لیمو شور: دستور غذا، کاربرد. مرغ لیمو شور

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

عرض های جغرافیایی مختلف سنت های آشپزی خاص خود را دارند. در کشور ما از لیمو به عنوان افزودنی به چای استفاده می شود، از آب آن در پخت و تهیه سالاد استفاده می شود، برش ها را در هنگام پخت در ماهی می ریزند، اما همین. در آفریقا، به ویژه در تونس و مراکش، لیمو شور بسیار مورد احترام است، که یک عنصر تقریباً ضروری در تهیه غذاهای گوشتی، ماهی، سس، سس و سالاد است. برای بسیاری، ترکیب اسید و نمک مشکوک، مشکوک و ناسازگار به نظر می رسد. با این حال، مردم شجاعی که دستور غذای آفریقای شمالی را امتحان کردند، لیمو شور را به عنوان یک ماده عجیب و غریب، اما خوراکی و جالب تشخیص دادند. علاوه بر این، در خانه فقط به عنوان بخشی از غذاهای مختلف استفاده می شود، اما مردم ما آن را به عنوان یک میان وعده مستقل تطبیق داده اند و آن را به عنوان یک همراه با هر نوشیدنی قوی توصیه می کنند.

دستور غذای کلاسیک مراکشی

روش سنتی برای تهیه لیمو شور خیس کردن آن در آب نمک است- و باید یک ماه کامل صبر کنید تا یک چاشنی غیر معمول را امتحان کنید. هشت مرکبات متوسط، آبدار، با پوست نازک گرفته می شود، بسیار با احتیاط، با یک برس، شسته می شود. هر میوه به صورت ضربدری برش داده می شود، اما نه کاملاً تا انتها. یک قاشق چای خوری نمک دریایی خوراکی در هر برش لیمو قرار می گیرد. عاشق تند - به همراه آن می توانید کمی مخلوط از سه قاشق غذاخوری گشنیز، دو قاشق غذاخوری فلفل تازه آسیاب شده، به همان حجم رازیانه، برگ بو خرد شده، یک پیمانه دارچین و سه چهارم قاشق هل معرفی کنید. مرکبات را محکم در یک شیشه استریل بسته بندی می کنند و به ازای هر چهار قطعه به میزان یک قاشق چای خوری نمک پاشیده می شوند. درب ها محکم پیچ خورده و به مدت سه روز در انبار قرار می گیرند. سپس لیموها را محکم بسته بندی می کنند. اگر آب آزاد شده به اندازه ای نباشد که کاملاً پوشانده شود، آب تازه گرفته شده اضافه می شود و شیشه ها دوباره بسته می شوند. یک ماه بعد می توان لیمو شور را طبق دستور مصرف کرد. و برای یک سال کامل نگهداری می شود، اما فقط در فضای خنک نگهداری می شود.

سفیر سریع

اگر حاضر نیستید تا زمانی که بتوانید لیموی نمکی را میل کنید آنقدر صبر کنید، باید به روش اکسپرس متوسل شوید. برای انجام این کار، مرکبات دوباره با دقت شسته می شوند، به برش های نسبتا بزرگ بریده می شوند، در یک کاسه عمیق تا می شوند و با سخاوتمندانه با لارووشکای شکسته، جوانه میخک، دانه فلفل (همه ادویه ها - به صلاحدید شما) و نمک درشت پاشیده می شوند. برش‌های لیمو را کاملاً مخلوط کرده، در شیشه‌ها می‌چینیم، جایی که یک چوب دارچین دیگر وارد می‌کنیم، بسته می‌کنیم و تا فردا در یخچال می‌گذاریم. تا عصر، لیمو شور از قبلمی تواند شما را با ترجیحات طعم آفریقا آشنا کند. اگرچه در یک روز کاملاً "باز می شود".

با فلفل تند

اینها نیز لیموهای نمکی "سریع" هستند: دستور تهیه تضمین می کند که آنها در سه روز آماده می شوند. البته طولانی تر از نسخه قبلی، اما در مقایسه با کلاسیک ها، همچنان سریع است. چهار میوه به مدت پنج دقیقه در آب جوش غوطه ور می شوند، به سرعت زیر آب جاری خنک می شوند و خشک می شوند. لیموها را در امتداد محور به هشت ورقه برش می دهیم، با دو فلفل تلخ خرد شده، صد گرم نمک درشت مخلوط می کنیم و در یک شیشه با چند شاخه رزماری قرار می دهیم. محتویات با یک لیوان ناقص آب همان مرکبات - و در یخچال - ریخته می شود. به محض اینکه پوسته نرم شد، می توان از لیمو شور استفاده کرد. گاهی اوقات در دو روز "رسیده" می شود. حداکثر ماندگاری شش ماه است، اما غذاهای عجیب و غریب تقریباً همیشه سریعتر خورده می شوند.

لیموی کامل

در اکثر دستور العمل ها، مرکبات را در یک نقطه برش می دهند، یا به صورت برش یا به شکل گل. و لیموی نمکی که طبق این روش تهیه شده است دست نخورده باقی می ماند. به هر حال، این پیش غذا بود که مورد علاقه پیتر کبیر بود. یک آب نمک قوی در حال تهیه است - یک تخم مرغ خام نباید در آن غرق شود. تقریباً سه لیوان آب یک - نمک. برای ادویه بیشتر، می توانید لور، گشنیز، زیره و به طور کلی تقریبا هر ادویه ای که دوست دارید اضافه کنید. مرکبات با محلول ریخته می شوند، بار روی آنها قرار می گیرد - و در یخچال. به زودی آماده نخواهند شد نشانه ای از وضعیت مطلوبتبدیل به پوسته نرم و گوشتی شفاف خواهد شد.

دستور العمل کره

می توانید غذای مورد علاقه خود را برای استفاده بعدی آماده کنید. به هر حال، یک روش کاملاً اصلی: لیموها کاملاً ضخیم، نیم سانتی متر، به صورت دایره ای بریده می شوند. هر کدام را از دو طرف در نمک می‌غلطانند و در یک شیشه تا می‌کنند. لایه ها با سیر خرد شده و چیلی پاشیده می شود. وقتی ظرف سه چهارم پر شد، آب مرکبات دیگر روی آن فشرده می شود. به محض اینکه کنسرو لیموهای نمکی با مایع پوشانده شد، روغن زیتون (می توانید از روغن دیگری هم استفاده کنید، اما نه طعم دار) روی آن ریخته می شود تا کل سطح را بپوشاند. این فیلم است که از ورود باکتری ها جلوگیری می کند. دو هفته اول، کوزه های مهر و موم شده در اتاق در نور نگهداری می شوند و پس از آن در یخچال پنهان می شوند.

نمک خشک

لیموی شور کنسرو شده را می توان از راه دیگری نیز تهیه کرد. تکه های هفت میوه نیم انگشت بالای بشکه بالایی با آب پر می شود. روی حرارت زیاد می جوشانند تا نرم شوند، سپس گاز را خاموش می کنند و مرکبات را به مدت چهار ساعت در قابلمه می گذارند. در مرحله بعد، لیموها را از رطوبت اضافی، عمیق، اما نه از طریق فشرده، با ضربدر برش داده و با مخلوطی از نصف لیوان نمک درشت، یک قاشق چایخوری زیره سبز، دو عدد پاپریکا آسیاب شده و یک قاشق دسر نخود فرنگی می پوشانند. لیموها را در یک شیشه استریل چیده و با بقیه مخلوط پوشانده و مهر و موم می کنند. در یک ماه، یک لیموی شور در هر زمان در نوک انگشتان شما خواهد بود. در این شکل، اگر خنک نگه داشته شود، تا دو سال خراب نمی شود.

مرغ مراکشی

اگر لیموهای شور را تهیه کرده یا خریداری کرده اید، می توانید متنوع ترین کاربرد آن را پیدا کنید که نویسندگان دستور غذا به آن فکر نمی کردند. به عنوان مثال، زنان خانه دار استفاده از آنها را در تهیه هودج تمجید می کنند. با این حال، برای کسانی که به دستور العمل های اصلی آفریقای شمالی علاقه مند هستند، اول از همه باید مرغ را با لیمو شور تسلط پیدا کنند. لاشه بزرگ را ابتدا با مخلوط زیره آسیاب شده، زنجبیل و زردچوبه (به نسبت مساوی)، سپس با سیر له شده (دو حبه)، فلفل کرده، نمک زده و در کیسه ای به مدت نصف روز در یخچال می گذارند. روز بعد دو عدد جگر مرغ را با دو عدد سیر رنده شده و یک عدد پیاز به اضافه یک قاشق روغن نباتی در یک قابلمه بزرگ می ریزند و بعد از جوشیدن مرغ را می ریزند. روی آتش آرام زیر درب، حدود یک ساعت و نیم پخته می شود. لیمو شور را به صورت نوار برش می دهیم و به همراه زیتون های بزرگ روی مرغ تمام شده قرار می دهیم.

سالاد اصل

کسانی که می ترسند لیموی نمکی خالص را امتحان کنند (علی رغم توصیه هموطنان) می توانند با یک میان وعده آشناتر شروع کنند. چند عدد بادام را سفید کرده و به مدت سه دقیقه با هم زدن سرخ می کنیم تا رنگ طلایی ملایمی به خود بگیرد. پوست از لیمو شور شسته شده جدا می شود - این او است که وارد سالاد می شود - خشک شده و به نوارهای نازک بریده می شود. یک ظرف با چندین برگ سالاد مختلف پخش می شود، هشت تکه ماهی قزل آلا روی آن می ریزند (به طور سنتی ماهی دودی سرد توصیه می شود)، بادام و لیمو. سالاد پاشیده شده با آب لیموو روغن زیتون، نمک زده، فلفل زده و سرو می شود.

بره آفریقایی

این نوعی گوشت معمولی در غذاهای مراکشی است. با این حال، اگر بوی تبلیغات منفی شما را آزار می دهد، می توانید آن را با گوشت گاو جایگزین کنید، اما نه گوشت خوک. یک تکه بدون استخوان 800 گرمی به قطعات بریده می شود. یک پیاز بزرگ و دو سر بزرگ سیر خرد می شود. در روغن نباتی، هر دو سرخ می شوند تا شفاف شوند، پس از آن زردچوبه، گشنیز (هم آسیاب شده و هم در دانه ها) و مخلوطی از فلفل اضافه می شود - همه در یک قاشق چای خوری. گوشت بره را داخل آن گذاشته و برای چند دقیقه تفت می دهیم تا پوسته زیبایی به دست آید. سپس یک سوم لیتر آبگوشت مقوی ریخته و ظرف را به مدت یک ساعت زیر درب آن می پزند. دو عدد لیمو شور را شسته و به ربع برش می دهیم و به ظرف اضافه می کنیم و نیم ساعت دیگر خورش ادامه می یابد. سپس زیتون ها را می ریزند، بعد از ده دقیقه غذا با گشنیز خرد شده طعم دار می شود و در جمع کوسکوس گرسنه می ریزد.