نحوه دود کردن گوشت خوک در خانه: روش های سیگار کشیدن و تهیه مناسب محصول

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آیا گوشت خوک دوست دارید؟ نظرات در اینجا احتمالاً تقسیم می شود. به دلیل محتوای کالری بالا و طعم خاص، کسی حتی از امتحان کردن آن امتناع می کند. برعکس، دیگری برای زندگی عاشق خواهد شد. به طور متوسط می توان گفت که این یک میان وعده بسیار خوشمزه است که استفاده از آن توصیه نمی شود. اما اگر تصمیم بگیرید از آن لذت ببرید، با این واقعیت مواجه خواهید شد که یافتن یک محصول با کیفیت در فروشگاه ها بسیار دشوار است. فقط سیگار کشیدن چربی در خانه باقی می ماند.

مقدمه

لازم به ذکر است که روش های زیادی برای تهیه این میان وعده وجود دارد. انتخاب به توانایی ها و ترجیحات شما بستگی دارد. گاهی از سرمایه گذاری های مادی. اگر تصمیم دارید گوشت خوک را در خانه دود کنید، باید بدانید که این روش بسیار پر زحمت و طولانی است. اما نتایجفراتر از همه انتظارات نکته اصلی این است که بدانید این روش بسیار طولانی است. اما با این وجود، ارزشش را دارد. البته باید در مرحله مقدماتی سخت کار کنید و سپس تا زمانی که فرد سیگاری کارش را تمام کند، در انتظار بمانید.

چگونه انتخاب کنیم

برای اینکه محصول نهایی طعم عالی را جلب کند، باید گوشت خوک با کیفیت بالا خریداری کنید. قطعه انتخاب شده را به دقت بررسی کنید. نباید بوی خارجی، لکه های تیره یا زرد داشته باشد. ایده آل برش هایی به ضخامت 3-5 سانتی متر با لایه های گوشت است. بهتر است قطعات را از صفاق یا از طرفین انتخاب کنید. اینجا نرم تر است. اگرچه هرکسی ممکن است ترجیحات خود را داشته باشد. هیچ اتفاق نظری وجود ندارد.

آماده سازی

ابتدا باید قطعه انتخاب شده را بشویید و خشک کنید. اکنون او برای دستکاری های بیشتر آماده است. آنها باید طعمی فراموش نشدنی به محصول بدهند. بدون این مرحله می توانید گوشت خوک را در خانه دود کنید، اما طعم آن بسیار ملایم خواهد بود.

بنابراین، گوشت خوک را قبل از دود کردن، مرینیت کنید، سپس یک پیش غذای عالی خواهید داشت که می توانید به آن افتخار کنید. دو راه برای تهیه وجود دارد. هر کدام از آنها مزایای خاص خود را دارند. این نمک و ترشی خشک با استفاده از ادویه جات ترشی جات است. البته، هر کدبانویی دستور العمل های مخصوص به خود را دارد. امروز ما فقط اصول کلی را در نظر خواهیم گرفت. این برای دود کردن گوشت خوک در خانه کافی است.

نمک خشک

تکه ها باید خرد شوند. آنها را به عرض 5-6 سانتی متر برش دهید و طول آن را طوری انتخاب کنید که راحت باشد آنها را در ظرفی تا کنید.نمک زدن ضخامت در بالا مورد بحث قرار گرفته است. اما اگر چربی غلیظ را دوست دارید، می توانید قطعات را به سلیقه انتخاب کنید. سپس فقط زمان نمک زدن را افزایش می دهد. برش های ضخیم، که به قسمت های مختلف تقسیم نمی شوند، برای یک یا حتی دو هفته در نمک قرار می گیرند. قطعات با ضخامت مشخص شده معمولاً در عرض 2-3 روز آماده می شوند.

اول از همه، گوشت خوک را به مدت 3-4 ساعت در آب خنک خیس کنید. در حین خیساندن، مخلوطی از نمک، فلفل، ادویه جات تهیه کنید. پس از گذشت زمان، باید چربی را بگیرید و با دستمال کاغذی خشک کنید. حالا آن را با سیر پر کنید و با مخلوط آماده شده بپاشید. در یک کاسه قرار دهید و با یک بار فشار دهید. پس از 2-3 روز، چربی به اندازه کافی با ادویه جات ترشی جات اشباع می شود، باید برداشته و شستشو شود. اکنون زمان آن است که به نحوه صحیح دود کردن گوشت خوک در خانه فکر کنید. اما ابتدا اجازه دهید در مورد روش دیگری برای تهیه صحبت کنیم.

Marinating

در این صورت چربی در محلول ادویه و نمک کهنه می شود، یعنی زیر آب است. ماریناد اصلی از اجزای زیر تشکیل شده است (محاسبه در هر لیتر):

• نمک درشت - 150 گرم
• سیر - 6 حبه.
• برگ بو - 3 عدد
• دانه فلفل سیاه.
• خردل خشک.

آب را بجوشانید و نمک اضافه کنید. بررسی غلظت آسان است: برای این کار فقط باید یک تخم مرغ خام را در آن فرو کنید. اگر شناور است، نمک کافی است. بعد از خنک شدن کامل می توانید بقیه مواد را به آن اضافه کنید. حالا تکه های گوشت خوک را آماده کرده، با چاقو چند جا سوراخ کنید. در قابلمه بریزیدپوست را به سمت پایین و با آب نمک پر کنید. باید چربی را کاملا بپوشاند. با بشقاب فشار دهید و ظلم را روی آن قرار دهید. بنابراین باید 3-4 روز دراز بکشد. قابلمه را در جای خنک قرار دهید. پس از پخته شدن چربی، باید آن را پاک کرده و کمی خشک کنید. می توانید به سیگار کشیدن ادامه دهید.

دودخانه در خانه شما

به طور کلی پذیرفته شده است که گوشت خوک بهتر است در هوای آزاد، یعنی در باغ دود شود. در موارد شدید، در یک سوله با تهویه خوب. اما اگر در آپارتمان زندگی می کنید چه؟ با این وجود، یک دستور العمل جهانی وجود دارد که به شما امکان می دهد غذای مورد علاقه خود را بدون ترک خانه تهیه کنید. این یک موضوع کوچک است. شما فقط باید یک دودخانه بداهه بسازید. به این ترتیب، یک دیگ یا تابه با دیواره های ضخیم مناسب است.

باورش سخت است، اما با حداقل هزینه می توانید گوشت خوک دودی داغ را در خانه دود کنید. کف دیگ را با فویل بپوشانید و کمی براده روی آن بریزید. یک قفسه با پایه در وسط نصب کنید و روی آن گوشت خوک بمالید. فقط باید درب مناسبی پیدا کرد که در دیگ را محکم ببندد.

حالا نکته اصلی. اگر محصول دودی دوست دارید، خاک اره را خوب مرطوب کنید و دیگ را روی اجاق گاز قرار دهید و با کمترین آتش آن را روشن کنید. اما همه بوی چوب سوخته را دوست ندارند. در این مورد، شما نمی توانید خاک اره اضافه کنید. بقیه مراحل به همان صورت باقی می ماند.

فرآیند از 10 دقیقه تا چند ساعت طول می کشد. بستگی به دما و ترجیح شما دارد. اما به یاد داشته باشید که هر چه چربی بیشتری در دودخانه باقی بماند، خشک تر ودرمان سخت تر خواهد بود.

جزئیات مهم

اگر به دنبال گزینه هایی هستید که به شما امکان می دهد بیکن را به طور خوشمزه در خانه دود کنید، پس به این روش ساده و قابل اعتماد توجه کنید. اما نکات ظریفی وجود دارد که باید در نظر گرفته شود. با روش گرم، دما نباید از 60-70 درجه بیشتر شود. در این صورت دود گرم خیلی سریع به ساختار محصولات نفوذ می کند. روند سیگار کشیدن بیش از یک ساعت طول نخواهد کشید. اما شما نباید از این هنجارها تجاوز کنید، زیرا در این صورت چربی فقط سرخ می شود.

در فر

اگر فر و هود دارید لازم نیست از دیگ یا حوض دودخانه درست کنید. اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه با کمترین تلاش، گوشت خوک شور را در خانه دود کنید. شما باید یک ورقه پخت عمیق و یک توری سیمی آماده کنید. گوشت خوک آماده شده را بشویید و حدود یک روز در یخچال قرار دهید. در این مدت رطوبت اضافی از آن خارج می شود.

یک ورقه پخت را با چند لایه فویل بپوشانید و در گوشه ها خاک اره بپاشید. مهم است که دما را روی 90+ درجه تنظیم کنید، فر را خوب گرم کنید و تنها پس از آن رنده را با بیکن در تابه قرار دهید. ظرف 40 دقیقه آماده می شود، اما همه چیز به ترجیحات شخصی شما بستگی دارد. اگر بعد از حدود 30 دقیقه دما به +120 درجه افزایش یابد، چربی پوسته طلایی به دست می آورد. برای یک میز جشن، این مناسب ترین گزینه است. لازم به ذکر است که فر راحت تر از دیگ است، زیرا به شما امکان می دهد روند را مشاهده کنید.

دودی سرد

اگر بتوان پردازش گرم را با استفاده از لوازم خانگی مختلف و طرح‌های خانگی بداهه ساخت، سیگار کشیدن سرد فقط در یک دودخانه به دست می‌آید. کشیدن گوشت خوک به این شکل در خانه غیرممکن است. اما مونتاژ یک طرح صنایع دستی کاملاً ممکن است که با موفقیت جایگزین واحد تجاری شود.

ویژگی این روش این است که چربی با دود فرآوری می شود که دمای آن 15-20 درجه است. این فرآیند برای چند روز به تعویق می افتد، که نه تنها محصول خوشمزه، بلکه کاملاً ذخیره می شود. به راحتی 6 ماه یا بیشتر دوام می آورد.

قطعات از قبل آماده شده را باید روی قلاب آویزان کنید تا مایع از آنها خارج شود. می توانید آنها را یک شبه رها کنید. سپس سیگاری را در محفظه قرار دهید. اگر حرفه ای است، پس مکان های خاصی وجود دارد. اما بسیاری به سادگی یک بشکه بزرگ در کشور قرار می دهند. در این مورد، شما باید خاک اره را در زیر بچینید و آنها را آتش بزنید. و در همان بالا به فاصله ی قابل توجهی رنده ای می گذارند و گوشت خوک را روی آن می آویزند. برای اینکه دود بیشتر در داخل آن بماند، بالای بشکه با کیسه ای پوشانده می شود. این فرآیند می تواند چندین روز طول بکشد، بنابراین باید به طور مداوم وضعیت محصولات را کنترل کنید و تراشه های مرطوب را قرار دهید. می توان آن را با وظیفه خانگی به اشتراک گذاشت تا مجبور نباشید همیشه به تنهایی تماشا کنید.

درمان دود مایع

کشیدن گوشت خوک در خانه را می توان به سرعت و بسیار ساده انجام داد. البته، چنین پردازشی سیگار کشیدن نیست، اما به شما امکان می دهد طعم و مزه بگیرید.یکسان با طبیعی اگر واقعاً گوشت خوک با دود می خواهید، گزینه بهتری پیدا نخواهید کرد. رنگ اشباع از طریق استفاده از پوست پیاز به دست می آید. بنابراین، هم از نظر ظاهر و هم از نظر بو، محصول مانند یک دودخانه خواهد بود.

برای آشپزی به: نیاز دارید

• خوک تازه (در اینجا نیازی به پیش درمانی نیست) - 0.5 کیلوگرم.
• آب - 0.5 لیتر.
• نمک - 150 گرم
• یک دو مشت پوست پیاز. می توانید از 100 گرم برگ چای استفاده کنید.
• برگ بو.
• دانه فلفل.
• قاشق چایخوری شکر گرانول.
• دود مایع (طبق دستورالعمل)، در این مورد 100 گرم.
• سیر، فلفل قرمز آسیاب شده.

دو روش پخت

در اینجا شما نیز حق انتخاب دارید. گزینه اول شامل جوشاندن است. محلول کار را آماده کرده و روی اجاق بگذارید تا بجوشد. چربی را در آن فرو کنید و 30 دقیقه بپزید. آتش باید ضعیف باشد. پس از آن ظرف را بردارید و بگذارید خنک شود. شما نیازی به بازیابی محتوا ندارید. بعد از حدود 12 ساعت آن را بیرون آورده، خشک کنید و با سیر و فلفل بمالید. می توانید رزماری و سایر گیاهان معطر اضافه کنید.

گزینه دوم شامل ترشی ساده است. اما محصول کمتر معطر و خوش طعم نیست. آب نمک مانند حالت اول تهیه می شود. تکه های بیکن را داخل تابه بریزید و کاملاً پر کنید و رنده را با ظلم بچینید. حداقل یک روز و ترجیحاً 2-3 را ترک کنید. پس از آن، قطعات را بردارید، خشک کنید و با فلفل قرمز یا سیر بمالید. در فویل یا مواد غذایی بپیچیدفیلم چسبناک و در یخچال بگذارید.

به جای نتیجه گیری

همانطور که می بینید نمک زدن و دود کردن گوشت خوک در خانه کار چندان سختی نیست. شما فقط باید یکی از دستور العمل های متعدد را انتخاب کنید و آن را در عمل امتحان کنید. همه آنها تست شده اند و نتیجه خوبی را تضمین می کنند. اما در اینجا فرصت هایی برای خلاقیت نیز وجود دارد. مجموعه ادویه ها را به صلاحدید خود تغییر دهید، آجیکا، خردل، عسل را اضافه کنید و طعم کاملا متفاوتی دریافت کنید. تا دلتان بخواهد آزمایش کنید.