گوشت روی سیخ: بهترین دستور العمل ها، انواع مارینادها و ظرافت های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اگر هنوز در خیابان برف می آید و راهی برای رفتن به طبیعت وجود ندارد و نمی توانید صبر کنید تا طعم کباب خوشمزه را بچشید، گوشت را به سیخ در فر بپزید. به نظر می رسد این غذا فوق العاده آبدار است و در دهان شما آب می شود و همچنین می توانید حداقل هر روز آن را با دستان خود در آشپزخانه خود بدون انتظار هوای خوب درست کنید. گوشت روی سیخ یک جایگزین عالی برای کباب است.

توضیح کوتاه

فکر می کنید که پختن کباب در فر واقعا غیرممکن است؟ پس سخت در اشتباه هستید. برای تهیه خوشمزه ترین خوراکی، فقط یک چیز مهم است - اینکه بدانید از چه نوع گوشتی استفاده کنید، چه مدت باید آن را بپزید و چگونه می توانید پوسته خوشمزه ای روی قطعات بدست آورید.

تعداد زیادی دستور پخت گوشت روی سیخ در فر وجود دارد، اما همه آنها یک چیز مشترک دارند: چنین کباب می تواند حتی با ظاهر، طعم لذیذ و عطر سرگیجه آورش، حتی خواستارترین لذیذها را شگفت زده کند. چنین درمان را می توان نه تنها برای میز جشن، بلکه برای یک شام ساده نیز سرو کرد. از این گذشته، پختن آن بسیار آسان، ساده و سریع است. بنابراین یک دستور غذا را به سلیقه خود انتخاب کنید و ادامه دهیدفرآیند.

رازهای آشپزی

این ترفندهای کوچک به شما کمک می کند یک خوراکی واقعاً خوشمزه تهیه کنید:

• آماده سازی صحیح گوشت. بهتر است محصولات تازه را ذخیره کنید. در این حالت فقط باید از لایه ها یا پوسته ها تمیز شود. اگر فقط فیله یخ زده در زرادخانه خود دارید، آن را از قبل از فریزر خارج کنید تا به طور طبیعی آب شود.
• گوشت را باید حداقل 2 ساعت خوابانده شود. این در مورد مرغ صدق می کند. اما اگر در مورد گوشت خوک صحبت می کنیم ، ترشی کردن زمان بیشتری می برد - حداقل 8-9 ساعت. در مورد بره جوان، فقط 4 ساعت طول می کشد تا نرم شود.
• از قبل به "سیخ" فکر کنید. سیخ های چوبی را ابتدا باید در آب سرد خیس کنید. چنین روش ساده ای به آنها اجازه می دهد در طی عملیات حرارتی نسوزند یا شکسته نشوند.
• به عنوان ماریناد، سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند از آب انار یا لیمو، پیاز، کفیر، سرکه، شراب یا آبجو استفاده کنید.
• به طور کلی، گوشت را به هیچ وجه نمی توان ترشی کرد، اما بلافاصله به فر فرستاد. بعید به نظر می رسد که ترد و ظریف باشد، اما محتوای کالری کمتری دارد.
• اگر نگران سفت بودن گوشت روی سیخ ها هستید، از فویل اضافی استفاده کنید. قطعات فیله به دلیل استفاده از آن ابتدا تحت تاثیر بخار نرم شده و سپس خوب سرخ می شوند. فقط 10 دقیقه قبل از پایان پخت بسیار مهم است که فراموش نکنید فویل را بردارید.به طوری که گوشت با پوسته اشتها آور پوشیده شود.
• پخت کباب خانگی بهتر است در دمای بالا انجام شود. 250 درجه یک شاخص بی عیب و نقص در نظر گرفته می شود. اگرچه این فقط در مورد گوشت خوک و گوساله صدق می کند. اما برای گوشت مرغ روی سیخ، 200 درجه کافی است.

اصول عمومی آشپزی

برای کباب های خانگی، بهتر است گردن را بگیرید. اگرچه سایر قسمت های گوشت خوک خوب است، اما نباید خیلی چرب باشد، اما کاملاً بدون چربی نباشد. یک گزینه عالی یک تکه پالپ با لایه های کمی چربی است.

تصور کباب بدون ماریناد غیرممکن است. بنابراین به هیچ وجه از چنین مرحله مهمی نگذرید. در عین حال، ماریناد می تواند هر چیزی باشد: می توانید از سس مایونز، آب لیمو، پیاز، آب معدنی، شراب استفاده کنید - گزینه های زیادی وجود دارد که همه قطعا می توانند دستور غذا را به سلیقه خود انتخاب کنند.

گوشت را روی سیخ نخی کنید، می توانید آن را با قارچ یا سبزیجات مختلف مانند فلفل دلمه ای، کدو سبز، بادمجان یا پیاز حلقه ای تکمیل کنید.

فراموش نکنید که فر باید داغ باشد. شما باید باربیکیو را به اندازه یک پیک نیک بچرخانید. علاوه بر این، ریختن دوره‌ای گوشت با آبمیوه یا ماریناد مفید خواهد بود تا آبدارتر و معطرتر شود.

مواد لازم

بنابراین، برای پختن گوشت خوشمزه روی سیخ به موارد زیر نیاز دارید:

• یقه 1 کیلوگرم؛
• قاشق غذاخوری خردل؛
• 5 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• نصف لیمو؛
• یک دو حبه سیر؛
• قاشق چایخوریپاپریکا؛
• دو برابر روغن گیاهی؛
• کمی مخلوط ریحان، گشنیز، رزماری و فلفل.

و برای خود فرآیند به حدود یک ساعت و نیم وقت آزاد نیاز دارید. اما زمانی که عکس‌های آب‌خوری از گوشت روی سیخ‌ها را در فر می‌بینید، احتمالاً دوست دارید این شاهکار آشپزی را با دستان خود درست کنید. بنابراین تمام مواد مورد نیاز خود را تهیه کنید و فوراً شروع کنید.

دستور سیخ گوشت با عکس

ابتدا گوشت خوک را بشویید و آن را به ورقه های نازک به ضخامت تقریبی 4 میلی متر و طول 15 سانتی متر برش دهید با این برش می توانید فرآیند مرینیت و برشته شدن را تسریع کنید.

هر قطعه را با یک چکش صاف تا 2 میلی متر بکوبید. فقط زیاده روی نکنید - لازم نیست منتظر بمانید تا سوراخ ها روی برش ها ظاهر شوند. گوشتی که به درستی کوبیده شود خیلی بهتر ترد می شود، بسیار نرم تر و لطیف تر می شود.

آب لیمو، سس سویا، خردل و روغن نباتی را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. ادویه‌های آماده را اینجا هم بفرستید: مخلوطی از فلفل، ریحان، پاپریکا، گشنیز، رزماری و سیر که قبلاً از پرس مخصوص عبور داده شده است.

گوشت خوک را به مدت 1-1.5 ساعت خوابانده کنید. به موازات گوشت، سیخ های چوبی را در آب سرد خیس کنید که به عنوان سیخ عمل می کنند.

بعد از زمان مشخص شده، برش ها را به شکل لوله ای بچرخانید و آنها را محکم تا کنید. حالا گوشت را با دقت روی سیخ ها بچینید و هر لبه آن را 2 سانتی متر بگذارید.به همین فاصله باید بین چوب ها فاصله بگذارید. سپس گوشت را از طول بین سیخ ها برش دهید. ATدر نتیجه یک برش زیبا و مرتب روی سیخ ها خواهید داشت.

حالا فقط کافیست گوشت را به سیخ در فر بپزیم. شرح روند به شما کمک می کند تا در سریع ترین زمان ممکن و به درستی با آماده سازی کنار بیایید. می توانید کباب را روی گریل بپزید یا سیخ ها را در دو طرف قالب نسوز درست کنید.

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و قطعات کار را به مدت نیم ساعت داخل آن بفرستید. در حین پخت حتماً گوشت را چندین بار بچرخانید.

خوراکی را گرم سرو کنید، بهتر است مستقیماً از فر بیرون بیایید.

به جای گوشت خوک، می توانید مرغ بخورید. در عین حال، فناوری ساخت و ماریناد می تواند بدون تغییر باقی بماند. فقط لازم است زمان پخت را کاهش دهید - 20 دقیقه کافی است.

مواد لازم برای سیخ مرغ خانگی

آیا مدام مراقب اندام خود هستید؟ سپس مرغ بدون چربی یا بره جوان را ترجیح دهید. دریغ نکنید، نتیجه هیچکس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

برای آشپزی به: نیاز دارید

• 0.8 کیلوگرم فیله مرغ؛
• فلفل دلمه ای؛
• 3 پیاز متوسط؛
• گوجه فرنگی;
• بادمجان;
• 0، 25 لیتر شراب قرمز خشک؛
• نمک و ادویه به انتخاب شما.

دستور سیخ مرغ با عکس

فیله را به قطعات کوچک به ضخامت حدود 4-5 سانتی متر برش دهید.

پیاز را تمیز کنیداز پوسته و همچنین به نیم حلقه های بزرگ خرد کنید. آن را به همراه گوشت و ادویه در تابه بفرستید. مواد را کاملا با دست مخلوط کرده و روی شراب بریزید.

مخلوط را بپوشانید و به مدت 2 ساعت کنار بگذارید.

سبزیجات را بشویید و به حلقه های منظم 4 سانتی متری برش دهید.

بعد از زمان در نظر گرفته شده، تکه های گوشت مرینیت شده را روی سیخ هایی که از قبل آماده کرده اید بپزید. فراموش نکنید که ترکیب را با سبزیجات خرد شده تکمیل کنید.

فر را با انتخاب حالت "گریل" روشن کنید. سیخ ها را روی توری سیمی قرار دهید و یک کاسه زیر آن قرار دهید تا آب آن گرفته شود. سیخ های مرغ را به مدت 20 دقیقه بپزید.

چنین خوراکی خوشمزه ای را در ترکیب با شاخه های سبزی و انواع سس ها سرو کنید. چنین کباب خوشمزه مطمئناً خانواده شما را خوشحال می کند، به خصوص اگر آن را در یک روز هفته ساده بپزید.

چند نکته آخر

سعی کنید کباب را فقط از گوشت تازه بپزید. در واقع، از یک محصول منجمد، معلوم می شود که آنقدر خوشمزه و آبدار نیست.

برای اینکه گوشت خوب مرینیت شود، قبل از پخت آن را نمک بزنید.

سعی نکنید فیله را خیلی نازک برش دهید - قطعات ضخیم تر آبدارتر هستند. خیلی کوچک خیلی سریعتر سرخ می شود، اما ممکن است خشک بیرون بیاید.