آیا باید پاستا را بعد از پختن آبکشی کنم: نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پاستا یک غذای جانبی ساده و در عین حال همه‌کاره است که در زمان‌های مختلف به بیش از یک مجرد که تصمیم به تنوع بخشیدن به میز و پخت ماکارونی به جای کوفته‌ها دارند، کمک می‌کند، و به مهماندار که نیاز دارد سریع و رضایت‌بخش غذا بدهد. یک خانواده بزرگ خانم‌های خانه‌دار جوانی که اولین قدم‌های خود را در دنیای متنوع آشپزی برمی‌دارند، گاهی ممکن است در مورد آبکشی پاستا پس از پخت تردید داشته باشند تا به هم نچسبند و ظاهری زیبا به نظر برسند.

پاستا فقط در روسیه شسته می شود؟

این سنت در روسیه از کجا آمده است: شستن هر نوع پاستا؟ و چرا بسیاری از دستور العمل های پیشنهادی که حاوی پاستا هستند (آنطور که در بین ایتالیایی ها مرسوم است این محصول را می نامند) لزوماً دارای این خط هستند: "پس از پختن، پاستا باید شسته شود"؟ درست در زمانی کهبسیاری از کشورها از طعم ماکارونی شسته نشده آل دنته لذت می برند، مردم اتحاد جماهیر شوروی سابق آن را چندین بار زیر شیر آب شستشو می دهند. و پس از چنین روش بی رحمانه و ناخوشایندی، آنها را نیز در ماهیتابه با کره سرخ می کنند. آن‌ها زیاد سوال نمی‌کنند که آیا پاستا پس از پختن باید آبکشی شود یا خیر. پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها این کار را کردند، پس باید اینطور باشد.

ریشه از کجاست

بیایید دریابیم که ریشه این سنت کجاست. و چرا بسیاری از مردم (به ویژه دوره شوروی و پس از شوروی) به این سوال که آیا لازم است پاستا پس از پختن شسته شود، پاسخ مثبت می دهند. مسئله این است که در آن روزها ماکارونی به توده مردم معرفی شد. تولید محصولات به جریان افتاد و اصولاً این محصولات محصولی ارزان و در دسترس برای همه اقشار مردم بود. سپس این سؤال که آیا ماکارونی باید بعد از پختن آبکشی شود یا نه، هرگز مطرح نشد. همه چیز واضح بود: اگر ماکارونی پخته شده شسته نشود، در پایان می توانید فقط یک تکه خمیر آب پز شده را با ماکارونی سابق مخلوط کنید.

اگر آن را نمی شویید - آن را نخورید

چرا این اتفاق افتاد؟ همش تقصیر آرد کم عیار است. برای اینکه محصولی مانند ورمیشل برای همه کافی باشد، تمام پاستا از آرد پخت معمولی تهیه شده است، چه کسی انواع آن را درک می کند؟ چنین محصولی، حتی در حین پخت، مقدار زیادی نشاسته آزاد می کند و آب (و همراه با آن ماکارونی) کدر و لغزنده می شود. بلافاصله مشخص شد که چرا پاستا را بعد از پختن بشوییدآب سرد - به طوری که آنها خنک شوند و به یکدیگر "بخار" نشوند. شستشوی مکرر به دستیابی به نتیجه قابل قبول تری کمک کرد. و بعد از این روش، حماسه پاستا ادامه یافت: یکی آنها را در روغن سرخ کرد، یکی آنها را به عنوان غذای جانبی به یک کتلت یا یک تکه ماهی اضافه کرد و کسی شکر ریخت که بیش از یک ایتالیایی را وحشتناک می کرد.

کیفیت، چوب سخت

در زمان ما، فروشگاه ها پر از پیشنهادات هستند. بنابراین انتخاب محصولات بهتر کار سختی نیست. در میان کل طیف، محصولات گندم دوروم را انتخاب کنید. روی بسته بندی چنین پاستا نوشته می شود: «از گندم دوروم». اگرچه ممکن است به جای این کتیبه دیگری وجود داشته باشد: "گروه A" - این محصولات بسیار سالم تر و خوشمزه تر از محصولات ساخته شده از انواع دیگر آرد هستند. در این مورد، لازم نیست تعجب کنید که آیا پاستا پس از پختن شسته می شود: نشاسته این محصولات آزاد نمی شود، مایع در طول پخت و پز شفاف می ماند. هر گونه آبکشی اضافی فقط باعث از بین رفتن طعم و خنک شدن پاستا می شود. علاوه بر این، شستشو برخی از الیاف مفید محصولات را حذف می کند.

برای زیباتر و خوش طعم تر کردن محصولات تمام شده، می توانید یک قاشق غذاخوری روغن گیاهی بدون طعم اضافه کنید. قبل از اینکه ماکارونی (با کیفیت خوب) در آن غوطه ور شود، می توان روغن را مستقیماً در آب نمک جوشانده ریخت.

"گروه B" و "گروه C"

البته رده قیمتی ماکارونی با کیفیت واقعی کم نخواهد بود. پاستا خوبه و ارزشش رو ندارهبسیار ارزان. آنها به هیچ وجه یک غذای کارشناسی یا محصولی نیستند که تقریباً همه چیز را با آن بخورید. ماکارونی واقعی یک غذای لذیذ است.

علاوه بر "گروه A" "گروه B" نیز وجود دارد - چنین محصولی از گونه های نرم گندم با زجاجیه بالا تولید می شود. یک بسته از چنین محصولاتی هزینه کمتری دارد، اما کیفیت، به ترتیب، یک مرتبه پایین تر است. و پس از پخت، این محصولات باید شسته شوند تا لایه بالایی و کمی ژلاتینی آن جدا شود.

اما یک محصول نیمه تمام "گروه B" نیز وجود دارد - این محصولات از آرد پخت معمولی تهیه می شوند. به طور طبیعی، آنها بسیار نرم آب پز هستند، طعم چندان مطبوعی ندارند و بهتر است با دیدن چنین ماکارونی در قفسه، از کنار آنها رد شوید. حتی شست و شوی مکرر محصولات تمام شده نیز نمی تواند آنها را از چسباندن و جوشیدن نجات دهد.

چگونه پاستا را بعد از پختن آبکشی کنیم

آب کدر باید فوراً از محصولات نهایی تخلیه شود. واقعیت این است که با رها کردن محصولات پخته شده در آب داغ برای یک دقیقه، در معرض خطر بزرگی هستیم: محصول نیمه تمام به سادگی هضم می شود (بخار). با حذف محیط داغ از روی پاستا از این احتمال جلوگیری می کنیم. سپس محصولات پخته شده را در آبکش قرار می دهیم. زیر یک جریان قوی آب سرد جایگزین کنید و به مدت یک دقیقه بشویید. حالا ماکارونی ها را دوباره به تابه برمی گردانیم و دو قاشق غذاخوری روغن نباتی که طعم ندارد به آن ها معرفی می کنیم تا به صورت شکننده باقی بمانند و به هم نچسبند.

نحوه پخت ماکارونی

دستورالعمل های فردی برای پخت محصول همیشه روی بسته بندی آن موجود است. فراموش نکنید که انواع بسیار زیادی پاستا وجود دارد. با این حال، می توانیم قوانین اصلی آشپزی را به خاطر بسپاریم.

محصولات همیشه در آب فراوان پخته می شوند. ظروفی که قرار است محصولات در آنها طبخ شود باید به اندازه کافی جادار باشند. فراموش نکنید که محصول نیمه تمام در طول پخت کمی افزایش می یابد.

نمک را فقط باید بعد از جوشیدن به آب اضافه کرد - این چیزی است که کارشناسان توصیه می کنند و ما با آنها بحث نمی کنیم.

محصولات در آب نمک در حال جوش ریخته می شوند. پس از اینکه همه پاستاها در محیط آبی قرار گرفتند باید فوراً هم زده شوند تا محصول به ته ظرف نچسبد و به طور یکنواخت با آب جوش آغشته شود.

در قابلمه را بپوشانید، اما از آن دور نشوید! آب به زودی دوباره به جوش می آید و پس از آن باید حتما درب آن را بردارید. آمادگی با یک چنگال بررسی می شود - محصول را سوراخ می کنیم. اگر یک لایه آرد سفید داخل آن بود، به پختن پاستا روی حرارت ملایم ادامه دهید. زمان دقیق تری برای هر نوع محصول باید روی بسته بندی آنها درج شود.

ماکارونی تمام شده را آبکش کنید، یک قاشق روغن نباتی اضافه کنید، مخلوط کنید. می توانید شروع به چشیدن کنید. اشتهای مبارک!