دستور پخت ترشی در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستور العمل های زیادی برای ترشی وجود دارد. اما هر مهماندار با تجربه و نه چندان آنها را نمی شناسد. به عنوان یک قاعده، آنها فقط چند روش در زرادخانه خود دارند. بیایید به دستور العمل های تهیه اولین دوره های اصلی و خوشمزه نگاه کنیم. آماده؟ پس بیا بریم!

اصول کلی

قبل از اینکه دستور پخت ترشی را مطالعه کنید، باید با اصول اولیه ساخت چنین غذاهایی آشنا شوید. به عنوان یک قاعده، این سوپ با آب گوشت تهیه می شود. با این حال، می توانید گوشت خوک چرب را با مرغ جایگزین کنید. علاوه بر این، روش های تهیه سوپ بدون چربی نیز شناخته شده است. در این مورد، آب سبزیجات یا قارچ به عنوان پایه در نظر گرفته می شود.

اما جو جدا پخته می شود. از این گذشته، این غلات در طول عملیات حرارتی، مواد لزج را آزاد می کند که می تواند ترشی را خراب کند. دستور تهیه جو بسیار ساده است. برای اینکه غلات به مدت طولانی پخته نشود، آن را به مدت 3-4 ساعت خیس می کنند. اما سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند جو را با آب سرد بریزید و آن را در طول شب نگه دارید.

علاوه بر غلات، انواع سبزیجات نیز به ترشی اضافه می شود. اینها سیب زمینی، هویج، ترشی، گوجه فرنگی، پیاز، برگ بو، انواع ادویه ها و سبزی ها هستند.

این سوپ در قابلمه ای تهیه می شود. اما دستور العمل هایی نیز وجود دارد.ترشی، مناسب برای آرام پز. به طور متوسط، این فرآیند 3 ساعت طول می کشد. اگر غذا در آب سبزیجات یا قارچ پخته شود، زمان کمتری نیاز است - حدود 1 ساعت، اما فقط در صورتی که جو یک شب خیس شده باشد.

ترشی را با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید. این غذا با فلفل تند و سیر به خوبی هماهنگ می شود.

نسخه کلاسیک با تفت گوجه فرنگی

احتمالاً بسیاری تعجب خواهند کرد: چرا دستور پخت ترشی کلاسیک را بیاورید؟ بالاخره همه او را می شناسند. و بیایید بررسی کنیم! برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• گوشت روی استخوان (گوشت گاو و همچنین گوشت خوک مناسب است) - 400 گرم؛
• سیب زمینی (بزرگ) - 3 غده؛
• جو مروارید - 150 گرم؛
• پیاز - 2 عدد. (1 سر آبگوشت)؛
• خیار شور از یک بشکه - 3 عدد. (نه بیشتر)؛
• هویج (اندازه متوسط) - 1 سبزی ریشه؛
• رب گوجه فرنگی غلیظ - 50 گرم؛
• سیر، گیاهان و ادویه جات ترشی جات به سلیقه.

پس بیایید شروع کنیم…

دستور پخت ترشی مرحله به مرحله شامل مراحل زیر است:

1. گوشت را با آب بدون کلر بریزید. 3 لیتر کافی خواهد بود. پیاز خرد شده را به این اضافه کنید. همه چیز را روی اجاق بگذارید و آب گوشت را بجوشانید.
2. در ظرف دیگری جو مروارید را از قبل خیس کرده قرار دهید. فرنی را بپزید تا نرم شود. در عین حال مطمئن شوید که دانه ها شکل خود را حفظ کرده و سست نشوند.
3. وقتی گوشت پخت، آب گوشت را صاف کنید وروی اجاق بگذارید تا بپزد.
4. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی یا نواری خرد کنید. سبزیجات ریشه ای را به آبگوشت در حال جوشیدن روی گوشت منتقل کنید. نمک اضافه کنید، اما نه زیاد. فراموش نکنید که ترشی هم به ترشی اضافه می کنید.
5. پیاز را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید. تابه را روی آتش بگذارید و مقداری روغن اضافه کنید. وقتی داغ شد، پیاز خرد شده را هم بزنید.
6. هویج ها را پوست گرفته و رنده کنید و به پیاز اضافه کنید. وقتی سبزیجات سرخ شدند، خیارهای خرد شده را اضافه کنید. مواد را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
7. حتما رب گوجه فرنگی را با مقدار کمی آب بدون کلر رقیق کنید و هم بزنید و سپس داخل سبزیجات بریزید. 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
8. جو آماده شده و سبزیجات سرخ شده را با پاستا به آبگوشت با سیب زمینی اضافه کنید. حرارت را کم کنید و 10 دقیقه بجوشانید.
9. گوشت را از استخوان خارج کرده و برش دهید. در صورت تمایل می توانید آن را در یک قابلمه همراه با سوپ یا در بشقاب های برش داده شده قرار دهید.
10. سوپ را تا آخر امتحان کنید. در صورت لزوم نمک و همچنین ادویه جات، سبزی و سیر را اضافه کنید.

همانطور که می بینید، دستور تهیه ترشی در خانه سخت نیست. نکته اصلی این است که دنباله را دنبال کنید.

سوپ روزه

دستور پخت ترشی بدون گوشت را همه نمی دانند. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• جو مروارید - 120 گرم؛
• سیب زمینی (بزرگ) - 3 غده؛
• فلفل - 1 غلاف؛
• هویج - 1 سبزی ریشه ای؛
• پیاز - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی (رسیده) - 4قطعه;
• روغن- حدود 3 قاشق غذاخوری. l.;
• خیار - 3 عدد؛
• برگ لورل، سبزی، فلفل آسیاب شده.

شروع کنیم

دستورالعمل زیر برای تهیه ترشی خانگی برای کسانی که از هیکل خود پیروی می کنند جذاب خواهد بود. پس بیایید شروع کنیم:

1. جو مرواریدی را که از قبل خیس کرده اید در قابلمه ای بریزید، در 2.5 لیتر آب بریزید و بپزید تا نرم شود.
2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید. دو غده را با نی و سومی را با رنده خرد کنید. آب را در یک قابلمه بریزید. سیب زمینی رنده شده را به آن اضافه کنید. می جوشد و آبگوشت شما سیر کننده تر می شود. وقتی مایع به جوش آمد، بقیه سیب زمینی ها و مقداری نمک را اضافه کنید.
3. روغن را در ماهیتابه بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید. پیاز و هویج را برای سرخ کردن پوست گرفته و خرد کنید. سبزیجات را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند.
4. خیارها را رنده کنید و به سرخ کردن اضافه کنید. تابه را با درب بپوشانید و سبزیجات را به مدت 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
5. گوجه فرنگی ها را رنده کرده و به سرخ کردن اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر اما بدون درب بجوشانید.
6. جو و فلفل دلمه ای را با سیب زمینی به آبگوشت اضافه کنید. وقتی ترشی جوش آمد، سرخ شده را به آن اضافه کنید. سوپ را 5 دقیقه دیگر بجوشانید و سپس سبزی و ادویه را اضافه کنید و از روی اجاق گاز بردارید.

این سوپ را با خامه ترش و نان قهوه ای سرو کنید. ترشی با جو که طبق دستور فوق تهیه شده، دلچسب و خوش طعم است.

ترشی شبه

اگر فرصتی برای خوردن جو مروارید وجود ندارد، باید به دستور تهیه سوپ (ترشی) با برنج توجه کنید. برای این شمامورد نیاز:

• آبگوشت (هر چیزی انجام می دهد) - 2.5 لیتر؛
• غده سیب زمینی - تقریباً 250 گرم؛
• برنج له نشده - 100 گرم؛
• هویج - حدود 80 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• خیار بشکه ای - 200 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 50 گرم؛
• ادویه - به سلیقه;
• چربی یا روغن - 30 میلی لیتر.

در صورت تمایل می توان رب گوجه فرنگی را با سس جایگزین کرد. با این حال، چنین جزء برای تهیه سوپ به بیش از 50 گرم نیاز دارد.

چگونه آشپزی کنیم؟

روش تهیه سوپ ترشی در خانه برای همه قابل تسلط است. نکته اصلی این است که دستورالعمل ها را دنبال کنید:

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، نوارها برش دهید و به آبگوشت در حال جوش، ترجیحاً گوشت اضافه کنید.
2. برنج را آبکشی کرده و ۷ دقیقه بعد از سیب زمینی به سوپ اضافه کنید. فراموش نکنید که مقداری نمک اضافه کنید.
3. هویج و پیاز را تفت دهید. خیار خرد شده را به آنها اضافه کنید. غذا را تا زمانی که زیر درب آن نرم شود بپزید.
4. رب گوجه فرنگی را با آب رقیق کنید تا غلظت متوسطی مانند سس کچاپ داشته باشد. آن را داخل تابه بریزید. مواد را 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
5. محتویات تابه را در قابلمه سوپ بریزید و چند دقیقه بپزید تا ترشی طعم بهتری پیدا کند.

سوپ را تا آخر امتحان کنید. اگر شور به نظر نمی رسد، نمک بیشتری اضافه کنید. فراموش نکنید که گیاهان و ادویه جات را اضافه کنید.

با قارچ

این دستور تهیه ترشی (عکس غذا در زیر ارائه شده است) برای طرفداران قارچ جذاب خواهد بود.ظرف ها. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• آبگوشت - 3 لیتر؛
• جو مروارید - 120 گرم؛
• سیب زمینی - 200 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• قارچ ترشی شده و شور (ترجیحاً شامپینیون) - 200 گرم؛
• خیار شور - 150 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد

در صورت لزوم می توان گوجه فرنگی را با رب گوجه فرنگی جایگزین کرد. این جزء به بیش از 3 قاشق غذاخوری نیاز ندارد. l.

مراحل آشپزی

برای تهیه چنین سوپی باید مراحل زیر را انجام دهید:

1. جو مروارید را بجوشانید تا نرم شود. مایع اضافی را حتما از آن خارج کنید تا دانه ها شکل خود را از دست ندهند.
2. سیب زمینی ها را پوست گرفته، خرد کرده و در آبگوشت بریزید. بپزید تا نیمه پخته شود.
3. یک ماهیتابه را روی آتش بگذارید، روغن نباتی را داخل آن بریزید. قارچ ها را خرد کرده و داخل سرخ کرده بریزید.
4. ترشی ها را خرد کرده و به قارچ اضافه کنید (3 دقیقه بعد از شروع پخت). غذا را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
5. روغن را به تابه دیگری اضافه کنید و آن را گرم کنید. پیاز و هویج پوست گرفته را خرد کنید. سبزیجات را در تابه بریزید و سرخ کنید.
6. کباب را به قارچ ها اضافه کنید. گوجه فرنگی های خرد شده را نیز در اینجا قرار دهید. آن را خوب بیرون بیاورید.
7. جو مروارید را با سیب زمینی داخل آبگوشت بریزید و چند دقیقه تفت دهید و سپس مخلوط سبزیجات را با قارچ به ترشی اضافه کنید.
8. سوپ را بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.

در پایان، ترشی را حتما امتحان کنید و با اضافه کردن طعم آن را تنظیم کنیدنیاز به نمک و ادویه جات ترشی جات قبل از سرو با گیاهان بپاشید.

می توانم گوجه فرنگی شور اضافه کنم؟

راسولنیک معمولاً با ترشی پخته می شود. فوق العاده و با کمی ترشی معلوم می شود. اما تعداد کمی از مردم می دانند که گوجه فرنگی شور را می توان به چنین سوپی اضافه کرد. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• گوجه فرنگی شور - 300 گرم؛
• آبگوشت، ترجیحاً گوشت - 3 لیتر؛
• سیب زمینی - 200 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• ادویه، گیاهان دارویی؛
• روغن.

فرآیند آشپزی

تهیه چنین سوپی آسان و ساده است:

1. سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را داخل آبگوشت بریزید. 10 دقیقه بجوشانید و سپس جو آب پز را اضافه کنید.
2. پیاز را خرد کرده و تفت دهید. هویج را رنده کنید. آن را به پیاز اضافه کنید. سبزیجات را بپزید تا نرم شوند.
3. پوست گوجه فرنگی های نمکی را جدا کنید، ریز خرد کنید، به سبزیجات اضافه کنید، ۵ دقیقه تفت دهید.
4. کباب را داخل آبگوشت بریزید، نمک، ادویه را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود.

ترفندهای تجارت

گاهی برای تهیه یک ترشی خوشمزه کافی نیست که چه محصولاتی به آن اضافه کنید. بیایید چند راز پختن چنین غذایی را فاش کنیم:

1. خوشمزه ترین غذا از گوشت استخوانی به دست می آید. به لطف این محصول، آبگوشت غنی و رضایت بخش است. برای کاهش زمان پخت، بسیاری از افراد از گوشت تکه تکه شده استفاده می کنند. متأسفانه با چنین ترکیبی، ترشی به اندازه استخوان آن خوشمزه نیست.
2. خیلیآب گوشت حیوانات جوان سریعتر پخته می شود. با این حال، این بر طعم ظرف تمام شده تأثیر می گذارد. از گوشت یک حیوان پیر، ترشی معطرتر و غنی تر است.
3. اگر ترشی ها خیلی نرم هستند و سوپ فاقد اسیدیته است، می توانید مقداری آبلیمو به ترشی اضافه کنید. این جزء در قابلمه یا کاسه ریخته می شود - این اختیاری است. و برای تزیین غذای اول می توانید از برش های نازک لیمو استفاده کنید.
4. برای اینکه ترشی سایه روشن و اشباع داشته باشد، می توانید چغندر تفت داده شده را به آن اضافه کنید. با این حال، باید سبزی را خیلی ریز بمالید تا حضور آن چندان محسوس نباشد.

در نهایت

راسولنیک اولین غذای بسیار مقوی و خوش عطر است که بر پایه آبگوشت تهیه می شود. دومی می تواند عملاً هر چیزی باشد: گوشت، قارچ، سبزیجات. اما برای تهیه ترشی بهتر است از آب ماهی استفاده نکنید. مرسوم است که علاوه بر ترشی، جو مروارید را نیز به چنین سوپی اضافه کنید، اما در صورت لزوم می توانید آن را با برنج جایگزین کنید. در هر صورت ترشی خیلی خوشمزه و سیر کننده است.