نحوه سرخ کردن ماهی: دستور العمل هایی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چگونه ماهی را سرخ کنیم؟ این سوال توسط هر مهماندار تازه کار پرسیده می شود. در نگاه اول به نظر می رسد که این یکی از ساده ترین غذاهاست. اما معلوم می شود که تهیه آن اسرار و ویژگی های خاص خود را دارد. از این گذشته، اگر فقط در ماهیتابه ای روغن بریزید، تکه های ماهی را در آنجا بریزید و سرخ کنید، بعید است که تکه های طلایی خوشمزه با عطر و طعم عالی در بشقاب خود داشته باشید. اما ماهی سرخ شده اغلب به عنوان یکی از غذاهای اصلی روی میز جشن طبخ می شود، بنابراین باید در اینجا سخت کار کنید.

آماده شدن برای آشپزی

شاید اوکراینی‌ها بهترین نحوه سرخ کردن ماهی را بدانند. از این گذشته ، این یک غذای غذاهای ملی آنها است ، در این کشور است که در اکثر منوهای تعطیلات گنجانده شده است. بنابراین، بیایید با جزئیات نحوه سرخ کردن ماهی را به صورت خوشمزه دریابیم.

ابتدا باید به یخ زدایی آن توجه کنید. اولین قانونی که باید همیشه به خاطر بسپارید این است که این یک موضوع سریع نیست، باید با جزئیات و با جدیت تمام به آن نزدیک شوید. شروع به بریدن کنیدمدت زیادی قبل از شروع سرخ کردن مورد نیاز است. قبل از رفتن به ماهیتابه، باید او را برای این کار آماده کنید. و یخ زدایی مناسب بخش مهمی از فرآیند کلی است. نکته اصلی در این است که عجله نکنید. یخ زدایی ماهی در آب سرد به میزان دو لیتر آب به ازای هر کیلوگرم ماهی صحیح است. یا می توانید آن را برای چند ساعت در دمای اتاق بگذارید.

البته می توانید این روند را تسریع کنید، مثلاً بلافاصله شروع به یخ زدایی در آب گرم کنید، اما در این صورت خطر از دست دادن طعم را دارید. در آب گرم، ماهی زودتر شروع به پختن می کند، به همین دلیل، در تابه دیگر آنقدر معطر نخواهد بود. ما بلافاصله اعتراف می کنیم که وضعیت با فیله راحت تر است. سرخ کردن آن بدون یخ زدایی مجاز است.

به هر حال، یک راه برای سرعت بخشیدن به فرآیند یخ زدایی بدون از دست دادن کیفیت ظرف وجود دارد. برای این کار باید یک ترفند را به کار ببرید. ماهی منجمد برش نخورده را با آب سرد می ریزند و نمک را به میزان یک قاشق چای خوری در لیتر آب در آن می ریزند. اما به این ترتیب فقط ماهی های کامل را می توان ذوب کرد، به استثنای ماهی زعفرانی.

ماهی را تمیز کنید

قبل از سرخ کردن ماهی در ماهیتابه باید آن را تمیز کنید. این مرحله بعد از یخ زدایی آن است. ابتدا مخاط خارج می شود، این کار نسبتاً آسان است و سپس توصیه می شود آن را با نمک خوراکی مالیده و بشویید.

همچنین باید فلس ها را تمیز کنید، اگر ماهی را چند ثانیه در آب جوش فرو کنید، این کار راحت تر می شود. اگر لغزنده است و روند تمیز کردن به خوبی پیش نمی رود، توصیه می کنندانگشتان خود را به مقدار کمی نمک آغشته کنید، در این صورت همه چیز سریعتر پیش می رود. به هر حال، تمیز کردن ماهی با یک رنده فلزی در زیر جریان ضعیف آب راحت است. فقط در این مورد، باله ها را از قبل برش دهید تا کار راحت تر شود.

حتماً قبل از سرخ کردن ماهی، تمام قسمت های داخلی آن را جدا کنید، در غیر این صورت ممکن است غذا به سادگی خراب شود. نکته اصلی این است که کیسه صفرا را لمس نکنید، در صورت ترکیدن، ماهی تلخ می شود. اگر با این وجود این اتفاق افتاد، می‌توانید وضعیت را با درمان نواحی که صفرا به آن وارد شده با نمک درمان کنید و سپس آن را با آب بشویید.

بوی بد

یکی از مشکلات اصلی که تقریباً همه آشپزها وقتی فکر می کنند چگونه ماهی را خوشمزه سرخ کنند با آن مواجه می شوند بوی نامطبوع است که همیشه نمی توان با آن کنار آمد. بسیاری از انواع ماهی معمولاً عطر و بوی نامطبوعی دارند. در اینجا نیز چند راز وجود دارد.

اگر پوست را از قسمت تیره جدا کنید، می توانید عطر ناخوشایند دست و پا را در مرحله برش از بین ببرید. با نگه داشتن ماهی در محلول سرکه به مدت حدود یک ساعت می توانید بوی نامطبوع ماهی را از بین ببرید، باید به میزان دو قاشق غذاخوری سرکه در لیتر آب تهیه شود. یا فقط مالیدن لیمو روی ماهی نیز می تواند کمک کننده باشد.

شیر اغلب کمک می کند. به آنها توصیه می شود کاد را بریزید و نیم ساعت بگذارید. پس از آن، نه تنها بوی نامطبوع از بین می رود، بلکه ماهی تمام شده نیز خوشمزه تر و نرم تر می شود. همین روش را می توان با بسیاری از انواع دیگر ماهی استفاده کرد.

ماهی رودخانه ایاز این واقعیت رنج می برند که آنها به وضوح بوی گل می دهند. اگر ماهی را تکه تکه کنید و روی آن را با برگ های خلیج ریز خرد شده در یک ظرف غیر اکسید کننده بپوشانید، می توانید از شر این عطر مشکوک خلاص شوید. در آب بریزید و بگذارید یک ساعت بماند. قبل از سرخ کردن، آب آن تخلیه می شود، در حالی که ماهی نیازی به آبکشی اضافی ندارد.

قوانین سرخ کردن

چند قانون اساسی در مورد نحوه سرخ کردن ماهی وجود دارد که باید آنها را بدون توجه به نوع پخت خود رعایت کنید.

هنگامی که تمام مراحل آماده سازی با موفقیت به پایان رسید، ماهی را در صورت بزرگ بودن به قسمت های کوچک برش می زنند و قسمت های کوچک را کامل سرخ می کنند. لازم است برش های کوچکی روی تمام سطح ایجاد شود تا در هنگام سرخ شدن پیچ نخورد.

ماهی خرد شده را نمک زده و حدود یک ربع می گذاریم تا خیس بخورد. در این صورت استحکام بیشتری پیدا می کند و در حین سرخ کردن هرگز از هم نمی پاشد. مزه ماهی دریایی را می توان با ریختن آب لیمو یا سرکه شراب و گذاشتن آن در دمای اتاق به مدت 20 دقیقه بهبود بخشید.

اگر نمی دانید چگونه ماهی خاویاری را سرخ کنید، قبل از قرار دادن آن در تابه، آن را چند دقیقه در آب داغ قرار دهید و سپس با آب سرد کاملاً بشویید.

قبل از پخت به شما کمک می کند شکل ماهی را حفظ کنید، در این صورت فراموش خواهید کرد که می تواند بسوزد و به ماهیتابه "چسبد". قبل از اینکه ماهی را به طرز خوشمزه ای در تابه سرخ کنید، می توانید آن را به سادگی در آرد بغلتانید یا می توانید یک نان چند جزئی مخصوص از آرد سوخاری تهیه کنید.آرد سوخاری و آرد، یک تخم مرغ دیگر به آن اضافه کنید تا این مخلوط بهتر با هم بماند. این پوسته خوشمزه ماهی شما را آبدارتر می کند.

ماهی نان

برای پختن ماهی سوخاری، ابتدا باید آرد را در ظرفی عمیق بریزید و آرد سوخاری را در ظرفی دیگر و یک تخم مرغ را در ظرف سومی بریزید.

تخم مرغ را باید کمی با چنگال هم زد تا پروتئین و زرده به یک توده تبدیل شوند. پس از آن، هر تکه ماهی را برداشته، آن را با دستمال کاغذی آغشته می کنیم تا از رطوبت اضافی خارج شود و داخل تخم مرغ فرو می کنیم. تخم مرغ باید کاملا ماهی را بپوشاند. پس از آن، ماهی را داخل آرد، سپس دوباره داخل تخم مرغ و در آخر داخل کراکر قرار می دهیم. هالیبوت پخته شده به این شکل خوشمزه ترین است.

دستور پخت مرحله به مرحله

چگونه ماهی را در تابه سرخ کنیم؟ دستور العمل کلاسیک این است که برای شروع، روغن نباتی را در ماهیتابه می ریزند، می توانید کمی کره اضافه کنید تا ماهی خوشمزه تر شود. مقدار چربی باید به اندازه ای باشد که حباب های روغن داغ کناره های ماهی آن را کمی قهوه ای کند.

اگر زیاد روغن بریزید مزه روغنی ناخوشایندی می گیرد و اگر کافی نباشد خیلی خشک می شود. وقتی روغن به اندازه کافی گرم شد و به شدت شروع به حباب زدن کرد، ماهی را در تابه قرار دهید. تکه های ماهی را در وسط ماهیتابه که بیشترین روغن را دارد قرار دهید و سپس آن را به لبه آن ببرید. تابه را باید با ماهی پر کنید تا خیلی نزدیک نباشد و خیلی جادار نباشد. در حالت دوم، روغن ممکن است شروع به سوختن کند. و اگر قطعاتشلوغ خواهد شد، سپس ماهی شروع به بخار کردن و خشک شدن می کند و سرخ نمی شود.

ماهی را روی حرارت متوسط بپزید. در یک ضعیف، معلوم می شود که خیلی کم رنگ است، یک پوسته قرمز اشتها آور ظاهر نمی شود، و در آتش خیلی زیاد، می تواند بسوزد و کوچک شود. در فرآیند سرخ کردن، پوشاندن آن با درب توصیه نمی شود، اما برای اینکه روغن زیاد پاشیده نشود، می توانید روی تابه را با آبکش بپوشانید. با قرار دادن چند برش سیب زمینی در تابه همراه با ماهی، می توانید بوی تند و برای بسیاری از افراد، بوی نامطبوعی را که در حین پخت منتشر می شود، از بین ببرید.

سرخ کردن ماهی برای مدت طولانی توصیه نمی شود. شما فقط می توانید منتظر تشکیل یک پوسته طلایی مشخص باشید. سپس ماهی را در آبکش می گذاریم و می گذاریم چربی اضافی آن کشیده شود و سپس به مدت پنج تا هشت دقیقه در فر می فرستیم. در آنجا ماهی کاملا سرخ می شود در حالی که ضمانت می شود نسوزد.

توجه داشته باشید که اگر در دستور غذا قرار است از مقدار زیادی روغن گیاهی استفاده شود، مثلاً سرخ کردنی، پس به یاد داشته باشید که فقط انواع قوی و سفت ماهی برای این کار مناسب هستند. اینها عبارتند از باس دریایی، زندر، هیک، گربه ماهی.

ماهی آماده به طور سنتی روی میز با غذای جانبی از سیب زمینی جدید، اسفناج، سبزیجات و سبزی ها سرو می شود. اگر با آن سبزیجات ترشی، زیتون یا کیپر سرو کنید، می توان بر طعم ماهی به خوبی تاکید کرد. اکنون می دانید که چگونه ماهی را به درستی سرخ کنید. برای بهتر کردن این اطلاعات، چند دستور پخت خاص را در نظر بگیرید.

دستور پخت پولاک

پولاک یک ماهی خوشمزه و فوق العاده سالم است که یکی از اصلی ترین ماهی هاستمزیت آن این است که عملا هیچ استخوانی ندارد. در عین حال، دارای خواص خوراکی جهانی است. نحوه سرخ کردن ماهی پولک را در این مقاله به تفصیل خواهیم گفت.

بسیاری از مردم به خصوص او را دوست دارند زیرا طعم او تقریباً کاملاً با غذاهای کاملاً متفاوت - شور، ترش و تند ترکیب شده است، در حالی که فقط طعم آنها را روشن تر می کند و آنها را تحریک می کند. روش کلاسیک پخت آن سرخ کردن آن در تابه است. روی میز، پولاک معمولاً با پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ شده و همچنین سس یا سس سرو می شود.

اگر این ماهی را با سس مایونز بپزید بسیار خوشمزه می شود. برای این ما به مواد زیر نیاز داریم:

• 500 گرم فیله پولک؛
• نصف فنجان آرد گندم؛
• 1 تخم مرغ؛
• پیاز بزرگ؛
• 1 هویج متوسط؛
• روغن نباتی؛
• نمک و ادویه - به مزه؛
• 200-250 میلی لیتر سس مایونز.

عکس ماهی سرخ شده ای که باید در نتیجه بگیرید در این مطلب موجود است. برای اینکه همه چیز موفق باشد ابتدا یک تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و کمی هم بزنید. به موازات آن، آرد را با ادویه و نمک مخلوط کنید.

روغن نباتی را در ماهیتابه ای گرم شده بریزید و آن را گرم کنید. پس از آن، هر تکه ماهی را باید به طور جداگانه در یک تخم مرغ و آرد بغلتانید و سپس داخل تابه بریزید. پولاک به دقت از هر دو طرف سرخ می شود تا زمانی که یک پوسته طلایی روشن و اشتها آور تشکیل شود.

همزمان پیاز را پوست گرفته و به مکعب های کوچک برش دهید.سپس هویج ها را تمیز می کنیم و روی رنده متوسط می مالیم. در ماهیتابه دیگری روغن نباتی را گرم کنید، پیاز ریز خرد شده را روی آن تفت دهید. هنگامی که رنگ آن شروع به طلایی شدن کرد، هویج را به تابه اضافه کنید و به تفت دادن مخلوط سبزیجات ادامه دهید.

در ماهیتابه ای که ماهی سرخ می شود، سس مایونز و سرخ کردنی که از قبل آماده شده بود را اضافه کنید. روی آن را با درب بپوشانید و حرارت را تا حد امکان کم کنید و حدود یک ربع به جوشیدن ادامه دهید. پس از آن، پولاک با سس مایونز آماده است. طبق همین دستور، می توانید این ماهی را با خامه ترش بپزید، بنابراین غذا حتی سالم تر می شود.

ماهی توصیه می شود همراه با سبزیجات روی برگ کاهو سرو شود. روی آن را با برش های لیمو بپوشانید. همچنین می توانید گرده گل را در دیگ دوبل بپزید، خورشتی می شود.

دستور پخت ماهی قرمز در تابه

ماهی قرمز یک غذای لذیذ به حساب می آید، بنابراین تهیه آن باید با مسئولیت خاصی انجام شود. باید از قبل نحوه سرخ کردن ماهی را یاد بگیرید. دستور پخت چنین غذایی ممکن است هر میز تعطیلات را تزئین کند.

برای این کار باید در دسترس داشته باشید:

• 500 گرم ماهی قرمز (می توانید چم، سالمون یا سالمون مصرف کنید)؛
• 2 قاشق غذاخوری آبلیمو؛
• نمک؛
• قند؛
• فلفل سیاه آسیاب شده؛
• سیر;
• روغن نباتی.

قبل از سرخ کردن ماهی قرمز، توصیه می شود آن را مرینیت کنید. اعتقاد بر این است که اگر آن را به مدت 30 دقیقه یا یک ساعت در ماریناد بگذارید، طعم بهتری دارد.

ماهی باید تمیز شود. برای اینآن را از فلس تمیز می کنیم، می شوییم، با دستمال کاغذی خشک می کنیم و به قطعات کوچک به ضخامت حدود دو سانتی متر برش می دهیم. ماهی را با فلفل، نمک بپاشید، آب لیمو را بریزید و یک پیمانه شکر اضافه کنید. سپس همه چیز باید به آرامی مخلوط شود. سه حبه سیر را با چاقو له کنید و به ماهی قرمز نیز بفرستید. در چنین ماریناد، باید در دمای اتاق تزریق شود. در این مدت، بهتر است آن را چندین بار مخلوط کنید.

حالا روغن نباتی را در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده بریزید و ماهی را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. این حدود پنج دقیقه از شما زمان می برد.

سپس ماهی را برگردانید و از طرف دیگر سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. اگر یک تکه ماهی ضخیم دارید، یا فقط می خواهید مطمئن شوید که از همه طرف پخته شده است، می توانید آن را به مدت پنج دقیقه از هر طرف سرخ کنید، سپس حرارت را اضافه کنید و تفت دهید تا ترد شود.

روش معمول دیگری برای سرخ کردن ماهی وجود دارد. دستور غذا که عکس آن در این مقاله قرار داده شده است، ابتدا آن را در آرد بغلتانید. در این مورد، خود آرد توصیه می شود کمی نمک زده شود. در حین تهیه ماهی به این صورت، روی حرارت متوسط تا قهوه ای طلایی سرخ می شود. درست است، بسیاری معتقدند که بدون آرد بسیار لطیف تر می شود.

قبل از سرو توصیه می شود ماهی را با آب پرتقال یا لیمو بپاشید، سس تارتار یا سس پرتقال سرو کنید، خوشمزه تر می شود.

ماهی را در خمیر سرخ کنید

دستور پخت ماهی در خمیر را به عنوان مثال زیره پخت در نظر بگیرید. این هستماهی بسیار خوشمزه است و بسیاری می گویند پختن آن به قدری ساده است که فاسد کردن آن تقریبا غیرممکن است. علاوه بر این، زمان زیادی طول خواهد کشید.

باید اجزای زیر را مصرف کنید:

• 1 کیلو فیله زیره؛
• 1 تخم مرغ بزرگ؛
• 5 قاشق غذاخوری مایونز؛
• 4 قاشق غذاخوری آرد؛
• نمک و فلفل به میزان دلخواه؛
• روغن نباتی.

فرآیند پخت و پز دقیق

تقریبا نیم ساعت طول می کشد تا ماهی را سرخ کنید. در عین حال، 10 دقیقه طول می کشد تا ماهی به طور مستقیم مرینیت شود. اتفاقاً این مقدار مواد برای چهار وعده کافی است.

فیکس ابتدا باید ذوب شود، سپس شسته شود، با حوله کاغذی، فلفل، نمک خشک شود و به قطعات تقسیم شود. در چنین مارینادی، او باید حدود ده دقیقه وقت بگذارد.

در این مدت خمیر را آماده کنید. در یک کاسه، تخم مرغ و سس مایونز را با هم مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید و خمیر به دست آمده را با چنگال بزنید. نباید غلیظ تر از آن چیزی باشد که معمولاً پنکیک را از آن می پزید. پس از آن، هر تکه ماهی از قبل ترشی شده باید در خمیر آغشته شود، سپس روی کاسه قرار داده شود و اجازه دهید تا خمیر اضافی آن تخلیه شود.

ماهی را در خمیر در ماهیتابه ای در روغن نباتی داغ شده بریزید. روی حرارت متوسط سرخ کنید سپس شعله را کم کنید ماهی را برگردانید و طرف دوم آن را سرخ کنید. توصیه می شود ماهی های آماده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا از شر چربی های اضافی خلاص شوید که فقط می تواند به بدن آسیب برساند، بهتر است باقی مانده روغن را کاملا از بین ببرید.خلاص شدن از شر.

روی میز، ماهی در خمیر، در مورد ما تنها، با سالاد سبزیجات تازه همراه با خامه ترش یا روغن آفتابگردان، یا پوره سیب زمینی سرو می شود. این غذا تضمینی برای رضایت خانواده و دوستان شماست. پس از یک بار چشیدن، آنها از شما می خواهند که دوباره و دوباره آن را بپزید.