پخت سس کارامل برای غذاهای گوشتی و ماهی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کمتر کسی می داند که سس کارامل نه تنها برای دسر، بلکه برای غذاهای گوشتی نیز مناسب است. این بر طعم ماده اصلی تأکید می کند، با ادویه های تند تضاد دارد، نت های غیرمعمولی را به دستور العمل های قدیمی آشنا می کند.

معمولا این سس به طور خاص برای یک غذا تهیه می شود. اما می توانید آن را برای آینده درست کنید، به خوبی در یخچال نگهداری می شود. علاوه بر غذاهای گوشتی و ماهی، با سبزیجات کبابی هم ست می شود. بیایید سس کارامل درست کنیم. دستور غذا با عکس به این امر کمک می کند.

مواد لازم

سس بر اساس فرآیند کارامل سازی است. معمولا برای این کار از شکر معمولی یا نیشکر استفاده می شود. برای تراکم و طعم، اغلب پوره میوه به آن اضافه می شود. بسیاری از دستور العمل های این سس حاوی سیر یا فلفل چیلی هستند. طعم تند را می توان با زنجبیل، آسافوتیدا، هل، جوز هندی به دست آورد. مرکبات اغلب مورد استفاده قرار می گیرند - این ادویه را به ظرف اضافه می کند.

به جای شکر، گاهی از عسل استفاده می شود. اما در این مورد، نمی توان با اطمینان در مورد کاراملیزاسیون صحبت کرد. سس غلیظ تر خواهد بود. برخی سعی می کنند عسل را غرق کنند، اما گرم کردن آن در دمای بالا، اولاً اثر مطلوب را به همراه ندارد و ثانیاً اشباع می شود.ظرفی با مواد ناسالم این محصول را فقط در دمای 70 درجه می توانید به سس اضافه کنید.

روش پخت

هنوز طرز تهیه سس کارامل را نمی دانید؟ سپس به یاد داشته باشید: در یک تابه چدنی، باید شکر را گرم کنید، آن را با یک کفگیر چوبی به شدت هم بزنید تا شروع به ذوب شدن کند. به محض شروع این فرآیند، خیلی سریع باید مواد مایع را اضافه کنید: سس سویا، شراب، توت، سبزیجات یا آب میوه. کره ذوب شده به ظرف بافت لطیفی می دهد. و آب لیموترش، گریپ فروت یا پرتقال که در انتهای پخت اضافه شود، ترشی لازم را به همراه دارد.

اگر قصد دارید از گیاهان تازه استفاده کنید، نمی توانید آنها را مستقیماً به سس اضافه کنید. خیس می شود، طعم خود را از دست می دهد، لخته های غیر ضروری ایجاد می کند که ساختار زیبا را نقض می کند. توصیه می شود ظرف تمام شده را با آن روی سس بپاشید.

دامنه کاربرد

بیشتر از سس کارامل برای غذاهای گوشت و مرغ استفاده می شود. با ماهی پخته هم سرو می شود. با قارچ ها، سرخ شده یا پخته شده در فر به شکل سبدهای پر شده به خوبی می آید. سس تمام شده نیازی به عملیات حرارتی بیشتری ندارد، علاوه بر این، اغلب فقط به آن آسیب می رساند. بنابراین، سس را یا در انتهای پخت روی ظرف می ریزند یا با قایق های مخصوص سرو میز سرو می کنند.

می توان برای مدت طولانی در مورد طرز تهیه سس کارامل بحث کرد. اما چنین تنوع نظرات مبنایی برای جدید می شوددستور پخت. به لطف این، همه می توانند آنچه را که دوست دارند انتخاب کرده و بپزند.

گوشت با سس کارامل

این سس برای گوشت خوک پخته شده، گوشت گوساله، بره عالی است. همچنین در تهیه گوشت حیوانات وحشی: گوزن، خرس، آهو استفاده می شود. طبق دستور زیر می توانید سس کارامل برای گوشت تهیه کنید.

برای تهیه یک وعده کیلوگرم گوشت به حدود 400 گرم سیب، گلابی یا مخلوط آنها، یک و نیم قاشق غذاخوری شکر، 0.5 قاشق چایخوری عسل، 70 گرم سس سویا، ادویه و یک عدد کوچک نیاز دارید. تکه کره.

شکر را در ماهیتابه ترجیحا چدنی باید به شدت حرارت دهید تا تیره شود. سپس روغن و سس سویا را اضافه کنید. پس از جوشاندن و غلیظ شدن مخلوط، باید میوه های برش خورده را به صورت برش های نازک داخل آن بریزید. به هر حال، در کنار سیب و گلابی، می توانید از انبه، آناناس، پاپایا استفاده کنید. وقتی سرخ شدند تمام سس را در ظرف دیگری بریزید و بگذارید کمی خنک شود. 5 دقیقه قبل از آماده شدن روی گوشت پخته شده در فر کمی سس بریزید و به فر برگردانید. در این زمان عسل را با احتیاط به سس اضافه کنید. بسته به طعم به دست آمده می توانید کمی نمک بزنید. ادویه و سیر نیز در پایان اضافه می شود. وقتی گوشت پخت، آن را به صورت استیک های نازک برش دهید و سخاوتمندانه روی سس بریزید. با سبزیجات تازه، سبزیجات فصل یا ترشی، نان خانگی سرو کنید.

سس کارامل مرغ

چینی ها به خصوص ترکیب مرغ و سس شیرین و تند را دوست دارند. در غذاهای ملی خود، بسیاری از غذاها بر اساس ترکیبی از متضاد هستندمواد تشکیل دهنده.

مانند بسیاری از غذاهای فوق العاده ای که از پادشاهی میانه به ما رسیده است، مرغ در سس کارامل چندین طعم را با هم ترکیب می کند: شیرین، تند، شور، ترش. این اثر با ترکیب سیر با آب مرکبات، عسل، سس سویا به دست می آید. زنجبیل و گیاهان با طعم تند با پرنده لطیف هماهنگی کامل دارند.

قبل از پختن مرغ، بهتر است آن را مرینیت کنید. سپس ظرف تمام شده آبدار، لطیف، گویا خواهد بود. پس از آن، این ماریناد است که می تواند برای ذوب کارامل استفاده شود. برای پخت یک کیلوگرم مرغ (بال، پا، ران، فیله یا مخلوطی از قسمت های مختلف) به حدود 50 گرم سس سویا، یک قاشق غذاخوری شکر، آب نصف لیمو، 50 گرم شراب سفید نیاز دارید. یک تکه زنجبیل، چند تکه آلو.

اصل آشپزی شبیه به روش کلاسیک است. در یک ماهیتابه، باید شکر را کاراملی کنید، آن را با مایع رقیق کنید و بجوشانید. بعد از اضافه کردن چاشنی ها می توانید گوشت مرغ پخته شده را بریزید. با افزودن گیلاس بدون هسته تازه به دستور غذا می توان یک لهجه غیرمعمول ایجاد کرد. این توت نه تنها ترشی تند، بلکه یک رنگ یاقوت فوق العاده را نیز اضافه می کند. آزمایش‌هایی با برش‌های آلو نیز موفقیت‌آمیز هستند که به‌صورت کاراملی‌شده با گوشت مرغ لطیف همخوانی دارند.

سرویس

حتی اگر سس با غذای اصلی سرو می شود، توصیه می شود یک کاسه آب خوری با یک قاشق کوچک عمیق روی یک دسته بلند روی میز قرار دهید. مهمانان می توانند به صلاحدید خود سس را مستقیماً به بشقاب اضافه کنند. اکثردر قایق های آبگوشت شفاف بسیار دیدنی به نظر می رسد و به شما امکان می دهد رنگ کهربایی و ساختار خاص را ببینید.