سبزیجات کنسرو شده: انواع اصلی و روش های تهیه آنها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مردم تمایل به ذخیره سازی دارند. این میل ذاتی آنها در طبیعت است. برای نگهداری طولانی مدت سبزیجات از روش های مختلفی استفاده می شود. یکی از محبوب ترین گزینه ها کنسرو کردن است. انواع روش های فرآوری محصولات است که با هدف از بین بردن میکروارگانیسم هایی که باعث فساد می شوند یا ایجاد شرایط نامطلوب برای فعالیت آنها می باشد. سبزیجات کنسرو شده را هم در منزل و هم در شرایط صنعتی می توان تهیه کرد. علاوه بر این، در هر دو مورد، به عنوان یک قاعده، از روش‌ها و تکنیک‌های یکسانی استفاده می‌شود.

طبقه بندی محصول

بسته به میزان مواد اصلی مورد استفاده در فرآیند تولید، سبزیجات کنسرو شده به دو گروه تقسیم می شوند:

1. تک جزء. آنها فقط یک نوع سبزیجات را پردازش می کنند.
2. چند جزئی. برای تهیه آنها از سبزیجات مختلفی استفاده می شود. محصول نهایی نوعی مجموعه است.

امروزه چنین محصولاتی برای مصرف کنندگان انبوه شناخته شده است. مردم از دیرباز به گنجاندن آن در رژیم غذایی روزانه خود عادت کرده اند. سبزیجات کنسرو شده طبق طرز تهیهبه چند نوع تقسیم می شوند:

1. غذای تازه طبیعی و استریل شده با شکر یا نمک اضافه شده.
2. اسنک بار. برای آنها، سبزیجات قبلاً تحت پردازش ویژه قرار می گیرند. در مرحله آخر ادویه ها، چاشنی ها و چربی های مختلف به ترکیب اصلی اضافه می شود.
3. محصولات در نظر گرفته شده برای غذای کودک و رژیمی. برای ساخت آنها از محصولات تازه یا منجمد استفاده می شود که در نتیجه فرآوری پیچیده به مخلوط های غنی شده بسیار مغذی تبدیل می شوند که به راحتی جذب بدن می شوند.

سبزیجات کنسرو شده اجازه می دهد در تمام طول سال محصولاتی را که فقط در تابستان یا پاییز می رسند روی سفره داشته باشند. درست است، این روزها این مشکل اغلب متفاوت حل می شود. سبزیجاتی که از مناطق دیگر و مناطق آب و هوایی آورده شده اند، فقط در قفسه فروشگاه ها ظاهر می شوند.

کنسروهای طبیعی

بسیاری از مردم ترجیح می دهند سبزیجات کنسرو شده را که به روش طبیعی تهیه شده اند بخورند. توضیحی برای این وجود دارد، زیرا به گفته کارشناسان، آنها مزایای اصلی محصولات اصلی را تا حد امکان حفظ می کنند: رنگ، طعم، عطر و ارزش غذایی. با توجه به فناوری تولید، این گونه مواد غذایی کنسرو شده به روش زیر تولید می شود:

1. کلم ترش، یعنی استریل کردن یا پاستوریزه کردن سبزیجات شور برای افزایش ماندگاری آنها.
2. مارینینگ. در این حالت، ایمنی محصولات با پر کردن آنها با یک ترکیب خاص با افزودن اسید استیک حاصل می شود.
3. کنسرو، وقتی سبزیجات آب پز را در محلول نمک قرار می دهند.

چنین محصولاتی را می توان به عنوان یک غذای مستقل یا مخلفات مصرف کرد. به عنوان مثال، ذرت یا نخود سبز مکمل خوبی برای گوشت خواهد بود. علاوه بر این، سبزیجات کنسرو شده به طور گسترده ای به عنوان محصولات نیمه تمام در سالاد، سوپ و سایر غذاهای پیچیده استفاده می شود.

رازهای فناوری

تولید کنسرو سبزیجات فرآیند پیچیده ای است که در چند مرحله انجام می شود:

1. تهیه مواد اولیه. ابتدا سبزیجات به مرتب سازی می روند، جایی که میوه های باکیفیت از میوه هایی که برای استفاده نامناسب هستند (نابالغ، متاثر از آفات یا مواد شیمیایی کشاورزی) جدا می شوند. سپس محصولات برای تمیز کردن فرستاده می شوند. در آنجا قسمت های درشت غیر قابل خوردن از آنها جدا می شود. برای چنین عملیاتی، به عنوان یک قاعده، مکانیسم های خاصی استفاده می شود. پس از آن، مواد اولیه برای آسیاب و کالیبراسیون ارسال می شود.
2. فرآوری مواد غذایی. بیشتر اوقات، بلانچ کردن سبزیجات در این مرحله انجام می شود. برای انجام این کار، آنها را با بخار یا آب گرم برای مدت زمان معینی درمان می کنند. سپس غذا برای جلوگیری از نرم شدن بافت و از دست دادن ارزش غذایی در یخچال نگهداری می شود.
3. بسته بندی. سبزیجات آماده را در یک ظرف استریل قرار می دهند و با محلول های مخصوص با استفاده از تلگراف های مختلف ریخته می شوند.
4. پوشش. ظروف با محصولات با درب فلزی با استفاده از ماشین های درز بسته می شوند. این کار برای جلوگیری از ورود هوا به مخزن انجام می شود که حاوی میکرو فلور خطرناک است.
5. عقیم سازی گرمای طولانی مدت استپردازش در دمای بالا برای از بین بردن میکروارگانیسم هایی که ممکن است در نگهداری طولانی مدت غذاهای کنسرو پخته شده اختلال ایجاد کنند.

پس از آن، محصولات ذخیره می شوند و در صورت لزوم در هر زمان قابل استفاده هستند.

تنقلات آماده

در میان مردم کم محبوبیت تنقلات کنسرو سبزیجات است. آنها محصولات چند جزئی هستند که نیازی به پردازش اضافی ندارند و کاملاً آماده استفاده هستند. فقط در شیشه را باز کنید و مخلوط را در بشقاب بگذارید. چنین سبزیجات، به عنوان یک قاعده، نقش یک پیش غذا یا غذای جانبی را بازی می کنند. ممکن است:

• خاویار (کدو سبز، پیاز یا بادمجان)؛
• سالاد("زمستان"، "نژینسکی" یا "آماتور")؛
• خورش سبزی؛
• پیش غذا ("مینسکایا"، "بلروسی با قارچ" و دیگران)؛
• غذاهای شکم پر (فلفل با پرکننده های سبزیجات یا گوشتی).

پاته را می توان به عنوان یک میان وعده نیز استفاده کرد. در این مورد، اساس سبزیجات سرخ شده در روغن نباتی با انواع ادویه ها و نمک است. و به عنوان یک مکمل، قارچ اغلب استفاده می شود. ترکیب بسیار خوبی به نظر می رسد. چنین مخلوط معطری که با گیاهان تزئین شده است، غذای جانبی خوبی خواهد بود، به عنوان مثال، برای سیب زمینی آب پز معمولی.