غذاهای خوشمزه با استخوان گاو: دستور العمل های آشپزی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برای دور ریختن استخوان های گاو عجله نکنید - می توانید از آنها غذاهای خوش طعم زیادی درست کنید. این محصول حاوی مقادیر زیادی پروتئین، نمک معدنی و کلسیم است. با پردازش مناسب محصول، یک غذای سالم و خوش طعم خواهید داشت.

با استخوان گاو چه بپزیم؟ آنها غذاهای زیر را درست می کنند: سوپ، تنقلات و بسیاری دیگر از غذاهای اصلی و غیر معمول. آبگوشت ها غنی هستند و میان وعده ها معطر و خوش طعم هستند. ممکن است غیرمنتظره به نظر برسد، اما استخوان‌های گوشت گاو در بسیاری از غذاهای عالی ظاهر می‌شوند. این ماده در بسیاری از رستوران های معروف استفاده می شود.

این مقاله دستور العمل هایی با استخوان های گاو و نکاتی در مورد نحوه درست پختن آنها ارائه می دهد.

مغز استخوان و قند

استخوان های گوشت گاو را می توان به دو گروه اصلی تقسیم کرد:

• مغزها استخوان های لوله ای شکل هستند. داخل آنها مغز استخوان خوش طعم و سالم است. این نوع استخوان است که در بسیاری از غذاها از این ماده ظاهر می شود.
• استخوان های قندی غضروف هستند. آن ها هستندحاوی بسیاری از مواد مفید است.

از چه نوع استخوانی برای پخت و پز استفاده کنیم؟ تو تصمیم بگیر. مواد مفید در هر دو نوع کافی است. فقط این است که کسی دوست دارد غضروف را بجود، و کسی دوست دارد مغز استخوان را بنوشد.

به عنوان مثال، آب مغز استخوان و شکر به همان اندازه غنی است. طعم غنی و پر جنب و جوش سوپ استخوان گاو شما را شگفت زده خواهد کرد.

نکات زیر برای تهیه سهام با این محصول ارائه شده است.

حتما قبل از شروع به جوشاندن استخوان ها را آسیاب کنید

این کار به گونه ای انجام می شود که محصول تمام مواد مغذی خود را بدون هیچ اثری از بین ببرد. فراموش نکنید که آب گوشت را قبل از سرو با صافی، پنیر یا آبکش صاف کنید تا تکه های تیز داخل ظرف آماده نشوند.

استخوان ها را قبل از له کردن بشویید. می توانید استخوان های گاو را پس از پوشاندن با یک پارچه با چکش خرد کنید.

استخوان ها را حداقل 8 ساعت بجوشانید

قبل از شروع به جوشاندن استخوان ها، باید آنها را به مدت یک ساعت در آب سرد قرار دهید. لازم است محصول را روی حرارت ملایم در همان آبی که در آن خیسانده اند بپزید.

در واقع، آبگوشت را می توان بعد از 3 ساعت خورد، اما لازم به یادآوری است که نیمی از مواد مغذی همچنان در استخوان ها باقی می مانند. به همین دلیل بسیار مهم است که استخوان های گوشت گاو را به مدت 8 ساعت بپزید.

اگر برای مدت طولانی وقت ندارید آنها را بپزید، آنها را از آبگوشت خارج کرده و در یخچال بگذارید. روز بعد می توان آبگوشت دیگری از این استخوان ها پخت که با مواد مغذی نیز پر می شودمواد.

گوشت خوک یا استخوان مرغ را به آبگوشت اضافه کنید

آشپزهای با تجربه به خوبی می دانند که اگر چندین نوع استخوان به آبگوشت اضافه کنید، غنی و خوشمزه تر می شود. راستی اگر استخوان مرغ را حدود 8 ساعت بپزید خیلی نرم می شود و می توانید با دندان آن ها را بشکنید.

عادت نکنید که گوشت خوک یا استخوان مرغ را دور بریزید - آنها می توانند طعم بی نظیری به آبگوشت اضافه کنند. ضمناً آنها را می توان حدود سه ماه در فریزر نگهداری کرد.

ادویه و سبزیجات را به آب گوشت گاو اضافه کنید

این سبزیجات آبگوشت را معطر و غنی می کنند:

• ساقه شوید.
• ساقه جعفری.
• ریشه جعفری.
• سیر - 10 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه می شود. توصیه می شود سبزی را خرد کنید. 5 دقیقه بعد از خاموش کردن حرارت، سیر را از قابلمه خارج کنید.
• هویج - کامل آب پز.
• پیاز - کامل آب پز.

همه سبزیجات پس از پخت باید دور ریخته شوند، زیرا در نهایت هیچ ماده مغذی برای آنها باقی نمی ماند. در این صورت، نقش اصلی سبزیجات این است که به آبگوشت طعم و مزه بدهد و آن را خوش طعم تر کند.

ادویه های زیر آبگوشت را اشتها آورتر می کند:

• فلفل سیاه یا نخود آسیاب شده؛
• hops-suneli (در مقادیر کم)؛
• نمک؛
• برگ بو.

دستور پخت آبگوشت کلاسیک

برای تهیه یک آبگوشت معطر به موارد زیر نیاز دارید:

• استخوان گاو - 500 گرم؛
• آب برای پخت و پز - 3 لیتر؛
• پیاز - یک شلغم؛
• هویج - 2 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• ریشه جعفری - چیز؛
• سیر - 4 حبه؛
• نمک - 8 گرم؛
• دانه فلفل - 5 نخود.

آشپزی.

1. استخوان های گوشت گاو را به مدت یک ساعت در سه لیتر آب سرد خیس کنید.
2. قابلمه را روی آتش بگذارید. ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
3. سبزیجات (همه چیز به جز سیر) را بشویید و پوست بگیرید، داخل آبگوشت بریزید.
4. آبگوشت را به مدت 8 ساعت بپزید. همانطور که مایع تبخیر می شود، آب را به قابلمه اضافه کنید.
5. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سیر له شده را به تابه اضافه کنید.
6. 5 دقیقه بعد از خاموش کردن حرارت همه سبزیجات را از قابلمه خارج کنید.

سوپ سبزیجات با آب استخوان

مطلقاً هر سوپی را می توان روی آبگوشت استخوان کلاسیک پخت. دستور پخت سوپ استخوان گاو زیر را می توان مطابق با ذائقه شما تغییر داد. برای تهیه اولین دوره شما نیاز دارید:

• فیله گاو - 300 گرم؛
• آب استخوان - 1.5 لیتر؛
• سیب زمینی - دو عدد؛
• rutabaga - one;
• روغن گیاهی - 15 میلی لیتر؛
• جعفری - 2 ریشه؛
• آویشن - 4 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• سیر - 2 حبه;
• سبزیجات شوید - 20 گرم؛
• گل کلم - 300 گرم.

فرآیند آشپزی.

1. فیله گاو را خوب بشویید و خشک کنید. سپس گوشت را به مکعب ها یا ورقه های کوچک برش دهید.
2. بریزیدروغن نباتی ماهیتابه را بگذارید تا گرم شود. تکه های گوشت گاو را روی تابه داغ قرار دهید. آن را سرخ کنید تا آب آن از گوشت خارج نشود. گوشت گاو را به بشقاب منتقل کنید.
3. پیاز را مکعبی خرد کرده و هویج را رنده کنید. سیر را ریز خرد کرده یا له کنید.
4. پیاز و هویج را در همان ماهیتابه ای که گوشت را سرخ کرده اید سرخ کنید. سیر را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
5. همه سبزیجات دیگر را بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید.
6. آب استخوان را روی اجاق بگذارید و گوشت سوخاری را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا بجوشد.
7. حرارت را کم کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس مکعب های سبزیجات را داخل تابه بریزید و 10 دقیقه دیگر بپزید. هویج و پیاز را اضافه کنید.
8. به مدت یک ساعت بپزید. 15 دقیقه قبل از پایان پخت، آویشن، شوید و نمک را به سوپ اضافه کنید.

سوپ پیاز فرانسوی

این سوپ برای مدت طولانی کلاسیک بوده است. معمولاً با آب مرغ درست می شود، اما توصیه می کنیم از آب گوشت گاو به عنوان پایه استفاده کنید. برای تهیه غذا به: نیاز دارید

• آب استخوان - 1.5 لیتر؛
• روغن گیاهی - 12 میلی لیتر؛
• پیاز سفید - 400 گرم؛
• سبز یا موسیر - 100 گرم؛
• پیاز قرمز - یک سر؛
• شراب سفید - 200 میلی لیتر؛
• پنیر گرویر - 90 گرم؛
• آویشن - 2 شاخه؛
• نمک - 8 گرم؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• فلفل - 4 گرم.

فرآیند آشپزی.

1. پیاز سفید و قرمز را بشویید، پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید. سبزپیاز یا موسیر را به قطعات کوچک خرد کنید.
2. روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید (استفاده از قابلمه قابل قبول است). پیاز را به روغن اضافه کنید و حدود دو دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید و مدام هم بزنید.
3. حرارت را کم کنید و درب تابه را بپوشانید. حدود 8 دقیقه بجوشانید. پیاز باید نرم شود.
4. شاخه های آویشن را خوب بشویید. آنها را در یک کیسه گاز قرار دهید، دانه فلفل و برگ بو را به آنجا بفرستید.
5. کیسه را با پیازها در تابه قرار دهید. سپس شراب را داخل آن بریزید و حدود 30 دقیقه در تابه باز بپزید (آب گوشت باید یک سوم بجوشد).
6. سوپ پیاز را در کاسه های ضد حرارت (ترجیحاً خاک رس) بریزید. اگر چنین بشقاب هایی وجود ندارد، از گلدان های سفالی استفاده کنید.
7. پنیر گرویر را روی رنده ریز رنده کرده و روی محتویات بشقاب ها بپاشید.
8. فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. سوپ را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.

پا و استخوان گاو ژله شده

Jolodets یک غذای خوشمزه و رضایت بخش است. استخوان و پاهای گاو اساس این غذا است. برای تهیه ژله شما نیاز دارید:

• پاهای گاو - 500 گرم؛
• استخوان گاو - 300 گرم؛
• پیاز - دو شلغم؛
• هویج - 100 گرم؛
• ریشه جعفری - 20 گرم؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• سیر - 4 حبه؛
• نمک (مقدار مواد بستگی به حجم آبگوشت دارد)؛
• دانه فلفل - 5 نخود.

مراحل آشپزی.

1. پاهای گاو را بسوزانید، خراش دهید و خوب آبکشی کنید.سپس آنها را در محل اتصال به قطعات برش دهید. آنها را به همراه استخوان ها در آب سرد حدود سه ساعت خیس کنید.
2. هویج، جعفری و پیاز را درشت خرد کنید.
3. استخوان ها و پاهای خیس شده را در یک قابلمه عمیق (ترجیحاً در زودپز) قرار دهید. پیاز، ریشه جعفری، دانه فلفل، هویج و برگ بو را اضافه کنید.
4. محتویات قابلمه را با آب سرد بریزید.
5. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا بپزد. فوم را به صورت دوره ای حذف کنید.
6. درب قابلمه را ببندید و آب گوشت را حدود 7 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
7. به محض آماده شدن آبگوشت، برگ بو را از آن جدا کرده و چربی را از سطح آن جدا کنید. آب گوشت را از صافی صاف کنید.
8. گوشت را از استخوان خارج کرده و ریز خرد کنید.
9. سیر را پوست بگیرید و له کنید.
10. گوشت خرد شده را با آب گوشت و سیر هم بزنید. نمک به میزان 4 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم آبگوشت همراه با گوشت.
11. آب گوشت را در ظرف ژله بریزید.
12. قالب را به مدت 4 ساعت یا بیشتر در یخچال قرار دهید. ژله باید کاملا یخ زده باشد.

استخوان گوشت گاو پخته شده در فر

این غذا از استخوان های مغز استفاده می کند.

مواد لازم:

• برش در امتداد استخوان - 6 قطعه؛
• نمک دریا - 30 گرم؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 12 گرم؛
• برگ آویشن - 12 گرم؛
• سبزیجعفری - 15 گرم؛
• برش باگت - 12 قطعه؛
• سیر - 2 حبه;
• نمک - 10 گرم؛
• فلفل سیاه - 5 گرم؛
• کره - 90 گرم.

فرآیند آشپزی.

1. استخوان‌های بریده شده را به سمت بالا در یک ظرف پخت عمیق قرار دهید. آنها را با آب سرد بریزید و به مدت 8 ساعت در یخچال بگذارید.
2. آب را تخلیه کرده و استخوان ها را روی یک حوله کاغذی خشک کنید. آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، فلفل و نمک بپاشید.
3. سینی فر را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. سپس حالت "گریل" را روشن کنید و 5 دقیقه دیگر صبر کنید.
4. استخوان‌های گوشت گاو را از فر خارج کنید، جعفری و آویشن بپاشید.
5. برش های باگت را با سیر رنده کرده و با قلم مو با کره بمالید. در تابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
6. استخوان های گوشت گاو را با تکه های باگت سرو کنید.

در نتیجه

در آشپزخانه خود جایی برای استخوان های گاو پیدا کنید. خانواده شما از امتحان غذاهای غیرمعمول و خوشمزه از این ماده بسیار خوشحال خواهند شد.

با استخوان گاو چه می توان پخت؟ سوپ، پیش غذا و حتی غذاهای اصلی. غذاهای معطر و اصلی همیشه از این محصول بدست می آید.