سس قارچ: دستور العمل با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سس خامه ای معطر، ملایم، با قارچ (ما در مقاله به عکس نگاه خواهیم کرد) برای سبزیجات در فر، ماهی و انواع غذاهای دیگر عالی است. به معنای واقعی کلمه ذوب می شود، ظرف جانبی را می پوشاند و عطر فوق العاده خاصی به ظرف می دهد! دستور العمل های پیشنهادی برای سس قارچ خامه ای به سرعت آماده می شوند و هم سرد و هم گرم سرو می شوند.

دستور العمل سس قارچ خامه ای استاندارد

این دستور تهیه قارچ در سس خامه ای جهانی است، زیرا می توان از آن با ماکارونی، مرغ، نان استفاده کرد و بر اساس آن انواع مختلفی از مخلوط را با قارچ تهیه کرد.

برای درست کردن سس قارچ خامه ای به این موارد نیاز داریم:

• کره - 30 گرم؛
• سیر - 1 حبه؛
• قارچ - 300 گرم؛
• شری - 150 میلی لیتر؛
• خامه (35%) - 120 میلی لیتر؛
• نشاسته ذرت - 1 قاشق غذاخوری..

شری شراب غنی شده نسبتاً شناخته شده ای استاسپانیا.

روند تهیه سس قارچ

1. آماده کردن قارچ. معمولاً قارچ ها نیازی به شستشو ندارند. آنها به سادگی با یک برس مرطوب یا با یک دستمال کاغذی که کمی با آب مرطوب شده است تمیز می شوند. قارچ های آماده را از طول به قطعات برش می دهیم. اما اگر قرار است از سس با محصولات متوسط (کوفته کوچک، توپ سیب زمینی) استفاده کنیم، قارچ ها را باید مکعبی خرد کنید.
2. سیر را پوست بگیرید و به نوارهای باریک برش دهید. در یک تابه بزرگ با کف سنگین، کره را روی حرارت متوسط آب کنید. کره باید بدون نمک باشد. سیر را در تابه سرخ کنید تا عطر ملایمی پیدا کند.
3. قارچ‌ها را در ماهیتابه بفرستید و سرخ کنید و در حین کار هم بزنید تا تمام مایع آن آزاد شود و رنگ طلایی به خود بگیرد.
4. شری را بریزید و صبر کنید تا قارچ ها کاراملی شوند (روی آنها پوسته قهوه ای براق ظاهر می شود).
5. خامه 35% چربی را بریزید، هم بزنید و سس قارچ را چند دقیقه گرم کنید.
6. در این زمان، بیایید با نشاسته مقابله کنیم. آن را با 1 قاشق چایخوری مخلوط می کنیم. آب جوشیده سرد شده تا زمانی که یک سوسپانسیون تشکیل شود. اگر سعی کنید نشاسته را مستقیماً داخل سس خامه ای بریزید، توده ها ظاهر می شوند. آتش را روی حداقل می گذاریم ، مخلوط نشاسته رقیق شده را می ریزیم ، سس حاصل را با همزن با دقت هم می زنیم تا سوسپانسیون منسجم نشود. سس قارچ ما به محض اینکه غلیظ شد آماده می شود.

گزینه های دیگر آشپزیسس خامه ای با قارچ

مزیت قارچ ها این است که می توان آنها را در هر زمانی از سال پیدا کرد یا خریداری کرد. رایج ترین انواع سس قارچ با استفاده از این نوع قارچ به دست می آید. هنگام انتخاب قارچ ها باید به رنگ آنها توجه کنید (نباید لکه ای وجود داشته باشد) و عطر آن باید دلپذیر باشد. قارچ ها در اندازه های مختلف (هر دو کوچک و نسبتا بزرگ) و رنگ ها (سفید، کرم یا قهوه ای کاراملی) وجود دارند. قارچ‌هایی که رنگ تیره‌تری دارند طعم و بوی مشخصی دارند.

هر قارچی برای سس مناسب است: قارچ سفید تازه، خشک یا منجمد، با طعم و عطر مشخص از آجیل، و حتی قارچ بولتوس و بولتوس. اگر از قارچ خشک استفاده می کنید، ابتدا باید آنها را در آب جوش خیس کنید، سپس آب اضافی آن را بگیرید و به قطعات برش دهید. ابتدا قارچ های یخ زده را در هر ظرفی که از قبل با دستمال کاغذی یا حوله ای پوشانده اید بریزید و حدود نیم ساعت در یخچال قرار دهید. هنگام ذوب قارچ، رطوبت اضافی جذب حوله می شود. برای سس قارچ عالی است. اما می‌توانید آزمایش کنید و سعی کنید از قارچ‌های عجیب‌تر استفاده کنید.

اگر می خواهید سس قارچ خیلی چرب نباشد، می توانید به جای خامه از آب گوشت یا قارچ استفاده کنید و روغن زیتون را جایگزین کره کنید. شری را می توان با شراب سفید خشک معمولی و همچنین کنیاک یا ویسکی جایگزین کرد. برای مخالفان الکل، سس را می توان با استفاده از آب میوه (از سیب، آناناس یا پرتقال) تهیه کرد.

دستور العمل سس خامه Chanterelle

برای آشپزیقارچ در یک سس خامه ای ما نیاز داریم:

• لوس - 350 گرم؛
• خامه 30٪ - 300 میلی لیتر؛
• تره فرنگی - 1-1، 5 ساقه؛
• موسیر - 2 عدد؛
• سیر - 2 حبه;
• کره - 75 گرم؛
• مخلوط فلفل به مزه؛
• نمک دریا - 1 قاشق چایخوری

روند پخت قارچ در سس در تابه:

1. قارچ ها را آماده می کنیم، از برگ ها و سوزن های جنگلی جدا می کنیم و به قطعات دلخواه برش می دهیم.
2. هر دو نوع پیاز را تا حد امکان ریز خرد کنید، کمی سبزی را در کره از قبل ذوب شده تفت دهید، قارچ های خرد شده را اضافه کنید و مخلوط به دست آمده را تا نیمه تفت دهید.
3. خامه را به تابه بفرستید و همه چیز را مخلوط کنید.
4. در همان آب، نمک، فلفل و مخلوط فلفل بریزید و با سیر ریز خرد شده مزه دار کنید. سس را روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
5. سس خامه‌ای را با قارچ‌ها در مخلوط کن بریزید، خرد کنید تا یکدست شود، در صورت لزوم می‌توانید مقدار کمی آب اضافه کنید. سس آماده است، می توان آن را کمی حرارت داد و سرو کرد.

چگونه سس قارچ خامه ای استاندارد را تغییر دهیم؟

همانطور که قبلاً گفتیم، سس خامه و قارچ تقریباً با هر غذایی سازگار است. این با انواع محصولات ترکیب شده است، بنابراین می توان دستور غذا را با افزودن مواد جدید یا تغییر مواد موجود تغییر داد. محبوب ترین انواع دستور العمل های قارچ در سس:

• خامهرا می توان با خامه ترش چرب جایگزین کرد. با تشکر از این روش آماده سازی، سساز نظر طعم جالب و غیر معمول به نظر می رسد. اغلب به عنوان چاشنی برای گوشت یا ماهی کبابی استفاده می شود.
• سبزی خرد شده برای هر طعمی به سس اضافه می شود یا با ادویه ها چاشنی می شود. اگر طعم غذا تندتر است، می توان فلفل تند یا سیر بیشتری را به مخلوط اضافه کرد.
• پنیر را اضافه کنید. برای این کار هم پنیر سفت رنده شده و هم پنیر فرآوری شده له شده به هر شکلی مناسب است. پنیر را تقریباً در زمان جوشیدن در سس قرار داده و هم می زنیم تا کاملا حل شود. معمولاً هنگام پخت از سس قارچ با پنیر استفاده می شود.
• کمی آبلیمو بچکانید که به سس به شکل کمی ترش مزه می دهد.
• وقتی از سس قارچ خامه ای به عنوان سس ماکارونی یا سبزیجات استفاده می کنید، می توانید تکه های کوچک گوشت، مرغ یا ماهی را در آن قرار دهید.

سس مرغ

بیایید با یک عکس از قارچ در یک سس خامه ای با اضافه کردن گوشت مرغ به دستور غذا نگاه دقیق تری بیندازیم. این سس شامل موادی مانند مرغ است. علاوه بر اجزای ذکر شده، حدود 200 گرم فیله مرغ می گیریم.

آشپزی به این صورت:

1. مرغ را بپزید تا کاملا پخته شود، خنک شود و الیاف را ریز خرد کنید.
2. مرغ هم زمان با قارچ به سس فرستاده می شود، به پیاز در حال پخت و خورش می رسد (در این صورت بهتر است به جای آن از مقدار کمی آب مرغ که گوشت در آن پخته شده است استفاده کنید. آب).
3. سپس تمام مراحل دستور العمل مشابه را دنبال کنیدقبلا توضیح داده شده است.

گوشت مرغ را می توان با هر مرغ، انواع دیگر گوشت یا حتی گوشت چرخ کرده و ماهی جایگزین کرد. این سس به خصوص با ماکارونی یا سیب زمینی خوب می آید.

نکاتی برای سس قارچ خامه ای

سس خامه و قارچ طعم و عطری عالی دارد و دستور تهیه آن در نگاه اول حتی برای خانم های خانه دار بی تجربه بسیار ساده است. با این حال، قبل از شروع پخت و پز، توصیه می شود نکاتی را در نظر بگیرید که به یک شاهکار آشپزی کمک می کند.

• قارچ را انتخاب کنید. لازم است قارچ های تازه را انتخاب کنید، نه فاسد و نه کرم دار. کلاه برای سس بهتر است، اما پاها برای دستور العمل های دیگر مناسب تر است.
• جای خالی. قارچ های نمکی را می توان قبل از استفاده به سادگی خیس کرد، اما قارچ های خشک را نه تنها می توان یک شب در آب سرد خیس کرد، بلکه حدود نیم ساعت قبل از پخت نیز می جوشاند. برای موفقیت آمیز بودن تهیه سس با آماده سازی (ممکن است برخی از قارچ ها به اندازه کافی با آب اشباع نشده باشند و خشک و سفت بمانند)، می توانید قارچ های آب پز را قبل از سرخ کردن خرد کنید.
• ظرف را بیش از حد با ادویه ها اشباع نکنید. گاهی اوقات به دلیل تمایل به غیرعادی کردن سس، چاشنی را بیش از حد اضافه می کنند و سپس طعم آن طعم خود سس قارچ خامه ای را مختل می کند. استفاده از 2-3 جزء کافی است.
• پیاز باید اضافه شود. پس از پخت، تکه های پیاز تقریبا نامرئی می شوند، اما طعم قارچ را کاملاً تقویت می کنند.

نتیجه گیری

همانطور که می بینیم، روش های آشپزیمقدار زیادی سس خامه ای با قارچ وجود دارد و می توانید تخیل خود را در آشپزخانه کاملاً نشان دهید. اما حتی زمانی که تمایلی به تهیه دستور غذای خاص خود ندارید، همیشه می توانید از گزینه های آماده برای تهیه سس قارچ نفیس و معطر استفاده کنید.