نحوه استفاده از روغن ترافل - دستور العمل ها، نکات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در روسیه، افراد کمی از روغن ترافل استفاده می کنند. عکسی از آن نشان می دهد که یک محصول بطری مایع است. ممکن است خیلی ها این سوال را داشته باشند: چه تفاوتی با روغن زیتون دارد؟ آیا واقعا می توان قارچ را فشار داد و از آن روغن گرفت؟ بله، سوال کاملا طبیعی است. ترافل - اگرچه یک قارچ گرانبها است، اما حاوی چربی نیست. اما بسیار معطر است - که به خاطر آن مورد قدردانی لذیذها است. به منظور استخراج بوی ترافل (پریگر سیاه یا سفید ایتالیایی) با روغن زیتون (گاهی اوقات دانه انگور) می ریزند. و مایع دم کرده از این طریق عطر قارچ را جذب می کند. همه چیز، چاشنی آماده است. در این مقاله به نحوه استفاده از روغن ترافل می پردازیم. با این حال، برای شروع باید بگوییم که سهم شیر از محصول وارد شده به بازار حتی به قارچ های گرانبها هم نمی رسید. صنایع غذایی مدرن مدت هاست که جزء 2،4-دی تیاپنتان را از ترافل جدا کرده است. این ماده است که باعث چنین طعم عجیبی در قارچ می شود. اما گاهی اوقات، با قیمتی دیوانه کننده، می توانید روغن دم کرده با ترافل واقعی بخرید.

پیش غذای سالمون

در اصل این غذا را می توان از هر ماهی روغنی تهیه کرد. نه تنها ماهی قزل آلا، بلکه ماهی سالمون nelma یا chum نیز مناسب است. دویست و پنجاه گرم فیله ماهی به صورت نازک بریده شده استبرش ها، ترجیحا به همان اندازه. آب نصف لیمو را بریزید. روغن ترافل را اضافه کنید - دو قاشق غذاخوری. با یک مشت دانه خردل بپاشید. با پیاز سبز خرد شده و شوید مخلوط کنید. ماهی را با درب بپوشانید و بگذارید یک ساعت و نیم بماند. مرسوم است که این پیش غذا را روی تکه های نان چاودار خشک یا روی سینی های مخصوص ماهی سرو کنید.

سالاد روغن ترافل

در این دستور از قارچ پورتوبلو (چهار تکه) استفاده می شود، اما می توان آنها را با قارچ های معمولی بزرگ جایگزین کرد. صد و بیست گرم پروسوتو را به صورت نوارهای نازک برش داده و کبابی کنید تا ترد شود. بگذاریم خنک شود. آرگولا (دو فنجان) را با انگشتان خود روی ظرفی پاره کنید. شش ساقه کرفس خرد شده را با برگ اضافه کنید. نصف یک پیاز خنک را به صورت حلقه ای خرد می کنیم. ظرف را بپاشید. قارچ ها را نازک خرد می کنیم، با جعفری خرد شده (دو قاشق) مخلوط می کنیم. روی آن پیاز بپاشید. همه چیز را با آب دو عدد لیمو می پاشیم. نمک، فلفل و به آرامی مخلوط کنید. روغن ترافل را روی آن قرار دهید. سالاد تمام شده را با پروشوتو ترد بپاشید. دیگر هم نزنید و سرو کنید.

سوپ

بریم سراغ غذاهای گرم که در تهیه آنها از روغن ترافل استفاده شده است. دستور العمل های آنها متعدد است. به هر حال، روغن طعم دار می تواند طعم معمولی ترین غذا، حتی سیب زمینی آب پز را تغییر دهد. بنابراین، بر اساس آب مرغ (ششصد میلی لیتر)، سوپ را می پزیم. در مخلوطی از کره و روغن های گیاهی، نصف پیاز خرد شده را تفت دهید تا شفاف شود. به طور تصادفی به قطعات کوچک برش دهیددویست و پنجاه گرم سیب زمینی و ریشه کرفس. همه را در آبگوشت می ریزیم. چند شاخه آویشن (آویشن) را با نخ می بندیم و همچنین داخل آش فرو می کنیم. وقتی سبزیجات نرم شدند، یک چهارم فنجان خامه غلیظ را به تابه اضافه کنید. سوپ را دوباره به جوش بیاورید، سپس با نمک و فلفل مزه دار کنید. در این مرحله دو قاشق غذاخوری روغن ترافل اضافه کنید. آویشن را با کشیدن نخ جدا می کنیم. همه چیز را با یک مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید. با تزئین سبزیجات تازه و پر از آب لیمو سرو کنید.

یک سالاد دیگر

علی رغم پیچیدگی و عجیب و غریب بودن مواد، تهیه این غذا بسیار ساده است. اما شما باید چند دستکاری مقدماتی را انجام دهید. ابتدا باید گلبرگ های یک گل رز بزرگ (بدون وسط با پرچم) بردارید و به مدت یک ساعت روی آنها آب یخ بریزید. بنابراین تلخی از بین می رود. و در مرحله دوم، شما نیاز به ترشی سبزیجات دارید. کمی کدو سبز، همان مقدار دایکون (تربچه چینی) را باید با یک قاشق چایخوری کنجد و 70 میلی لیتر روغن زیتون، 7 میلی لیتر سس سویا بریزید. انداختن کمی ریحان در ماریناد ضرری ندارد. بنابراین سبزیجات باید به مدت یک و نیم یا دو ساعت بجوشد. هویج را به صورت نواری خرد می کنیم. چند لایه روی ظرف بچینید: سبزیجات ترشی، سالاد لولو روزا، هویج، گلبرگ های رز. سالاد را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید. روغن ترافل را روی تمام سطح بریزید - حدود بیست گرم.

تالیاتل با سس خامه

نه تنها استان Perigueux فرانسه به خاطر قارچ‌های ارزشمندش معروف است، بلکه توسکانی ایتالیا نیز مشهور است. بنابراین، وجود دارددستور العمل های بسیاری برای پاستا وجود دارد که از روغن ترافل استفاده می کنند. برای تهیه این غذا چهارصد گرم پاستا تالیاتل را که به آن لانه می‌گوییم بجوشانید تا آل دنته شود. حالا بیایید سس را درست کنیم. برای این کار، چهارصد گرم فیله گوشت گاو (احتمالاً خوک) را به مکعب های یک و نیم سانتی متری برش دهید، نمک بزنید، ادویه بپاشید و در روغن زیتون سرخ کنید. دویست گرم کره (جایگزینی با قارچ مجاز است)، به قطعات متوسط خرد کنید. به همین ترتیب آنها را نمک و فلفل کنید و در تابه دیگری سرخ کنید. گوشت را با قارچ ترکیب می کنیم و چهارصد میلی لیتر خامه (نه کمتر از 20٪ چربی) می ریزیم. سس را روی حرارت ملایم کم کنید تا کرم رنگ شود. تالیاتل ها را در آبکش بریزید تا تمام مایع آن گرفته شود. سپس پاستا را به سس در حال جوش اضافه کنید. با چهار قاشق غذاخوری روغن ترافل مزه دار کنید.

فرفلی با قارچ پورسینی

یک پیاز قرمز و دو حبه سیر ریز خرد شده. آنها را در روغن زیتون سرخ کنید. وقتی پیاز با سیر گلگون شد، قارچ ها (حدود سیصد گرم) را پوست گرفته و به قطعات کوچک برش دهید. در این مرحله می توانید از قبل یک قابلمه آب روی آتش بگذارید تا فرفالی بپزد. ما به این پاستاها "پروانه" و "کمان" می گوییم. احتمالاً تکرار این نکته ضروری نیست که برای تهیه "صحیح" ماکارونی ، آب جوش نه تنها باید نمک زده شود، بلکه یک قاشق روغن نباتی نیز به آن اضافه شود. این کار باعث می شود که پاستا به هم نچسبد و شکننده نشود. شستشوی پاستا ایتالیایی واقعی با آب جاری توصیه نمی شود. در حالی که فرفالی ها در حال پختن هستند، داخل آن بریزیدروغن ترافل (زیتون) سس قارچ. پاستا آبکش شده را به ماهیتابه بریزید. در سس گرم کنید. با قرار دادن ظرف آماده در بشقاب، همه چیز را با یک مشت پارمزان بپاشید.

ریزوتو روغن ترافل

آشپزی ایتالیایی فقط پاستا و پیتزا نیست. در شبه جزیره آپنین و ریزوتو کمتر محبوب نیست. این پلو آسیای مرکزی و پائلا اسپانیایی نیست. برنج این غذا نسبتاً ترد است و اغلب با زعفران و سبزیجات مختلف چاشنی می شود. از قارچ نیز استفاده می شود. برای ظرف، شما باید نوع خاصی از برنج - آربوریو (یک لیوان) مصرف کنید. مخلوطی از کره و روغن های گیاهی را در یک ماهیتابه عمیق بریزید. وقتی داغ شدند برنج را اضافه کنید. و دانه ها را سرخ کنید تا مانند دانه های شیشه ای کدر و شفاف شوند. فقط پس از آن آب یا آبگوشت (دو لیوان) بریزید. در ظرف را بپوشانید و بگذارید روی حرارت متوسط بجوشد. در این فاصله پنج تکه قارچ پورسینی را تمیز می کنیم. آنها را می شوییم و در تابه تکه تکه می کنیم. بیایید منتظر لحظه ای باشیم که سه چهارم مایع تبخیر شود. فقط بعد از آن دو قاشق غذاخوری شراب سفید بریزید و کمی زعفران اضافه کنید. هم بزنید و دوباره بپوشانید. هنگام سرو روی ظرف روغن ترافل بریزید.

میگو بخارپز

برای ظرف، ابتدا باید چهار عدد سیب زمینی متوسط را در آب نمک پوست گرفته و بجوشانید. ما نه تکه میگوی ببر را بدون دست زدن به دم آن تمیز می کنیم. یک حبه سیر، یک پیمانه مرزنجوش و ریحان، فلفل سفید نوک چاقو، نمک و سه قاشق غذاخوری روغن زیتون را خرد کنید تا خمیری به دست آید. بیایید میگو را در آن قرار دهیم.و ده دقیقه آنها را رها کنید تا مارینه شوند. در این فاصله سیب زمینی را آب پز می کنیم. بیایید آب را پمپ کنیم. سیب زمینی ها را له کنید و نصف لیوان شیر بریزید. با سه قاشق غذاخوری کره مزه دار کنید. پوره را گرم نگه دارید تا سرد نشود. سینی بخارپز را با چربی گیاهی چرب کنید. میگو را بگذاریم. آنها هفت دقیقه دیگر آماده خواهند شد. پوره را در بشقاب بریزید. میگو را روی آن قرار دهید. در روغن ترافل (دو قاشق غذاخوری) و آب باقیمانده از پخت غذاهای دریایی بریزید.