چوب بلغاری شیر ترش - خوب و بد

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بلغارها همیشه به دلیل سلامتی عالی خود مشهور بوده اند. همانطور که خود آنها معتقدند، همه اینها به دلیل محصولات شیر تخمیر شده طبیعی است که در تهیه آنها به طور سنتی از چوب های بلغاری استفاده می شود. با این حال، در تولید ماست کلاسیک با استفاده از این باکتری به عنوان پیش غذا، تعدادی ویژگی وجود دارد که برای کسانی که می خواهند طرز پخت این محصول سالم را به تنهایی یاد بگیرند، مفید خواهد بود.

چوب بلغاری چیست؟ اصل داستان

باکتری Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum) که بیش از 100 سال است برای تخمیر شیر و تهیه ماست استفاده می شود، چوب بلغاری نامیده می شود. ساکنان بلغارستان از کشف آن در کشور خود مفتخرند و با پروسه تهیه محصولات طبیعی بر اساس آن با ترس خاصی برخورد می کنند.

میکروبیولوژیست بلغاری استمن گریگوروف این چوب را در سال 1905 کشف کرد. با این حال، این باکتری فقط نام خود را Lactobacterium bulgaricum دریافت کردپس از 2 سال. ترجمه از لاتین به معنای "چوب بلغاری" است.

دانشجوی جوان به طور کامل مورد حمایت قرار گرفت و کشف خود را توسط ایمونولوژیست شوروی I. Mechnikov تکرار کرد. او در تحقیقات خود به مسائل پیری و طول عمر توجه خاصی داشت. این دانشمند متوجه شد که در میان ساکنان کشورهای مختلف، بلغارها بیشترین عمر را دارند که در رژیم غذایی آنها محصولات شیر تخمیر شده لزوما وجود دارد. خود ایمونولوژیست مرتباً ماست طبیعی و چوب بلغاری خالص می خورد.

چوب بلغاری و استرپتوکوک ترموفیل

هنگام انجام تحقیقات خود، I. Mechnikov متوجه شد که برای تخمیر شیر، به یک کشت خالص دیگر نیاز است - استرپتوکوک گرمادوست (Streptococcus thermophilus). در حال حاضر در بدن انسان وجود دارد و به جذب محصولات لبنی توسط بدن کمک می کند. استفاده از آن در تولید باعث می‌شود که شیر قبل از تشکیل لخته منجمد شود. برخلاف باکتری بلغاری میله‌ای شکل، کروی شکل است.

مخلوطی از کشت خالص لاکتوباکتریوم بولگاریکوم و استرپتوکوکوس ترموفیلوس است که هنگام تخمیر شیر نتیجه مثبت می دهد. S. Grigorov در تشریح تحقیقات خود این دو نوع باکتری اسید لاکتیک را باسیل بلغاری می دانست و تنها I. Mechnikov آن را در ردیفی جداگانه معرفی کرد.

ترکیب خمیر ترش بلغاری

بلغارستان معتقدند که ماست سالم واقعی فقط در کشور مادری آنها تولید می شود. تمام محصولات لبنی دیگرکه از کشورهای دیگر وارد می شوند، جدی نمی گیرند، آنها را بی فایده می دانند و از خوردن خودداری می کنند.

ترکیب ماست طبیعی حاوی شیر گاو و خمیر ترش است که حاوی استرپتوکوک ترموفیل و چوب بلغاری است. و نه چیزی بیشتر. بدون تثبیت کننده، طعم دهنده یا نگهدارنده. لطفا توجه داشته باشید که در ماست بلغاری شکر وجود ندارد. در صورت تمایل می توان آن را به سلیقه شما شیرین یا شور درست کرد. اگر هر ماده اضافی به محصول شیر تخمیر شده اضافه شود، دیگر ماست بلغاری نخواهد بود و فوایدی برای بدن نخواهد داشت.

دامنه استفاده. ماست طبیعی

باسیل باکتریایی کشف شده در بلغارستان برای تخمیر شیر مورد استفاده قرار گرفت. محصولی که در نتیجه این فرآیند به وجود آمد، ماست نام داشت (از کلمه بلغاری "ماست"). در بسیاری از کشورها، در تولید این محصول شیر تخمیری، آنها یاد گرفته اند که از یک میکرو فلور متفاوت استفاده کنند. و فقط در بلغارستان، ماست هنوز هم شیر ترش با اضافه کردن باکتری های لاکتوباکتریوم بولگاریکوم و استرپتوکوکوس ترموفیلوس است. یعنی ماست طبیعی واقعی را فقط با چوب بلغاری می توان از خمیر مایه به دست آورد. در غیر این صورت، محصول متفاوتی خواهد بود.

علاوه بر ماست، از چوب بلغاری در تولید شیر دلمه مکنیکوف استفاده می شود. این محصول بود که ایمونولوژیست I. Mechnikov برای استفاده روزانه توصیه کرد. تفاوت آن با شیر ترش معمولی این است که در ترکیب آن یک چوب بلغاری وجود دارد.برای مزه کردن، شیر دلمه مکنیکوف ترش تر، سالم تر و دارای تعدادی خواص دارویی است، به همین دلیل در داروخانه به عنوان دارو به فروش می رسد.

همه محصولات لبنی حاوی باکتری زنده یک ویژگی مشترک دارند: ماندگاری محدودی دارند.

چگونه ماست خود را در خانه درست کنیم

برای تهیه ماست خانگی به یک استارتر خمیر ترش، باکتری بلغاری و استرپتوکوک ترموفیل نیاز دارید که در دمای معین ظرف چند ساعت شیر آماده شده غلیظ و ترش شود.

بنابراین، برای تهیه ماست طبیعی در خانه، به 1 تا 3 لیتر شیر، یک پیش غذا، یک ماست ساز یا یک شیشه شیشه ای استریل شده با درب نیاز دارید.

توالی اقدامات به شرح زیر است:

1. شیر فوق پاستوریزه (بدون نیاز به جوشیدن) تا دمای 40 درجه گرم می شود. شیر تازه خانگی یا پاستوریزه را بجوشانید و تا دمای مشخص شده خنک کنید.
2. بعد، دستورالعمل‌های سازنده استارتر را دنبال کنید. می توان آن را در کیسه های مهر و موم شده مخصوص یا در بطری فروخت. در حالت اول محتویات بسته باید کاملاً داخل شیر ریخته شود. در حالت دوم، کمی شیر به بطری اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و سپس آن را با بقیه در ظرف بفرستید.
3. اگر از ماست ساز استفاده می کنید شیر را در لیوان ها بریزید، یا درب شیشه را با درب ببندید، بپیچید و در جایی قرار دهید که گرم بماند.
4. پس از 6-10 ساعت محصولضخیم خواهد شد. این نشان دهنده آمادگی ماست است.
5. آن را به مدت ۲ ساعت در یخچال بفرستید - و می توانید از طعم شگفت انگیز ماست طبیعی لذت ببرید. محصول نهایی را بیش از 5 روز نگه دارید.

فواید برای بدن

مزایای ماست طبیعی که با استفاده از چوب اسید لاکتیک بلغاری تهیه می شود مدت هاست که شناخته شده است. به گفته I. Mechnikov، مزیت اصلی آن مبارزه با پیری و خود مسمومیت بدن است. اما چوب بلغاری موجود در ماست خواص مفید دیگری نیز دارد.

اول، مصرف منظم ماست طبیعی به پاکسازی بدن از میکرو فلورهای بیماری زا، خلاص شدن از شر سموم و سموم کمک می کند.

ثانیاً، کار تثبیت شده دستگاه گوارش تأثیر مثبتی بر ایمنی فرد در کل دارد. ثابت شده است که وجود باکتری های مفید در روده می تواند روند پیری را به تاخیر بیندازد، در حالی که عدم وجود آنها عامل اصلی تصلب شرایین است.

سوم اینکه، ماست طبیعی بلغاری برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند عالی است. پروتئین تخمیر شده شیر بسیار بهتر از پروتئین موجود در شیر هضم می شود.

چهارم، کاهش وزن برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند نیز به چوب بلغاری کمک می کند. فایده ماست در این مورد پاکسازی بدن از سموم است. ماست را می توان به صورت تمیز خورد، به عنوان سس به سالاد اضافه کرد و به عنوان سس برای گوشت یا ماهی سرو کرد.

ماست بلغاری سالم طعم ملایم و لطیفی دارد.کودکان آن را حتی به شکل خالص و بدون افزودن شکر با لذت می خورند. از 8 ماهگی می توان آن را به عنوان غذای کمکی به سفره کودک داد.

آیا چوب شیر ترش بلغاری مضر است؟

هنگام تلفظ "باسیل باکتریایی" فوراً با برخی از پاتوژن های مضر ارتباط وجود دارد. اما چوب بلغاری شیر ترش کیفیت بدی ندارد. فواید و مضرات آن برای بدن به طور مداوم توسط میکروبیولوژیست ها و ایمونولوژیست ها بررسی می شود.

تا به امروز، تنها ویژگی های مفید باکتری لاکتوباکتریوم بولگاریکوم ثبت شده است. این امر به ویژه در مورد مسائل مربوط به افزایش سن و تقویت سیستم ایمنی صادق است.

بررسی ماست بلغاری

بر خلاف ماست های شیرین با مواد نگهدارنده و تثبیت کننده، ماست بلغاری طعم مصنوعی ندارد. بافت آن ضخیم، نرم و لطیف است. این یک جایگزین عالی برای خامه ترش است. طبق نظرات مشتریان، کرم های کیک خوشمزه و سالم درست می کند. و با افزودن سبزی می توان از ماست برای تهیه سس تند برای غذای اصلی استفاده کرد.

در میان آن دسته از افرادی که ماست طبیعی بلغاری را امتحان کرده اند، حتی یک نفر وجود ندارد که نظر منفی در مورد طعم یا خواص مفید آن بگذارد. در قالب یک دارو، در پخت و پز، برای تغذیه کودکان، در ساخت ماسک های مغذی صورت و مو - دامنه کاربرد آن بسیار گسترده است.

چگونه انتخاب کنیم؟

ماست در شیشه های زیبای روشن در قفسه های فروشگاه ارائه می شود. در چنین تنوعی به راحتی می توان گیج شد ویک محصول ضعیف انتخاب کنید.

قبل از هر چیز باید به تاریخ انقضا توجه کنید. مطلوب است که بیش از یک هفته نباشد. اگر ماندگاری طولانی تر است، اما ترکیب روی برچسب به عنوان مطابق با الزامات نشان داده شده است، بهتر است شیشه ای را انتخاب کنید که زودتر ساخته شده است. در غیر این صورت، به جای یک محصول سالم، می توانید ماست حاوی باکتری های غیر زنده بخرید.

علاوه بر این، ترکیب محصول مهم است. فقط شیر، چوب بلغاری و استرپتوکوک ترموفیل باید در ماست با کیفیت وجود داشته باشد.

برای به دست آوردن یک محصول واقعاً سالم، بهتر است یک استارتر را از داروخانه خریداری کنید و خودتان ماست تهیه کنید. و سپس سلامتی، ایمنی قوی و هضم سالم دیری نخواهد آمد.