آشپزی سنتی بلغاری: غذاها و ویژگی های آنها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای سنتی بلغاری با طعم های متنوعی متمایز می شود که می تواند قلب و شکم حتی بدترین گردشگران را تسخیر کند. از بسیاری جهات، شبیه مدیترانه است، زیرا هنگام ایجاد غذاهای آشپزی، اغلب از گوشت، تخم مرغ، پنیر و محصولات شیر ترش استفاده می شود. از ویژگی های غذاهای محلی بلغاری ها طعم بارز غذاها، وجود مقدار زیادی ادویه و ادویه جات ترشی جات در آنها و بسیاری از سبزیجات، سبزیجات و پنیرهای تولیدی خودشان است.

ویژگی های غذاهای بلغاری

اساس غذاهای بلغاری اغلب گوشت و سبزیجات مختلف است: خیار، گوجه فرنگی، پیاز، فلفل. حبوبات نیز اغلب استفاده می شوند: لوبیا، عدس.

سبزیجات هم به صورت تازه و هم به صورت ماریناد و ترشی روی میز وجود دارد. آنها هم به عنوان یک غذای جانبی جداگانه و هم به عنوان بخشی از غذاهای گرم مصرف می شوند. سرآشپزهای محلی به طرز ماهرانه ای سبزیجات را با لبنیات، آرد، گوشت و محصولات ماهی ترکیب می کنند.

غذاهای ملی بلغارستان اغلب حاوی محصولات شیر تخمیر شده هستند. شیر دلمه، ماست و کفیربرای مثال برای تهیه سوپ و تنقلات استفاده می شود.

یکی دیگر از ویژگی های غذاهای بلغاری وجود تعداد زیادی ادویه و ادویه در آنهاست. به همین دلیل، گاهی غذاها خیلی تند و غذاهای گوشتی گاهی خیلی چرب هستند. کسانی که برای اولین بار با غذاهای ملی بلغارستان برخورد کردند باید به این هشدارها توجه کنند تا از مشکلات گوارشی جلوگیری کنند.

بهترین غذاهای بلغاری در موسساتی که نام ماهانا دارند سرو می شود. در اینجا می توانید از رنگ محلی و غذاهای خوشمزه لذت ببرید. در ماهانا می توانید پیش غذا و سالاد، غذای اول و اصلی، شیرینی و دسر میل کنید. جایگاه ویژه ای به پنیرهای ملی داده شده است. این محصول علاوه بر اینکه به سالاد، غذاهای اصلی و تنقلات اضافه می شود، همیشه به صورت برش خورده در کنار نان روی میز وجود دارد.

آشپزی سنتی بلغاری: سالاد

سالادهای محبوب غذاهای بلغاری عبارتند از:

1. سالاد شیر نوعی سالاد شیری است که شامل خیار، سیر، آجیل و شیر دلمه است. نام محلی دیگر این غذا دانه برف است.
2. سالاد شاپسکا - سالاد شاپسکا، متشکل از سبزیجات، زیتون و پنیر ترشی ملی. به هر حال، مغازه ها یک گروه قومی کوچک هستند که در غرب بلغارستان زندگی می کنند.
3. سالاد Ovčarska - سالاد چوپان از سبزیجات، تخم مرغ و دو نوع پنیر.

این غذاها حاوی سبزیجات و فرآورده های شیر تخمیر شده است که وجود آنها به خاطر غذاهای بلغاری معروف است. دستور العمل های برخی از این سالادها در زیر فهرست شده است.

کاهو شیری. سالاد شیر

لازم استمواد لازم برای این غذا:

• شیر دلمه - 1 لیتر؛
• خیار - 3 عدد؛
• گردو - 3 میز. قاشق؛
• شوید - 5 شاخه؛
• سیر - 3 حبه؛
• نمک به مزه.

روند پخت و پز:

1. شیر ترش را از صافی یا گازی که چندین بار تا کرده اید صاف کنید. این کار را تا زمانی تکرار کنید که شیر دلمه به غلظت خامه ترش برسد. توده به دست آمده را به یک کاسه عمیق منتقل کنید.
2. خیار پوست کنده و ریز خرد شده.
3. شوید، آجیل و سیر را در مخلوط کن با کمی نمک خرد کنید.
4. خیار و مخلوطی از گیاهان و مغزها را به ماست اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

کاهو Shopska. سالاد شاپسکا

برای تهیه این غذا به موارد زیر نیاز دارید:

• sirene (پنیر فتا بلغاری) - 150 گرم؛
• خیار - 4 عدد؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد؛
• فلفل پاپریکا - 2 عدد؛
• جعفری - 4 شاخه؛
• زیتون سیاه - چند تکه برای تزئین.

روند پخت و پز:

1. فلفل دلمه ای را در فر بپزید تا قهوه ای روشن شود. بدون خنک شدن، داخل کیسه پلاستیکی گذاشته و مدتی بگذارید. سپس پوست را جدا کرده و هسته را از بین ببرید. خمیر حاصل را نسبتاً درشت برش دهید.
2. گوجه‌فرنگی، خیار و پیاز را به اندازه‌های متوسط خرد کنید.
3. مواد خرد شده را در ظرفی بریزید، جعفری خرد شده را اضافه کنید ومخلوط کنید.
4. مخلوط سبزیجات به دست آمده را در بشقاب های تکه تکه شده پخش کنید.
5. Sirene را روی رنده ریز رنده کنید و روی سالاد بگذارید.
6. روی هر سروینگ یک زیتون پر کنید.

روغن زیتون و سرکه باید روی میز باشد. غذاهای بلغاری نشان می دهد که لایه های این غذا قبل از سرو نیازی به مخلوط کردن ندارند. هر کس به طور مستقل سس مورد نظر را به قسمت خود از سالاد شاپسکا اضافه می کند.

آشپزی سنتی بلغاری: تنقلات

جایگاه ویژه ای در غذاهای بلغاری برای پیش غذاها، به ویژه، دو نوع پنیر محلی در نظر گرفته شده است. Sirene یکی از آنها است - پنیر بلغاری خوشمزه. پنیر دوم کشکاوال است که از شیر گوسفند تهیه می شود.

آسانترین میان وعده درست کردن آژیر است. فقط باید محصول را به برش برش دهید، روغن زیتون بپاشید و با فلفل قرمز سائیده شده بپاشید.

همچنین، تنقلاتی که غذاهای ملی بلغارستان به خاطر آنها مشهور است عبارتند از:

• پنه کشکاوال - پنیر گوسفندی سوخاری؛
• خوک جگر با سیر - فلفل سرخ شده با سیر؛
• ملکه پخته - ذرت آب پز.

خوک جگر با سیر. فلفل کبابی با سیر

برای تهیه این غذا می توانید هم از فلفل دلمه ای معمولی و هم فلفل چیلی تند استفاده کنید. مواد لازم:

• فلفل - 6 عدد؛
• سیر - 4 حبه؛
• جعفری - 6 شاخه؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک و فلفل به دلخواه.

روند پخت و پز:

1. فلفل را خوب بشویید، ساقه و هسته آن را از بین ببرید.
2. آن را به طور کامل در تابه ای که از قبل گرم شده و با کره چرب کرده اید سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس باید حرارت را به حداقل برسانید، فلفل را با درب بپوشانید و بیست دقیقه بجوشانید.
3. سیر و جعفری را خرد کنید، نمک، فلفل و روغن زیتون را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
4. یک لایه فلفل آماده را کف یک ظرف عمیق، یک لایه سبزی و کره روی آن قرار دهید، سپس دوباره فلفل و دوباره سس بزنید. برای اینکه ظرف خوب مارینیت شود، باید یک شب آن را بگذارید. غذاهای بلغاری شامل سرو سرد این پیش غذا است.

غذاهای سنتی بلغاری: اولین دوره ها

متداول ترین اولین دوره های آشپزی بلغاری که دستور پخت آنها در زیر ارائه شده است عبارتند از:

1. Tarator - سوپ ماست سرد با سبزیجات، آجیل و سیر. این غذا در بلغارستان بسیار محبوب است.
2. Shkembe chorba یک سوپ غلیظ غلیظ است که از جای زخم (بخش های خاصی از معده گاو) تهیه می شود. چنین ظرفی باید با سیر، سرکه و فلفل چاشنی شود. ویژگی این سوپ این است که خماری را تسهیل می کند.

Tarator

برای تهیه این سوپ سرد به مواد زیر نیاز دارید:

• خیار - 500 گرم؛
• نوشیدن ماست شیرین نشده - 800 گرم؛
• خامه ترش - 250 گرم؛
• فلفل چیلی - ¼ غلاف;
• گردو - 100 گرم؛
• سیر - 2 حبه;
• گشنیز، شوید - هر کدام چند عددشاخه ها؛
• روغن نباتی - 100 گرم.

روند پخت و پز:

1. خیارها را بشویید، پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.
2. توده به دست آمده را در ظرف عمیقی بریزید، ماست شیرین نشده و خامه ترش را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
3. فلفل، گشنیز و شوید را ریز خرد کنید. با خیار و ماست به ظرفی بریزید و هم بزنید.
4. سیر را خرد کنید. آن را به همراه روغن نباتی به کل جرم اضافه کنید. مخلوط کردن.
5. آجیل ها را پیدا کنید، آنها را به سوپ اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

غذاهای سنتی بلغاری: غذاهای اصلی

ویژگی اجباری غذا در این کشور تعداد زیادی ادویه و چاشنی است. بیشتر اوقات، غذاهای گرم غذاهای بلغاری بر اساس گوشت و سبزیجات تهیه می شود. درخشان ترین و محبوب ترین موارد زیر هستند:

1. چوشکا بورک - فلفل شکم پر پخته شده در خمیر.
2. Moussaka - کاسرول سیب زمینی و گوشت.
3. Gyuvech - گوشت، پنیر و سبزیجات در قابلمه، به صورت لایه لایه.
4. کباپچتا - سوسیس های کوچک خوک یا گوشت گاو.
5. سارمی - رول کلم تهیه شده از برگ انگور یا کلم.
6. شات کانتری - جگر بره با برنج.
7. Sirene shopska in gyuveche - پنیر بلغاری به سبک Shopska در قابلمه ای با گوجه فرنگی و تخم مرغ.
8. Sach یک غذای چند گوشتی با سبزیجات مختلف است که در ماهیتابه بزرگ مخصوص پخته می شود.
9. Svinska یا kavrma pileshka - به ترتیب در قابلمه های گوشت خوک یا مرغ کباب می شود.
10. پلاکیا– ماهی خورشتی با سبزیجات.

چوشکا بورک. فلفل شکم پر پخته شده در خمیر

برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• فلفل دلمه ای - 6 عدد؛
• تخم مرغ مرغ - 4 عدد؛
• آژیر - 300 گرم؛
• آرد برای نان پز؛
• خرده نان.

روند پخت و پز:

1. هسته فلفل را جدا کنید، سبزیجات را کامل بگذارید و خوب بشویید.
2. آنها را به مدت بیست دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید تا پوست آنها تیره شود.
3. فلفل تند را به مدت پانزده دقیقه داخل یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. بعد از این مدت، سبزیجات را از پوست جدا کنید.
4. برای تهیه فیلینگ، پنیر بلغاری را ورز دهید، دو عدد تخم مرغ را کمی بزنید و این مواد را خوب مخلوط کنید.
5. برای پخت نان، دو تخم مرغ دیگر را جداگانه بزنید.
6. فلفل را با احتیاط پر کنید، مراقب باشید آسیبی به آن وارد نشود. سبزیجات را کمی پهن کنید تا راحت سرخ شوند. فلفل ها را در آرد، سپس در تخم مرغ، سپس در آرد سوخاری و دوباره در تخم مرغ بغلتانید.
7. سبزیجات را در تابه روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

Sirene Shopska در gyuveche. Shopski بلغاری Brynza در گلدان

برای این غذا باید موارد زیر را مصرف کنید:

• آژیر - 500 گرم؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
• تخم مرغ مرغ - 6 عدد؛
• فلفل چیلی - 6 عدد؛
• جعفری؛
• روغن نباتی.

روند پخت و پز:

1. داخل گلدان های سفالی را با روغن نباتی چرب کنید. یک آژیر در پایین قرار دهید، سپس یک لایه گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای خلال شده، روغن نباتی را روی آن بریزید.
2. به مدت 6-7 دقیقه در فری که خوب گرم شده بپزید تا سبزیجات آب خود را آزاد کنند.
3. قابلمه ها را بیرون بیاورید، داخل هر کدام یک تخم مرغ بریزید، دوباره روغن نباتی بریزید و یک فلفل چیلی وسط آن بریزید.
4. در فر بپزید تا تخم مرغ کاملاً پخته شود. گرم سرو کنید و با جعفری تزئین کنید.

آشپزی سنتی بلغاری: شیرینی و دسر

شاید معروف ترین شیرینی بلغاری بانیتسا باشد. این نام کیک لایه ملی است. پر کردن آن می تواند هم شور و هم شیرین باشد. اما اصل پخت و پز در هر دو مورد یکسان است. خمیر نازک رول شده را با لایه‌هایی از فیلینگ مناسب پر می‌کنند، سپس کل مواد را در فر می‌پزند.

همچنین، شیرینی های سنتی بلغاری با غذاهای زیر نشان داده می شوند:

1. Parlenki - کیک های نازک، جایگزین های نان. هم به صورت خالص و هم با افزودن سیر، آژیر یا کشکاول قابل سرو می باشد.
2. نوشابه ها - و همچنین پارلنکی، به جای نان خورده می شوند. مواد افزودنی مشابه استفاده می شود. تنها تفاوت این است که نوشیدنی‌ها بسیار نرم‌تر و نرم‌تر هستند.
3. Mekitsa خمیر سرخ شده ای است که بلغاری ها برای صبحانه می خورند و پودر قند، مربا، عسل یا آژیر را به آن اضافه می کنند. این یک نوع استجایگزین ملی برای دونات آمریکایی.

رنگارنگ ترین دسرهای بلغارستان به شرح زیر است:

• شیر ترش با عسل و آجیل – ماست بلغاری با عسل و آجیل؛
• تیکوا با عسل و آجیل - کدو تنبل پخته شده با عسل و آجیل؛
• حلوای بلغاری.

آشپزی بلغاری به خاطر چنین شیرینی ها و دسرهایی معروف است. دستور پخت برخی از این غذاها در زیر ارائه شده است.

پارلنکی. تورتیلا کبابی

این کیک ها به جای نان سر سفره هستند. برای تهیه آنها به مواد زیر نیاز دارید:

• آرد - 450 گرم؛
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد؛
• نوشیدن ماست شیرین نشده - 400 میلی لیتر؛
• مخمر تازه - 20 گرم؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• سودا - 1 پیمانه؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.

روند پخت و پز:

1. از مواد ذکر شده خمیر نسبتا سفت را ورز دهید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
2. خمیر را تقسیم کرده و به شکل کیک هایی به ضخامت یک سانتی متر بغلطانید. آنها را با برس روغن نباتی بمالید و کباب کنید. می توانید پارلنکی را در فر هم بپزید.

Banitsa شیری. کیک لایه شیر

آشپزی بلغاری شامل سرو این دسر به صورت سرد و تکه تکه شده است. مواد لازم خمیر:

• آرد - 400 گرم؛
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد؛
• روغن گیاهی - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 1 قاشق غذاخوریقاشق؛
• آب - 250 میلی لیتر.

مواد پرکننده مورد نیاز:

• شیر - 1 لیتر؛
• شکر - 250 گرم؛
• کره - 150 گرم؛
• وانیلین.

روند پخت و پز:

1. خمیر نرم و کشدار را از مواد ذکر شده ورز دهید.
2. کیک های بسیار نازک را رول کنید. هر کدام از آنها را با کره ذوب شده چرب کنید، با احتیاط در یک پشته جمع کنید و این گل های بداهه را در یک ظرف پخت چرب شده کنار هم قرار دهید.
3. باقی مانده کره آب شده را روی آن بریزید و در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد بپزید تا طلایی شود.
4. در همین حال، فیلینگ را آماده کنید. برای این کار شیر را داغ کرده شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا حل شود.
5. تخم مرغ ها را با لیسک خوب بزنید، سپس مخلوط شیر را در جریان نازکی داخل آب بریزید و مدام هم بزنید. وانیل را اضافه کنید.
6. مخلوط را داخل شیرینی ها بریزید و در فر با دمای 170 درجه سانتیگراد قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.

غذاهای بلغاری واقعی چیست؟ ویژگی های آن در این واقعیت نهفته است که سبزیجات، پنیرهای محلی و محصولات شیر ترش به طور گسترده ای برای پخت و پز استفاده می شود. گوشت هم زیاد است. اغلب از فناوری پخت قابلمه استفاده می شود. استفاده از دستور العمل های فوق برای غذاهای بلغاری بسیار آسان است، اما نتیجه نهایی شما را با غیرعادی بودن خود شگفت زده می کند و به شما امکان می دهد طعم بلغارستان را احساس کنید.