محصول فاسد شدنی: طبقه بندی، ویژگی های ذخیره سازی و اجرا

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دسته محصولات فاسدشدنی شامل آنهایی است که برای نگهداری، حمل و نقل و فروش به شرایط خاصی نیاز دارند. چه محصولاتی فاسد شدنی هستند، چگونه آنها را به درستی نگهداری و حمل کنید، مقاله را بخوانید.

تاریخ انقضای روی بسته به چه معناست؟

این دوره زمانی است که در طی آن تمام خواص محصول ذخیره می شود. به طور خلاصه، این یک دوره زمانی محدود برای استفاده از محصولات است. این توسط GOST تنظیم شده است، که در آن تاریخ اول روی برچسب نشان دهنده ساخت محصول است و تاریخ دوم نشان دهنده تاریخ انقضا یا تاریخی است که پس از آن محصول به طور غیر قابل برگشتی خواص خود را تغییر داده و برای مصرف نامناسب می شود.

طبقه بندی بر اساس تاریخ انقضا

بر این اساس، همه محصولات به انواع زیر تقسیم می شوند:

• مخصوصاً فاسدشدنی محصولاتی هستند که در شرایطی که دمای پایین حفظ نمی شود، قابل نگهداری نیستند. ماندگاری آنها محدود است. این محصولات را می توان برای شش تا هفتاد و دو ساعت نگهداری کرد.
• محصول فاسدشدنی - با ماندگاری سه تا سی روز در دمای بیش از شش درجه.

• فاسد شدنی نیست - چنین محصولاتی را می توان بدون رعایت رژیم دما برای یک ماه یا بیشتر نگهداری کرد. در شرایط نگهداری، نور خورشید روی غذا و رطوبت در نظر گرفته می شود.

کدام غذاها فاسد شدنی هستند؟

این دسته شامل محصولاتی می شود که می توانند تحت یک رژیم دمایی خاص نگهداری شوند. آنها باید در مدت زمان کوتاهی اجرا شوند. شرایط نگهداری و شرایط نگهداری محصولات مختلف متفاوت است.

فاسدشدنی ها عبارتند از:

• پنیر، شیر پخته شده، پنیر خامه ای عملیات حرارتی شده. ماندگاری آنها از پنج روز تجاوز نمی کند.
• مخلوط شیر و سوسیس آب پز در بسته بندی بدون هوا. آنها را می توان برای ده روز ذخیره کرد.

کدام محصولات به ویژه فاسد شدنی هستند؟

آنها فقط در شرایط با دمای پایین ذخیره می شوند. به ویژه محصولات فاسد شدنی عبارتند از:

• محصولات لبنی طبیعی - تا سی و شش ساعت قابل نگهداری هستند. اگر فناوری ساخت افزودن مواد نگهدارنده و بسته بندی خلاء را فراهم کند، عمر مفید آنها افزایش می یابد.
• ماهی سرد - حداکثر تا بیست و چهار ساعت به شرطی که دما از صفر تا منفی دو درجه باشد.
• فرآورده های گوشتی - حداکثر چهل و هشت ساعت.
• ماهی منجمد - در همان دمای سرد، فقط ماندگاری آنتاریخ انقضا چهل و هشت ساعت است.
• سالادهای چاشنی - تا دوازده ساعت.
• کیک تا شانزده، کیک تا هفتاد و دو.

ذخیره سازی در فریزر

برای صرفه جویی طولانی مدت مواد غذایی، باید آنها را منجمد کرد. فریزرها برای نگهداری ماهی، گوشت، میوه های یخ زده، سبزیجات، انواع توت ها، قارچ ها طراحی شده اند. اما آنها به طور نامحدود ذخیره نمی شوند، دوره استفاده نیز به پایان می رسد.

اما می توان محصول فاسدشدنی را به گونه ای نگهداری کرد که تازه و مناسب مصرف باشد. برای انجام این کار، توصیه های زیر را در نظر بگیرید:

• محصولات باید مهر و موم شوند. برای این منظور ظروف مخصوص انجماد مناسب است. خرید آنها از فروشگاه آسان است، با تمرکز بر نوع و کمیت محصول.
• قسمت هایباید طوری درست شود که برای یک بار کافی باشد. از یخ زدایی و یخ زدایی مکرر مواد غذایی به خصوص گوشت یا سبزیجات خودداری کنید.
• هر محصول فاسدشدنی باید با تاریخ قرارگیری در محفظه علامت گذاری شود. این امر به منظور مصرف محصول حداکثر دو تا سه ماه از لحظه انجماد ضروری است. زمان ذخیره سازی طولانی تر مجاز نیست.

ماندگاری محصولات فاسدشدنی

برای هر نوع غذا تفاوت قابل توجهی دارند. ماندگاری مواد غذایی فاسد شدنی در فریزر چقدر است؟

• محصولات و سس های سوسیس توصیه می شود که بیشتر از آن نگهداری نشونددو ماه؛
• گوشت منجمد خام را می توان برای مدت طولانی، یک سال کامل نگهداری کرد؛
• گوشت و مرغ خرد شده به قطعات - تا نه ماه؛
• محصولات نیمه تمام، ماهی چرخ کرده و گوشت - حدود چهار ماه.

محصولات فردی پس از یخ زدایی طعم خود را از دست می دهند. به عنوان مثال، شیر و محصولات فرآوری آن مانند کره، پنیر، خامه ترش نیز منجمد می شوند، اما کیفیت طعم آنها بدتر می شود. اگر تاریخ انقضای مواد غذایی گذشته است و بو، طعم یا ظاهر آن پس از یخ زدایی مشکوک است، بهتر است همه چیز را دور بریزید.

ماندگاری در یخچال

این نوع لوازم خانگی برای افزایش ماندگاری محصولات و تازگی آنها برای مدت کوتاهی طراحی شده اند. چه غذاهای فاسد شدنی در یخچال نگهداری می شوند؟ در اینجا برخی از آنها آمده است:

• گوشت سرد، سوسیس دودی، شیر، خامه، محصولات لبنی تخمیری - سه روز؛
• سوسیس آب پز، ماهی سرد و سرخ شده - دو روز؛
• سالاد بدون لباس - دوازده ساعت؛
• ظروف سبزیجات آماده - یک روز.

شیرینی پر شده با خامه یا میوه پروتئینی نباید بیش از سه روز نگهداری شود. از خامه ای - یک و نیم روز؛ کاستارد - شش ساعت.

شرایط نگهداری مواد غذایی فاسد شدنی، حتی در یخچال، متفاوت است. بسته بندی باید مهر و موم شود. برای این منظور استفاده کنیدظروف، فویل یا کاغذ. کیسه های پلی اتیلن توصیه نمی شود.

نگهداری محصولات فاسد شدنی بسته به محل قفسه در یخچال انجام می شود. هر چه به فریزر نزدیکتر باشد، سردتر است. قفسه های درب گرم ترین مکان در نظر گرفته می شوند. محصولات با ماندگاری کوتاه تر در قفسه بالایی قرار می گیرند، بقیه - با در نظر گرفتن افزایش عمر مفید. کشوهای پایینی برای میوه ها و سبزیجات طراحی شده اند و نیازی به بسته بندی ندارند.

چگونه از خوردن غذاهای ناسالم اجتناب کنیم؟

هنگام خرید محصولات غذایی باید به تاریخ انقضای درج شده روی برچسب توجه کنید.

چند نکته در مورد کیفیت محصول:

• کالاهای فاسدشدنی را صبح قبل از ذوب شدن از بازار بخرید.
• هنگام خرید محصولات در فروشگاه، باید برچسب را برای جدا شدن بررسی کنید. اگر اثری از چسب وجود داشته باشد، محصول دوباره برچسب خورده است، زیرا تاریخ انقضا آن تمام شده است. شما نیازی به خرید چنین محصولاتی ندارید.
• اگر محصولی بوی بدی داد، آسیب دیده است، نباید آن را بخرید.
• وقتی محصول باز می شود، تاریخ انقضا کاهش می یابد. بنابراین بهتر است فورا آن را بخورید یا برای مدت کوتاهی که روی برچسب درج شده در یخچال قرار دهید.
• اگر در کیفیت محصول شک دارید بهتر است آن را نخرید.
• در صورت امکان، عملیات حرارتی را برای محصولات ترتیب دهید.

حمل و نقل محصولات فاسدشدنی

قبل از حمل این دستهمحصولات، شما باید بدانید که بر اساس چه دلایلی طبقه بندی می شوند. محصول فاسد شدنی منشأ متفاوتی دارد:

• سبزی - این دسته شامل سبزیجات و میوه‌ها است؛
• حیوان - ماهی، گوشت و شیر؛
• محصولات فرآوری آنها - شیر تخمیر شده، سوسیس و کالباس، چربی.

براساس روش حمل و نقل:

• یخ زده - حمل و نقل در -6oС; انجام می شود
• سرد - محصولات در دمای -5oC حمل می شوند.

برای حمل و نقل محصولات فاسد شدنی از روش های مختلف حمل و نقل استفاده می شود، اما در هر یک از آنها باید یک رژیم درجه حرارت وجود داشته باشد. وسایل نقلیه ایزوترمال تخصصی خودروهایی هستند که دارای تریلر یا بدون تریلر هستند. دیوارهای بدنه، در، سقف، کف از مواد عایق حرارتی ساخته شده اند که انتقال حرارت بین دو سطح خارجی و داخلی را محدود می کند. این موارد عبارتند از:

• خودروهای یخی که از یخ طبیعی به عنوان منبع سرما استفاده می کنند.
• وسایل نقلیه یخچال دار - دارای یک واحد تبرید است که به شما امکان می دهد دما را در یک حالت معین حفظ کنید.
• قطارهای جاده ای که بدنه آنها به بخش هایی تقسیم شده و مجهز به واحدهای برودتی است. آنها دارای ریزپردازنده هایی هستند که به طور خودکار دما را تنظیم می کنند.

هر وسیله نقلیه باید الزامات بهداشتی را برآورده کند، که برای آن دیوارهای داخلی بدنه دارای پوشش قابل درمان هستند. ضد عفونی آن حداقل هر ده یک بار انجام می شودروزها.

علامت گذاری

تنوع بسیار زیادی از نام محصولات وجود دارد. هر یک از آنها بسته بندی برچسب مخصوص خود را دارند. این نشان می دهد که محصول برای چه مدت مفید است. بر روی بسته بندی محصولات مخصوصاً فاسد شدنی، تاریخ کامل ساخت اعمال می شود: زمان، روز، ماه. برچسب گذاری محصولات فاسد شدنی فقط شامل ماه و روز است. محصولات فاسد نشدنی فقط با ماه و سال ساخت مشخص می شوند.

بسته بندی باید اطلاعات مربوط به شرایط نگهداری را نشان دهد. خود بسته بندی باید دست نخورده، بدون آلودگی، با ذکر روشنی از تاریخ انقضا یا تاریخ ساخت باشد.