آشپزی پلو: آموزش مرحله به مرحله

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پخت پلو یک رسم خاص است. در نگاه اول به نظر می رسد که هیچ چیز خاصی در این مورد وجود ندارد. اما خبره های واقعی رازهای مختلفی دارند که بدون آنها یک پلو ازبکی خوب جواب نمی دهد. برای کسانی که مایلند طرز پخت صحیح این غذای آسیای مرکزی را بیاموزند، پیشنهاد می کنیم از دستور زیر استفاده کنند.

پلو: دستور پخت با عکس

بره در شرق بسیار محبوب است. بنابراین برای طبخ پلو مناسب بهتر است این نوع گوشت را انتخاب کنید.

مواد لازم:

• تفاله و گوشت گوسفند با دنده با وزن کل 1.5 کیلوگرم؛
• روغن نباتی (اگر چربی دم پیدا کنید بهتر است) - 350 گرم؛
• هویج (رسیده) به وزن 1 کیلوگرم؛
• سر پیاز متوسط - 3-4 عدد؛
• سیر - چندین سر متوسط (2-3)؛
• فلفل - 2-3 قطعه؛
• زیرا، نمک (ادویه جات دیگر به میل و سلیقه)؛
• برنج به وزن 1 کیلوگرم (نوع ویژه "dev-zera" وجود دارد اگرآن را پیدا کنید، سپس از آن استفاده کنید، اگر نه، سپس دانه متوسط معمولی را مصرف کنید).

آشپزی پلو خانگی: دستورالعمل گام به گام

قدم اول

گوشت بره را مکعبی (1.5×1.5 سانتی متر) برش دهید. استخوان ها را با گوشت نمک بزنید و کمی مارین کنید. سعی کنید گوشت بره جوان و کم چرب را انتخاب کنید.

گام دوم

هویج در پلو را دست کم نگیرید. این یکی از مولفه های مهم است. حتما آن را به درستی برش دهید. از رنده و خردکن استفاده نکنید. فقط یک چاقو سبزی را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. محصولات ریشه رسیده (نه زودرس) برای پلو مناسب هستند.

گام سوم

برنج را مرتب کنید، بشویید. آب باید تمیز و شفاف باشد. سپس برنج را در آب گرم خیس کنید. دیگ را گرم کنید. حداکثر سطح آتش را تنظیم کنید. گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش دهید و در ظرفی بریزید. از آن باید چربی را آب کنید. ترک ها را بردارید (آنها برای تنقلات با ودکا عالی هستند، بنابراین برای خلاص شدن از شر آنها عجله نکنید). اگر چربی پیدا نکرده اید، به راحتی می توان آن را با روغن خوب جایگزین کرد، که به نوبه خود باید حرارت داده شود تا مه آبی روشن ظاهر شود.

گام چهارم

پخت پلو را با تفت دادن استخوان های گوشت شروع کنید. این کار باید سریع و روی حرارت زیاد انجام شود. دنده ها را چند بار برگردانید. به محض اینکه رنگ طلایی به دست آوردند - بیرون بکشید و در بشقاب بگذارید. روغن را دوباره داغ کنید و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید تا طلایی شود. و فقط حالا شروع به تفت دادن پالپ کنید.

پنجممرحله

گوشت را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. هم بزنید. پس از آن، هویج را اضافه کنید. صاف کنید و بگذارید چند دقیقه بماند. سپس هم بزنید و حدود 15 دقیقه تفت دهید تا در پایان حرارت را ملایم کنید. مقداری از زیره بریزید. هویج ها نرم شده و عطر پلو رفته - در آب داغ بریزید. مقدار آن باید 1.5 سانتی متر تمام مواد را بپوشاند.

گام ششم

پخت پلو را ادامه می دهیم. حالا نوبت سیر است (ابتدا باید از پوسته بالایی پوست کنده شود). آن و فلفل تند (اختیاری) را به طور کامل قرار دهید. پس از پخت، می توانید به سادگی آنها را دور بریزید یا ظرف تمام شده را نگه دارید.

گام هفتم

استخوان های برشته شده را به دیگ برگردانید. صبر کنید تا بجوشد و حرارت را خاموش کنید. با درب باز به مدت 40 دقیقه بپزید. پس از حداکثر آتش، نمک. آبگوشت باید کمی شور باشد.

گام هشتم

حالا نوبت برنج است. آب آن را خالی کرده و داخل دیگ بریزید. صاف کنید و یک لیتر آب جوش بریزید. به محض اینکه مایع به جوش آمد صبر کنید تا به نصف تبخیر شود و حرارت را کم کنید. کمی پلو بخارپز کنید و حرارت را زیاد کنید و صبر کنید تا برنج بپزد.

مرحله نهم

پلو تقریباً تمام شده است. در قابلمه را با درب ببندید، اجازه دهید برنج دم بکشد، سپس زیره باقیمانده را در آن بریزید، دوباره به مدت 10 دقیقه درب آن را ببندید، سپس برنج را شل کنید، فلفل و سیر را بردارید. پلو را هم بزنید و به صورت اسلاید روی ظرف بچینید. اشتهای مبارک!