باقلوای ارمنی: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

از لحاظ تاریخی این اتفاق افتاد که مردمان نزدیک به هم بهترین چیزهایی را که در آشپزی یکدیگر وجود داشت قرض گرفتند و طعم ملی خود را به غذاها دادند. امروزه به سختی می توان گفت که چه کسی باقلوا یا باقلوا را اختراع کرده است. یونانی‌ها آن را ظرافت ملی خود می‌دانند، ترک‌ها آن را مال خود می‌دانند، و نمایندگان بسیاری از ملل دیگر که در پهنه‌ای وسیع از آسیای مرکزی تا سواحل دریای مرمره و دریای مدیترانه ساکن هستند، اگر کسی شک کند که این اجدادشان بوده‌اند که اختراع کرده‌اند، خود را آزرده خاطر می‌دانند. پای آجیل با پر کردن عسل شیرین.

بدون وارد شدن به بحث در مورد منشا این خوراکی، می خواهیم طرز تهیه باقلوای ارمنی را به شما بگوییم.

کمی از تاریخ

پژواک سرنوشت آن در آشپزخانه هر ملتی شنیده می شود. بنا به دلایل تاریخی، ارمنی ها مانند یونانی ها، بلغارها و بسیاری از مردمان دیگر قرن ها زیر یوغ امپراتوری عثمانی زندگی می کردند. تقریباً همگی باقلوا یا باقلوا درست می کنند. ارمنی ها نیز دستور العمل های جالبی برای چنین شیرینی هایی دارند. به ویژه، برخلاف یونانیان،آن را با مخمر درست می کنند، نه با خمیر فیلو. یکی از معروف ترین دستور العمل های باقلوای ارمنی را در نظر بگیرید.

آنچه شما نیاز دارید

خمیر باقلوای خانگی ارمنی تهیه شده از:

• 75ml شیر؛
• 3 گرم مخمر خشک؛
• 3 گرم شکر گرانول؛
• 250 گرم آرد؛
• 1 تخم مرغ؛
• 1/4 قاشق چایخوری نمک؛
• 75 گرم خامه ترش؛
• 25 گرم کره.

برای تهیه فیلینگ باقلوای ارمنی به موارد زیر نیاز دارید:

• 130 گرم مغز گردو؛
• 1/2 قاشق چایخوری پودر دارچین؛
• 125 گرم شکر گرانول.

پر کردن از: تهیه شده است

• 50ml آب؛
• 75 گرم عسل.

علاوه بر این، برای تزئین و روغن کاری سطح پخت به موارد زیر نیاز دارید:

• 60 گرم کره؛
• 50 گرم مغز آجیل؛
• تخم مرغ.

دستور باقلوای ارمنی با عکس

برای تهیه خمیر به روش زیر عمل کنید:

• در یک کاسه کوچک، شکر، مایه خمیر و شیر را با هم مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه در جای گرم قرار دهید؛
• در یک کاسه بزرگ خمیر را از آرد، کره ذوب شده، تخم مرغ و خامه ترش و نمک ورز دهید؛
• شیر را با مخمر به خمیر اضافه کرده و ورز دهید؛
• را با حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید.

مونتاژ

باقلوای خانگی ارمنی که طرز تهیه آن را از قبل می دانید معمولاً با گردو تهیه می شود. گاهی اوقات از بادام، بادام زمینی یا مخلوطی از هر دو نیز استفاده می شود.

برای تهیه فیلینگ، آجیل در آن قرار می گیردفر و کلسینه شده پس از سرد شدن آنها را در مخلوط کن خرد کنید. پودر قند، دارچین را اضافه کنید و هم بزنید.

خمیر ورآمده را به 13 قسمت مساوی تقسیم کرده و به شکل گلوله در می آوریم. روی آنها را با حوله بپوشانید تا خشک بمانند. دو مورد آخر با هم ترکیب می شوند تا یک توپ بزرگ درست شود. آن را طوری پهن می کنند که کمی بزرگتر از یک فرم گرد چرب چرب شده باشد که قرار است روی آن باقلوا پخته شود. ضخامت لایه خمیر باید حدود 1 سانتی متر باشد.

کره را ذوب کرده و سطح لایه ای که به شکل است را چرب کنید.

دومین گلوله خمیر را نازک باز کرده و روی گلوله قبلی قرار می دهیم. با 1/10 از پر کردن آجیل خشک بپاشید.

همین کار با 9 توپ دیگر انجام می شود. علاوه بر این، پر کردن به دومی اعمال می شود و 2-3 سانتی متر از لبه عقب می نشیند.

تزیین باقلوا

عکس‌های باقلوای ارمنی شما را به آشپزی وادار می‌کند و این خوراکی شیرین را امتحان کنید. نکته آخر، ظاهر جذاب این کیک عسلی گردوی شرقی است.

برای اینکه باقلوا جلوه ای سنتی به شکل زیورآلاتی که در فرش های ارمنستان دیده می شود به این ترتیب عمل کنید:

• خمیر خمیری که در لبه ها از فرم خارج می شود، بریده می شود و 2 سانتی متر باقی می ماند؛
• لبه ها را با تخم مرغ زده شده برس بکشید
• آخرین توپ خمیر را باز کنید؛
• روی آنها را با باقلوا بپوشانید؛
• مسواک زده شده با باقیمانده پوره تخم مرغ؛
• باقلوای گرد را با یک چاقوی تیز بزرگ که چند دقیقه در آب سرد نگه داشته شده برش دهید.در قطر به طوری که 8 بخش به یک اندازه به دست می آید، سعی کنید چاقو به لایه میانی نرسد؛
• سپس هر بخش را طوری برش می دهیم که 3 لوزی و 3 مثلث در امتداد لبه های فرم به دست آید؛
• نیم‌های منظم مغز گردو را جدا کنید و یکی را در مرکز هر الماس قرار دهید و به آرامی فشار دهید تا بعداً از پای نیفتد.

پیک

باقلوا در فر یا در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه پخته می شود. ابتدا فرم به مدت 15 دقیقه به آنجا ارسال می شود. سپس آنها را بیرون آورده و با کره ذوب شده، که قبلاً تا انتها بریده شده اند، می ریزند. قالب را دوباره به فر بفرستید.

در حین پخت باقلوای ارمنی، فیلینگ در حال آماده شدن است. آب جوشیده و کمی خنک شده را روی عسل ریخته و مخلوط می کنیم تا یکدست شود. باقلوا را بیرون بیاورید و 1/3 از فیلینگ را بریزید. کیک را دوباره به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید.

باقلوای آماده را می گذاریم تا خنک شود. کیک را از قالب خارج کنید. در سینی بزرگ به ترتیبی که قطعات در طول پخت قرار می گیرند، به زیبایی چیده شده است. دوباره با باقی مانده شربت بریزید. بگذارید خنک شود و خیس بخورد. می توانید آن را در 20 دقیقه روی میز سرو کنید. با این حال بهتر است کیک حدود 1 ساعت استراحت کند.

باقلوای آریشتا

همراه با پای سنتی گردوی عسلی، نسخه دیگری از این غذای لذیذ در ارمنستان تهیه می شود.

به طور کلی اریشته یا به قول برخی مناطق رشتا نوعی رشته مخصوص خانگی است که از آن پلو درست می کنند و در آش استفاده می کنند. اعتقاد بر این است که اختراع شده استدر فارس حداقل این را از ترجمه کلمه رشته که در فارسی به معنی "نوار" یا "نخ" است، نشان می دهد.

آنچه شما نیاز دارید

برای تهیه خمیر باید بردارید:

• ½ کیلوگرم آرد؛
• 50 گرم کره و شکر گرانول هر کدام؛
• 1 تخم مرغ؛
• 250 گرم خامه ترش؛
• 1/2 قاشق چایخوری نمک و همان مقدار بیکینگ پودر (می توان آن را با مخلوط اسید سیتریک و جوش شیرین جایگزین کرد).

فیلینگ از: تهیه می شود

• 350 گرم از هر آجیل پوست کنده، معمولاً گردو؛
• 150 گرم پودر قند؛
• 2 تخم مرغ؛
• 4 قاشق چایخوری پودر دارچین؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل خرده قنادی؛
• کمی پودر هل.

برای پر کردن باید استفاده کنید:

• 1/2 کیلوگرم شکر دانه ریز؛
• 1 لیمو؛
• 1 قاشق غذاخوری آب جوش.

علاوه بر این، برای مونتاژ باید 100 گرم دیگر کره بردارید.

نحوه درست کردن خمیر آریشتا

دستور تهیه باقلوا ارمنی با خمیر رشته بسیار ساده است. برای تهیه خمیر نیاز دارید:

• زرده تخم مرغ را با شکر خرد کنید تا سفید شود؛
• کره نرم شده را اضافه کنید؛
• همه چیز را آسیاب کنید تا یکدست شود؛
• در ظرفی دیگر سفیده تخم مرغ را زده و با خامه ترش از قبل زده شده مخلوط کنید؛
• مخلوط با مخلوط تخم مرغ و کره؛
• بیکینگ پودر بریزید؛
• نمک؛
• خمیر را ورز دهید، به تدریج آرد گندم را اضافه کنید؛
• stazu آن را به چند قسمت تقسیم کنید وبه لایه هایی با ضخامت حدود 2 سانتی متر باز کنید؛
• به هوای کمی رها کنید؛
• هر رول را حلقه حلقه کنید، به شکل رشته برش دهید و روی میز پهن کنید.

طرز تهیه قیمه و "جمع کردن" باقلوا

برای به دست آوردن خرده قنادی، قسمتی از رشته ها را می پزیم و در فر از قبل گرم شده به مدت ۲ تا ۳ دقیقه خشک می کنیم. سپس، به روشی که در بالا توضیح داده شد، یک پر کردن پیچیده را آماده کنید. وقتی آماده شد شروع به جمع کردن باقلوا کنید:

• قالبی به اندازه یک کاسه سوپ بزرگ با قیمه آغشته شده است؛
• 3 لایه رشته را محکم روی کف قالب بمالید و کره را برس بزنید، هر کدام عمود بر لایه قبلی؛
• روی لایه نازکی از چاشنی پخش کنید؛
• پوشش با آریشتا؛
• فیلینگ را پخش کنید و همان مراحل را 3 بار تکرار کنید، فراموش نکنید که لایه ها را با روغن آغشته کنید.
• آخری را بمالید، باقلوا را با تخم مرغ زده شده بمالید؛
• با چندین خط مورب برش زده و به فر بسیار داغ فرستاده می شود؛
• پر کردن را همانطور که در دستور العمل های قبلی توضیح داده شد آماده کنید؛
• بعد از 5 دقیقه باقلوا را از فر خارج کنید؛
• روی آن را با کره ذوب شده پر کنید و دوباره به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید و حرارت را ملایم کنید و بعد از 10 دقیقه دیگر به مقدار کم.

قالب را از فر خارج کرده و برش ها را عمیق کنید. با شربت بپاشید. بگذارید 10 دقیقه بماند. از قالب خارج کنید و روی ظرف بگذارید و سرو کنید.