شاخص گلیسمی چغندر آب پز: مفهوم، تعریف، محاسبه، قوانین کاهش وزن و دستور العمل ها با چغندر آب پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چغندر (در غیر این صورت چغندر) یکی از محبوب ترین سبزیجات در کشور ما است. تعداد زیادی غذا از آن تهیه می شود: سالاد، سوپ، غذاهای اصلی و حتی دسر. این محصول فوق العاده را می توان هم به صورت خام و هم آب پز مصرف کرد.

دستور پخت با چغندر، فواید و مضرات این سبزی، شاخص گلیسمی چغندر چقدر است - همه اینها در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.

ترکیب چغندر پخته و خام

چغندر خوب است زیرا حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است. همه این اجزا در طول عملیات حرارتی تجزیه نمی شوند، بنابراین چغندر به هر شکلی مفید است: آب پز یا خام.

ترکیب چغندر شامل ویتامین های B، P، PP است. این سبزی همچنین دارای عناصر کمیاب زیر است که برای بدن ضروری است: گوگرد، آهن، ید، پتاسیم، منیزیم، سزیم، و همچنین بسیاری از اسیدهای آمینه.(بتانین، آرژنین).

شاخص گلیسمی چیست؟

شاخص گلیسمی نشان می دهد که یک محصول چقدر بر افزایش قند در بدن انسان تأثیر می گذارد. هر چه سرعت تجزیه محصول در بدن بیشتر باشد، شاخص گلیسمی آن بیشتر است.

غذاهایی که شاخص گلیسمی بالایی دارند (حداکثر مقدار 100) به افزایش سریع قند خون کمک می کنند. افرادی که از دیابت رنج می برند و افرادی که بر اندام آنها نظارت می کنند باید از این مقدار پیروی کنند.

غذاها از نظر شاخص گلیسمی به سه نوع تقسیم می شوند:

• محتوای بالا (70+)؛
• با محتوای متوسط (از 59 تا 60)؛
• محتوای کم (58 و کمتر).

شاخص گلیسمی و کالری هیچ چیز مشترکی ندارند. با اعداد بالای دوم، شاخص اول می تواند ناچیز باشد. و بالعکس: با شاخص گلیسمی بالا، محتوای کالری محصول ممکن است از 30 کیلو کالری در 100 گرم تجاوز نکند.

همچنین، عملکرد محصولات همان سری ممکن است به طور قابل توجهی متفاوت باشد. اگر شاخص گلیسمی چغندر و هویج را به عنوان مثال در نظر بگیریم، آنها از یکسان فاصله زیادی دارند. بیایید در مورد آن در زیر صحبت کنیم.

شاخص گلیسمی چغندر

در ابتدا لازم به ذکر است که اگر می خواهید محصول بر افزایش قند در بدن تأثیری نداشته باشد، باید آن را خام مصرف کنید.

شاخص گلیسمی چغندر پخته و خام به طور قابل توجهی متفاوت است. چغندر خام نشانگر 30 و چغندر آب پز 65 است. می بینید که شاخص گلیسمی چغندر پخته شده بسیار است.میزان قند را در بدن افزایش می دهد. بنابراین، اگر مراقب اندام خود هستید، پس سعی کنید سبزی پخته نشده بخورید.

به هر حال، شما می توانید نه تنها سبزی ریشه، بلکه برگ های آن را نیز بخورید. آنها این شاخص تنها 15 واحد است.

بیایید شاخص گلیسمی چغندر پخته و هویج را با هم مقایسه کنیم. دومی بالاترین نرخ را دارد - 85.

شایان ذکر است: چغندر و هویج می توانند در رژیم غذایی شما وجود داشته باشند، اما به شرطی که این سبزیجات را خام مصرف کنید.

فواید چغندر

بگذارید شاخص گلیسمی چغندر پخته شده بالا باشد، اما چغندر حتی اگر پخته شده باشد، مواد مغذی خود را از دست نمی دهد. این سبزی باید سر سفره همه باشد، زیرا سرشار از آنتی اکسیدان است. اطلاعات بیشتر درباره املاک:

1. مواد مغذی موجود در چغندر برای افراد در هر سنی مفید است. این اجزا به بدن کمک می کنند تا در برابر تأثیرات محیطی مضر، استرس و بیماری های ویروسی مبارزه کند.
2. برای زنان، چغندر باید یک محصول ضروری باشد، زیرا این سبزی حاوی مقدار زیادی آهن است که به بدن کمک می کند با کم خونی در دوران بارداری یا در روزهای بحرانی مقابله کند.
3. مردانی که چند بار در هفته چغندر مصرف می کنند قدرت مردانه خود را تقویت می کنند.
4. چغندر خام یک درمان طبیعی عالی برای افرادی است که از یبوست رنج می برند. چغندر توانایی پاکسازی معده و روده را از سموم دارد. این به دلیل عالی استمقدار فیبر موجود در این سبزی.
5. چغندر محتوای کالری کمی دارد: تنها ۴۳ کیلو کالری در هر ۱۰۰ گرم محصول. این سبزی به کسانی که مراقب کمر خود هستند آسیبی نمی رساند!
6. 100 گرم چغندر حاوی نیاز روزانه به پتاسیم، منیزیم و کلر است.
7. چغندر به بهبود متابولیسم پروتئین کمک می کند.

مضرات چغندر

1. این محصول را افرادی که از ورم معده رنج می برند و اسیدیته معده بالایی دارند مصرف نکنند. چغندر کاملا اسیدی است و می تواند به این افراد آسیب برساند.
2. همچنین برای کسانی که از کمبود کلسیم در بدن رنج می برند چغندر نخورید. چغندر در جذب این ماده مغذی اختلال ایجاد می کند.
3. خوردن چغندر آب پز برای دیابتی ها ممنوع است! از آنجایی که شاخص گلیسمی چغندر پخته شده بسیار بالا است. خوردن سبزیجات خام برای آنها جایز است.
4. افراد مبتلا به سنگ کلیه نیز باید از پختن چغندر پرهیز کنند.
5. همانطور که در بالا ذکر شد، چغندر به پاکسازی روده ها کمک می کند. اگر فردی دچار اسهال است، بهتر است از خوردن سبزی خودداری کند.

غذاهای با چغندر برای کاهش وزن

قانون اصلی کاهش وزن، خوردن وعده های غذایی کم کالری و تحرک بیشتر است. چغندر را می توان با خیال راحت یک محصول رژیمی در نظر گرفت، زیرا این سبزی دارای کالری بالایی نیست. از چغندر می توانید غذاهای زیادی بپزید. چند دستور پخت سنتی را در نظر بگیرید.

بورش

اولین غذایی که هنگام صحبت در مورد چغندر به ذهن می رسد، گل گاوزبان است. بسیاری از مردم دستور العمل او را می دانند: کلم، چغندر،پیاز و آب گوشت. در زیر یک نسخه غیر معمول از گل گاوزبان وجود دارد - با کوفته. هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان جذاب خواهد بود.

شاخص گلیسمی چنین گل گاوزبان تنها 30 واحد است.

مواد لازم:

• گوشت چرخ کرده (گوشت خوک یا گاو) - 300 گرم؛
• نصف تخم مرغ؛
• قاشق غذاخوری سس مایونز؛
• کلم - 300 گرم؛
• هویج - یک عدد;
• لامپ;
• سیب زمینی - 3 قطعه بزرگ؛
• چغندر - 2 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 20 گرم؛
• فلفل شیرین قرمز - 1 عدد؛
• نمک، ادویه، فلفل؛
• شکر - یک زن و شوهر;
• حبه سیر;
• سبز و خامه ترش برای سرو.

آشپزی:

1. به علاوه گل گاوزبان با کوفته این است که نیازی به جوشاندن آبگوشت نیست. 5 لیتر آب روی آتش بریزید و ریشه چغندر از قبل پوست کنده را در قابلمه بریزید. در حالی که چغندر در حال پختن است، می توانید سبزیجات دیگری تهیه کنید.
2. فلفل بلغاری را باید به صورت نوار برش دهید، کلم را ریز خرد کنید، هویج را روی رنده درشت رنده کنید، پیاز و سیب زمینی را به مکعب های کوچک خرد کنید.
3. اکنون می توانید شروع به تهیه کوفته کنید. سس مایونز، تخم مرغ، نمک، فلفل و گوشت چرخ کرده را در یک ظرف مخلوط کنید. از توده به دست آمده باید توپ های کوچکی را قالب بزنید. نکته: برای مرتب کردن توپ‌ها، مرتب دست‌هایتان را در آب سرد خیس کنید.
4. تا این زمان، چغندرها باید پخته شوند. باید نرم باشد. آن را از ماهیتابه خارج کرده و آب را تا 5 لیتر (در صورتی که آب جوشیده باشد) داخل تابه بریزید. کلم را در آب و نمک بریزید. بعد از 10-12 دقیقه می توانید به گل گاوزبان اضافه کنیدسایر سبزیجات (به جز پیاز و هویج)، کوفته و برگ بو.
5. چغندرها را رنده کنید.
6. هویج و پیاز را در تابه تفت دهید، بعد از چند دقیقه رب گوجه فرنگی و چغندر، نصف لیوان آب و شکر را اضافه کنید. سبزیجات را زیر لیوان به مدت 6 دقیقه بپزید.
7. مخلوط از ماهیتابه را فقط وقتی کوفته ها آماده هستند باید به گل گاوزبان اضافه کنید.
8. آخرین مرحله اضافه کردن سیر و سبزی به گل گاوزبان است. حدود 2 دقیقه بجوشانید و خاموش کنید.

برشت باید حدود ۲ ساعت دم بکشد. هنگام سرو می توانید با سبزیجات تازه تزئین کنید و خامه ترش را اضافه کنید. اگر از شکل خود پیروی کنید، می توانید یک نسخه رژیمی از گل گاوزبان درست کنید، برای این باید سس مایونز را از دستور غذا حذف کنید و گوشت گاو بدون چربی را برای گوشت چرخ کرده استفاده کنید.

سالاد سبز چغندر

سبزی چغندر سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی است. غذاهای سالم و خوشمزه درست می کند. این محصول خشک شده، برای زمستان برداشت می شود، به پای ها اضافه می شود و از آن سوپ پخته می شود. سالادهای تهیه شده از رویه چغندر به ویژه خوب هستند. در زیر دستور پخت یکی از آنها آمده است.

شاخص گلیسمی این سالاد از ۲۷ واحد تجاوز نمی کند.

مواد لازم:

• روی چغندر - 400 گرم؛
• هر گونه سبزی (شوید، جعفری، کاهو) - 200 گرم؛
• قاشق غذاخوری روغن نباتی (نه روغن زیتون)؛
• دانه خردل - 10 گرم؛
• یک پیاز (ترجیحا قرمز)؛
• سیر - 2 حبه;
• گردوی خرد شده - ۲ عددقاشق غذاخوری؛
• نمک.

آشپزی:

1. برگ چغندر را کاملاً بشویید و ریز خرد کنید.
2. تابه را با روغن چرب کنید. دانه خردل را روی آن قرار دهید. حدود 30 ثانیه سرخ کنید.
3. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید. آن را با خردل در ماهیتابه قرار دهید. تفت دهید تا پیاز قهوه ای شود (تقریباً 3 دقیقه).
4. بعد سیر ریز خرد شده را به تابه می فرستند (نمی توانید آن را له کنید). بیشتر از 30 ثانیه سرخ کنید.
5. آخرین مرحله سرخ کردن سبزی و رویه است. آنها را در تابه بپزید تا ساقه های چغندر نرم شوند.
6. نمک را به مزه اضافه کنید، هم بزنید.
7. محتویات ماهیتابه را در یک کاسه سالاد بریزید و روی آن آجیل بپاشید.

این سالاد به عنوان یک غذای جانبی برای گوشت یا به عنوان یک غذای مستقل عالی است. در صورت تمایل، خیار یا تربچه را می توان با رویه چغندر به سالاد اضافه کرد.

قبل از سرو، می توان سالاد را با خامه ترش، روغن نباتی یا آبلیمو چاشنی کرد.

خورش سبزی با چغندر

بوراک دوره های اصلی را دور نزند. یکی از بهترین غذاهای چغندر، خورش سبزی است. این کاملاً در رژیم غذایی فردی که از تغذیه مناسب پیروی می کند، جا می گیرد.

شاخص گلیسمی یک غذا تقریباً 25-30 واحد است.

مواد لازم:

• کلم - 500 گرم؛
• گوجه فرنگی - 1 عدد؛
• لیوان آب؛
• چغندر - 2 عدد؛
• فلفل شیرین - یک عدد;
• تره فرنگی - 100 گرم؛
• هویج - یک عدد کوچک؛
• سرکه 9٪ - 10 گرم؛
• نمک - توسططعم؛
• پاپریکا و فلفل سیاه - هر کدام قاشق چایخوری.

آشپزی:

1. چغندر را بجوشانید. تمیز کنید و به مکعب برش دهید.
2. کلم را خرد کنید، در قابلمه بریزید.
3. گوجه فرنگی رنده کنید، به کلم بفرستید.
4. نمک، آب بریزید، بجوشانید تا نرم شود.
5. فلفل را به صورت نواری خرد کنید، هویج را رنده کنید، پیاز را حلقه حلقه کنید. آخرین مورد را در تابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
6. بعد، در یک قابلمه، باید همه سبزیجات را ترکیب کنید: فلفل، کلم، پیاز، چغندر و هویج. نمک و ادویه را اضافه کنید. روی حرارت متوسط بجوشانید تا بجوشد.

چغندر بدون شک یک محصول مفید است. فراموش نکنید که آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید و حتما هفته ای یکی دو بار آن را بخورید.