شیرینی کاراملی. غذای خامه ای خودتان (دستورالعمل)

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آب نبات کاراملی مورد علاقه دوران کودکی است. به عنوان یک بزرگسال، من می خواهم آن طعم خامه ای فراموش نشدنی را دوباره خلق کنم. خوشبختانه، درست کردن کارامل در خانه آسان است. دستور اولیه فقط شامل شیر یا خامه، کره و شکر است. اما با استفاده از تخیل می توانید شیرینی های واقعاً نویسنده را بسازید و با تزئین زیبایی آنها را به کسی هدیه دهید. انحصاری بودن اکنون قابل قدردانی است، و آب نبات های دست ساز حتی بیشتر از آن.

آب نبات آجیل کاراملی

مواد لازم:

• 300 گرم ویفر خامه ای،
• 200 گرم بادام هندی،
• 250 گرم کره ساده،
• 2 نوع شکلات (50 گرم تلخ و شیر)،
• 2 قاشق غذاخوری خامه کم چرب،
• 50 گرم کره،
• دو قاشق چایخوری عسل مایع،
• پودر کاکائو.

آشپزی آب نبات کاراملی

در یک کاسه، خامه، شکلات، تافی و کره را با هم مخلوط کنید، همه را با حمام آب یا روی حرارت ملایم ذوب کنید. در پایان عسل را گذاشته، هم بزنید و خاموش کنیدآتش. پودر وافل و آجیل را با جرمی که به دست آورده اید ترکیب کنید و خوب هم بزنید.

توده را به شکل توپ های کوچک بغلتانید و آنها را در پودر کاکائو بغلتانید. شیرینی ها را در صورت تمایل می توانید در خرده های وافل بغلتانید، فقط می توانید کاکائو بپاشید. یا می توانید در هر آب نبات یک آجیل بو داده بریزید و سپس شیرینی کاراملی با فیل دریافت کنید.

کارامل خامه ای شکلاتی

شیرینی های لطیف با طعم خامه ای زیر لایه ضخیم شکلات نرم، لذت زیادی را برای شما به ارمغان می آورد. می توانید شیرینی های کاراملی آماده خانگی را با هر شکلاتی تیره یا سفید بپوشانید و با آجیل تزئین کنید.

مواد لازم:

• 140 گرم کره،
• 120 میلی لیتر خامه بسیار غلیظ،
• سه قاشق غذاخوری آب غذاخوری،
• 60 میلی لیتر شربت ذرت،
• 200 گرم شکر،
• 450 گرم شکلات،
• نصف قاشق چایخوری نمک دریا درشت،
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آشپزی را شروع کنیم

ابتدا کاغذ روغنی روغنی را داخل قالب قرار دهید. ۱۱۰ گرم کره را برش بزنید و با خامه آب کنید. در یک قابلمه آب را با ملاس مخلوط کرده و شکر را در آن قرار دهید. این مخلوط را روی حرارت ملایم می گذاریم تا بجوشد و حدود یک دقیقه تفت می دهیم تا شکر کاملا حل شود. حرارت را کم کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید تا مخلوط به 160 درجه برسد.

حالا این مخلوط شکر و خامه را با هم ترکیب می کنیم و همه را از 5 تا 10 دقیقه تفت می دهیم تادرجه حرارت بیش از 118 درجه نیست. وقتی کارامل به دمای لازم رسید، باید آن را در قالب ریخته و حدود سه تا چهار ساعت اجازه دهید خوب خنک شود.

وقتی کارامل کاملا سفت شد آن را از قالب خارج کنید اما اگر هنوز نرم بود کمی در یخچال بگذارید. کارامل خنک شده را با یک چاقوی بسیار تیز به صورت مکعبی خرد می کنیم و با روغن نباتی چرب می کنیم. شکلات را تکه تکه کنید و حدود 75 گرم بماند و در مایکروویو با 30 گرم کره به مدت 30-40 ثانیه ذوب کنید. در این شکلات ذوب شده، بقیه را بفرستید و خوب مخلوط کنید. با استفاده از چنگال هر تکه از کارامل برش خورده را در شکلات آغشته کنید و شیرینی به دست آمده را روی کاغذ بچینید و روی آن کمی نمک بپاشید.

شیرینی خانگی

مواد لازم:

• خامه سنگین - حدود 180 میلی لیتر،
• نصف قاشق رب چای وانیلی،
• سه چهارم قاشق چایخوری نمک دریا،
• شربت اینورت یا ذرت - 50 گرم،
• 200 گرم شکر،
• 60 گرم کره، تا دمای اتاق گرم شده و به مکعب های کوچک برش داده می شود.

چگونه آب نبات کاراملی درست کنیم؟ یک قالب کیک 23 سانتی متری را با کاغذ روغنی یا فویل بپوشانید و روی آن روغن نباتی بپاشید. خامه را در قابلمه ای روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد و نصف قاشق چایخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری کره و وانیل به آن اضافه کنید.

در قابلمه ای با دیواره های ضخیم روی حرارت ملایم، شکر را با شربت گرم کنیدذرت را مرتباً هم بزنید و این جرم را هم بزنید. وقتی مخلوط به حالت یکنواختی رسید و شکر حل شد، کمتر هم بزنید، در غیر این صورت توده شکر می‌کند و غلیظ می‌شود. حتماً دما را بررسی کنید: باید به 155 درجه برسد.

بعد از آن، مخلوط را از روی حرارت بردارید، مایه خامه ای که از قبل آماده شده بود را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. دوباره روی اجاق بگذارید و مرتب هم بزنید تا به دمای 127 درجه برسد. بعد از آن از روی حرارت بردارید و دو قاشق غذاخوری کره باقیمانده را بریزید. همه چیز را مخلوط کنید و در قالب بریزید و بعد از ده دقیقه نمک بپاشید و بگذارید تا مایه سفت شود.

وقتی خنک شد، با احتیاط با یک چاقوی بسیار تیز به مربع یا مستطیل کوچک برش دهید. آب نبات های کاراملی که طبق این دستور تهیه می شوند را می توان در کاغذ زیبایی پیچیده و در یک شیشه یا جعبه قرار داد تا ظاهری جشن ایجاد کند و به یکی از عزیزان هدیه دهد.

کارامل شیر

آشپزی خودتان آسان است، اما باید به نکاتی توجه کنید. به یاد داشته باشید که کارامل را نباید بجوشانید، بلکه آن را بجوشانید تا درست شود. ظروف مناسب را بردارید - یک ماهیتابه چدنی یا آلومینیومی ضخیم. به زمان توجه کنید. اگر کارامل را کمی بپزید، خامه یا شیر تغلیظ شده، اگر برای مدت طولانی، سپس تافی دریافت کنید. مواد را از قبل مخلوط نکنید و همیشه شکر را کم کم اضافه کنید و مخلوط را مدام هم بزنید.

مواد لازم برای کارامل شیر:

• نیم لیتر شیر،
• 100 گرم کرهخامه ای،
• لیوان شکر.

کاسه ای با دیواره های کلفت بردارید و شیر را داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. تقریباً به جوش بیاورید. مدام هم زدن، شکر را به آرامی به شیر اضافه کنید. حالا بپزید و مدام هم بزنید تا مخلوط رنگ قهوه ای زیبا پیدا کند. حالا تکه‌های کره را که از قبل برش داده‌اید اضافه کنید، همه را با هم مخلوط کنید و بپزید تا به غلظت دلخواه برسد. یک ساعت خامه، یک ساعت و نیم شیر تغلیظ شده، دو ساعت کارامل نرم و تافی دو ساعت و نیم است.