‌شود، بنابراین نیازی به برداشتن آنها نیست. بهترین کار این است که گوشت را از سینه یا پشت، دنده ها، کفل، کفل، شانه یا ساق پا بگیرید.

کیفیت گوشت طعم آبگوشت را تعیین می کند. خوشمزه ترین آن از گوشت تازه به دست می آید. اگر فقط یخ زده باشد، باید طبق قوانین یخ زدایی شود: به تدریج آن را به دمای اتاق برسانید، بدون استفاده از آب داغ یا اجاق مایکروویو برای این کار. قبل از پخت، گوشت را از قبل در آب سرد می شوییم تا خون اضافی از سطح آن خارج شود. برخی از زنان خانه دار گوشت را برای چند ساعت در آب خیس می کنند.

آب

کیفیت آب برای طعم آبگوشت به اندازه کیفیت گوشت مهم است. بهترین انتخاب: چاه یا کلید. با این حال، در شهر پیدا کردن آن مشکل است. بنابراین می توانید آب بطری تمیز بخرید یا از آب تصفیه شده استفاده کنید. آب به میزان دو تا سه لیتر در هر کیلوگرم فرآورده گوشتی مصرف می شود. اگرچه این رقم ثابت نیست. همه چیز بستگی به نوع خروجی شما دارد. هرچه آب بیشتر باشد، آب گوشت رقیق‌تر و تازه‌تر می‌شود.

ریشه، ادویه و گیاهان معطر

ریشه به آبگوشت بوی سبزی می بخشد و طعم آن را غنی تر می کند. مجموعه کلاسیک ریشه ها کرفس، پیاز و هویج هستند. آنها را می توان به آرامی در فر پخت یا در تابه تفت داد، سپس آبگوشت نت های دودی به دست می آورد. علاوه بر این سه سبزی استفاده کنیدجعفری، تره فرنگی، شلغم، سیر.

ادویه ها و گیاهان معطر چند دقیقه قبل از پایان پخت به آبگوشت اضافه می شود. بنابراین آنها کاملاً هضم نمی شوند، اما زمان دارند تا طعم خود را به طور کامل ترک کنند. تقریباً هیچ آبگوشتی بدون نخود سیاه و فلفل دلمه ای و برگ بو کامل نمی شود. سایر ادویه ها صرفاً به طعم اضافه می شوند. هر خانواده ترجیحات خاص خود را دارد که انتخاب ادویه ها را تعیین می کند. از گیاهان معطر تازه و خشک استفاده کنید: شوید، آویشن، جعفری و غیره. گیاهان را می‌توان در دسته‌هایی بسته و در آب قرار داد تا گرفتن آن‌ها آسان‌تر شود.

نحوه طبخ آبگوشت: اصول کلی

• گوشت تازه یا یخ زدایی شده را بشویید و آن را در یک قابلمه آب تمیز قرار دهید. تقریباً دو تا سه لیتر آب به ازای هر کیلوگرم گوشت. اما مایع نباید به لبه ظرف برسد، در غیر این صورت هنگام جوشیدن پاشیده می شود. آب باید سرد باشد. یک اصل آشپزی وجود دارد: شما به آبگوشت نیاز دارید - گوشت در آب سرد قرار می گیرد. شما به گوشت آب پز نیاز دارید - آن را در آب جوش قرار دهید.
• ظروف را روی آتش بگذارید. هنگامی که آب شروع به جوشیدن می کند، کف ظاهر می شود، باید فوراً آن را با قاشق یا قاشق شکاف برداشته شود. اگر فوم به موقع گیر نکند به ته فرو رفته و ظاهر و طعم آبگوشت را مختل می کند. چربی و کف اضافی روی دیوارها را می توان به راحتی با دستمال کاغذی یا حوله پاک کرد. زیر عکس - آب گوشت در مرحله جوش.

• حرارت را به حداقل برسانید، آب به سختی باید بجوشد، در این حالت گوشت کاملاً در آن قرار می گیرد.مواد معدنی و ویتامین های مفید. و درب آن را باز بگذارید تا رطوبت روی آن متراکم نشود که با برگشتن به آبگوشت طعم آن را خراب می کند.
• حدود نیم ساعت قبل از پایان پخت، ریشه ها را در قابلمه ریخته و به سلیقه خود یا به میزان یک قاشق چایخوری نمک در هر لیتر مایع نمک نمک بزنید.
• پنج دقیقه قبل از خاموش کردن آتش، برگ بو و سایر ادویه ها را اضافه کنید.
• سبزیجات را بعد از پختن بگیرید و دور بریزید. در صورت تمایل آب گوشت را صاف کنید. سپس قطعاً حاوی قطعات استخوان، ادویه جات و سبزیجات باقیمانده مانند پیاز نخواهد بود. علاوه بر این، شفاف تر خواهد شد.

چه مدت باید بپزد؟

زمان پخت بستگی به گوشت انتخابی و غنای مطلوب آبگوشت دارد. سریعترین راه - یک و نیم ساعت - خرگوش آب پز، گوشت گوساله نرم، گوشت مرغ است. آب گوشت از استخوان، گوشت دودی و گوشت گاو طولانی ترین پخته می شود - حدود سه ساعت. از گوشت خوک - دو ساعت و نیم؛ از گوشت بره - دو ساعت. توصیه می شود آبگوشت را هضم نکنید، در غیر این صورت طعم آن بدتر می شود. آمادگی را می توان با شرایط گوشت تعیین کرد: الیاف به راحتی از یکدیگر و از استخوان ها جدا می شوند.

آب گوشت قوی با عیب

مواد لازم:

• گوشت - 500 گرم؛
• پیاز، هویج - هر کدام یک عدد؛
• سبز - به مزه؛
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری یا به مزه؛
• گوشت چرخ کرده - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب - 1.5-2 لیتر.

گوشت را بشویید یا چند ساعت در آب سرد بگذارید. سپس آن را در قابلمه باآب سرد. به جوش بیاورید و هر کفی که تشکیل می شود را با احتیاط بردارید. نیم ساعت قبل از پایان پخت، نمک و ریشه را اضافه کنید. بلافاصله پس از ریشه ها، یک مرد در تابه ریخته می شود. از مخلوطی از سفیده تخم مرغ، گوشت چرخ کرده و چند قاشق غذاخوری آب یا آبگوشت درست می شود. مرد به سرعت در آبگوشت در حال جوش حلقه می شود، آن را روشن می کند و به ته می رود.

چند دقیقه قبل از پایان پخت، ادویه ها و سبزی ها را اضافه کنید. سپس حرارت را خاموش کنید، گوشت را ماهی بگیرید و آب گوشت را با دقت صاف کنید. سبزی ها را دور بریزید و می توان کوییک دراو را به حیوان خانگی داد یا در کاسرول یا سس گوشت استفاده کرد.

رژیم یا آبگوشت ثانویه

مواد لازم:

• مرغ - 1.5 کیلوگرم؛
• پیاز، هویج - هر کدام یک عدد؛
• کرفس یا جعفری به مزه؛
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری یا به مزه؛
• آب - 3 لیتر.

این آبگوشت برای کودکان، افرادی که مشکلات گوارشی دارند و افرادی که به سلامت خود اهمیت می دهند مناسب است. گوشت‌های امروزی، به‌ویژه طیور، را می‌توان با آنتی‌بیوتیک‌ها، هورمون‌ها، استروئیدها و سایر موادی که به حیوانات تغذیه می‌شود برای تسریع رشد و افزایش مقاومت آن‌ها در برابر بیماری‌ها اضافه کرد.

مواد مضر وارد آبگوشت شده و فرد را با مشکلات سلامتی تهدید می کند. بنابراین، برای کاهش خطرات، بهتر است آبگوشت ثانویه را بجوشانید. به همان روش معمول اما با یک اضافه قابل توجه تهیه می شود. پس از جوش آمدن آب، اجازه می دهیم گوشت برای چند دقیقه بجوشد و سپس آب ریخته شود، ظروف و گوشت شسته شود.و سپس با آب سرد پر کنید. بعد، آبگوشت طبق دستور کلاسیک پخته می‌شود، اما در عین حال سبک‌تر و شفاف‌تر و مهم‌تر از همه سالم‌تر می‌شود.

ظرافت

• اگر در حین جوشیدن کمی پوست پیاز را داخل آب گوشت بریزید، رنگ طلایی دلپذیری در رنگ آن ظاهر می شود.
• آب گوشت آب شده رنگ تیره ای دارد، برای روشن شدن آن باید پوسته تخم مرغ را در تابه بریزید.
• جوش زیاد پخت را تسریع نمی کند، بلکه طعم را بدتر می کند.
• اگر کف تا ته فرو رفته است، می توان با ریختن آب سرد در آبگوشت، دوباره آن را به سطح آب رساند. اما طعم از این موضوع رنج می‌برد، پس بهتر است در برداشتن به موقع کف دقت کنید.
• امروز دستور العمل های زیادی برای آبگوشت با دستورالعمل های عکس و ویدیو وجود دارد که افزوده مفیدی به دانش نظری خواهد بود.
• آبگوشت به راحتی منجمد می شود، بنابراین می توانید چندین وعده را برای یک سوپ سریع یا پختن غذاهای دیگر آماده کنید. برای انجام این کار، ظرفی به حجم مورد نیاز باید با فیلم چسبناک پوشانده شود تا با حاشیه از لبه ها آویزان شود. آبگوشت خنک شده را داخل آن بریزید. ظرف را به فریزر بفرستید و وقتی مایع درون آن یخ زد، آبگوشت یخ زده را بیرون بیاورید و داخل یک فیلم بپیچید. چنین بریکت های مستطیلی فشرده و آسان برای استفاده هستند.