آشپزی اوستیایی: دستور العمل با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی اوستیایی منحصر به فرد و متنوع است. وقتی غذاهای مربوط به او را امتحان کردم، می خواهم تکرار کنم! خوب است که دستور العمل های زیادی وجود دارد که طبق آنها هر فرد می تواند یک غذای سنتی قفقازی را در خانه بپزد. شما فقط باید مواد خاصی را جمع آوری کنید و دستورالعمل ها را دنبال کنید. و اکنون در مورد محبوب ترین غذاها و دستور پخت آنها صحبت خواهیم کرد.

تورتیلاهای شکم پر: مواد تشکیل دهنده

اول از همه، غذاهای اوستیایی به خاطر آنها شناخته شده است. کیک هایی به شکل کیک با خمیر لطیف و پر آبدار مورد علاقه همه کسانی است که آنها را امتحان کرده اند. برای آشپزی به محصولات زیر نیاز دارید:

• آرد. 500 گرم.
• کفیر. 200 میلی لیتر.
• آب. 100 میلی لیتر.
• Rast. کره 30 میلی لیتر.
• مخمر. 1 ساشه.
• قند. 1 قاشق چایخوری
• نمک. 0.5 قاشق چایخوری

این برای آزمایش است. هنوز هم نیاز به چاشنی! پای اوستیایی با پر کردن کاملا متفاوت - با پنیر، میوه ها، انواع توت ها، کلم … اما این دستور العمل نشان می دهدتهیه فیلینگ از محصولات زیر:

• گوشت چرخ کرده تازه. 1 کیلوگرم.
• تعظیم. 1 سر.
• حبه سیر. 2 عدد
• آب جوشیده. 100 میلی لیتر.
• گشنیز. 1 قاشق چایخوری
• دسته گشنیز تازه.
• نمک و فلفل اختیاری.
• مقداری کره.

مقدار مشخص شده از مواد تشکیل دهنده سه پای است. مطابق سنت های اوستیایی، کیک های جشن به تعداد فرد پخته می شود. حتی - فقط برای تاریخ عزاداری.

آشپزی

بنابراین، طبق محبوب ترین دستور غذای اوستیایی، اولین قدم ورز دادن خمیر است. اقدامات به شرح زیر است:

• در ظرفی جداگانه آب را با کفیر مخلوط کنید و شکر و نمک را در آنجا اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید.
• آرد از قبل الک شده با مخمر را به آنجا اضافه کنید.
• خمیر چسبناکی ورز دهید. به دستان شما می چسبد - این طبیعی است. برای چرخاندن کیک اوستی از وردنه استفاده نکنید. آنها با دست خود با خمیر کار می کنند.
• در ظرف را با حوله بپوشانید و بگذارید مدتی بماند.

در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را با پیاز ریز خرد شده و سیر له شده مخلوط کنید، گشنیز خرد شده را اضافه کنید، گشنیز، نمک و فلفل بپاشید. روی آن آب بریزید، می توانید آن را با آبگوشت جایگزین کنید. پس از آن، گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید. باید یک توده همگن آبدار بدست آورید.

خمیر تا اون موقع خوب میشه. باید روی میز گذاشته شود و به خوبی با آرد پاشیده شود. به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید. هرتبدیل به کیک.

مواد را در مرکز اسلاید قرار دهید. سپس لبه های خمیر را نیشگون بگیرید و آنها را به سمت مرکز بکشید. به آرامی توپ را صاف کنید، برگردانید. و پس از آن، باید به آرامی شروع به کشش آن کنید. تا کیک بگیری نکته اصلی این است که خمیر را پاره نکنید. می‌توانید با تخته‌های گرد یا ورقه‌های پخت به خودتان کمک کنید.

وقتی کیک آماده شد، یک سوراخ کوچک در مرکز ایجاد کنید. در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت تقریبی 20 دقیقه بپزید. از فر خارج کنید و یک تکه کره روی آن بریزید.

سس زاختون

سس خوشمزه که در بهترین سنت های آشپزی اوستیایی بر پایه ماست تهیه می شود. این سس جهانی است - روی نان پخش می شود ، گوشت در آن ترشی می شود ، سالادها با آن چاشنی می شوند. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• فلفل دلمه ای داغ. 100 گرم
• گشنیز تازه. 100 گرم
• ماتسونی (می توان آن را با خامه ترش جایگزین کرد). 250 میلی لیتر.
• سیر. 2 میخک.
• Hmeli-suneli. یک خرج کردن سخاوتمندانه.
• نمک و فلفل اختیاری.

ابتدا باید سبزی ها را بشویید و خشک کنید، سپس آن را تا حد امکان ریز خرد کنید. سپس باید فلفل را انجام دهید. هر غلاف را بشویید و برش دهید، غشاها و دانه ها را جدا کنید و سپس آن را به مدت 3 دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس دراز بکشید و خنک کنید.

سپس فلفل را یا باید از چرخ گوشت رد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید. همین کار را با آجیل و سیر انجام دهید. جرم حاصل را به ماتسونی اضافه کنید، گشنیز را در آنجا اضافه کنید. نمک و فلفل بپاشید، رازک سونلی را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید، در یخچال بگذاریدو شما می توانید خدمت کنید.

گوشت اوستی

غیرممکن است که در مورد این دستور غذا صحبت نکنید. غذاهای اوستیایی بدون گوشت چیست! برای پختن آن مطابق با سنت ها، شما نیاز دارید:

• سس تسختون طبق دستور بالا درست می شود.
• گوشت گاو تازه (پشت پا یا سینه). 0.5 کیلوگرم.
• آب.
• جعفری، شوید، گشنیز، پیاز سبز.

بنابراین، ابتدا باید گوشت را از تاندون ها، لایه ها و استخوان ها تمیز کنید. سپس در ظرفی برای پخت قرار دهید و آب تمیز بریزید تا کاملا روی آن را بپوشاند. روی حرارت زیاد قرار دهید و به سرعت بجوشانید و شعله را به حداقل برسانید. ظرف را با درب بپوشانید.

فراموش نکنید که کف و چربی جمع شده روی آن را از بین ببرید. در غیر این صورت، گوشت بوی نامطبوع یا حتی تلخ خواهد داد.

وقتی به جوش آمد باید به دلخواه نمک و ادویه اضافه کنید. و سپس گوشت را به آمادگی کامل برسانید. باید نرم شود.

گوشت پخته شده را روی ظرف می چینیم و کمی نمک می زنیم. وقتی خنک شد، آن را برش دهید و با سبزی فراوان بپاشید. در یک بشقاب بزرگ با سس تسختون سرو می شود. سس را باید در ظرف جداگانه ای بریزید.

سوپ مرغ karchy lyvzha

با فهرست کردن دستور العمل های غذاهای اوستیایی، نمی توان از این غذای داغ قفقازی نام برد. اسکی کارچی حتی برای افرادی که عاشق سوپ نیستند نیز جذاب خواهد بود. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• مرغ بزرگ.
• سیب زمینی. 0.6 کیلوگرم.
• فلفل چیلی تند. 2 عدد
• سیر. 1 سر.
• نمک. سال پنجم
• فلفل سیاه آسیاب شده. 15
• شوید تازه. 1 خیابان l.
• هویج. 1 عدد

اولین کاری که باید انجام دهید سیب زمینی است. هر کدام را به چهار قسمت تقسیم کنید. سپس سیر و پیاز را ریز خرد کنید. هویج را مکعبی خرد کنید. فلفل چیلی با مخلوط کن به یک توده همگن تبدیل می شود.

سپس می توانید به سمت پرنده بروید. مرغ را به قطعات برش دهید و آن را در یک قابلمه روی آتش بزرگ بفرستید. بپزید تا تمام شود! وقتی آب به جوش آمد، باید آن را آبکش کنید، با آب جدید پر کنید و دوباره روی آتش بگذارید.

بعدی چیست؟ وقتی آب جدید به جوش آمد، می توانید سیب زمینی، هویج، فلفل و سبزی را در آنجا قرار دهید، نمک را به دلخواه اضافه کنید و روی حرارت متوسط بپزید. بعد از 25 دقیقه سیر و فلفل را اضافه کنید. 15 دقیقه دیگر نگه دارید. سپس تابه را می توان برداشت. سوپ را در کاسه ها بریزید، روی آن سبزیجات بپاشید و سرو کنید.

Ajika

تهیه زمستانی سنتی غذاهای اوستیایی. شما نیاز دارید:

• گوجه فرنگی. یک کیلو.
• سیب. یک کیلو.
• سیر. 0.2 کیلوگرم.
• فلفل بلغاری. 0.3 کیلوگرم.
• فلفل چیلی. 100 گرم
• گشنیز و ریحان. یک دسته.
• نمک. 30

همه سبزیجات باید شسته و پوست کنده شوند (به جز سبزی و گوجه فرنگی)، سیب ها باید هسته گرفته شوند. آنها را از چرخ گوشت رد کنید، نمک بپاشید. توده را کاملاً مخلوط کنید. اجازه دهید 10 دقیقه دم بکشد. سپس دوباره مخلوط کنید، در شیشه های خشک استریل بچینید و ببندید. در یخچال نگهداری شود.

فرنی Zykka

تهیه این غذا نیز قابل ذکر است، زیرا ما در مورد دستور العمل های غذاهای اوستیایی صحبت می کنیم (همراه با عکس). برای تهیه چنین فرنی شما نیاز دارید:

• آرد ذرت. 250 گرم
• خامه ترش پرچرب. 1 کیلوگرم.
• نمک. 1 قاشق چایخوری

خامه ترش را در ظرفی بریزید و روی حرارت متوسط بجوشانید. باید آن را بدون ترک اجاق برای یک ثانیه هم بزنید.

وقتی خامه ترش به جوش آمد، باید شروع به اضافه کردن آرد در قسمت ها کنید. هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. سپس نمک را اضافه کنید.

به پختن ادامه دهید و همچنان هم بزنید. جرم باید به دیواره های ظرف نچسبد. در این فرآیند، شما متوجه آزاد شدن قی خواهید شد.

دزیکو داغ را با نان سرو کنید. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است، اما روغنی است، بنابراین بهتر است قسمت های آن کوچک شود.

آبجو

از آنجایی که ما در مورد دستور العمل های غذاهای اوستیایی صحبت می کنیم، نمی توانیم در مورد این نوشیدنی مست کننده صحبت کنیم. آبجو این قوم قفقازی به خاطر طعم بی نظیرش معروف است. و برای خود اوستی ها این نوشیدنی معنای مقدسی دارد. هیچ مهمانی بدون آبجو کامل نیست! برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• آب. 10 لیتر
• Hop. 50
• Caxap. 1 قاشق چایخوری
• نان چاودار. 1 نان.
• مخمر آبجو. 4 قاشق غذاخوری l.
• جو یا مالت. 3 کیلوگرم.

طبق دستور غذاهای اوستیایی، ابتدا باید مالت / بلغور را آسیاب کنید و در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا توده قهوه ای تیره شود. سپس در ظرف بزرگی آب بریزید و بجوشانید. در مالت / غلات بریزیدو یک ساعت با حرارت زیاد به پخت ادامه دهید. آب به جوش می آید، بنابراین باید مدام جرم را هم بزنید.

بعد از یک ساعت مایع را صاف کرده و ظرف را دوباره روی آتش بگذارید. شکر را بریزید، مخلوط کنید. رازک را اضافه کنید. حدود 3-4 ساعت بپزید تا 2-3 سانتی متر مایع تبخیر شود. وقتی جوش آمد، می توانید ظرف را از روی آتش بردارید و نان چاودار له شده (یا خشک شده در فر) را اضافه کنید.

بگذارید جرم خنک شود. نیم لیتر را در ظرفی جداگانه بریزید و تا دمای محیط گرم کنید. مخمر را در این مایع رقیق کنید، کاملا مخلوط کنید. مایع را به عقب بریزید.

به مدت 2 روز، آبجو را با درب بسته باید در جای گرم بگذارید. نوشیدنی خوشمزه با رنگ تیره زیبا به نظر می رسد - این را می توان در عکس زیر مشاهده کرد. با غذاهای اوستیایی مطابق دستور العمل های ذکر شده در بالا، چنین نوشیدنی عالی به نظر می رسد.

نتیجه گیری

در پایان، می خواهم بگویم که غذاهای اوستیایی شامل بسیاری از غذاهای جالب و اصلی است.

در اوستیا، مانند هر منطقه دیگری از قفقاز، کباب کردن به طور گسترده ای رواج دارد. به طور سنتی از تفاله بره یا گوشت گاو جوان تهیه می شود. گوشت درشت خرد شده، با پیاز درشت خرد شده پاشیده شده، نمک، فلفل، کمی با آب لیموی تازه فشرده یا شراب سفید خشک پاشیده می شود. مخلوط کنید و بگذارید 3 ساعت بماند. روی آتش پخته شده و با سرکه و پیاز سرو می شود.

چه چیز دیگری را می توانید به خاطر بسپارید؟ همان پنیر معروف اوستیایی، غذاهای بلغور جو دوسر، انواع نوشیدنی ها (براگا، آراکا، رونگ، دواینو). والبته پای فقط یک دستور غذا در بالا ذکر شد و اگر آن را دوست دارید، توصیه می شود داوونجین، کابوسکاجین، پوتاتوجین، آرتادزیخون و بسیاری از انواع دیگر را امتحان کنید. دستورالعمل های آشپزی خوشبختانه به راحتی پیدا می شود.