روغن آفتابگردان، کلزا: فواید و مضرات برای بدن انسان، خواص و استفاده در آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

روغن کلزا، مانند روغن آفتابگردان، برای مصرف کنندگانی که سلامت خود را جدی می گیرند، ضروری است. در زیر به بررسی و تجزیه و تحلیل خواص مثبت و مضر روغن های گیاهی می پردازیم و مشخص می کنیم که آیا روغن کلزا- آفتابگردان مفید است یا خیر. دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که بهتر است روغن ها را در آشپزی ترکیب کنیم.

درباره روغن های گیاهی و فواید آنها

بسیار مهم است که بدانید روغن های گیاهی حاوی فسفاتیدهای بسیار بیشتری نسبت به چربی های حیوانی هستند. و اینها مواد فعال بیولوژیکی هستند که باعث هضم چربی و کاهش کلسترول در خون می شوند. و دومی از پیشرفت آترواسکلروز عروقی جلوگیری می کند.

بنابراین با افزایش سن، هر فرد باید نسبت چربی حیوانی و گیاهی غذا را تغییر دهد و حجم دومی را افزایش دهد.

به گفته اکثر متخصصان تغذیه، تمام روغن های گیاهی (روغن آفتابگردان، روغن کلزا،زیتون، ذرت، پنبه و غیره) باید در رژیم غذایی هر فرد گنجانده شود. علاوه بر این، آنها باید حدود 1/3 کل چربی مصرف شده باشند.

به خصوص روغن های گیاهی خوب به صورت خام، به عنوان مثال، برای سس سالادهای مختلف. اسیدهای چرب غیراشباع تحت تأثیر دمای بالا اکسید می شوند و بر این اساس تمام خواص مفید خود را از دست می دهند.

هدایای طبیعت: روغن آفتابگردان، روغن کلزا

روغن های گیاهی مانند روغن زیتون، روغن آفتابگردان و اخیراً روغن کلزا به طور گسترده توسط مردم استفاده می شود.

آفتابگردان که از دانه های آن برای تولید یکی از محبوب ترین روغن های گیاهی استفاده می شود، بومی آمریکاست. این نیروگاه خورشیدی به لطف پیتر اول بزرگ به روسیه آمد. او این معجزه عجیب و غریب را از هلند آورد.

روغن آفتابگردان را روغن عدس نیز می نامند، زیرا می توان آن را در روزه های ارتدکس مصرف کرد.

در فرآوری روغن کلزا مشکلی وجود دارد. با حذف فسفولیپیدها، کلروفیل ها، اسیدهای چرب و گوگرد از آن مرتبط است.

روغن کلزا نسبتاً جدید است. اکنون به طور فزاینده ای به مارگارین ها اضافه می شود و به جای روغن پالم پخش می شود، که آنها را بی ضررترین و حتی مفیدترین می کند.

نوعی کلزا (کانولا) با روش انتخابی در کانادا با عدم وجود موادی که می تواند به بدن انسان آسیب برساند، پرورش داده شده است. گیاه جدید می تواندبدون پردازش درخواست کنید.

روغن آفتابگردان، روغن کلزا دارای خواص متمایزی هستند که در زیر می توانید آنها را مشاهده کنید.

درباره فواید روغن کلزا

خوراک - دانه های گیاه کلزا. این محصول غذایی دارای مقدار زیادی اسید اولئیک تک غیراشباع است. همچنین حاوی مقدار کمی اسیدهای غیراشباع دی و سه‌گانه است که به کاهش فرآیندهای اکسیداتیو و افزایش عمر مفید آن کمک می‌کند.

روغن بوی گردو می دهد و رنگ آن زرد یا قهوه ای است. خواص آن شبیه روغن زیتون شمال است.

معروف است که روغن آفتابگردان دارای خواص مفیدتر و بی ضررتر است. کلزا باید عاقلانه تر استفاده شود.

استفاده صحیح از آن می تواند باعث التیام و طراوت پوست، ناخن و مو شود. مهمتر از همه، می تواند از بروز تصلب شرایین جلوگیری کند، سیستم ایمنی را تقویت کند و وضعیت سیستم عصبی را بهبود بخشد.

ماده ای به نام استرادیول در روغن کلزا یافت شده است. این یک هورمون زنانه است که به تنظیم سیستم تولید مثل و سایر فرآیندها کمک می کند. این یکی از ویژگی های اصلی روغن است - مفید بودن آن در حل مشکل ناباروری در زنان.

اسیدهای امگا 3 موجود در روغن کلزا 10 برابر بیشتر از روغن زیتون است. علاوه بر این، منبع خوبی از ویتامین D و E است.

تفاوت روغن کلزا و روغن آفتابگردان چیست

این محصول حاوی چربی های اشباع شده مضر کمتری نسبت به روغن آفتابگردان است.همچنین اسیدهای چرب تک غیراشباع به میزان قابل توجهی کمتر هستند.

اسیدهای چرب چند غیراشباع کمی کمتر و مفید در مقایسه با روغن آفتابگردان.

اسید اروسیک، که برای انسان مضر است، در روغن کلزا یافت شده است. این ماده توسط بدن ضعیف پردازش می شود که به تجمع آن کمک می کند و این می تواند منجر به تعدادی پیامدهای منفی مرتبط با سلامت انسان شود:

• اختلال در سیستم قلبی عروقی؛
• کاهش رشد و بدتر شدن عملکرد تولید مثل؛
• توسعه بیماری جدی کبد.

همانطور که در بالا ذکر شد، این امر با استفاده غیر سیستمی و بی سواد از چنین محصولی امکان پذیر است. در این راستا بهترین و مطمئن ترین روش استفاده از آن افزودن آن به روغن های دیگر خواهد بود. مورد دوم اکنون به طور گسترده انجام می شود. مخلوطی از روغن کلزا و آفتابگردان بهترین گزینه است.

روغن نباتی در آشپزی

بر کسی پوشیده نیست که روغن آفتابگردان به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود. اخیرا روغن کلزا هم یکی شده.

برای متخصصان آشپزی مهم است که روغن کلزا، غنی از ویتامین ها، طعم و عطر نسبتاً مطبوعی از مغزها (مشابه بادام زمینی) داشته باشد. به لطف این خواص، به راحتی در رستوران ها برای افزودن به انواع سالادها و غذاها استفاده می شود.

مزیت این روغن همچنین حفظ رنگ و شفافیت آن برای مدت طولانی حتی با روغن آفتابگردان مشابه است. محتوای کالری این محصول (899 کیلو کالری در 100 گرم) کاملاً با محتوای کالری مطابقت دارد.آفتابگردان.

نحوه انتخاب روغن مناسب

همه روغن های فروخته شده در فروشگاه ها خوراکی هستند. تفاوت فقط در قیمت و در سازنده است. به طور فزاینده ای در فروشگاه ها می توانید روغن کلزا، روغن آفتابگردان "Anninskoe" را پیدا کنید. هزینه نسبتا پایین و کیفیت عالی دارد. معمولاً بو داده شده و منجمد می شود و این باعث می شود که به سالادها و تنقلات سرد اضافه شود و همچنین تحت عملیات حرارتی با دمای بالا قرار گیرد.

برای بهره مندی از فواید و جلوگیری از آسیب، باید به درستی به موضوع انتخاب روغن نزدیک شوید. تصفیه نشده و تصفیه نشده است. نوع اول معمولاً سایه های تیره تر با طعم و عطر روشن است. فقط برای چاشنی ظروف قابل استفاده است. دومی باید رنگ روشن (نی) و بوی لطیف داشته باشد. برای هر عملیات حرارتی مناسب است.

روغن کلزا باید فقط مطابق با GOST تولید شود. علاوه بر این، محتوای اسید اروسیک باید روی برچسب نشان داده شود. نباید از 5% تجاوز کند.

روغن "Anninsky": نظرات

روغن کلزا، روغن آفتابگردان "Anninskoe" کیفیت خوبی دارد. بازخورد در مورد این محصول بیشتر مثبت است.

مزیت بزرگ و مهم این سازنده قیمت مقرون به صرفه محصولات است. همچنین برای مصرف کنندگان، عدم وجود مواد نگهدارنده، افزودنی های شیمیایی مختلف و حفظ رنگ اصلی و برای مدت طولانی آن مهم است.شفافیت.

نتیجه گیری

همه می دانند که پیشگیری از این بیماری آسان تر از درمان بعدی است. این امر به ویژه برای بیماری های انکولوژیک مهم است.

نظرسنجی در سانفرانسیسکو انجام شد، که طی آن مشخص شد زنانی که غذا را با روغن کانولا می پزند و می خورند کمتر از دیگران در معرض خطر ابتلا به سرطان سینه هستند.

با توجه به محتوای بالای آنتی اکسیدان ها و امگا 3، 6، این روغن همچنین به پیشگیری از دیابت و بیماری های قلبی و همچنین کند کردن روند پیری کمک می کند.