ما ماهی را به دو روش اصلی دود می کنیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماهی دودی اشتها آور یک غذای عالی هم به تنهایی و هم به عنوان میان وعده آبجو است. اما محصولات خریداری شده در فروشگاه با ترکیب و تکنیک پخت دلگرم کننده نیستند. راه حل ساده است - ما خودمان ماهی را دود می کنیم. این به هیچ وجه آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد دشوار نیست.

چند راز آشپزی

بنابراین، تصمیم گرفته شد: ما خودمان ماهی دود می کنیم! چه چیزی برای این مورد نیاز است؟ اول از همه، هیزم مناسب را انتخاب کنید. درخت عرعر یا توسکا مناسب ترین هستند. سعی کنید آنهایی را بگیرید که واقعا خشک هستند، چوب خام قابل استفاده نیست. اگر یافتن درخت عرعر به اندازه کافی دشوار است، چند شاخه بردارید - آنها برای دادن رنگ و عطر خاصی کافی هستند. علاوه بر این می توانید از شاخه های بلوط، گردو، زبان گنجشک، افرا، سیب، گلابی یا گیلاس استفاده کنید. اگر می خواهید توس بگیرید، پوست آن را جدا کنید - حاوی قیر است. از چوب های نرم خودداری کنید زیرا پر از رزین هستند. قبل از سیگار کشیدن، شاخه ها باید به تراشه های کوچک و خاک اره شکسته شوند. آتش را کوچک اما داغ نگه دارید.

چگونه ماهی دودی داغ دود کنیم؟

قبل از پخت، ماهی را کمی نمک بزنید.با توجه به نسبت زیر محاسبه کنید: در هر کیلوگرم نمک باید شانزده کیلوگرم ماهی باشد. لاشه‌های بزرگ باید باز شوند و قصاب شوند، لاشه‌های متوسط باید از روده جدا شوند و لاشه‌های کوچک را می‌توان کامل پخت. ماهی را با نمک بپاشید، نمک را به لاشه بمالید، آن را روی میز با فشار حرکت دهید. اگر ماهی پشت ضخیم دارد، آن را برش دهید و به برش ها نمک بمالید. پس از آن، هر لاشه از یک روز تا چهار روز نمک زده می شود. اگر ماهی چرب مصرف کردید، باید کمی متفاوت بپزید. هر ماهی رنده شده با نمک باید در تکه های کاغذ پوستی جداگانه پیچیده شود تا چربی اکسید نشود و تنها پس از آن برای نمک زدن خارج شود. پس از سپری شدن زمان لازم، ماهی را باید حدود یک ساعت خشک کرد و آن را روی ریسمان آویزان کرد. پس از آن نمک را از باقیمانده ها شسته و ماهی را دود می کنیم. آتش را روشن کنید و لاشه ها را با استفاده از یک پایه سیم مخصوص دور از آن قرار دهید. با کمک آن، ماهی پخته شده و با دود به طور مساوی اشباع می شود. شما باید ماهی را در یک لایه قرار دهید. در ابتدای کشیدن سیگار، آتش باید به اندازه کافی قوی باشد و پس از آن با خاک اره پوشانده شود تا دود غلیظ ایجاد شود.

هنگام دود کردن داغ، دمپرهای داخل فر نیازی به باز کردن زیاد ندارند. یکی سه ساعت دیگر ماهی آماده می شود. شما نمی توانید آن را بیش از چهار روز ذخیره کنید.

چگونه ماهی دودی سرد بکشیم؟

قبل از نمک زدن، لاشه ها را باید ببندند و از طریق چشم به ریسمان ببندند. باید نمک بزنید، به ازای هر ده کیلو ماهی یک کیلوگرم نمک مصرف کنید و باید زمان بیشتری طول بکشد، تا پانزده روز. پس از آن، لاشه ها باید در آب خیس شوند و حدوداً در هوا خشک شوندسه روز. شما همچنین باید مدت بیشتری سیگار بکشید - از یک روز تا شش. ماهی را بدون آتش قوی دود می کنیم، دود آن نباید بیش از بیست و پنج درجه باشد، برای تهیه آن از خاک اره استفاده می شود. با این دود کردن، ماهی رطوبت خود را از دست می دهد و با دود آتش حفظ می شود، گوشت آن کاملاً متراکم و با طعمی غنی و رنگ طلایی زیبا می شود.