فناوری جداسازی شیر در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مشکل نگهداری طولانی مدت هر ماده غذایی برای مردم همیشه مطرح بوده است. اما چگونه می توان محصولات را بدون از دست دادن طعم و خواص مفید حفظ کرد؟ که فقط برای این اهداف اختراع نشده است. گوشت، سبزیجات، شیر - همه اینها اخیراً به معنای واقعی کلمه در یک گودال برای ذخیره سازی دفن شده است که روی آن با نی و یخ پوشانده شده است. با این حال، تکنولوژی مدرن هنوز پابرجا نیست. در حال حاضر فریزرها و یخچال های مخصوصی وجود دارد که به شما امکان می دهد محصولات را برای مدت بسیار طولانی بدون تغییر نگه دارید. بهترین راه دیگر، اصل پردازش محصولات تازه به چیزی جدید است. به عنوان مثال، از میوه ها می توانید مربا، مارمالاد، مربا را دریافت کنید. اگر در مورد سبزیجات صحبت می کنیم، این باید شامل سالادهای کنسرو شده و ترشیجات باشد. در صنعت لبنیات، این رویکرد فرصتی را برای به دست آوردن طیف وسیعی از محصولات از شیر فراهم می کند. خامه، کره، خامه ترش، پنیر دلمه را می توان با جداسازی شیر به دست آورد. این همان چیزی است که در مقاله خود درباره آن صحبت خواهیم کرد.

اطلاعات عمومی

محصولات لبنی طعم بی نظیر و خواص تغذیه ای ارزشمندی دارند. ناگفته نماند که چنین محصولاتی در صورت نگهداری مناسب، می توانند برای مدت بسیار طولانی نگهداری شوند؟ اکثر کشاورزان و صاحبان خانه ها از خود می پرسند که شیر اضافی را کجا بگذارند. جدایی در این مورد یک راه حل عالی است.

اما این به دستگاه خاصی به نام جداکننده نیاز دارد. با تشکر از او، شما می توانید، به عنوان مثال، خامه از شیر کامل دریافت کنید. اصل جداکننده های شیر بسیار ساده است و برای استفاده نیازی به دانش خاصی ندارد. فقط باید شیر کامل را داخل دستگاه بریزید و دکمه را فشار دهید و بعد از مدتی شیر و خامه بدون چربی به دست می آورید. شیر کامل حاوی چربی به شکل گلبول های چربی است. چگالی آنها بسیار کمتر از تراکم جزء آب شیر است. هنگامی که در طی فرآیند جداسازی شیر، طبل دستگاه تحت تأثیر نیروی گریز از مرکز باز می شود، این چربی به تدریج از شیر بدون چربی جدا می شود. از آنجایی که چگالی آن کمتر است، معکوس کردن آن آسان تر خواهد بود، در نتیجه به وسط درام خارج می شود و پس از آن از طریق سیستم زهکشی خارج می شود. پس از جداسازی، شیر بدون چربی از طریق خروجی دیگر دستگاه تخلیه می شود.

لازم به ذکر است که در هنگام جداسازی، جرم کار از ناخالصی ها، رسوبات و ناخالصی های مکانیکی نیز پاک می شود. در پایان شمایک محصول غذایی سالم و تصفیه شده به شکل شیر و خامه بدون چربی دریافت کنید.

کدام جداکننده را انتخاب کنیم؟

برای جداسازی شیر در خانه، انتخاب دستگاهی برای این فرآیند مهم خواهد بود. صاحبان صرفه جویی می توانند از جداکننده دستی استفاده کنند. این گزینه نیازی به هزینه انرژی ندارد، اما فقط به دلیل قدرت بدنی کار می کند. همچنین لازم به ذکر است که هیچ تفاوتی در عملکرد بین گزینه های برقی و دستی وجود ندارد. جداکننده شیر دستی در خانه مجهز به گیربکس مخصوصی است که به لطف آن می توان سرعت چرخش بیشتری به درام داد.

اما از سوی دیگر، فرآوری شیر کامل اضافی با دستگاه برقی، نیاز به استفاده از قدرت بدنی را کاملا بی نیاز می کند. در اینجا هرکس خودش تصمیم می گیرد که کدام مدل از تجهیزات را برای جداسازی شیر در خانه انتخاب کند.

ویژگی های جداسازی خانه

همانطور که قبلا ذکر شد، می توانید به راحتی شیر کامل را در خانه جدا کنید. با این حال، چندین روش در اینجا وجود دارد که به هدف اصلی بستگی دارد. آنها را جداگانه در نظر بگیرید.

دریافت کرم

یکی از بهترین راه های استفاده از شیر این است که ابتدا آن را به خامه و شیر بدون چربی جدا کنید و سپس آنها را جداگانه استفاده کنید. به عنوان مثال، خامه را می توان برای تهیه کره، خامه ترش استفاده کرد. و برای تهیه پنیر از شیر بدون چربی استفاده می شود.

مجموعدو روش برای تهیه خامه از شیر کامل وجود دارد: جداسازی و ته نشینی.

تسویه حساب

کرم با این روش طبق الگوریتم خاصی به دست می آید. ابتدا باید شیر تازه را در ظرف بزرگی ریخته و در جای خنک قرار دهید. بعد از 18-24 ساعت یک لایه خامه باید بلند شود و تشکیل شود که بعداً در یک کاسه جداگانه ادغام می شود. این روش چندین معایب دارد: حدود 1 درصد چربی پس از این روش در شیر بدون چربی باقی می ماند. علاوه بر این، شیر اغلب در طول ته نشین شدن ترش می شود.

جدایی

عقلانی ترین روش جداسازی است. در خانه، بهتر است از دستگاه های کوچک استفاده کنید که بهره وری آنها از 30 تا 100 لیتر در ساعت است. همانطور که قبلا ذکر شد، درایو می تواند برقی یا دستی باشد. توصیه می شود جداکننده ها را در یک اتاق گرم شده روی لبه میز ثابت یا روی پایه مخصوص به صورت عمودی بدون هیچ گونه اعوجاج نصب کنید. جداسازی، مونتاژ و نگهداری جداکننده طبق دستورالعمل های متصل به آن انجام می شود.

آماده سازی

قبل از شروع فرآیند اصلی باید مقدار کمی آب داغ حدود ۷۰ درجه از درام دستگاه رد شود تا گرم شود. شیر تنها پس از رسیدن به سرعت چرخش طبیعی خود در درام آزاد می شود.

شیر تازه برای جداسازی استفاده می شود. بهتر است یک جفت بگیرید. دمای شیر برای چه چیزی باید باشدجدایش، جدایی؟ اگر سرد است، باید تا حدود 30 درجه گرم شود. در این دما بهتر چربی زدایی می کند.

شیر پخته یا پاستوریزه تمایل به پردازش بسیار بدتری دارد و همچنین هنگام جدا کردن شیر از دست دادن چربی زیادی وجود دارد.

فرآیند اصلی

روی گیرنده دستگاه ابتدا باید گازی چند لایه تا شده یا پارچه مناسب دیگری ببندید که هنگام پر شدن شیر از آن صاف شود.

پس از آن به آرامی و به آرامی با افزایش سرعت، دسته دستگاه تا ۶۵ دور در دقیقه می چرخد. اگر از جداکننده برقی استفاده می کنید، باید به شبکه متصل باشد. هنگامی که تعداد دور مورد نیاز را می گیرد، لازم است دریچه گیرنده را باز کنید، پس از آن شیر برای جداسازی بیشتر به داخل درام جریان می یابد. برای اینکه چنین فرآیندی مستمر باشد، شیر به صورت دوره ای در گیرنده ریخته می شود.

میزان چربی خامه را می توان با چرخاندن پیچ تخلیه که سوراخ مربعی دارد تنظیم کرد. اگر پیچ را به سمت راست بچرخانید، چربی کرم بیشتر می شود. اگر پیچ را به سمت چپ بچرخانید، میزان چربی آن کاهش می یابد.

در پایان مراحل جداسازی لازم است تا ۱ لیتر آب بدون چربی داخل گیرنده ریخته شود، بدون چرخش، دستگاه را خاموش کنید. صبر کنید تا کرم از سوراخ خارج شود. این نشان می دهد که تمام چربی شیر از درام حذف شده است، به این معنی که باید شیر گیرنده را ببندید.

پایان دادن به فرآیند

وقتی جداسازی تمام شد، طبل وظروف باید جدا شوند، با آب سرد و همچنین با محلول نوشابه گرم و آب تمیز شسته شوند. سپس تمام قسمت های جداکننده روی یک میز قرار می گیرند تا خشک شوند. حلقه لاستیکی در آب تمیز شسته شده و خشک می شود. تمام قطعات پلاستیکی دستگاه نباید در دمای زیر صفر نگهداری شوند زیرا پس از آن خیلی شکننده می شوند.

کره

برای درست کردن کره، به یک کره نیاز دارید. با کمک این دستگاه می توانید انواع محصولات را در خانه بسازید: دهقانی، ولوگدا، شیرین-خامه ای، شور، نه شور، خامه ترش. فرآیند جداسازی محصولات در جداکننده ها به شما امکان می دهد تا خواص میکروبیولوژیکی را نیز حفظ کنید.

برای تهیه کره از خامه ای استفاده می شود که حدود 30 درصد چربی دارد. آماده سازی آنها برای هم زدن در کره شامل پاستوریزه کردن، خنک شدن و بلوغ می شود.

آنها بدون قرار گرفتن در معرض در دمای حدود 90 درجه پاستوریزه می شوند. در این دما، محصول حدود 30 دقیقه نگهداری می شود. در حین پاستوریزه کردن، کرم باید به صورت دوره ای هم زده شود. ریختن محصولات پاستوریزه در ظرف دیگری توصیه نمی شود. خامه را در کره با دمای حدود 10 درجه بزنید. مدت زمان کوبیدن از 15 تا 40 دقیقه است.

Churn در همان زمان با بیش از 3 چهارم ظرفیت پر نمی شود. خامه را با همزن بزنید تا دانه های کره به اندازه 3 میلی متر به دست بیاید. برای ترکیب دانه ها به دانه های بزرگتر، باید چندین چرخش آهسته با کمک انجام دهیدسر می زند. روغن تمام شده بلافاصله به یخچال فرستاده می شود و در دمای 1 تا 4 درجه نگهداری می شود.

عوامل مهم

اگر می خواهید فرآوری محصولات از کیفیت بالایی برخوردار باشد، باید به عواملی که بر جداسازی شیر تأثیر می گذارد توجه کنید. این موارد شامل موارد زیر است:

1. مواد اولیه با کیفیت. واقعیت این است که بدون شیر خوب، حتی گران ترین جداکننده نیز قادر به ایجاد معجزه نیست. در اینجا لازم است در مصرف چربی زیاده روی نکنید و میزان بهینه آن 3 درصد در نظر گرفته شده است. نظارت بر دما و اسیدیته نیز ضروری است. شیر کمی گرم شده بسیار بهتر پردازش می شود. قبل از آن، ارزش دارد که محصول را از پشم و سایر ذرات تمیز کنید، به خصوص اگر شیر بز جدا شده باشد.
2. عملکرد صحیح. از جداکننده فقط مطابق با دستورالعمل های ضمیمه شده استفاده کنید. مراقبت صحیح از دستگاه، تمیز کردن و شستشوی تمام قطعات پس از هر فرآیند جداسازی بسیار مهم است. قبل از شروع کار، لازم است مدار جداکننده را به دقت مطالعه کنید، مطلوب است که با مطالعه دستورالعمل ها آن را مونتاژ کنید. قبل از ریختن مواد خام در گیرنده، لازم است یک چرخه با آب گرم ساده انجام شود. این کار مواد شوینده باقیمانده را از آخرین استفاده پاک می کند یا لایه بالایی گرد و غبار را از دستگاه پاک می کند.

مهم است که توجه داشته باشید که تمام قسمت های جداکننده باید به خوبی روی یکدیگر قرار گیرند، بدون شکاف. برای بیشترین اعتماد به نفس، می توانید به متخصصان مراجعه کنید یا به ویژه نگاه کنیدآموزش های ویدیویی.

همانطور که می بینید، روند جداسازی در خانه چندان دشوار نیست. برای انجام این کار، فقط باید ساده ترین جداکننده را خریداری کنید.