نحوه سرخ کردن ماهی گرده در تابه: دستور العمل و نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پولاک متعلق به خانواده ماهی ماهی است، ارزش غذایی بالایی دارد. این یکی از ماهی های دریایی مقرون به صرفه و مقرون به صرفه است که همه می توانند از آن یک غذای خوشمزه بپزند. اما همه نمی دانند چگونه ماهی گرده را به درستی در تابه سرخ کنند. طعم خنثی دارد، بنابراین اغلب از ادویه ها و چاشنی های معطر در آشپزی استفاده می شود. پولاک را خورش می دهند، می پزند، از آن پیش غذای سرد و گرم تهیه می کنند و سوپ ماهی می پزند. از آنجایی که گوشت این ماهی تا حدودی خشک است، خورش یا سرخ کردن در خمیر به عنوان بهترین روش طبخ در نظر گرفته می شود که به شما امکان می دهد آبدار بودن محصول را ذخیره کنید.

ترکیب، خواص و فواید پولاک

ماهی علیرغم اینکه چاق نیست، ترکیبی غنی دارد. پولاک حاوی ویتامین ها، ریز عناصر، اسیدهای چرب اشباع شده لازم برای بدن بزرگسالان، رشد و نمو کودکان است. در محتوای ید و پروتئین پیشرو است. پولاک سرشار از ویتامین های PP، A، فسفر، پتاسیم، فلوئور، گوگرد،کبالت.

خوردن ماهی در دوران نقاهت پس از یک بیماری جدی طولانی مدت و همچنین برای کودکان، سالمندان، زنان باردار توصیه می شود. متخصصان تغذیه خوردن این ماهی را برای تثبیت سطح کلسترول خون، عادی سازی فشار خون، افزایش عملکرد ذهنی و همچنین مبارزه با اضافه وزن توصیه می کنند.

روش‌های آشپزی

تازه‌کارها در تجارت آشپزی از خود می‌پرسند: "چگونه ماهی پولاک را در تابه سرخ کنیم؟" گزینه های زیادی وجود دارد که آماده شدن آنها زمان کمی می برد. دستور العمل هایی که راز نحوه سرخ کردن گل گردو را به صورت خوشمزه فاش می کنند بسیار ساده هستند، در حالی که قطعات لطیف و آبدار هستند و طعم آن شگفت انگیز است. موارد اصلی عبارتند از:

• ماهی در خمیر آرد و شیر.
• Pollock در خمیر آبجو.
• فیله پولاک در پنیر.
• پولاک در خمیر سبزیجات.
• ماهی در خمیر مایونز و دیگران.

چگونه پولاک مناسب انتخاب کنیم

برای اینکه پول بیهوده خرج نکنید و یک غذای مناسب طبخ نکنید، نه تنها باید بدانید که چگونه ماهی پولک را در تابه سرخ کنید، بلکه چگونه یک محصول با کیفیت را انتخاب کنید. ماهی را فقط می توان به صورت منجمد در فروشگاه یا بازار خریداری کرد، بنابراین اولین چیزی که باید به آن توجه کنید تازگی و کیفیت است.

هنگام تصمیم گیری در مورد کشور مبدا، بهتر است به محصول روسی اولویت دهید، زیرا لاشه یا فیله تازه خواهند بود. توجه به رنگ بسیار مهم است. این یک ماهی سفید است، بنابراین رنگ آن باید روشن باشد. اگر ته مایل به صورتی وجود دارد،این بدان معنی است که ماهی چندین بار یخ زدایی شده است. روی لاشه ها و فیله ها نباید لکه های سیاه، تیره و زرد وجود داشته باشد. بوی ماهی خنثی است، ممکن است طعم شیرین دریایی داشته باشد.

اگر ماهی بوی قوی داشته باشد به این معنی است که فناوری انجماد نقض شده است، چنین محصولی می تواند به بدن آسیب برساند. هنگام خرید پولک از نظر وزنی، بهتر است لاشه هایی را با کمترین پوشش یخی انتخاب کنید. این ماهی تازه تر خواهد شد.

هنگام خرید ماهی بسته بندی شده وکیوم، نکته اصلی که باید به آن توجه کرد تاریخ انقضا، عدم وجود اجزای اضافی (در یک محصول با کیفیت - فقط ماهی و آب)، برف و یخ داخل بسته بندی است (این موارد عبارتند از نشانه هایی که نشان می دهد ماهی چندین بار یخ زدایی کرده است).

پیش تمرین

پولاک را فقط می توان در یخچال ذوب کرد، زیرا افت شدید دما باعث خشکی و شکنندگی ماهی می شود. یخ زدایی در آب یا مایکروفر مجاز نیست. قبل از سرخ کردن ماهی پولاک در تابه، فیله را باید خوب شسته، با دستمال خشک کنید، به قطعات برش دهید.

لاشه باید تمیز شود، روده ها جدا شود. پوسته های کوچک به راحتی با یک چاقوی ساده جدا می شوند. اگر لاشه با سر است، پس باید کمی از آبشش ها عقب نشینی کنید، سر را جدا کنید، حفره شکم را برش دهید، داخل آن را بیرون بکشید و فیلم سیاه را بردارید. باله ها و دم را با قیچی ببرید یا با ایجاد برشی از دو طرف در امتداد باله، آنها را کاملا بیرون بکشید. خوب با آب بشویید، خشک کنید.

بدون توجه به ظاهر، باید لاشه را به همان روشی که فیله یخ زده سرخ می کنید بپزید.پولاک لازم نیست ماهی را از قبل خوابانده کنید، اما بهتر است آن را با آب لیمو بپاشید، ادویه بپاشید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند.

مواد لازم

قبل از سرخ کردن گل گردو در خمیر طبق دستور کلاسیک، باید محصولات زیر را آماده کنید:

• لاشه بدون سر پولاک (فیله) - 1 کیلوگرم.
• آب یک چهارم لیمو.
• آرد گندم - 150 گرم
• تخم مرغ مرغ - 2 عدد
• شیر یا آب معدنی - 100 میلی لیتر (برای اینکه خمیری مطبوع تر داشته باشید، می توانید 2 قاشق غذاخوری مایونز اضافه کنید).
• نمک، فلفل، گیاهان پروونس، ادویه برای غذاهای ماهی.
• روغن نباتی (برای سرخ کردن و ترشی کردن).

آشپزی مرحله به مرحله

قبل از پخت، می توانید ماهی را با آب لیمو بپاشید یا با مخلوطی از 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی، آب لیمو، ادویه و ادویه بپوشانید. لازم است که در چنین مارینادی بیش از 30 دقیقه در برابر گرده مقاومت کنید. سپس موارد زیر را انجام دهید:

• آماده کردن خمیر. برای انجام این کار، یک تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بشکنید، نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود. هرچه تخم مرغ بهتر بکوبد، خمیر هوای بیشتری خواهد داشت. شیر یا آب معدنی را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. آرد الک شده را در ظرفی بریزید و با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود و از تشکیل گلوله جلوگیری شود. خمیر باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد.
• سرخ کردن در تابه. آرد را در بشقاب جداگانه ای بریزید تا قبل از سرخ کردن ماهی پولک در تابه، ابتدا آن را گرد کنیدقطعات ترشی ابتدا در آرد، سپس در خمیر فرو کنید. لازم است تابه را با روغن نباتی خوب گرم کنید. تکه ها را داخل خمیر در تابه بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. چند دقیقه برای سرخ کردن گرده گل در تابه، هر کسی برای خودش تصمیم می گیرد. زمان تقریبی پخت روی حرارت متوسط حدود 5-7 دقیقه در هر طرف است.

نکات مفید

برای خوش طعم شدن، اشتها آور بودن غذا و لذت بردن از تهیه آن، می توانید از چند نکته مفید استفاده کنید:

1. خمیر پولاک نباید مایع باشد. اگر غلظت خامه ای مورد نظر را بدست نیاوردید، باید آرد را اضافه کنید. در غیر این صورت، خمیر مایع از تکه ها خارج می شود و به سادگی در تابه پخش می شود.
2. خمیر را باید کاملاً هم بزنید تا گلوله نباشد وگرنه سرخ نمی شوند.
3. می توانید مقداری روغن گیاهی به خمیر اضافه کنید تا ماهی به تابه نچسبد.
4. ماهی را فقط در ماهیتابه داغ با روغن فراوان شروع کنید تا خمیر به ته نچسبد.
5. اگر از قطعات لاشه (به جای فیله) استفاده می کنید، زمان سرخ کردن افزایش می یابد.
6. برای به دست آوردن یک پوسته ترد اشتها آور، در طول پخت و پز در تابه را نپوشانید. برای پختن ماهی با پوسته نرم و لطیف، آن را با درب بپوشانید.

بعد از سرخ شدن، تکه های ماهی را روی دستمال بگذارید، اجازه دهید روغن اضافی آن خارج شود.

تزیین برای گرده سرخ شده

ماهی سرخ شده را در بشقاب ها یا روی یک زیبای بزرگ پهن کنیدظرف سرو، سر میز سرو کنید. برنج آب پز، سبزیجات پخته شده، پوره سیب زمینی به عنوان یک غذای جانبی برای ماهی بسیار عالی هستند. همچنین می توانید ماهی را با سالاد سبزیجات و سبزیجات سرو کنید.

پولک سرخ شده برای پخت سریع عالی است و به لطف خمیر آن، آبدار بودن، نرمی و طعم طبیعی ماهی حفظ می شود. پولاک یک ماهی رژیمی و کم چرب در نظر گرفته می شود، بنابراین برای شام دیرهنگام عالی است.

پولاک سرخ شده در خمیر یک میان وعده عالی و سریع برای هر مهمانی است. یک سرو زیبا و اصلی یک غذای معمولی را جشن می گیرد. استفاده از ادویه جات ترشی جات و سس های آماده به شما این امکان را می دهد که هم به طرز لذیذی گرده گل را سرخ کنید و هم طعم و مزه ای منحصر به فرد را به دست آورید.