نحوه پخت و زمان نمک زدن آبگوشت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Bouillon جوشانده ای است که از گوشت، مرغ، قارچ، ماهی یا سبزیجات با افزودن گیاهان، ریشه و ادویه جات تهیه می شود. این یک مایع روشن و شفاف است و نه تنها به عنوان یک غذای مستقل، بلکه به عنوان پایه ای برای سوپ و گل گاوزبان نیز استفاده می شود. مقاله امروز به شما می گوید که چگونه آبگوشت را بپزید و چه موقع نمک بزنید.

اصول اساسی

طعم آبگوشت تمام شده به طور مستقیم به کیفیت مواد اولیه انتخاب شده به عنوان پایه بستگی دارد. زیرا مهم است که بدانید کدام محصولات برای تهیه آن بهتر است. بنابراین، برای پختن آب گوشت گاو، بهتر است گوشت حیوانات جوان زیر سه سال را خریداری کنید. لطیف تر و آبدارتر از کشتار گاوهای پیر است، اما بسیار مغذی تر از گوشت گوساله است. برای پختن آب گوشت خوک، توصیه می شود تکه های بدون چربی را با یک لایه نازک بیکن صورتی بگیرید. چنین گوشتی به سرعت پخته می شود و طعم بسیار لطیفی دارد. برای ایجاد آبگوشت مرغ، ارزش خرید پرنده ای را دارد که در مناطق تمیز از نظر زیست محیطی رشد می کند، نه با آنتی بیوتیک. بهترین برای آب ماهیسوف، روف، زندر و انواع ماهیان خاویاری.

پس از تصمیم گیری در مورد نوع گوشت، باید تصمیم بگیرید که کدام قسمت برای این کار مناسب تر است. برای گوشت خوک، توصیه می شود یک تیغه شانه، برای گوشت گاو - گردن، سینه یا ژامبون، برای مرغ - بال، پا یا فیله انتخاب کنید. ماهی‌های کوچک را می‌توان به‌صورت کامل، ماهی‌های بزرگ برش داده شده یا فیله‌شده استفاده کرد.

برای خوش طعم کردن، لوروشکا، ازگیل، شلغم، کرفس، هویج یا پیاز را به قابلمه ای که آبگوشت در آن آماده می شود، اضافه کنید. و به عنوان پایه مایع از چشمه، چاه یا آب صاف شده گرفته می شود که مقدار آن به میزان 2-3 لیتر در هر کیلوگرم مواد اولیه گوشت و استخوان تعیین می شود.

پس از پرداختن به پیچیدگی های انتخاب محصولات، باید بفهمید که چه زمانی آبگوشت را نمک بزنید. برخی از خانم های خانه دار این کار را بلافاصله قبل از رفتن به اجاق گاز یا بعد از جوشاندن انجام می دهند. هر دو گزینه نادرست است. در مورد اول، خطر نمک زدن بیش از حد آبگوشت وجود دارد، در مورد دوم، می توانید مایعی غیرقابل درک دریافت کنید که زمان کافی برای دریافت مواد مفید موجود در گوشت را نداشته است. بنابراین، توصیه می شود این کار را زمانی انجام دهید که آبگوشت قبلاً طعم و عطر مشخصی پیدا کرده است.

از سبزیجات

این جوشانده معطر و کم کالری، پایه خوبی برای تهیه انواع سوپ های رژیمی خواهد بود. برای ساختن آن به: نیاز دارید

• 3-4 لیتر آب آشامیدنی فیلتر شده.
• 500 گرم ریشه کرفس.
• 500 گرم جعفری.
• 500 گرم هویج آبدار.
• 100 گرم پیاز.
• 6 حبه سیر.
• 2 تره فرنگی.
• 3برگ بو.
• نمک، گیاهان و ادویه ها.

همه سبزی ها را زیر شیر آب شسته، در صورت لزوم پوست گرفته، برش داده و در یک قابلمه بزرگ می ریزیم. مواد خام گیاهی را که به این روش فرآوری شده اند (کرفس، ازگیل، هویج و تره فرنگی) داخل قابلمه فله ای ریخته و با مقدار لازم آب خنک ریخته و روی اجاق گاز قرار می دهند. همه اینها را به جوش می آورند و روی کوچکترین آتش نگه می دارند. بعد از حدود نیم ساعت، برگ بو، سیر، پیاز و ادویه ها را به یک کاسه معمولی می فرستند. بعد از ده دقیقه دیگر، لحظه ای فرا می رسد که آبگوشت باید نمک زده شود. اینکه آیا لازم است آن را با گیاهان خرد شده بپاشید، می توان با در نظر گرفتن ترجیحات طعمی خود تصمیم گرفت. اگر تصمیم به انجام این کار دارید، بهتر است آن را به همراه نمک اضافه کنید. بعد از یک ربع، تابه را از روی شعله خارج کرده و محتویات آن را در بشقاب ها می ریزند.

از کپور

این دستور العمل اساسی، که فرصت تجلی تخیل آشپزی را می دهد، باید توسط هر مهماندار تازه کار تسلط یابد. برای پخش آن به: نیاز دارید

• 1 کپور.
• 1 پیاز.
• 2 حبه سیر.
• 2 برگ بو.
• 4 دانه فلفل سیاه.
• نمک و ادویه.
• آب آشامیدنی.

پس از پرداختن به لیست اجزای مورد نیاز، باید بفهمید که به چه ترتیبی باید آب ماهی را بپزید و چه زمانی نمک بزنید. این فرآیند باید با پردازش ماهی کپور آغاز شود. از پوسته ها، روده ها، از سر، دم و باله ها پاک می شود. لاشه تهیه شده به این صورت برش داده می شودرا تکه تکه کرده و در ظرفی بریزید. همه اینها با آب ریخته می شود، روی اجاق گاز کار گذاشته می شود و به جوش می آید. پس از چند دقیقه، ماهی را شسته، با مایع تمیز، پیاز، دانه فلفل، سیر و برگ بو اضافه می کنند و سپس به آتش برمی گردانند. بعد از حدود ده دقیقه از لحظه جوشیدن مجدد، نمک و ادویه را به تابه معمولی اضافه می کنند. همه اینها را کمی کمتر از یک ربع می جوشانند و در بشقاب ها می ریزند.

از قارچ خشک

بهترین پایه برای تهیه چنین آبگوشت معطری، قارچ مگس، بولتوس یا قارچ عسلی است. می توانید آنها را از بازار خریداری کنید یا خودتان آنها را جمع آوری و خشک کنید. قبل از اینکه بفهمید چه زمانی باید آب قارچ را نمک بزنید، باید بدانید که برای پختن آن چه چیزی لازم است. در این شرایط، شما باید در دسترس داشته باشید:

• 2 لیتر آب آشامیدنی فیلتر شده.
• 150 گرم قارچ خشک.
• 1 ریشه جعفری.
• نمک (به سلیقه).

قارچ های مرتب شده و شسته شده را در آب سرد خیس کرده و حداقل سه ساعت در آن نگه دارید. پس از سپری شدن زمان تعیین شده، آنها را در یک آبکش ریخته، دوباره آبکشی کرده و در قابلمه ای پر از مقدار لازم مایع خنک تمیز قرار می دهند. همه اینها به اجاق گاز فرستاده می شود، به جوش می آید، با ریشه جعفری تکمیل می شود و حدود یک ساعت می جوشد. آبگوشت تمام شده صاف شده، نمک زده و در بشقاب ها ریخته می شود.

قارچ

این دستور غذا برای کسانی که بسیار دور از مکان هایی زندگی می کنند که می توانید قارچ های جنگلی را در آنجا بچینید، یافتن خوبی خواهد بود. برای بازسازی آن در خانه شما نیاز دارید:

• 2، 5 آب آشامیدنی فیلتر شده.
• 1 کیلوگرم قارچ خام بزرگ.
• 1 هویج آبدار.
• 1 پیاز.
• 2 برگ بو.
• 5 نخود فلفل دلمه ای.
• نمک (به سلیقه).

قارچ های مرتب شده، پوست کنده و شسته شده را به قطعات بزرگ برش می دهیم و به یک قابلمه بزرگ منتقل می کنیم. قارچ هایی که به این روش فرآوری شده اند را با آب می ریزند، به اجاق گاز می فرستند و به جوش می آورند. بلافاصله بعد از آن پیاز، هویج و فلفل دلمه ای به آنها اضافه می شود. همه اینها حدود نیم ساعت جوشانده می شود و سعی می شود لحظه نمک زدن آب قارچ را از دست ندهید. این کار را باید چند دقیقه قبل از خاموش کردن آتش و همزمان با افزودن لوروشکا انجام دهید.

مرغ

این آبگوشت معطر و راحت هضم دارای خواص بی نظیری است. به بازیابی سریع قدرت از دست رفته و بهبود سریع سرماخوردگی کمک می کند. بنابراین، هر زنی باید بداند که چگونه آب مرغ را بپزد و چه موقع نمک بزند. برای تهیه این جوشانده به: نیاز دارید

• لاشه سرد شده با وزن حدود 1.5 کیلوگرم.
• 4 لیتر آب آشامیدنی فیلتر شده.
• 1 هویج.
• 1 پیاز.
• 1 ساقه کرفس.
• 1 برگ بو.
• 3 شاخه آویشن.
• نمک، جعفری و دانه فلفل.

برای کسانی که نمی‌دانند هنگام پختن آبگوشت را چه زمانی نمک بزنند، دانستن اینکه محصولات را به چه ترتیبی بچینند ضرری ندارد. لازم است فرآیند با پردازش لاشه پرندگان آغاز شود. او دلش گرفته است، از بقیه کنده شده استپرها را شسته، به قطعات بزرگ برش داده، در یک قابلمه بزرگ بریزید و با آب بریزید. همه اینها با کرفس خرد شده، هویج پوست کنده و یک پیاز کامل در پوسته تکمیل می شود. محتویات ظروف به جوش می آیند، با دقت از کف حاصل آزاد می شوند و حدود دو ساعت می جوشند. در پایان زمان تعیین شده، یک کیسه کتانی با گیاهان، ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات در یک مایع کمی حباب غوطه ور می شود. همه اینها نمک زده و سی دقیقه دیگر می جوشانند. آبگوشت تمام شده فیلتر شده و برای هدف مورد نظر استفاده می شود.

گوشت گاو

جوشانده کلاسیک که طبق روشی که در زیر توضیح داده می شود تهیه می شود، به همان اندازه به شکل خالص خود با کروتون و کوفته خوب است. همچنین یک سوپ بسیار خوشمزه و مقوی درست می کند. چه زمانی آبگوشت گاو را نمک بزنید، کمی بعد خواهیم گفت، اما در حال حاضر خواهیم فهمید که چه چیزی در ترکیب آن گنجانده شده است. شما نیاز دارید:

• 1، 8 لیتر آب.
• 550 گرم تفاله گوشت گاو.
• 1 پیاز.
• نمک و دانه فلفل.

گوشت شسته شده را از هر گونه اضافی خارج کرده، در قابلمه ریخته و با آب می ریزیم. همه اینها به اجاق گاز فرستاده می شود، با یک پیاز کامل پوست کنده و دانه فلفل تکمیل می شود و سپس به جوش می آید و از تکه های کف حاصل آزاد می شود. محتویات ظرف را با درب پوشانده و حداقل یک ساعت و نیم بجوشانید. مهم است که لحظه نمک زدن آب گوشت گاو را از دست ندهید. توصیه می شود این کار را بلافاصله پس از جوش آمدن مایع انجام دهید.

از ترکیه

این آبگوشت خوشمزه و معطر به همان اندازه برای غذای رژیمی، طبی و کودک مناسب است. معلوم می شودنسبتاً غنی است و به راحتی توسط بدن انسان جذب می شود. برای تهیه آن نیاز دارید:

• 1 ران بوقلمون.
• 1 ریشه کرفس.
• 1 هویج.
• 1 پیاز.
• 1.5 لیتر آب آشامیدنی فیلتر شده.
• 1 قاشق غذاخوری ل جعفری خشک.
• نمک، برگ بو، دانه فلفل سیاه و ادویه جات.

ران شسته شده از پوست جدا می شود و تکه تکه می شود و در قابلمه می گذاریم. همه اینها با lavrushka، دانه فلفل، ادویه جات ترشی جات و آب تکمیل می شود و سپس روی آتش قرار می گیرد و به جوش می آید، فراموش نکنید که کف حاصل را بردارید. بعد از حدود ده دقیقه حلقه های هویج، چوب کرفس و یک پیاز کامل پوست کنده به یک کاسه معمولی فرستاده می شود. همه اینها با تمرکز بر درجه نرمی گوشت در حین پخت به آمادگی کامل می رسد. زمانی که آبگوشت را نمک بزنید و آن را با جعفری خشک مزه دار کنید، باید بر اساس مدت زمان کل عملیات حرارتی تصمیم بگیرید. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند این کار را چند دقیقه قبل از خاموش کردن آتش انجام دهید.

از بوقلمون با ادویه

این آبگوشت تند و بسیار معطر معمولاً به عنوان همراه برنج یا رشته فرنگی بدون خمیر مایه استفاده می شود. برای طبخ آن نیاز دارید:

• 2 لیتر آب آشامیدنی فیلتر شده.
• 600 گرم استخوان در بوقلمون.
• 30 گرم سبزی کرفس.
• 2 جوانه میخک.
• 1 ریشه جعفری.
• 1 قاشق چایخوری زردچوبه.
• ½ فلفل تند.
• نمک، جوز هندی و زنجبیل تازه.

بوقلمون شسته شده را تکه تکه می کنیم، در قابلمه می ریزیم، با آب می ریزیم، با میخک مزه دار می کنیم و به جوش می آوریم، فراموش نکنید که پوسته های کف شده را بردارید. وقتی گوشت تقریباً آماده شد، حبه‌های جعفری، حلقه‌های فلفل تند، خلال‌های زنجبیل، زردچوبه، سبزی و جوز هندی را داخل آن می‌ریزند. تقریباً در همان زمان، زمان نمک زدن آبگوشت است. هنگام پختن، پرنده بسیار نرم می شود، بنابراین به راحتی می توان آن را از استخوان جدا کرد. آبگوشت در کاسه های زیبا سرو می شود، به یاد داشته باشید که در هر وعده یک تکه گوشت قرار دهید.

خوک

این آبگوشت غنی برای درست کردن غذاهای گرم و مقوی عالی است. برای رفتار با آنها با خانواده خود، به:نیاز دارید

• 1، 2 لیتر آب فیلتر شده.
• 800 گرم گوشت خوک با استخوان.
• 1 پیاز.
• 1 هویج.
• نمک، پیاز سبز و فلفل.

ابتدا باید روی گوشت خوک کار کنید که آبگوشت از آن پخته می شود. شسته می شود، در یک قابلمه گذاشته می شود، با آب تمیز ریخته می شود و به اجاق گاز می فرستد. 40 دقیقه پس از جوشاندن، سبزیجات درشت خرد شده و از قبل پخته شده را در ظرفی با مایع کمی حباب می‌ریزند. بلافاصله بعد از این، نوبت به نمک زدن آب گوشت و طعم دار کردن آن با فلفل می رسد. بعد از نیم ساعت دیگر، آن را صاف کرده و با پیاز خرد شده می پاشیم. گوشت خوک پخته شده را می توان تکه تکه کرد و همراه با ماده مایع سرو کرد، اما بیشتر در سالاد استفاده می شود.

اردک

این آبگوشت معطر و بسیار مغذی را می توانید به جای گل گاوزبان یا سوپ معمولی برای یک شام خانوادگی سرو کنید. تا برای شما آماده شودمورد نیاز:

• 1 کیلوگرم گوشت اردک روی استخوان.
• 3 لیتر آب آشامیدنی فیلتر شده.
• 2 هویج آبدار.
• 2 لامپ.
• 1 ریشه جعفری.
• نمک، جعفری و ادویه جات.

تکه های شسته شده اردک را با آب ریخته و به اجاق می فرستند. نیم ساعت بعد از جوشاندن، هویج خرد شده، جعفری ریشه و پیاز اضافه می شود. بعد از ده دقیقه دیگر، لوروشکا، ادویه ها و نمک را در یک کاسه معمولی قرار می دهیم. همه اینها آماده می شود و سپس فیلتر شده و در بشقاب ها ریخته می شود و فراموش نمی شود که در هر وعده یک تکه گوشت را که قبلا از استخوان جدا کرده اید قرار دهید.