غاز با سیب: انتخاب مواد تشکیل دهنده و ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چگونه غاز را با سیب بپزیم؟ ظرافت های پخت این غذا چیست؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. غاز اغلب برای کریسمس پخته می شود. این پرنده نماد تعطیلات روشن است. اما این بدان معنا نیست که برای طعم غاز با سیب باید منتظر کریسمس بود. اگر تمایلی وجود دارد، می توان مراسم مقدس را همین الان شروع کرد. هیچ راه دیگری برای نامیدن این فرآیند جذاب، هرچند طولانی، وجود ندارد که در نتیجه یک غذای خوشمزه و باشکوه ظاهر می شود.

ظرافت های خلقت

هنگام خرید غاز، باید پارامترهای فر خود را در نظر بگیرید. از این گذشته، ممکن است پرنده در آن جا نگیرد. سپس نمی توانید ظرف مورد نظر را درست کنید.

به یاد داشته باشید که اگر یک غاز در یک حیاط خلوت خصوصی بزرگ شده باشد، چاق و بزرگ خواهد بود.

پیش درمان

همه غاز پخته شده با سیب را دوست دارند. چگونه قبل از پختن آن را پردازش کنیم؟ اگر پرنده قبلا کنده شده است، فقط کرک را از آن جدا کنیدو بقیه پرها برای این کار غاز را با آرد بمالید و سپس از هر طرف روی گازسوز بشویید. اگر یک اجاق گاز برقی در آشپزخانه خود نصب کرده اید، می توانید این کار را با یک مشعل دمنده انجام دهید.

حالا غازهای آویزان شده را در چند آب کاملاً بشویید، با یک پارچه خوب پاک کنید.

اگر قسمت های داخلی آن قبلا جدا نشده اند، آنها را بردارید. به هیچ وجه کیسه صفرا را له نکنید، در غیر این صورت گوشت به طور جبران ناپذیری خراب می شود. صفرا، البته، قابل شستشو است، اما طعم خورنده آن به طور کامل روی گوشت باقی می ماند.

حالا غاز را برای بریان آماده کنید. گردن لاشه را خالی کنید، پوست را با آکاردئون جمع کنید، آن را از پایه جدا کنید. بعد پوست را بدوزید تا آب و چربی در حین پخت بیرون نریزد.

بعد از اولین چین بالها را ببرید. حالا پاها را تا مفصل زانو ببرید. در صورت تغذیه بیش از حد پرنده، لازم است لایه های چربی در ناحیه پایین لاشه و همچنین داخل آن برداشته شود.

چگونه ترشی کنیم؟

غذاهای غاز عالی هستند. این یک پرنده بزرگ است. اگر طرز پخت آن را بلد نیستید، ممکن است گوشت نپخته و خشن باشد. بنابراین، توصیه می شود که لاشه غاز را از قبل ترشی کنید و در نتیجه گوشت را انعطاف پذیر کنید. در نتیجه زمان تولید به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. غاز را مرطوب و خشک کنید.

در روش خشک، لاشه غاز را با مخلوط فلفل، نمک و سبزی از داخل و خارج مالش می دهند. غاز آماده شده را داخل سلفون می‌پیچند و به مدت چند روز در یخچال می‌فرستند.

با روش مرطوب ابتدا باید ماریناد درست کنید. می تواند هر ترکیبی داشته باشد. اغلب از آب برای این منظور استفاده می شود که به آنسرکه یا شراب سفید، برگ بو، سیر، رزماری، فلفل، آویشن، زیره سبز.

ماریناد معمولاً از مخلوطی از عسل، سس سویا، روغن بدون چربی، گیاهان و سیر تهیه می شود. سس گوشت را به خوبی نرم می کند، ادویه ها به آن تندی می دهند، عسل باعث ترد و سرخ شدن پوسته می شود.

لاشه را باید در ماریناد فرو کنید و مانند حالت اول، چند روز بگذارید. غاز را چندین بار در تمام مدت برگردانید تا از همه طرف ترشی شود.

بعد، پرنده ای را که به این شکل تهیه شده است از ماریناد خارج کرده و در دمای خانه به مدت 30 دقیقه روی میز بگذارید. در طول این مدت، سطح لاشه خشک می شود که به شما امکان می دهد در حین پخت یک پوسته طلایی سرخ شده بدست آورید.

به هر حال، بسیاری از زنان خانه دار برش های موازی سطحی روی پوست لاشه ایجاد می کنند. آنها می گویند که این روش ساده به چربی اضافی اجازه می دهد تا به سرعت آب شود و پوست را نازک تر کند و در نتیجه کاملاً پخته شود.

می توانید غاز را با سیب زمینی، فرنی، کلم پر کنید، اما با سیب است که خوشمزه ترین می شود.

معمولا از انواع سیب شیرین و ترش استفاده کنید. میوه ها رسیده، اما هنوز سفت هستند. به این ترتیب در حین پخت نرم نمی شوند و به پوره تبدیل نمی شوند.

اگر سیب ها کرمی و ریز نیستند آنها را در کل لاشه بریزید. سیب های بزرگ را باید به چند برش برش دهید و هسته آن را جدا کنید.

فیلینگ می تواند تند یا شیرین و با ترش باشد. بستگی به این دارد که سیب ها را با چه موادی مخلوط کنید. خیلی اوقات بهفلفل سیاه، سیر، جعفری، زغال اخته، دانه های گشنیز را اضافه می کنند. اگر به سیب ها به اضافه کنید، فیلینگ طعم غنی تری خواهد داشت.

برای اینکه در حین پخت مواد پرکننده نیفتد، سوراخ لاشه را با سیخ، خلال دندان سنجاق کنید یا با نخ های خشن سفید بدوزید.

پاها و بالها را با فشار دادن آنها به بدن با ریسمان ببندید. سپس آب نوک بال ها به ته فر نمی چکد و غاز فشرده تر می شود.

چگونه پخت کنیم؟

حالا بیایید دریابیم که چگونه غاز را با سیب بپزیم. لاشه در طی فرآیند پخت چربی زیادی آزاد می کند. برای جلوگیری از ریختن آن روی لبه ظرف پخت، باید عمیق باشد.

اگر پرنده چاق است، آن را روی کباب پز قرار دهید و روی آن بپزید. در این مورد، یک ورقه پخت با آب باید زیر رنده قرار داده شود. در حین پخت، آب به جوش می آید و رطوبت بیشتری در فر ایجاد می شود. او نمی گذارد گوشت خشک شود و غاز آبدار می شود. همچنین، آب اجازه نمی‌دهد چربی‌ها روی ورقه پخت بسوزند و بچه‌ای در آشپزخانه وجود نخواهد داشت.

ورقه پخت را با پرنده در فر گرم شده با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا لاشه در سریع ترین زمان ممکن گرم شود. بعد از 20 دقیقه دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و پخت را ادامه دهید.

زمان پخت غاز به وزن آن بستگی دارد. خانم های خانه دار متوجه شدند که برای هر کیلوگرم جرم حدود 50 دقیقه وقت صرف می شود. یعنی اگر وزن لاشه 2.5 کیلوگرم باشد به مدت 2.5 ساعت می پزید. برای جلوگیری از زغال شدن قسمت بالایی غاز در این مدت، توصیه می شود روی آن را با فویل بپوشانید.

اگر فر شما خیلی داغ شد، غاز را در فویل تفت دهید. بعد پرندهخشک شود و بیش از حد پخته نشود. اما بعد از آن نیم ساعت قبل از پایان پخت و پز، باید فویل را باز کنید تا لاشه پوسته اشتها آوری داشته باشد. آنها می گویند که غاز پخته شده در فویل با سیب عالی است!

دستور پخت آسان

غاز پخته شده در فر با سیب یک غذای شگفت انگیز است. برای ایجاد آن باید داشته باشید:

• یک غاز;
• 1 کیلوگرم سیب؛
• 100 گرم شکر؛
• نمک؛
• یک دو شاخه جعفری.

برای درست کردن غاز پخته شده با سیب در فر، این مراحل را دنبال کنید:

1. لاشه غاز باید با دستمال آویزان شود، شسته شود و خشک شود.
2. بعلاوه، روی بیرون و داخل نمک بمالید. بالها و پاها را با طناب ببندید.
3. نیمی از سیب ها را پوست بگیرید، به برش های ضخیم برش دهید. داخل غاز را با آنها پر کنید. سوراخ را با خلال دندان ایجاد کنید یا با نخ بدوزید.
4. غاز را روی یک ورقه پخت قرار دهید، سینه را با یک تکه فویل بپوشانید. به فر بفرستید. تقریباً سه ساعت بپزید.
5. وقتی پرنده قرمز شد، 150 میلی لیتر آب (گرم) را روی یک ورقه پخت بریزید. غاز را هر از چند گاهی با چربی ترشح شده و مخلوط با آب آبیاری کنید.
6. پرنده پخته شده را از فر خارج کنید.
7. سیب های باقی مانده را روی یک ورقه پخت تمیز قرار دهید، شکر بپاشید و در دمای بالا بپزید.
8. غاز را روی یک ظرف قرار دهید، نخ ها را بردارید. سیب های پخته شده را در اطراف لاشه قرار دهید، ظرف را با گیاهان بپاشید.

با خامه ترش

آیا غذاهای غاز را دوست دارید؟ چگونه این پرنده را با خامه ترش و سیب بپزیم؟بگیر:

• لاشه غاز;
• 150 گرم خامه ترش؛
• 1، 3 کیلوگرم سیب؛
• 3 گرم گشنیز آسیاب شده (گشنیز)؛
• فلفل سیاه آسیاب شده؛
• نمک.

باید این غذا را اینگونه بپزید:

1. غاز را نیشگون بگیرید، روده کنید و بخونید. داخل و خارج آن را با مخلوطی از گشنیز، نمک و فلفل بمالید. چند ساعت در یخچال بگذارید.
2. از همه طرف، لاشه را با خامه ترش چرب کنید.
3. سیب ها را پوست بگیرید، به برش های ضخیم برش دهید و داخل لاشه قرار دهید. با خلال دندان سنجاق کنید یا با نخ خشن بدوزید.
4. سمت سینه پرنده را به سمت بالا روی ورقه پخت قرار دهید. 150 میلی لیتر آب بریزید و به فر از قبل گرم شده بفرستید. بعد از نیم ساعت دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید تا لاشه روی آن نسوزد. آن را به صورت دوره ای با آب از ورقه پخت آبیاری کنید. پخت پرنده حدود 3 ساعت طول می کشد.
5. لاشه تمام شده را به یک ظرف منتقل کنید، نخ ها را بردارید. غاز را به طور کامل با سیب سرو کنید، یا در یک بشقاب پرنده شکل به قطعات برش دهید. سیب های پخته شده را در اطراف لاشه پخش کنید. همه چیز را با سبزیجات خرد شده بپاشید.

با سیر

برای پختن غاز در فر با سیر و سیب به مواد زیر نیاز دارید:

• لاشه غاز;
• سه حبه سیر؛
• 0.8 کیلوگرم سیب؛
• نمک؛
• یک پیمانه آویشن خشک؛
• فلفل سیاه؛
• 0، 3 قاشق چایخوری مرزنجوش خشک؛
• 1 قاشق غذاخوری ل آب لیمو؛
• 1 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی.

پس، این مراحل را دنبال کنید:

1. غاز باید آویزان شود، شسته شود وخشک.
2. برای تهیه ماریناد، فلفل، نمک، روغن و نیمی از سبزی ها را در یک کاسه مخلوط کنید. بگذارید 20 دقیقه دم بکشد.
3. غاز را با این مخلوط از داخل و خارج رنده کنید.
4. سیب ها را بشویید، ورقه ای برش دهید و هسته آن را بردارید. آنها را با سبزی های باقی مانده و سیر له شده ترکیب کنید. داخل پرنده را با چاشنی پر کنید. حالا سوراخ را بدوزید، بال ها و پاهای پرنده را با یک نخ درشت ببندید.
5. چند ورق بلند فویل را به صورت ضربدری روی یک ورقه پخت قرار دهید. یک غاز روی آنها قرار دهید. با دقت بسته بندی کنید. در صورت نیاز فویل بیشتری اضافه کنید.
6. ورقه پخت را با پرنده به فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده است بفرستید. پخت غاز حدود 3 ساعت طول می کشد. بعد، فویل را باز کنید، به پخت غاز ادامه دهید تا یک پوسته خوشمزه روی آن ظاهر شود. این تقریبا 30 دقیقه طول خواهد کشید.
7. غاز را در بشقاب بگذارید و نخ ها را بردارید. سیب ها را از شکم خارج کنید، آنها را به خوبی دور پرنده قرار دهید.

یادداشت به زنان خانه دار

چه چیز دیگری در مورد تهیه غاز برای برشته کردن باید بدانید؟ بال ها و کنده های پا ممکن است در طول پخت طولانی زغال شوند، بنابراین آنها را از قبل در فویل بپیچید.

غاز را می توان در آستین هم پخت. همانطور که در فویل است، در آب خودش پخته می شود، بنابراین گوشت آن نرم و نرم می شود. تنها چیز این است که چربی حاصل از پرنده در آستین باقی می ماند.

سس سویا که برای تهیه ماریناد استفاده می کنید را می توان با خردل جایگزین کرد. این نه تنها گوشت را به میزان قابل توجهی نرم می کند، بلکه طعم آن را نیز بهبود می بخشد.

غاز در آستین با پرتقال و سیب

دستور پخت یک غاز را در نظر بگیرید که در آستین با سیب و پرتقال پخته شده است. بگیر:

• غاز با وزن 4-5 کیلوگرم؛
• یک جفت پرتقال؛
• 4 سیب شیرین و ترش؛
• نمک؛
• خردل;
• عسل;
• فلفل قرمز تند (ساییده شده).

این غذا را اینگونه بپزید:

1. لاشه پرنده را از قبل درمان کنید، بشویید و خشک کنید. فلفل قرمز را با نمک مخلوط کنید و غاز را با این مخلوط از داخل و خارج بمالید.
2. سیب ها را بشویید و به صورت ورقه ای برش دهید. پرتقال ها را نیز برش دهید (در پوست).
3. پرنده را با میوه پر کنید، آن را در یک آستین برشته بسته بندی کنید، سپس باید آن را ببندید و چند سوراخ در آن ایجاد کنید تا بخار آن خارج شود.
4. غاز را روی یک سینی فر قرار دهید و آن را به فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده است بفرستید. پرنده را به مدت چهار ساعت بپزید.
5. بعد از یک ساعت از پخت، حرارت را کم کنید و پرنده را در دمای کمتری بپزید.
6. غاز را نیم ساعت قبل از اتمام از آستین خارج کنید، با مخلوط خردل و عسل بمالید، پخت را تا زمانی که ترد و قهوه ای طلایی شود ادامه دهید.

با سیب و آلو

و حالا بیایید یک غاز را با سیب و آلو بپزیم. پس باید داشته باشید:

• غاز روده شده و کنده شده با وزن 2.5-3 کیلوگرم؛
• 300 میلی لیتر آب یا آب مرغ؛
• یک پیمانه مرزنجوش (اختیاری)؛
• نمک؛
• فلفل آسیاب شده؛
• روغن بدون چربی (برای چرب کردن غاز).

برای قیمه بخرید:

• پنج سیب (ترجیحا Antonovka)؛
• 150 گرم آلو.

کارهای زیر را انجام دهید:

1. غاز را بشویید، خشک کنید و چربی اضافی را کوتاه کنید.
2. نوک بال ها را برش دهید، پوست را دور گردن جمع کنید و با خلال دندان محکم کنید.
3. لاشه را از بیرون و داخل با نمک، مرزنجوش و فلفل رنده کنید.
4. پرنده را با سلفون بپوشانید و به مدت 12 ساعت (یا یک شب) در یخچال بگذارید.
5. حالا قیمه را آماده کنید. سیب ها را بشویید، هسته آن را بردارید و به برش های بزرگ برش دهید.
6. آلوها را بشویید و خشک کنید. توت ها یا به طور کامل باقی می مانند یا نصف می شوند.
7. سیب مخلوط با آلو. شکم غاز را پر کنید، نیازی به زدن نیست.
8. شکم را با نخ بدوزید یا با خلال دندان سنجاق کنید.
9. غاز را با روغن نباتی بپوشانید.
10. از یک نخ ضخیم برای بستن پاها و بال های پرنده استفاده کنید تا شکل فشرده ای داشته باشد.
11. نوک بال های بریده شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و غاز را دوباره روی آنها قرار دهید.
12. پوست سینه و پاها را با خلال دندان سوراخ کنید تا چربی اضافی در حین پخت ایجاد شود.
13. آب یا آب داغ را در یک سینی فر بریزید، غاز را با فویل بپوشانید و به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.
14. پس از کاهش دما به 180 درجه سانتیگراد پرنده را به مدت 2.5-3.5 ساعت در فر قرار دهید تا پخته شود.
15. غاز پخته شده را از فر خارج کرده و چربی آن را از ماهیتابه خارج کرده و 20 دقیقه بگذارید.
16. فیلینگ را در یک بشقاب بزرگ پهن کنید، پرنده قصابی را روی آن بگذارید و سرو کنید.

با گندم سیاه وسیب

و چگونه غاز را با گندم سیاه و سیب بپزیم؟ برای درست کردن این غذا به: نیاز دارید

• غاز روده؛
• 250 گرم گندم سیاه؛
• دو سیب؛
• یک لامپ;
• 4 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق چایخوری چاشنی غاز؛
• 1 قاشق چایخوری گیاهان خشک آویشن و ریحان؛
• فلفل سیاه آسیاب شده (به سلیقه).

کارهای زیر را انجام دهید:

1. غاز را چند روز قبل از سرو آماده کنید. پرهای باقی مانده را بیرون بیاورید، بال ها و گردن را ببرید، چربی اضافی را از پشت لاشه بردارید. با یک چاقوی تیز، بریدگی های کوچکی روی پوست غاز (روی پاها و سینه) ایجاد کنید.
2. آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید و لاشه را ابتدا با ته و سپس با بالا در آن فرو کنید. در هر موقعیت، پرنده را حدود یک دقیقه در آب جوش نگه دارید. سپس غاز را با پارچه ای کاملا خشک کنید.
3. در یک کاسه، فلفل سیاه، نمک، آویشن خشک و ریحان، نصف چاشنی را مخلوط کنید. این مخلوط را به داخل و خارج پرنده مالیده و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.
4. قیمه را روزی که پرنده بریان می کند آماده کنید. گندم سیاه را مرتب کنید، بشویید. پیاز را تمیز کرده و خرد کنید. سیب ها را به 4 قسمت برش دهید، هسته آن را بردارید، گوشت را به مکعب های بزرگ برش دهید. پیاز، گندم سیاه و سیب را با مخلوطی از ادویه ها مزه دار کرده و مخلوط کنید.
5. غاز را پر کنید، ۲/۳ آن را پر کنید. برش ها را در پشت و گردن با نخ درشت بدوزید. کمی آب در قالب عمیقی با توری سیمی بریزید و غاز را روی توری قرار دهید و به فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده است بفرستید. بعد از 20دقیقه، دما را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 2 ساعت دیگر در فر قرار دهید. هر از گاهی لاشه را بچرخانید تا پوسته طلایی روی تمام سطح غاز ظاهر شود.

پرنده تمام شده را به قطعات برش دهید و با سبزیجات و فیلینگ گندم سیاه سرو کنید. برای سلامتی خود غذا بخورید!