دستور باقلوای خانگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

افراد کمی هستند که نسبت به خلاقیت های شیرینی پزی های شرقی بی تفاوت باشند. باقلوا یکی از محبوب ترین انواع پخت سنتی ترکی، ایرانی، یونانی، خانه دار ازبکستانی است. دستور پخت این پای بسته به منطقه، پر کردن، ادویه های استفاده شده و نحوه باز کردن خمیر متفاوت است. مقاله ما به شما کمک می کند تا دریابید که چگونه این غذای خوشمزه درست می شود.

کمی از تاریخ

قبل از اینکه معروف ترین دستور پخت باقلوا را بدانید، باید به اعماق قرن ها نگاه کنید. بنابراین، اعتقاد بر این است که آشوری ها با خمیر و پر کردن چنین آجیلی آمدند. با این حال، اولین ذکر مکتوب از این نوع شیرینی شیرین به قرن 15 برمی گردد. طبق کتاب آشپزی سلاطین عثمانی که در موزه کاخ توپکاپی نگهداری می شود، در سال 1453 باقلوا بر سر سفره محمد دوم فاتح سرو می شد. سلطان از این دسر خوشمزه خوشحال شد و دستور داد دستور پخت او را بنویسند تا فراموش نشود. از آن زمان باقلوا شروع به پخت و سرو برای مهمانان حاکمان عثمانی کردتعطیلات.

یک نسخه جایگزین وجود دارد. به گفته وی، این شیرینی در قرن هشتم قبل از میلاد برای ساکنان شبه جزیره آسیای صغیر شناخته شده بود. ه. در آنجا ملوانان و بازرگانان یونانی با او ملاقات کردند. دستور پخت باقلوا را به آتن آوردند. زنان خانه دار و شیرینی پزهای محلی با ابداع روشی برای غلتاندن بسیار نازک خمیر، آن را بهبود بخشیدند که به آن فیلو، که در زبان یونانی به معنای "برگ" است، نامیده می شود. امروزه در سوپرمارکت های بسیاری از کشورها از جمله روسیه فروخته می شود.

بازدید

همانطور که قبلا ذکر شد، دستور پخت باقلوا بسته به کشور و حتی منطقه بسیار متفاوت است. فقط در ترکیه بیش از 100 نوع از این غذای لذیذ را می شناسند که از نظر ترکیب و تکنولوژی تهیه خمیر و فیل کردن، شکل و … با هم تفاوت دارند، اسمشان به تنهایی چیست! این «عمامه پیچیده» و «شکم زن» و «کاخ سلطان» و «لانه بلبل» است.

در کنار باقلوای تهیه شده بر اساس دستورهای قدیمی صدها ساله، دسرهای اختراع شده توسط قنادهای مدرن نیز محبوبیت دارند. به عنوان مثال، امروز می توانید باقلوا را با شکلات امتحان کنید.

قوانین عمومی آشپزی

باقلوای سنتی در یک ظرف فلزی کم مانند سینی فر یا تابه پخته می شود.

در ابتدا مانند یک پای بسته در می آید. با این حال، قبل از اینکه ورقه پخت به فر یا فر فرستاده شود، آن را به قطعات تقسیم شده برش می دهیم. علاوه بر این، زنان خانه دار باتجربه توصیه می کنند که چاقو را به فلز نیاورند و آخرین لایه را بریده نشوند. در این شرایط، باقلوا (به دستور زیر مراجعه کنید) معلوم می شودهوای بیشتری دارد و پر کردن شیرین نمی سوزد. کیک از قبل آماده است، قبل از ریختن با شربت.

در طول آماده‌سازی غذا، اغلب یک استراحت وجود دارد که در طی آن روغن یا سایر مواد افزودنی مایع اضافه می‌شود.

باقلوای آماده (به دستور با عکس زیر مراجعه کنید) با شربت ریخته می شود که طعم کیک را تغییر می دهد و به آن طعم می دهد.

پر کردن

اگر به باقلوا علاقه دارید، دستور پخت مرحله به مرحله (عکس غذاها در مقاله ارائه شده است) به شما کمک می کند تا این دسر خوشمزه را بدون مشکل تهیه کنید. اگر مطمئن نیستید که از پس تهیه خمیر برمی آیید، به سادگی ورق های فیلو را در بسته بندی خریداری کنید. به این ترتیب می توانید باقلوا را خیلی سریعتر بپزید و به شرطی که بتوانید فیلینگ را به درستی تهیه کنید، نتیجه عالی تضمینی خواهید داشت.

اولین گزینه برای تهیه فیلینگ

هر دستور پخت باقلوای خانگی (با عکس یا بدون عکس - فرقی نمی کند)، حاوی دستورالعمل تهیه لایه شیرین است.

ساده ترین راه این است که آجیل خرد شده و پودر قند را به طور یکنواخت مخلوط کنید. در نگاه اول، هیچ چیز پیچیده ای در این وجود ندارد. با این حال، کسانی که برای اولین بار باقلوا می پزند اغلب اشتباهاتی مرتکب می شوند که بهترین تاثیر را در نتیجه ندارند.

برای اینکه در شرایط مشابه قرار نگیرید، استفاده از شکر گرانول توصیه نمی شود، به امید اینکه بتواند جایگزین پودر قند شود. علاوه بر این، تهیه صحیح آجیل بسیار مهم است. برای این: بادام یا / و فندق شما نیاز دارید:

• جوش گرفتن;
• پوست;
• خشک، پخش می شوددستمال کاغذی؛
• پوند به طور کامل.

اگر از گردو استفاده می شود، پس نیازی به چنین آماده سازی ندارد. فقط کافی است مغزها را با چاقو خیلی ریز خرد کنید، بعد از مرتب کردن و جدا کردن سیاه یا چروک شده.

در نتیجه له کردن یا خرد کردن آجیل باید توده ای متشکل از دانه ها به اندازه دانه های شکر گرانول به دست آید. طبق برخی دستور العمل ها، تهیه یک توده آجیل همگن و صاف انتظار می رود. در چنین مواردی، آجیل باید بیشتر از شکر (از نظر وزن) باشد. نتیجه باید پر کردنی باشد که طعمی شبیه مارزیپان سنتی داشته باشد.

معمولا دارچین و هل آسیاب شده به توده پودر قند آجیل اضافه می کنند.

پر کردن قطعه

برای تهیه فیلینگ به این روش ابتدا باید از دستورالعمل بالا استفاده کنید. سپس:

1. در توده آجیل به دست آمده، باید یک تخم مرغ خام و خرده های شیرینی پزی، متشکل از بقایای کلوچه ها، کوبیده شده را به حالت آرد سوخاری وارد کنید. شما می توانید این جزء را خودتان تهیه کنید. برای این کار باید مقداری خمیر که از آن باقلوا پخته می شود بردارید و پس از غلتاندن در لایه ای به ضخامت 1 میلی متر به مدت 4 دقیقه در فر بپزید.
2. وقتی پنکیک خنک شد، آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و با وردنه آن را بکوبید تا خرده های ریز شود.
3. خرده نان را به مقدار 2 قاشق غذاخوری به توده آجیل شکر اضافه کنید. ل قاشق برای 1 فنجان.
4. سپس یک تخم مرغ خام بردارید و زرده را جدا کنید. با کمی مالیده می شودپودر قند تا سفید شود.
5. پروتئین باقیمانده در یک کف غلیظ زده می شود و به مخلوط شکر و آجیل تزریق می شود. ترکیب زرده را اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود.
6. توده نسبتاً متراکم به دست می آید که روی یک تخته به شکل پنکیک 3 ضخیم پهن می شود و به عنوان پرکننده استفاده می شود.

پر کردن

یکی از ویژگی های مهم باقلوا سیر کردن است. به شکل شربت قند معمولی یا مخلوط عسل و شکر با ادویه تهیه می شود.

فیلم سنتی را به این صورت می جوشانند: 500 گرم عسل را در 100 گرم آب رقیق کرده و تا یک نخ نازک بجوشانید.

برای نسخه شکری عسلی، 100 گرم شکر در 90 گرم آب حل می شود. به آرامی در شربت جوشانده شده و کف آن را از بین می برد. 250 گرم عسل وارد کنید. به یک نخ نازک بجوشانید. در برخی از کشورها، قیسی را به شربت اضافه می کنند. در چنین مواردی، پر کردن بدون سرد استفاده می شود.

دستور باقلوا (همراه با عکس)

ساده ترین راه برای تهیه باقلوای سنتی خمیر فیلو در خانه.

برای 1 بسته 450 گرمی باید مصرف کنید:

• 1، 2 قاشق غذاخوری. آب؛
• 200 گرم کره؛
• 1، 5 قاشق غذاخوری. مغز گردو آسیاب شده؛
• 1، 5 قاشق غذاخوری. شکر؛
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو.

دستورالعمل گام به گام

ابتدا توصیه می شود شربت (مخلوط عسل و شکر) را تهیه کرده و در ظرف سرد بریزید و بگذارید خنک شود. در صورت تمایل می توانید بعد از آن یک عدد لیمو را در شربت ریخته و مخلوط کنید.

بعدی:

1. کره را آب کنیدروغن.
2. فر را روشن کنید و دما را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
3. خمیر فیلو را روی کشتی پخش کنید.
4. آن را به نصف تقسیم کنید.
5. اضافه آن را برش دهید تا اندازه لایه های خمیر به اندازه شکلی که باقلوا در آن پخته می شود برابر شود.

اگر همه چیز به درستی انجام شود، 2 بلوک از هر کدام 40 ورق دریافت خواهید کرد. برای جلوگیری از خشک شدن خمیر باید آن را زیر حوله نگه داشت. در این فاصله باید فرم را با کره از قبل ذوب شده چرب کنید. سپس:

1. دو ورقه خمیر را باز کنید.
2. با استفاده از برس آشپزی روی آنها روغن بزنید.
3. با 2 برگ فیلو بپوشانید.
4. با روغن چرب می کنیم و به همین ترتیب ادامه می دهیم تا ورقه های اولین بلوک خمیر تمام شود.
5. بعد از روغن انداختن آخرین بلوک خمیر، فیلینگ مغزی را به طور یکنواخت روی سطح آن پخش کنید.
6. بلوک دوم خمیر را پهن کنید، لایه رویی را با روغن، از جمله روی آن، بمالید.

مرحله پایانی

تهیه باقلوا طبق دستور در خانه با تشکیل تکه های تکه تکه ختم می شود. برای این کار، یک چاقوی تیز را در آب داغ فرو کرده و باقلوای آینده را به صورت الماس برش می دهند. در عین حال برای بدست آوردن باقلوای شاداب باید کیک خام را فقط تا لایه مغز برش دهید. در این صورت، فقط لایه رویی در طول پخت بالا می‌آید.

نحوه پخت

فرم با باقلوا را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده قرار می دهیم. 25 دقیقه بپزید. سپس حرارت را تا 160 درجه کم کنید. ادامه هیدحدود 25 دقیقه بیشتر بپزید. فر را خاموش کنید. بعد از بیرون آوردن باقلوا آن را به مدت 10 دقیقه در قالب بگذارید.

با استفاده از یک چاقوی سرد، پای شرقی را تا انتها برش دهید. اما نباید از قالب خارج شود.

با قاشق، شربت سرد شده را روی باقلوا بریزید و سعی کنید فیلینگ داخل برش ها برود و تک تک تکه ها را کاملا خیس کنید. در غیر این صورت، این شیرینی شرقی آنطور که باید خوش طعم نخواهد شد. در صورت تمایل می توانید سطح آن را با آجیل خرد شده بپاشید یا در مرکز هر الماس نصف مغز گردو قرار دهید.

سروی فوری باقلوا توصیه نمی شود. بهتر است روی آن را با فویل بپوشانید و بگذارید حداقل چهار ساعت در دمای اتاق دم بکشد تا شربت کاملا جذب شود.

تفاوت باخلوا با سایر شیرینی ها این است که طعم عالی خود را به مدت یک هفته حفظ می کند. نکته اصلی این است که آن را در یک مکان تاریک، اما نه در یخچال نگهداری کنید.

حالا طرز تهیه باقلوا گام به گام را می دانید. در خانه، اولین بار همیشه آنقدر خوشمزه نمی شود که توسط قنادی های با تجربه شرقی تهیه می شود. با این حال، با گذشت زمان، هر خانم خانه‌داری می‌تواند در تهیه این دسر عالی که در سراسر جهان محبوبیت دارد، تسلط پیدا کند.