چگونه ماهی خاویاری بپزیم؟ دستور پخت غذاهای خوشمزه ماهیان خاویاری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در روسیه، تقریباً همه با عباراتی مانند تزار بل، تزار کانن آشنا هستند. اما عبارت دیگری وجود دارد - ماهی تزار که به ماهیان خاویاری گفته می شود. در زمان حکومت ایالت توسط افراد سلطنتی، چنین ماهی هایی فقط بر روی سفره آنها و در بین افراد نزدیک به آنها دیده می شد. امروز در مقاله خود در مورد نحوه طبخ ماهیان خاویاری و ارائه جالب ترین دستور العمل ها صحبت خواهیم کرد.

اطلاعات مهم

باید به خاطر داشت که ماهی های این گونه را فقط می توان زنده قصابی کرد، زیرا عوامل ایجاد کننده بوتولیسم در روده این ساکنان دریایی یافت می شود. در حال حاضر این ماهی ها جزو گونه های در خطر انقراض طبقه بندی می شوند. با این حال، ماهیان خاویاری اغلب در قفسه‌های فروشگاه‌ها دیده می‌شوند، زیرا آنها پرورش آن را در اسارت آموخته‌اند.

از ماهیان خاویاری در خانه چه بپزیم

آشپزی ملی روسیه تعداد زیادی دستور پخت ماهیان خاویاری دارد. ظروف تهیه شده از ماهیان خاویاری یک اثر هنری واقعی و شایسته تبدیل شدن به یک تزئین سفره است. این سوال پیش می آید که چگونه ماهی خاویاری را در آن بپزیم؟در خانه برای تهیه یک غذای غیرمعمول خوشمزه؟ پاسخ ساده است - آن را کامل بپزید.

ماهیان خاویاری شاهزاده پخته

هنگام طبخ این ماهی باید در نظر داشت که استفاده از گیاهان و ادویه جات مختلف فقط به مقدار کم مجاز است تا طعم و بوی طبیعی این ماهی قطع نشود. برای کار ما نیاز داریم:

• 1 ماهیان خاویاری بزرگ؛
• نمک دریا؛
• جعفری و آویشن؛
• فلفل;
• آب لیمو (مستقیماً روی ماهی فشار دهید)؛
• 100 میلی لیتر شراب خشک (سفید)
• ص. روغن.

برای تزئین:

• برش یا برش لیمو؛
• شاخه های جعفری؛
• برگ نعناع.

دستور پخت گام به گام:

1. اول از همه، باید ماهی خاویاری را روده کنید، خوب بشویید.
2. لاشه را به آرامی با نمک از بیرون و داخل رنده کنید و ۵ دقیقه کنار بگذارید.
3. ماهی را دوباره زیر آب جاری بشویید و با دستمال خشک کنید و بگذارید خوب خشک شود.
4. دوباره نمک و فلفل. کمی با آویشن و جعفری مالیده، با آب لیمو بپاشید.
5. بیرون ماهی را با روغن گیاهی چرب کنید.
6. ورقه پخت را با دو لایه فویل بپوشانید، با روغن بپاشید. ماهیان خاویاری را پهن کنید، شراب سفید بریزید و خوب ببندید.
7. ماهیان خاویاری را در فویل به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. پس از گذشت این مدت، ورقه پخت را بیرون می آوریم و فویل را با دقت باز می کنیم تا به صورت بصری همه ماهی ها را ببینید. با کمک یک نانواییبرس ها را با آب ماهیان خاویاری چرب کنید. دوباره بگذارید تا پخته شود تا کاملا بپزد. باید از خشک نشدن ماهی اطمینان حاصل کرد.
8. ماهی تمام شده را در ظرف سرو زیبا قرار دهید و با جعفری، لیمو و نعنا تزئین کنید. بهتر است ماهیان خاویاری را با یک چاقوی تیز نازک به تکه های تکه تکه کنید. می توانید سس یا آب ماهی که از پخت تا ظرف باقی مانده است سرو کنید.

BBQ

شیش کباب ماهیان خاویاری می تواند هم تزیین پیک نیک باشد و هم تزیین اصلی میز جشن. این یک ظرف نسبتا سبک است. بر خلاف سیخ بره یا خوک. حتی کسانی که رژیم دارند هم می توانند بخورند. طرز پخت ماهیان خاویاری را به این روش از دستور زیر یاد خواهید گرفت. ما آن را از غذاهای گرجی گرفتیم. غذا را برای 4 وعده آماده کنید:

• 2 کیلوگرم ماهیان خاویاری؛
• 4 پیاز؛
• 4 دسته سبزی (شوید و جعفری)؛
• نصف لیمو؛
• کاهو;
• ادویه به دلخواه.

تکنولوژی آشپزی:

ماهیان خاویاری باید کاملاً شسته شود، پوست و تمام غضروف‌ها برداشته شود. به قطعات بزرگ به اندازه 6x6 سانتی متر برش دهید ماریناد را در یک کاسه جداگانه آماده کنید: پیاز را حلقه ای خرد کنید، سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید، آب نصف لیمو را بگیرید، نمک و فلفل بزنید. تکه های ماهی را داخل مخلوط بریزید و در جای سرد قرار دهید. چند ساعت برای مارینینگ کافی است. تکه های ماهی را با احتیاط به سیخ می زنند و به روش سنتی سرخ می کنند. در طول فرآیند، ما به شما توصیه می کنیم که کباب ماهیان خاویاری را با ماریناد آبیاری کنید. غذای خوشمزه، معطر و اشتها آور سرو می شودروی برگ های کاهو، با گیاهان تازه، سبزیجات، زیتون و لیمو. کباب با شراب سفید خشک یا نوشیدنی های قوی تر سرو می شود.

چگونه ماهی سالمون بپزیم؟

اول از همه، بیایید بفهمیم بالک چیست؟ این غذای لذیذ پشت ماهی است که به روش خاصی تهیه می شود. قبلاً ماهی را با اضافه کردن ادویه های مختلف نمک می زنند و پس از آن خشک می شوند. در نتیجه خمیری به دست می آید که بافتی بسیار لطیف و با عطر مطبوع دارد. ضمناً توصیه می شود از ماهی هایی که خاویار ندارند برای پخت بالک استفاده کنید. اعتقاد بر این است که گوشت آنها بسیار چرب تر و خوش طعم تر است. این نکته را نیز متذکر می شوم که بهتر است از لاشه های سایز متوسط استفاده شود.

برش ماهی

قبل از شروع کار، ماهی را باید به خوبی تمیز کنید، تمام باله ها را بردارید و آبکشی کنید. پس از آن، یک برش در امتداد برآمدگی ایجاد کنید، جیغ را بردارید و صفاق را قطع کنید. تمام قسمت هایی که برای بالیک در نظر گرفته شده اند با حوله شسته و خشک می شوند. لاشه را می توان کامل رها کرد، به چند تکه یا تکه های کوچک برش داد.

نمکی

دستور زیر را برای بالک ماهیان خاویاری در نظر بگیرید. فن آوری نمک می تواند سه نوع باشد: مرطوب، خشک یا مخلوط. در ته ظرفی که برای نمک زدن ماهی در نظر گرفته شده است، 1 کیلوگرم نمک می ریزند. ماهی روی آن در چند ردیف به صورت متقاطع با پوست پایین گذاشته می شود و هر لایه نمک پاشیده می شود. ظرف در جای خنک قرار می گیرد. شما می توانید از ظلم استفاده کنید. یک روز بعد، آب نمک ریخته می شود که مقدار آن به طور مستقیم به تعداد ماهی بستگی دارد. محلول باید دارای غلظت زیر باشد: 1لیتر آب 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل نمک، آب نمک باید به اندازه ای باشد که همه ماهی ها را پنهان کند. 4 تا 7 روز در آن کهنه می شود و پس از آن خارج شده و شسته می شود. پس از آن، فرآیند خیساندن آغاز می شود. با کمک آن، نمک اضافی از بین می رود و الیاف با رطوبت اشباع می شوند، که ماهی را نرم تر و آبدارتر می کند. خیساندن به همان تعداد ساعت طول می کشد که نمک زدن در یک روز طول می کشد.

خشک شدن و پژمرده شدن

برای یکسان کردن میزان شوری، ماهی را پس از محافظت از حشرات به مدت دو یا سه روز در هوای آزاد آویزان می کنند. در طی این فرآیند کمی پژمرده می شود و طعم آن به میزان قابل توجهی بهبود می یابد. اگر آب و هوا گرم است، این فرآیند را می توان پس از دو روز، با هوای خنک - پس از چهار کامل کرد. بالک تهیه شده با استفاده از تمامی تکنولوژی ها را می توان حدود یک ماه و نیم در دمای صفر نگهداری کرد. لازم به ذکر است که هنگام یخ زدن طعم آن بدتر می شود. نسبت محصولات در هنگام نمک زدن به شرح زیر است:

• 1 کیلوگرم ماهیان خاویاری؛
• 120-150 گرم نمک؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل؛
• ادویه.

سالمون دودی

ما روش دیگری برای پخت ماهیان خاویاری پیشنهاد می کنیم. بالک شور را می توان در صورت دودی خوشمزه تر کرد. برای 1 کیلوگرم ماهیان خاویاری، اجزای زیر مورد نیاز است:

• فلفل آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری;
• نمک (حداقل 100 گرم)؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• دارچین - 1/3 قاشق چایخوری؛
• شراب سفید - 200 میلی لیتر؛
• میخک - 2 جوانه.

همه مواد خشکخرد و مخلوط می شود. مخلوط حاصل با تکه های ماهی مالیده می شود و به مدت 24 ساعت در جای سرد تمیز می شود. یک روز بعد، ماهی خاویاری را با شراب می ریزند و برای یک روز دیگر می گذارند. پس از آن، قطعات از آب نمک شراب خارج می شوند و برای چند ساعت در هوای تازه آویزان می شوند. می توانید سیگار کشیدن را شروع کنید. بالیچکی ها در یک دودخانه قرار می گیرند و تحت عملیات حرارتی در دمای 70-80 درجه سانتیگراد قرار می گیرند. این روش نباید بیشتر از 2 ساعت باشد، در غیر این صورت محصول بیش از حد خشک شده و کمتر خوش طعم است. اگر می خواهید ماهی با طعم دودی واضح تری تهیه کنید، باید سیگار کشیدن را تا 2-3 روز یا حتی 5-7 روز افزایش دهید. اما در عین حال، دما باید کاهش یابد: در روز اول نباید بیشتر از 25 باشد و در پایان فرآیند باید حداکثر به 30 درجه سانتیگراد برسد.

آشپزی سوپ ماهی

چه نوع سوپ ماهی وجود ندارد: دوتایی، سه گانه، به سبک روستوف، ماهیگیری، قزاق، روستایی. امروز در مورد گوش ماهیان خاویاری سلطنتی صحبت خواهیم کرد. دستور پخت ما به نسخه قدیمی پخت سوپ ماهی نزدیک است. جالب اینجاست که از آب مرغ برای تهیه سوپ ماهی استفاده می شود. هدف اصلی از تهیه آبگوشت دوتایی یا سه گانه، پوشاندن بیشتر بوی ماهی با جایگزین کردن آن با طعم مرغ است. برای تهیه 3 لیتر سوپ ماهی نیاز دارید:

• ½ قطعه مرغ؛
• سوخت ماهی؛
• 500 گرم از هرکدام از ماهیان خاویاری کوچک و ماهیان خاویاری؛
• لیوان ودکا؛
• 1 عدد. پیاز و هویج؛
• چهار سیب زمینی؛
• 2 پروتئین مرغ؛
• 60 گرم sl. روغن؛
• حبه سیر;
• 300 میلی لیتر شیر؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد؛
• 30 میلی لیتر r. روغن؛
• 20 گرم شکر؛
• نمک دریا و ادویه جات؛
• 2 تخم مرغ؛
• سبز.

دستور پخت گام به گام:

1. چگونه سوپ ماهی را از ماهیان خاویاری بپزیم؟ بر اساس مرغ، یک آبگوشت غلیظ قوی با ادویه جات میپزیم.
2. گوشت را از آبگوشت خارج کرده پوست و استخوان آن را جدا کرده و گوشت را برای پنکیک بگذارید.
3. آبگوشت را صاف کنید. تمام کوفته های ماهی را در کیسه پارچه ای می ریزیم و در آب مرغ می پزیم تا ماهی کاملا بجوشد. ریزه را برمی داریم، برای آماده کردن غذا به آن نیازی نداریم.
4. لاشه پایک و ماهیان خاویاری تمیز می شوند، شسته می شوند، به قطعات بزرگ بریده می شوند. قسمتی از فیله را برای پنکیک می گذاریم، بقیه ماهی را می پزیم تا همه در همان آبگوشت پخته شوند.
5. مرحله بعدی این است که آب گوشت را با پروتئین مرغ شفاف کنید. این کار به شرح زیر انجام می شود: پروتئین مرغ به شدت ضرب شده با 100 میلی لیتر آبگوشت گرم تداخل می کند و مخلوط می شود.
6. آب سه گانه با مخلوط پروتئین شفاف شده و دوباره صاف می شود.
7. سیب زمینی ها را به مکعب های بزرگ برش می دهیم و داخل آبگوشت آماده می ریزیم.
8. پیاز با هویج در کره تفت داده می شود و در آبگوشت رها می شود.
9. بعد از پخته شدن کامل سیب زمینی ها، ودکا را داخل سوپ بریزید و بدون اینکه درب آن را ببندید، بگذارید دم بکشد.

این غذا معمولا با پنکیک های فوق العاده خوشمزه پر شده با مرغ و ماهی سرو می شود. پنکیک های نازک پخته، پر شده و در فر پخته می شوند. یک گوش در یک بشقاب سرو عمیق، در بالا ریخته می شودبا گیاهان بپاشید. یک بشقاب با پنکیک به دو نیم شده در نزدیکی آن قرار داده شده است.