روغن کلزا: خوب یا بد؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

روغن کلزا در دهه ۸۰ قرن بیستم به طور گسترده ای شناخته شد، زمانی که کاهش سطح اسید اروسیک در کلزا، یک محصول نسبتا مضر، امکان پذیر شد. در حال حاضر این روغن به دلیل دارا بودن ترکیب متعادل (در جایگاه سوم از نظر تقاضا) یکی از پرطرفدارترین روغن ها در اروپا محسوب می شود.

کلزا در طبیعت در طبیعت یافت نمی شود. در کشورهایی که شرایط آب و هوایی مطلوب برای رشد آن وجود دارد - مانند چین، هند، کانادا، ایالات اروپای غربی و مرکزی، کشت می شود. تولیدکنندگان اصلی آن جمهوری چک، لهستان و چین هستند که بیش از نیمی از محصول کلزای جهان را برداشت می‌کنند.

برخلاف روغن های دیگر، کلزا مزه ای غیرعادی دارد، بسیار شبیه به آجیل است و برای ایجاد غذاهای لذیذ مطلوب است. در اکثر کشورها از آن برای تهیه انواع سس و سس سالاد استفاده می شود، البته می توان آن را سرخ کرد.

روغن کلزا کاملاً متعادل است: حاوی اسیدهای چرب غیراشباع (۶۶%)، اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (۲۷%)، اسیدهای چرب اشباع شده (۶%) است. اسیدهای چرب اشباع کمتری نسبت به سایر روغن های گیاهی دارد. روغن کلزا حاوی ویتامین E وکاروتنوئیدها.

همانطور که می بینید، درصد اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه (امگا 3 و امگا 6) در این محصول مانند روغن زیتون بسیار زیاد است. این مواد به کاهش سطح کلسترول خون و تقویت دیواره رگ های خونی کمک می کنند و همچنین خطر لخته شدن خون را کاهش می دهند. روغن کلزا محصولی است که هنگام پیروی از رژیم غذایی ضد اسکلروتیک مفید است. بسیاری از پزشکان اروپایی استفاده از آن را به جای روغن زیتون برای سس سالاد توصیه می کنند. تفاوت اصلی این روغن ها با یکدیگر این است که تولید روغن از زیتون فرآیند نسبتاً پرهزینه ای است و بنابراین قیمت چنین محصولی به طور قابل توجهی بالاتر است. در ضمن روغن کلزا از نظر طعم به هیچ وجه کمتر از روغن زیتون نیست.

کلزا مانند سایر انواع روغن ها ترجیحاً باید در مکانی تاریک و خنک نگهداری شود تا خواص مفید آن از بین نرود. در چنین شرایطی برای مدت طولانی بدون خراب شدن یا تغییر رنگ و بو می ماند.

در حال حاضر روغن کلزا که مضرات آن به لطف فناوری های روز عملاً به صفر می رسد، یک محصول غذایی کامل محسوب می شود. اما چندین دهه پیش، زمانی که میزان اسید اروسیک در کلزا بسیار بالا بود، این روغن فقط برای مصارف صنعتی (به ویژه برای تولید صابون و روغن خشک کردن) استفاده می شد و برای مصرف انسان نامناسب بود. امروزه درصد این اسید تقریباً به صفر، کمتر از 0.2 درصد کاهش یافته است که به هیچ وجه روی بدن انسان تأثیری ندارد. و به زودی در جدیدانواع کلزا وعده حذف کامل اسید اروسیک و کاهش درصد اسیدهای چرب را می دهد. بنابراین، روغن کلزا، که فواید آن در بالا ثابت شده است، در سراسر جهان محبوبیت پیدا می کند.

در این زمینه، روغن کلزا بهتر از همتایان خود عمل می کند و رایج ترین محصول در روسیه - روغن آفتابگردان - را پشت سر می گذارد. از این گذشته، فقط بازار داخلی با این محصول از تخمه آفتابگردان اشباع شده است، روغن نخل و روغن بذر کتان با دانه کلزا مدت‌هاست که در سراسر جهان استفاده می‌شود - آنها برای سلامتی مفیدتر هستند.