ویژگی های آشپزی روسی: انواع غذاها و اصالت آنها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در آشپزی روسی، مانند سایر غذاهای دیگر، ویژگی های زیادی وجود دارد. این شهر به خاطر غذاهای متنوعی معروف است که یافتن آنها در خارج از کشور به سادگی غیرممکن است. البته، قبل از غذاهای روسی چندان محبوب نبود، زیرا غذا خیلی ساده بود. همه چیز تغییر کرد و روزه های مذهبی نمی توانست بر ظاهر انواع غذاها تأثیر بگذارد.

ویژگی های غذاهای ارتدکس روسی

روزه به مردم اجازه نمی داد انواع خاصی از غذاها را بخورند، بنابراین تدبیر زیادی می طلبید. غذاهای زیادی از سبزیجات، قارچ و ماهی وجود داشت. همه محصولات را می توان خورش، آب پز یا پخته کرد - به طور کلی، آنها همه چیز را برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی محدود انجام دادند. با وجود این واقعیت که غذاهای روسی با مرغ یا سایر فرآورده های گوشتی فراوان نبود، بسیاری از اروپایی ها همچنان به غذاهای خاصی علاقه مند بودند، زیرا آنها واقعاً خوشمزه بودند.

بعد از مدتی، خود روسیه کتاب آشپزی خود را داشت که در آن می شد همه چیز را دیدویژگی های غذاهای روسی.

سوپ

صحبت از غذاهای اولیه روسی، دشوار است که سوپ ها و خورش هایی را که هم توسط دهقانان و هم توسط روشنفکران می خوردند در نظر نگیریم. این غذا بر اساس همه چیز تهیه می شد: کواس، شیر دلمه، آبگوشت گوشت. البته، سوپ کلم، هودج، راسولنیک نیز غذاهای معروف "پیشرفته" غذاهای روسی هستند. امروزه، آنها را می توان در بسیاری از منوهای رستوران ها و خارج از کشور یافت.

فرنی

یکی از ویژگی های غذاهای روسی نیز فرنی است. این یک غذای اساسی در رژیم غذایی هر روسی است. به عنوان مثال، آنها عاشق گندم سیاه، بلغور جو دوسر و فرنی ارزن هستند که اغلب بدون افزودنی مصرف می شوند. اکنون انواع مختلفی مانند بلغور جو دوسر با کشمش، گندم سیاه با گوشت، سبزیجات یا خامه ترش وجود دارد.

فرنی نه تنها روزانه مصرف می شد، بلکه تزیین سفره بود. به عنوان مثال، در تعطیلات کریسمس خوردن کوتیا مرسوم است. وقتی با یک بچه تازه متولد شده در خانه ملاقات می کنند، فرنی مادربزرگ را روی میز می گذارند.

زمانی بود که نان را جایگزین این غذا می کردند، بنابراین جای تعجب نیست که بسیاری از روس ها همان سوپ کلم را با جو یا فرنی دیگر می خورند. احتمالاً همین شیوع انبوه بود که به فرنی کمک کرد تا به یکی از ویژگی های غذاهای ملی مردم روسیه تبدیل شود.

گوشت

گوشت گاو، گوساله، خوک، خرگوش، گوزن و بسیاری از پرندگان یکی از ویژگی های بدون شک غذاهای روسی است. دستور العمل های زیادی وجود دارد که با آن می توانید گوشت کامل را تکه تکه بپزید، از گوشت چرخ کرده و سپس کتلت درست کنید. در روسیه، آنها کله پاچه حیوانات را نادیده نمی گرفتند، و آنها را جزء اصلی بسیاری از سوپ ها، میان وعده ها و فردی می کردند.ظروف در اصل.

مثلاً زبان گاو معروفی که آب پز می شد و با مخلفات مختلف سرو می شد. به ندرت چنین غذایی پیدا می شود. ویژگی پخت و پز ظروف در غذاهای روسی از گوشت این است که این محصول می تواند جزء یک وعده غذایی کاملاً غیر معمول باشد. مثلاً وقتی پستان گاو را با سبزیجات درست می کنند یا یک خوکچه را با گندم سیاه و سیب پر می کنند. برای هر سلیقه و رنگی!

کوفته

البته بسیاری از مردم می دانند که زادگاه کوفته ها اورال است. پلمنی ها تا حدودی شبیه به خینکالی یا مانتی هستند، اما شکل متفاوتی دارند و همچنین پر کردن های مختلفی دارند. محصولی به شکل گوش خرس را می توان نه تنها با گوشت یا ماهی پر کرد، بلکه می توان آن را از گوشت با کدو تنبل، چغندر، سبزی درست کرد.

مخلفات و سس ها

در روسیه نیز دوست دارند غذاها را با مخلفات مختلف سرو کنند تا خوشمزه تر شوند. بیشتر اوقات از سیب زمینی برای این کار استفاده می شد، کلم ترش، چغندر تازه و خورشتی و هویج نیز مورد علاقه بود.

خامه ترش چرب برای سس استفاده می شد که می توان آن را با سیر یا ترب کوهی و همچنین سبزی چاشنی کرد. اگر سس‌ها داغ می‌شدند، همانطور که در حین پخت به آن اضافه می‌شد، با ظرف سرو می‌شد. توت، زعفران، پیاز به عنوان پایه در نظر گرفته شد.

ترشی

ترشیجات و فرآورده های ترش قبلا تهیه می شد و اکنون نیز ساخته می شود. تصور میز روسی بدون چنین ظرفی دشوار است. به عنوان مثال، آنها اغلب کلم ترش، قارچ ترشی یا خیار، گوجه فرنگی ترشی می پختند.

پیک

در روسیه، شیرینی ها به ویژه مورد احترام بودند. کوله‌بیاکی، پای، پای، کورنیکی و چیزکیک تهیه می‌کردند. برخی از غذاها به عنوان نان استفاده می شد، بنابراین آنها را با سوپ یا غلات می خوردند. وقتی وقت چای بود شیرینی‌های شیرین برای دسر گذاشته می‌شدند.

الکل

البته مثل بدون الکل، چون در خارج از کشور فقط می گویند ودکا یک نوشیدنی روسی است. بله، این نوشیدنی روسی است و توسط دیمیتری مندلیف ساخته شده است. از ویژگی های غذاهای روسی نیز وجود ودکا روی میز است. خاویار یا ترشی به عنوان تنقلات استفاده می شود و برخی افراد دوست دارند غذاهای بسیار چرب بخورند.

روس‌ها قبل از ودکا چه می‌نوشیدند؟ مدووخا یا سبیتن! این نوشیدنی ها در سراسر روسیه بسیار محبوب بودند. همچنین در برخی مناطق آنها آبجو را بر اساس متفاوتی درست می کردند. روس ها کواس تخمیر شده را نیز نادیده نگرفتند، زیرا در واقع به نوعی شبیه آبجو بود.

بسیاری از مردم دوست داشتند خود را با نوشیدنی های شرابی که در لحظه پذیرش مسیحیت در روسیه ظاهر شد، نوازش کنند. به همین دلیل است که در ابتدا شراب چندان رایج و مورد علاقه مردم نبود، اما بعد همه چیز تغییر کرد.